《正確洗菜，擺脫農藥陰影》 專訪臺大農業化學系顏瑞泓教授（跟著小編精彩重溫）

每天努力工作 資產也該好好運作 0.989B 台新美國飛頭等債ETF 鎖定美國市場 嚴選票息6.5%以上企業債 搭配樂備息機制 監顧潛力與分散配置 0.989B 台新美國飛頭等債ETF 本基金支配起來源可能為收益平准金 且無保證收益及配息 3月9號展開目擊 讓投資成為生活中穩健的力量 投資一定有風險 基金投資有賺有賠 身高潛因想越公開說明書 以上為台新投信行銷資訊 為了維護民眾使用生先蔬菜的安全 臺北市政府衛生局會定期到市場和蘇果 零售業者超市賣場 蔡英文 電等所在 來抽煙 生先蘇果 檢驗殘留的農藥 今年8月共計抽煙了46件蘇果產品 檢驗結果有7件不符合規定 由於消費者缺乏對於農藥的完整的認識 或者是正確的認識 一般聽到農藥都感到害怕 加上近年實安問題評權 網路遙言有非常之多 到底怎麼樣去清洗蘇果 才不會吃進農藥 今天我們的主題館訪問的是 第一次來到節目之中 顯然不會是最後一次 臺灣大學農業化學系的教授 農藥及環境獨屋研究室的主持人 岩瑞紅教授 岩老師來談談他的書 這本書2014年出版過 但是現在又增添了一些材料 書名是正確洗菜 擺脫農藥陰影 聽起來好像很學問了 不 我就覺得這本書 書名就叫洗菜就對了 洗菜 先談談大環境 我們用農藥行之有年 而且農藥種類繁多 平項不及備在 哪一些對我們有比較嚴重的影響 在通常又在哪一些家用的蔬菜水果上 會寫信 我們先把它環境所說 農藥的使用歷史其實早在 大概在人類開始密集農根就開始使用 因為沒有 也沒有大了 但是另外一般大概都是 那時候比較沒有像現在的 用化學和成技術 所以使用的都是一些天然的資彩 比如說像礦物來或者是有一些天然的植物這樣子 那是一直到近幾年 花工的合成技術越來越進步 所以才開始了一些化學和成的這種化學品 用來作為農作物的保護用途 是 那也因為人口增加農地的產量 需要配合人口的增加才有辦法 為保地球上這些人口 那密集在賠的情況之下 這些病 重 就跟人一樣嘛 住月密集 那這些病傳染的速度就會越快 越頻繁 所以變成用藥 在為了提升這些農產品的產量 變成說是不得不然 那當然剛剛主持人提到的 就是說哪一些東西比較獨 或者是哪一些危險比較大 其實早期在用農藥的時候 只考慮到增加產量的問題 那時候大概對於一些環境的議題 或者是實安的議題比較沒有那麼的重視 那是一直到後來美國一個作家 他寫了一本叫做急勁的春天 那一本書開始的讓人家瞭解到說 農藥的使用除了在 正面當然對於農產品產量的提升 甚至包括我們居家環境衛生的問題的改善 是有幫助的 但是他的負面 我們也需要去重視他 所以那個時候他寫了急勁的春天 就是說他春天本來應該是 你要叫聰明的一個死解 但是都聽不到這些聲音 那時候大家開始喚醒 大家對於農藥使用對於整體環境影響的重視 是 那從那時候開始就農藥的使用 跟包括一些管理上的措施 就陸陸續續出來 那目前我們在對於農藥的審視上面來講 那第一個就是具有這種環境所謂 環境殘留問題的這些邀請 那優先都是會被處理的 所以我們從民國六十幾年開始在台灣 全世界當然也是類似的狀況 我們六十幾年開始 針對這些有環境殘留議題的 這個最普遍被大家知道的 就是DTT 我小時候還有一個特殊的桶子 像小清廷一樣 那種會變大嗎 對 DTT就因為它用的量很大 所以幾乎被我們一些長輩 我們都是當成農藥代名詞 就是小時候我們要殺文子什麼 他也都叫你去藥房買品DTT回來 但是事實上那時候都已經不是DTT了 因為在六十幾年就已經 全面都盡用的 是 那這些藥還是叫DTT 對就是變成是農藥代名詞 或者是家裡的沙蟲水 他們就是長輩這樣去買的 你去買一瓶DTT回來 可見的使用的量還有被認識的程度 是 像這一種具有環境殘留問題 然後容易在生物上面累積 然後有可能透過食物鏈的過程 進到我們人體的這些藥劑 就陸陸續續一直背進 一直進到最近還有檢討到一些大客滿 安撒飯這些都是在近幾年就都被進掉了 大客滿的安撒飯 對這是一些具有農藥 對是農藥不幸的 它並不是具有很強的毒性 但是它具有所謂環境殘留的問題 大家就開始會有些問題的藥劑 就檢討、進用等等的措施 就會出來 所以第一個這個具有環境殘留問題的藥劑 受到國際的重視 吃的各個魔工也都會去公布 這些具有環境殘留問題的藥劑 所以這一次第一批被檢討、被進用的 那第二種就是比較容易被拿來檢討的 就是具有自來性、自種流 我們都要知道 對這些很容易接觸 而且我們都擔心在吃的部分 也有殘留我們要吃了 它就有具有種流或者是引起我們的種流 反應等等的這些 那這個是也是會被優先檢討 當然國際上面就有一些所謂相關的組織 就會去公布哪一些藥劑 它的自來性的可能性是 第一集、第一集、第一集 一集、一、二、三、二、三 這樣子類似這樣的方式在關於 不是在生產的時候 就已經會想辦法去找到 這種對於種流會出發的因素 對 在研究的過程 就是比如說我今天一個藥劑 要來發現它具有沙蟲 或者是出草的效果的時候 那我這個藥劑要來當成農藥使用 那要來當成農藥使用的時候 你就要去準備這些獨立的資料 獨立的資料 就是所以其實所有的藥劑都一樣 包括我們人藥用的、動物藥用的藥 甚至像我們植物藥用的就是農藥 在藥燈計成為這些藥劑使用之前 它都需要去做試驗 那這些試驗包括極度性試驗 慢獨性試驗什麼環境殘留 等等這些試驗的報告 有時候整理起來 那大概就是一整個房間的那種報告的數量 去做生產 是 那當然它當中如果有出現這些 問題的這些藥劑 通常就不太容易被合定它使用 但是早期我們沒有這樣 早期比較 所以我就說早期我們在藥劑的使用上面 就是需要的這些資料比較沒有那麼起備 那當然就要陸陸續續被拿出來做檢討 那甚至現在很多研究都會慢慢進行 那我們當我們發現一些新的數據 新的資料的時候 那這個藥劑就會被檢討 所以類似有這種有問題的藥劑 當然它也會被又先 被精緻的使用 不過剛才在節目開始之初我曾經提到了 就是台北市政府會成局 我相信各地的會成局都會成局 就是做抽檢 今年8月抽菸了46件 這個數字讓我覺得說起進 那7月份或者6月份 或者這46件跟上個月的 或者跟下個月的 有重複嗎或者是 它用品什麼標準去檢驗 哪一些是需要比抽菸的 這個因為農產品的生產有季節性的問題 你這個季節要哪一些蔬菜 水果產出的量比較多 是 那就會被優先去做抽菸 進來的量的數量也有關係 那像8月中央都是中秋 所以那個時候就要因應一些中秋的 尤其是大家喜歡去烤肉 可能烤肉會用到的青椒、蝦白損 這些類似的就是會優先必出的 會用做檢討 當令當季 對當令當季的產量多的 那另外就是應該提到7月 其實都有做 其實都有做 那這個可能新聞會出來 就是因為中秋烤肉機到了 那時候特別把一個新文提醒大家 說我會有做這些檢驗這樣子 是 那這種例行性 定期基本上政府都是有編一些預算 在做定期的抽菸跟抽菸 好 所以就要回到我们书里面 书里面最大中的篇幅 除了让我们 知道一些農藥方面的知識之外 我注意到就是家用蘇果 我們不會洗 大家都會洗 不知道正確的洗髮 而且有些的確讓人吃一斤 慢慢談 在你接觸到的平常生活裡 最容易洗錯的是什麼 其實如果是說出態或是水果 哪一個東西我們最容易洗錯的 其實基本上其實也沒有到錯 沒有到錯的程度 反正我們吃到肚子 其實說真的 說農藥殘留我們吃到現在 好像也沒有發現說 大家真的是因為蘇果殘留 知道說重獨的現象 不過有一些做法上面 可能會要提醒大家要注意的 就是我們吃這些蘇菜水果的目的 是為了營養 還有我們的口味 我們喜歡這樣子 第一個就是不要本貨導致 就擔心農藥殘留 然後一直去洗它 洗到這些蘇菜水果 已經第一個都是營養也比較少了 然後口味也不好了 這種做法就是我們覺得 是不需要做到這種地步 那另外就是 在清洗的時候 像有一些人說炒霉 然後大家都是好像很習慣 說炒霉有很多農藥殘留 事實上並不是這樣的 因為炒霉現在在賣霉 上面有相當多的新的技術出來 甚至因為炒霉的膠嫩 所以甚至很多是種在一些設施裡面 設施的保護的狀態 對 基本上它用藥量 並沒有像我們一般其他蘇菜水果 種在外面的會更多 另外就是炒霉很嫩 大家就覺得很含吸 軟軟的 然後就這樣說 事實上就是用充洗的方式 然後還有地頭比較容易有 農藥被留製住的地方 去做這些種椎 對 還是水滴雨就是水的量 對 要水的 所以大家都說這樣洗下來 我可能一餐飯應該要用掉好幾 好多的水 我這樣子一年一個月的水費 尤其現在台灣的水量又少 但是我們最大中的用水量 應該是在洗衣服跟充碼桶上面 這兩個 我覺得你倒是省這一個 然後不如來用來洗菜 如果洗一些菜 其實大概你少萬一是碼桶的水就夠了 並不會特別多的水量的效好省 是 但是直接的充洗的方法 對農藥的清洗的效果是最好的 大概用進泡 大概是大家比較覺得比較方便 省水 但是在進泡的這個過程 利用的原理是希望水能夠 讓農藥融出來 那我們把這個農出農藥的水倒掉 但是有一些 如果或者 我不知道該怎麼歸類 比如說一下香菇 是 香菇就很難 我怎麼洗都覺得 第一會把它的滋味可以洗掉 就來用洗的老香菇 很珍貴的 第二 這個如果說洗的 燒燒的 熟來一點 它一定覺得它 它長 不敢接著 這個很 這很難 其實像這些熊菇類的作物 第一個就是 它本身是一種菌 是 類似是這樣珍菌的 只是體這樣子 有一種說法 是認為這樣子的摘培的作物 是比較不會用農藥 但是 都會還是學老 還是會得冰 還是需要用到一些 當然使用的量 可能是不是少一點 才在比較好的保護的狀態之下 去做摘培關立的 但是在清洗上還是要清洗 你剛剛說有一些老香菇 那個可能是乾的 乾貨 乾貨其實你不需要 它特別重視農藥的清洗 你反而需要去注意的是 它在做 防腐上面是不是 有做一些其他的添加 這個通常我們用菌泡 或者是用充洗的方式 就可以把這些 比較容易清洗 還是需要去做清洗 這個倒不是農藥的問題 反倒是這些 比如說它有可能去做 我們金針就知道 但是用惡陽化流去處理 類似這些乾貨 在問題上面 可能會比較偏向那一個部分 農藥的殘留的部分 可能在它 烘烤或者是在農縮的過程 農藥本身是會衰退的 其實我們剛才幾歲進入的廚房 回頭到農地到廚房之間 還有一個很重要的議題 在文章裡面 我就是書裡面也提到 就是安全採收期 是 一般消費者也要去注意 安全採收期 可以談談這個問題 安靈採收期是提供給農藥使用者 就是農民它去注意的 比如說某一種農藥 它定7天的安全採收期 是在告訴農藥的使用的人說 你用了這個藥以後 這7天之內 不能去收這個作物 有的是會更長 有的是4天 有的是21天 表示說你 因為這個農藥使用了以後 這一段時間裡面 你的作物是不能收成的 你收成的話 你的農藥殘留就會不合格 就會超過標準 這個是要規範農藥的使用者 一般的消費者 會碰到這個安全採收期的問題 就在什麼時候 通常比較容易發生在颱風季節 有可能颱風季節來了 農民為了保護它的收成 正常的採收 對我只好提早去收貨它 像類似這種狀況 所以颱風季節去 為了要多吃幾天的蔬菜 特別在那個季節 想上菜市場去 就越買不到越越想 風險越大 各可能會遇到這次的狀況 對 所以這個是 在使用上面的概念是這樣子 是 另外也有就是我們 我就是在節目開始之前 我就請教了 亞老師 現在個人 我個別家庭 如果有興趣自己跟重的 是 而且好像看起來越來越多 但是也不能全部去 滿足我們的需求 那麼有什麼樣的方式 還有就是水根 到底是不是那麽樣的安全 這是一個連在一起的問題 我們先從水根談起 因為水根大概有一些是提供 相關的設施 一個完整的設施 讓一般民眾購買回去 當然就是會給你一些養意 什麼之類的 那植物它在生長的過程裡面 你給它好吃的東西它會吃 更多 速度會更快 所以我們常常擔心水根的 這些蔬菜上面是有一些 蕭山鹽的累積 蕭山鹽的累積過量的時候 我們在烹飪的時候 它很容易轉化 變成一些自來的物質 像那個養小安眼淚的東西 所以這個物份需要 你如果自己要種的話 我是覺得還是避免 採用水根的方式 因為它需要設施 有時候還要打氣之類的 那養意的問題 就是它自己的養意 其實是對我們人體 不見得有什麼 對 那另外就是 如果市場上的水根 那當然政府器官 就會去管理 就會去監測它的 這些蕭山鹽的累積 是不是超量等等 這個可能比較有 有一些保障 所以市場上去購買 也許比你自己去種水 根會安全一點 就是我們對於政府的信任 要大過分 對 因為你自己技術上 可能也沒有辦法 那麼到位 養意的添加量 你也自己也不清楚 而且在不同的光照之下 它去代謝掉這些 其實這個是屬於植物養的部分 去植物去代謝掉 這些養意的能力可能弱 它就會變成累積的過量 所以你自己家裡在賠 光照足不足 然後 可能整個經常 對 所以這個 我是不建議自己家裡 在賠的方法 去使用水根 那自己弄一個 類似像小菜園 這樣子去在賠這些蔬菜水果 這個是非常好 至少我們自己在 在家裡看得到 然後 是 我不會用農藥 等等類似這樣子 但是看蔬菜的種類 有一些蔬菜 其實是個人在 在賠上面 就是家裡自己在在賠上 其實不太容易重成工 因為 你不會用藥 你不會用藥 你不會用藥 比如說像有一些 食製化科 食製化科 我們好多都是食製化科 對 新疆菜 小白菜 高一菜 還有那個花椰菜 這些都是製化科 對 沒錯 那這些 並從它管理上面 專業的農民 他們會有 比較多的 這些技術方法 可以選擇使用 那一般家庭通常 就是比較不容易 所以有可能 也許你第一次 發現它好少有收成 你就很高興 你持續在於重它的時候 你就會看到 從就開始來了 小牙的時候 就被重很光的 這個種一般家庭 在賠上常常發生 是 好 這是講我們自己在做 所以你也不鼓勵大家 大家 我當然 你如果懂農產品 農作物的話 我自己擺鼓勵 因為有很多東西 自己在家裡 一種成功率非常高 也可以有很好的收穫 很有成就感 有一些菜買回來 放一段時間 如果它耐之住 它其實上面 就算有農藥 它也會自己就 白要滴下去 對 這個叫什麼 自己 這個類型它自己會消退 消退 可以講講 大概哪一些菜 我們可以稍稍放心 放一放 是 蔬菜就是收成了以後 它是脖子的 是脖子 它其實還是有脖子 對 大家想要問 對 你跟動物不一樣 它有可能 有時候你放久了 還會發現它長個 跟出來之類的 是 那 耐處放了東西 我們覺得都可以放一下 因為我們知道 農藥它有系統性的 跟接觸性的 那接觸性就是在表面 系統性 通常就是會吸收到植物內部群 那這些系統 我們藉由清洗的方式 不太容易去清洗到 這個大概就只能藉由廚房 或者是用噴調的方式 來讓它消退 或者是小石或者是降減 那像所以呢 我們希望有一些能夠廚房的 這些出國 你可以放一下下 地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔 真的可以放 對 這個可以買了 不要特別有一些深仙 我們當然買 就剛開始的時候有強調 你不要為了弄要的消退 讓你的蔬菜水果失去它的營養 失去它的風味這樣子 所以像有一些不耐放的 你如果硬要把它放了 這個其實就失去原來的意義了 我發現有一種不知不 捲成藍色的一捲一捲 用那個來包一些蔬菜 它可以放得比較久 對 但是你就還是要保鮮 如果萬一你的蔬菜 我們其實大家常常舉止買回來 放幾天的整顆都漲沒 是的 那個基本上都是有那個風險在 因為 我實驗過 薑 我紅大的辣椒 不是很辣的那種 蒜頭 除了這個蔬菜上蒜之外 還有一些蔬菜 包括蘿蔔之類 即使切開了 放在那樣不知不裡面 它真的可以放一段時間 對 台北FM98.1 News9898新聞台 主題館訪問的是 台灣大學農業化學系的 岩瑞紅教授 他除了在台灣教授 也是農藥及環境獨物研究室的主持人 可以介紹一下這個農藥及環境獨物研究室 是做哪一些方面的研究 因為我們本來是做農藥化學師 就是包括農藥使用以後 他在環境裡面的變化轉換 還有怎麼樣去進入到這些 我們的農產品裡面去 怎麼樣去消退 其實真正在環境中留步的 這些化學物質 其實不只農藥而已 還有包括很多相關的 一些重金屬 或者是其他的這些污染物質 都有可能在環境中留步 所以我們整個是針對環境中 這些化學物質在環境中的命運在做探討 跟英雄中的 所以才是叫做農藥 請一些環境獨物同時 所以這樣聽起來 恐怕還不見得只有農產品上面的 都有問題 是還包括在環境裡面 我們怎麼樣去變任 以及去消除這些各種形式 殘留下來的藥品 對 農藥使用以後 真正在農作物或農產品上 站的比例非常非常低 雖然說我們目的是要在做病毒的法案 大家想想一下 就噴下去的藥 站在這些作物上的量 大部分就是掉到周邊去了 那這個 整個流布的問題 才是我們需要去擔心的 但是這些流布的東西 到最後會到人體 就是要透過這些食物鏈 比如說他到環境到水裡了 那水裡面就有一級消費者 然後最後便餘 然後再把餘吃進去 那類似會有這種問題的 這些藥劑 我在前面已經提過了 這個就是我們擔心的 第一階段 我們被金用的藥水了 就是像滴滴滴 它就是因為有這個問題 我們甚至不知道 它並不是伴隨著 我們講的蔬菜來的 你剛剛講的 在環境裡面到水裡 你覺得到的土裡面 土你比較呼吸你們 對 但是在我們理解這個 也就是你的書的 題目最重要的一點 最清洗除了水 還有什麼 我們覺得即可靠又有效的 容易也好 或者說小小說打 或是這些 處啦 什麼 那個 我一直還是覺得是用清水 來清洗的方式是最好 最直接的 因為農藥它種類非常多 那我們藉由其他的這些化學品 來幫助農藥的清洗 那也有一些目的 比如說像小蘇打 它是稍微落減性的 我們也許對於農藥的這個清洗 是有幫助的 屬於一些容易在落減性的環境下 被農解出來的藥劑 但是農藥的種類多 有酸油解 所以你用這個方式 對於也許對於減性的農藥清洗 是有幫助 但是對於一些專心的狀況之下 不容易消退的藥劑 但也許有各式各樣的這種農藥 在市面上 所以有的人說用處清洗的效果 有的人說用小蘇打 你的小蘇打是不是可以吃的 你清洗完了以後 你這些小蘇打 你是要再把它清掉 那醋有酸味 你用醋去清洗它 你是不是還要考慮到 你的味道會不會有醋的味道 你的這些蔬菜水果 會不會有醋的味道 你又要用大量的清水去洗掉 另外還有一些 我們有一些蘇果清潔劑 這個都是利用介面活性劑的原理 是不是春天南 當然他們一定會去標榜 那這個我部分你要怎麼樣知道 對我今天是見別 見別他是真實的 那這個部分就是我們沒有辦法 因為很多這些天然的見面活性劑 我們沒有辦法從他商品的標示 或者是說明上面 當然有些你讀過非常信任的 這些廠商或者是業者 當然就是有他的商譽在 但是如果一般我們知道的真正 能夠有效的去達到見面活性劑的效果 這些大部分是一些化學合成的 這個東西 你使用了他以後 你是不是還是一樣要用大量的清水 去清洗 還是才會比較放心 所以同樣的道理 所以大部分用清水 直接去充洗 隨著各個作物的種類的不一樣 他可能殘留農藥的部位的問題 然後我們再藉由其他的方式來扶檔 來扶佐他 讓他農藥殘留的機會 盡量去減少 還不一定只是農藥 我舉個例子 我每天到底把玩洗乾淨了沒有 我都懷疑 我到底應該是 是水充 怎麼這樣充 好像手上已經不滑了 好像就好了 可是 很上面沒加點滑 不是 家裡的人有不同標準 你就會說你這麼老洗不乾淨 這兩個人是標準是不一樣的 那這好 我們怎麼去見別 我們把什麼東西洗乾淨 可以舉實際的實物的例子嗎 這個每一種東西都不太一樣 雖然像有時候有人拿葡萄 來做的例子 他就一定要洗到上面 我那些白白的粉末 他說這個都不行 一樣把他洗到都沒 其實有一些是天然的果粉 因為那個便不是農藥殘留 也不是張的東西 都是可以吃的 所以隨著不同的作物 那就是我沒有辦法有一個說 我一定要洗到什麼程度 但是如果是像完 這些大概粒水的時候 能夠粒乾淨的狀態其實 就是已經算是清潔了 就是他只要乾了 對 粒乾 對 好 這個很重要 還有一個東西 豆子 我看書裡面提到很多 很多這種 就是乾的 不懂豆子 那豆子在 在我們農產品裡面 有一種是乾豆 就是我們是乾燥的豆子 是 所以像我們平常煮空豆湯 有可能我們只是買到 如果用的一定是對 都是乾的 那這是屬於乾豆的 那乾豆的就是收成了以後 這些豆子都需要去做一些乾燥 乾燥的處理 在保存的狀態也是屬於乾燥的狀態 所以像這些他農產品 上面他農藥基本上 在廚房的過程裡面 都會經過一段時間的消退 所以你清洗大概重點 就是會放在 我們在豆子上面 有一些回程 還有其他的一些 外來的張的砂子 這些的清洗上面 是會比較重要的 另外有一些就是新鮮吃的豆子 新鮮吃的豆子 有的是彈豆夾吃的 有一些你在吃之前 是要去豆夾的 那個又狀態也會不太一樣 去豆夾通常 你只要把豆夾去掉以後 它外面沾附的農藥 也已經被你丟氣比較多了 但是如果是你連豆夾要吃的話 你這個豆夾的部分 就要特別去清洗它 另外就是 像是毛豆 帶著豆夾的毛豆 多半就是拿一胡椒 給它煮一煮 日本料理店拿這個當小菜最多 可是我們通常是用牙齒 把豆夾給順了以後 把豆子放在嘴裡 但是雖然我們不吃那個夾皮 可是它在那一順 就是還是會吃到 你就一定了嘛 那個東西 我覺得要把它洗乾淨不容易 對 這個就是 其實有書裡面 有一些書在追稿 大家都不太平常不太會去洗 像我書裡面也建議大家吃橘子 或者是吃柳丁的 你外皮還是要洗 我吃橘子 我也不會把橘子皮衡進去 可是你在剝橘子 你手就說對 所以是類似這樣子的概念 當然有代毛的東西是不好洗的 所以你在清洗的動作上面 會需要就更值 所以要有工具 對 你的建議是 但是像豆子 通常我們不會拿一個刷子 去刷這些代毛 因為刷子效果也不好 這個還是以 用找洞的水的方式 也許你手 對你一套我一顆一顆的豆子 我們不可能一顆一顆去水下面去洗 當然如果你能夠直接一下水 去在水溶頭底下去衝效果會好 但是如果你是用泡的話 效果也不會好 你需要去找洞塌 讓流動的水 然後你用手在水裡面去找洞塌 是 拿起來立乾 立乾 對 是 還是就是立乾了 就還可以 只能盡量做到這種地步 但 有人說但不用洗 但現在外面都有做洗選蛋 對有洗選蛋 因為說但洗了 反而會破壞它表面上 某一些保護的什麼 一般我們外面洗選蛋 有一些是會用一些 帶有一些酸的一些成分去洗它 會洗得比較 比較乾淨清潔 看起來比較乾淨 但當然這個都是屬於安全的一些 清洗劑 但是我們自己家裡 通常蛋來用水清一下 就外面的灰塵這些東西 所以我在餐廊 就常買蛋 我還是回家還是 對 它放的時候 當然先放著 不是先洗洗再放著 因為我們自己沒有辦法抱存的 很乾燥 有可能就很容易 但就很容易去壞掉 是 對 剛剛講豆子 我覺得 還有一個東西很麻煩 水果的樣子很多 是 輸裡面提到各種水果的洗分 可以舉一兩個例子 來說明一下 像有一些是皮可使 有一些是皮不可使 那有一些是 我也不知道你要不要死 對啦 Pewi Pewi的靈魯力士皮 好多人的士皮 對 像這種 我們通常把他皮去掉的 這些水果 你就是在去皮之前 你的刀具要記得 就是說去皮的 對不對 那因為我們刀具要做去皮的動作 所以你這個水果還是要洗 你還是要把它洗乾淨 然後你在去皮的過程裡面 才比較不容易 把一些髒的東西 帶到你的這個蔬菜水果裡面去 所以並不是說 我每天所有的東西我要去皮了 我就不用管它 香蕉你要剝之前 我不知道你剝了以後 你手會不會去把香蕉下來 一直 每個人是把皮 每個人是把不一樣 所以基本上你如果有這種習慣 你還是要去該做一些清醒的動作 對 我看書裡面最多的就是 流動的水 是 角動的水 所以這個非常重要 但是到底是怎麼樣的清潔劑 或者說該洗不該洗這個問題 總之我看在營老實實心中 都要洗 等一下我們來回來 可以講一講 高麗菜 高麗菜是一種 好像我總覺得可以不洗 發懶 你是可以做的 但是事實上好像有不然 台北FM98.169898新聞台 主題館訪問的是 台灣大學農業化學系的 嚴瑞紅教授 他的書2014年出版 現在又徵定 徵定內容出版 正確洗菜 擺脫農藥陰影 這是香蕉出版的 一本非常有趣的書 也有大量的圖片 讀起來 閱讀起來非常簡易 但是裡面的學問的確不少 剛才提到了這個豆腐 對我來講有可能會有困擾的東西 多了 像馬鈴薯 地瓜 平常家裡會使用 還有胡蘿蔔 胡蘿蔔不小心 他就發牙 那我總是記不住 到底哪一種食物 發了牙沒關係 還可以在這 有的發牙最好 發牙才能有風味 有的那是絕對不能發牙 或者發了牙連裡頭 沒有接觸到牙的內容 都不能吃 我們簡單的聲音說 對 我剛剛講的這個 蔬菜桌子的產品的種類非常多 但是一般我們比較常接觸到不能吃的 就是馬鈴薯 馬鈴薯他的地下筋的部分 只要一掌牙延出來 基本上就是不適合使用 因為他有一些毒素會產生 都可以自發的 對 對 就要融軌緊 對 所以這個就是 有人說也許他掌了牙的地方 我把那個位置消掉 我就可以吃 馬鈴薯小小一顆 你把他丟掉了 因為也不保證其他的 你的保存狀態都是好的 所以通常像我已經開始有一兩顆發 我個人是覺得等於是正式的你這個保存條件 吃下不好 而且他一整匹 不需要這樣子 但是像其他的東西就是不一定 也像地瓜 他也許會掌 但是這個就不會有毒素 但是有可能風味會改變 所以就看你個人 你如果覺得地瓜我覺得還好 他掌牙我還是可以吃的 那就不會有制度的危險 但是風味當然就是自己去考慮 回到買菜這件事情來講 當然就是買菜你就請買 不要一次買很大量的吞 是啊 所以這個大概是一個非常簡單的原則 就洗菜所帶來的這些個 我們講條件改變 比如說有些你剛才演藥師也說 洗了以後會改變風味 對 我們有用什麼方法來 來讓這個洗不上風味 第一個就是我們在清洗的過程 不要過度 就我一直強調就是營養風味 這個是我們吃這些東西的主要的目的 所以你在清洗這些食材的時候 當然就是必有用力搓 對他就會有 有一些比較嫩的這些蘇果 有可能就會被你搓壞掉 不只是草莓 像我舉一個平常的小夜菜類的番薯葉 是 番薯葉你哪裡能去搓它 你搓它整個就爛了 你這個已經爛的番薯葉你在煮它 去本來它就會軟爛的東西了 所以像這種東西你最好就是保持在它 比較有原始的狀態去清洗 它就是說帶梗的時候 你就去把它做清洗 清洗完了以後 你再把它的嫩葉去摘下來 去做食用 這樣子它打到清洗的目的 而且也不會過度的去製造 讓它變成是不適合食用的狀態 包括在廚房的也是一樣 就是剛剛主持人提到請買 我們每一次買回家的量不要多 可以廚房的當然就是在 盡量廚房的期間 之內要把它吃掉 你不要發揚什麼事是去的方法 我比它我有一個方法 我不知道對不對 是 因為每一次買 不管是買了蔥 或者是買菜它送一些蔥 它過一個一兩天 就不如它送的時候這樣都會好 所以我都會把它切成蔥末 或者是很小的那個蔥段 然後放在冷凍庫裡面 對 這樣做 隨時都可以做蔥炒蛋 或者是蔥燒什麼事 我覺得這個蔥是很能保保存的 對 主持人這個方法是 非常好的保存的方式 因為其實你這個蔥在退冰 它也不會變黑變 對 所以它出來的香菜就不行 香菜就不行 所以就是要看各式各樣的 這些蔥菜水果 就是說每一種都按同樣的方法 是 你有一些你冷凍了以後再退冰 它整個就黑了 就是沒有辦法這樣做 但是蔥是可以這樣子做的 可是有時候你做料理的時候 需要蔥段的時候 你就接不回了 這樣 蔥段也可以冷凍 你要做更是各樣的 對 所以還是要看使用木薏 一般來說蔥花比較好用 對 也會用比較多 還有一些網路上流傳的 比如說好像番茄 最好不要放冰箱 放冰箱反而容易壞掉 或者是 一般番茄不會 大概是橘子 那次這種橘子 比較容易有一些美菌 它大概在低溫之下 它不會受到影響 通常我們長溫廚房就可以了 所以就是會放個子 對 而且還針對橘子這些 其實美菌比較綠美這些東西 你在低溫保存之下 有時候它還是一樣長 我們通常有時候橘子 是用包裝包在裡面的 然後放進去 讓它裡面就會濕度 但是它在低溫之下 它還是會長 所以有可能一顆發美 整包就整個就同時 而且速度非常非常快 如果除了我們現在 每個家庭 都有的冰箱 作為保存食物的主要工具了 如果在此之外 還有什麼方法我調解 可以讓我們保存食物 能夠有更方便 更多的量 大概就是第一個通風 你不能把它凹在 那種不同風的地方 另外就是濕度不能太高 就是通風比較維持一個 比較甘爽的狀態 當然溫度也不能高 所以就是通風兩爽 不能讓它濕度太大 那這樣子 基本上就是一般我們在保存 這些蔬菜水果的比較好的位置 但是比如說略厄這些東西 最好還是能藏的方式 來做保存 還有一個題目 不是說爐損 攪白損 就是損 這類的東西 也有是不是比較特殊的保存方式 大概就是用一些包裝 就是風口 但是也不能完全 就是把那全部都封鎖 是我看了有一些真空包的損 它可以放一年 這個就是像在 產區又像巴黎這些 他們特別去開發出來保存的方法 因為因為綠竹損 它都是非常當季 See you next time! 那個記者就看不到一顆都沒有 因為他也也踩不到了 他為了讓他的這個產品 在大量產期的時候 能夠把消化不掉的這些產品 能夠好好保存 讓他享用的期間增長 所以就是開發出來 一些食品保存的方式 那竹筍基本上 他不是整根去保存 他也一定要先做一些處理 是 然後再用增空保存 類似這樣子 就我們現在生活裡面來看 我們需要非常多的蘇果 那麼 您的建議 就是我們如何去 不敢是使用選擇 或者是調配 還有就是 對我而言很方便的 各種青菜的 榮譽一輪 大和逼巴 好像這不是一個太健康的做法 對 但當然有一些養分 需要藉由一些其他的輔助 來社群會比較好一點 比如說像我們講說切紅樹 它有可能藉由一些油的碰條 它對我們身體的養分的吸收位更好 那但是有一些營養成分 就不適合這樣子 所以就不一定 所以你還是要看你所需要設施的養分 它的到底它適合什麼樣子的 碰任方法 所以食景炒青菜青書 這個不是一個太大的問題 就是可以 但是就是你破了這些蔬菜或水果 它在你的料理的狀態之下 它並沒有 沒有養分的流食 有一些你當然 盡量身先吃 有一些適合快炒 那有一些需要有的輔助 來達到這些養分的吸收幫助 類似這種 都是需要藉由不同的這種 碰任的方法 來達到這樣子的目的 是 還有一個私人的問題 我非常喜歡吃高麗菜 幾乎天天都要 炒高麗菜 不管是培根 什麼肉末什麼 甚至還有用的菇 菇來炒 甚至只要是別的菜 只要我看的量不夠 我就加高麗菜 高麗菜我不洗的 好像不對對不對 對 還是要洗 大家一個想法 就是因為它都包在葉子裡面 你就覺得說我只要把外殼 這個葉子播除了以後 就可以了 那你就不用再去清洗它 其實雞蛋在怎麼蜜都有風 和高麗菜它長在外面 風吹與打 我們用藥了以後 它還是會經由這些水的帶動 有可能就是到很理解 光是放在水裡面 會或沒有用 不行 還是要洗 而且清洗的方式是 因為我們現在吃的量 都是一顆高麗菜一次是不完 是 中糖味先切 那可能我們先把外殼 先外層的葉子先播掉 是 那播掉了以後再用刀具 把它切出我們所要取實的部分 然後再去做清洗 而且是一夜一夜的要去 尤其是雞布的地方 OK 一個配具 一個配具 一個配具 一個配具 對 一個一夜一夜把它播下來 然後去做清洗 尤其是雞布的地方 因為它最後面就是 滲到這裡面來 是 訪問的是台灣大學 農業化學系的岩瑞紅教授 岩瑞紅教授 2014年出版了一本 正確洗菜擺脫 農藥飲飲書 到今年又重新增定出版 上週發行 我強力推薦這本書 對於每天要進出房的人而言 不管是祖夫