Yassir Raïs - Diseñando el Café en Syra Coffee

son todos diferentes, o sea, está luego que te persigue por todas partes, pero son todos diferentes. Y eso también es importante porque, con usándos, dejamos la piel en cada local como si fuera un lico cuando lo diseñamos, porque lo que nos interesa es ser ese punto de referencia en cada barrio del buen café. Y tienes que pasar por delante del de Sira de Tu Barrio que digas es mi Sira, o sea, es decir, que yo voy casi tener esa comisión que es el único que hay. Y eso pues pasa por no solo cambiar los materiales y no dándole al manco, por un montón de cosas por el tipo, por como usted se llama el local, porque no la hayamos hecho un lavado de cara, ese local, sino que digas, ¿Y esto? Es una realidad, ¿no? Bienvenidos a Outliers, conversaciones en negocio con gente atípica. Soy Josef Gelman. En el episodio de hoy, Yasis Faiz, fundador y CEO de Sira Coffee. Cuando hace unos meses hablamos con Bernat, Farreiro de Ithnick, nos contó que había invertido en una empresa de café. Esto capturó nuestra imaginación y decidimos profundizar un poco. Por ello, hoy hablamos con Yasis Raiz, que es el fundador y CEO de Sira Coffee. Él nos contará porque un arquitecto se meten este mundo del café. Entraremos en detalle de eso que él llama el café especialidad y profundizaremos bastante en su modelo de negocio, que consiste en tiendas físicas que cada vez se van reproduciendo por Barcelona y próximamente en muchas otras partes. Y también un nuevo modelo de e-commerce donde vende café en grano. En definitiva, hoy tenemos una inversión en un mundo que probablemente todos conocemos como clientes, pero el cual en realidad no sabemos nada. Conozcamos a Yasis. Hola, Yasis, ¿cómo estás? Muy buen, entonces, muy bien y tú. Muy bien, ¿dónde estás? Yo no estoy en Barcelona. Muy bien, bueno, pues estamos hablando de Barcelona Madrid. Hoy hay muchas gracias por estar en el podcast y vamos a meternos una vez en materia. ¿Cuánta nos cómo te metes tú en este mundo del café? Pues mira, muchas gracias a ti por la invitación, es lo primero. Yo soy arquitecto de formación. El café aparece el estudio de arquitectura. Yo soy de Barcelona, soy medio marroquí, yo soy medio marroquí, y yo soy medio trancec. Y medio español catalán. Mis estudios arquitectos los hago en París. Y entonces ahí consumí a muchos cafés, que se llama cafés especialidad. Que es un café, o sea, decir, se le llama como la tercera ola. Una segunda ola siendo protagonizada como por Starba. Yo lo consumía mucho y entonces me meto en el café casi por accidente. Porque en uno de mis viajes de vuelta a Barcelona en un verano, veo un local del que veo muchas posibilidades y me lanzó al cláforo y a montar la primera cafetería con mi mejor amigo, también arquitecto, en unos diez días. O sea, es era un mix de intentar llevarlo, que yo consumía mucho en París y que veía que faltaba en Barcelona y mis ganas de crear y de transformar un espacio. Pues eso es súper impulsivo. Estoy ya lo estabas pensando tú y ya más o menos he dado vuelta en la cabeza o fue que viste el local y dijiste me lanzó. Haber ahí dos etapas, o sea, arquitectura sobre todo, la carrera arquitectura en Francia te da un espectro enorme, nivel como de creación y diseño. Siempre sea la de diseño global, que va desde el objeto más físico, hasta casi el diseño gráfico. Entonces, es cierto que yo el logo, el nombre no, porque tiene que ver con la calle donde se encontró el primer local, pero la imagen, la estética, el manual de branding, estaba listo meses antes, se tenía la idea en la cabeza, pero el local fue una fíjense 100% o sea, fue completamente impulsivo. De hecho, está totalmente en la verdad. Es un píjito un poco impulsivo, muy de activos, que nada de la de ende siria, o sea, ahora intentamos planificar más las cosas, pero siempre está allá antes, fue impulsivo 100%, o sea, de hecho, hay una negota que antes de encontrar local, los taburetes que había enfuera, ya estaban hecho antes de haber encontrado local, como el logo, o sea, que es un mil o dos. O sea, que estoy aterrondado la cabeza. El local fue detonante, el local fue detonante, sí, 100%. Y la idea inicial, cual era? La idea principal es bastante sencilla, hay un mil y dan más cosas, uno son los medios que teníamos en ese momento, que es un local más bien como modesto, pequeño, que sí lo quiera también, pues era muy modesto y la capacidad que tenía con mi amigo, de no solo diseñar el plano y ejecutarlo, y llevar de la manera más sencilla posible, el café de especialidad que disfrutaba en París, al máximo de gente, y eso pasa por una serie de cosas. No solo intentar poner todo en la inversión casi económica en el producto más como del espacio, y al final nos encantamos un modelo que era muy sencillo, que era el de Cajapara llevada, para que tenía que ver también, con los agríes de intersección de local pequeño, café para llevar menos coste y mucho foco, que es lo que nos caracterizan en un casi mono-productor, es un concepto muy inglesismo, hacia el buen café. Esto es contraintutivo, porque uno piensa en café teoría como cliente, y dice, bueno, pues yo voy una café teoría, me compro un café, me conecto al wifi, me quedo tres horas, pero tuviérate y coway. A ver, es contraintutivo, o sea, es verdad que lo que acabas de comentar, tu es lo que yo hacía y casi sigo haciendo, cuando necesito hacerlo, pero nivel que si vemos como no es económico, es casi una cafetería, vemos que cafeterías casi que mueren, por eso. O sea, esta imagen que representa realmente lo que comentaba antes de la segunda ola del café, donde lo popularija, por daunizado por estar, "Vax costa, nero, y grandes cadenas". Es una cosa que a veces matas, es decir, como no tengas un tiquet medio alto, o sea, un cliente, pues, tal, con un cortado, y por si por tal de cuatro horas, y da esa empecente que local esté ahí, no cuando no lo está. Entonces, no es lo que vimos era en Barcelona, en este caso, donde ya empezaba a existir esta cultura del para llevar, donde hay 300 días de sol al año, y donde hay muchos plazas públicas, porque no llevar un producto, que, nuevamente, es bastante caro, con un precio muy correcto, muy razonable, con un eco-trade-off, que es para llevar, y poco más, o sea, es que el contrato y divo está más, en que era una obligación para nosotros, y da ese modelo, porque si no, nosotros los economics no nos salían. Ok, entonces la idea, iniciar esta clara, después profundizarémos en la medida que vas abriendo más tienda, pero vamos a centrar a esta primera tienda, entonces, tú no estoy ante la arquitectura, todo lo que explica, quieres hacer una tienda café, consigues un local, la empieza a montar. Entonces, ¿cómo se monta una tienda café? A ver, me voy a decir de manera muy, muy, bastante, pues, nos hemos pedado muchísimas orciones, es decir, ¿cómo montamos la primera tienda o cómo monté la primera tienda? Hasta cómo las estamos haciendo ahora, no tiene nada que ver, porque esas orciones nos han aprendido, pero también es lo que nos ha permitido tener un modelo estudiado y que ha sido, como casi estas orciones, por lo que he tenido un poco el término y esos errores, que hemos corregido para llevar como este modelo. Estoy hablando desde esa agua, hasta locales con cierta potencia eléctrica, hasta que más era usar, entonces, obviamente, una café tera, sino que te caue ya no, pues lo que necesitas es la imaginaria, que básicamente la puedes encontrar de compra de rent, un espacio, y, sobre todo, para mí, es foco, ¿no? O sea, es decir, nosotros el local, o esa oratienda, es un medio para el cliente y hacerlo entender que nuestra próxima es el café. Es decir, lo nuestro no es ofrecer lo máximo producto posible, pero si no, si no, casi lo mínimo para que el foco sea el del café. De hecho, la tienda gira en torno a eso. O sea, de hecho, volvemos un poco lo de antes, que es normal, que sea un local, relativamente como pequeño, y casi para llevar. O sea, para llevar es que cae posible, porque, obviamente, si hicieramos un local, lo que hacería como tradicionando, lo que quieras quedar mucho más, pues tendríamos que ofrecer una variedad de cosas, que nos había perder ese poco del café, y que probablemente, nos habían también hacer perder la calidad del café. Eso que nos da también la posibilidad de trabajar con baristas, de formarlos, que son, realmente, los últimos labores como de la cadena, y que estén focalizados al tiempo por fin, en eso. No hay trabajo de limpieza de mesas, de las bajas, de las barbas, de las barbas, de las barbas. Eso no existe en si, o sea, el poco es hacer el mejor café. Pero entonces en ese modelo que comentas, ha hablado de las maquinarias, que entiendo que no era muy compleja de conseguir, de tener gente que forma, o que, imagino, que en esta primera tienda habrás puesto mucho café, esa mujer tuvo un restaurante aquí en el Vario Salamanca del Ujo, y vamos ahí, teníamos empleados, pero nos abertamos, nosotros, a poner y quitar plato. Entonces, mejor de todo, habrás hecho muchos cafés. Pero. - En si la enciríamos seis años, es hasta el tercer año, yo he estado haciendo terror, pero que me han servido muchísimo y que los hago con gusto, y ahora sí quiera faltarlo, lo haría de nuevo, pero sí, muchos sientes muchísimo. - Entonces en ese modelo, como tú lo comentas, el centro es el café. Entonces en esa primera tienda, de dónde sacas el café. O sea, para alguien que no es de este mundo, es obvio decir, voy a ir a comprar el café en este sitio, o este café especialidad, o hay que buscarlo. - No, hay que buscarlo y no es tan obvio, es decir, hace falta como mucha curiosidad, como esto en todos se aparece, como un dicho así un poco genético, pero es cierto. Entonces en el modelo tradicional, es de café, o sea, traicionar aunque sea un concepto relativamente nuevo que lleva diez, quince años. De café especialidad es que normalmente los son cafeterías pequeñas, no en tamaños, sino que son una o dos cafeterías, que lo que hacen es comprar a todos los tostadores de café especialidad, que son excededican a este. Nosotros empezamos así, es decir, como no teníamos idea cómo detoestar, al principio, pues trabajas con tostadores locales. Porque básicamente el tosté a según tu oeste fresco, que tiene que ver con tu oeste de café especialidad, pues trabajas con casi como a escala, como a artesana, como en todo, o sea, la posterioridad también, pero sobre todo como el café. Es relativamente fácil, ahora con los a los redes sociales, pero sí, sobre todo contra las sociales, encontrar dos cafeterías especiales, todo esto apoyes en ellos, a fes con maciones, catas, les compras ahí, obviamente, pero tiene que ver ese precio con empresas situistas de un mismo café. Pero es una manera perfectamente estar porque te aseguras, básicamente, este foco que es el de abrir como una cafetería. Luego, obviamente, la posterioridad se puede hacer insitu, se puede comprar, se puede, y a medida básicamente, que nosotros somos creciendo, bastante pronto, ya se nos excusa una cabeza casi a finales del primer año y tenemos que estar nosotros en el café por una cuestión de control del producto y también por una cuestión de costes. Nosotros sabíamos que se llamó esa ambición de crecer desde el principio y habrá un momento, no tengo que engañar. Era por una cuestión casi de branding, que de hecho, ahí estoy hecho y me sirviendo en la ofre que me dicen, no hay nada en la africana en las tiendas que me lleve lo que decida. Es verdad que tiene que ver con este foco. Pero había esta necesidad de estar nosotros en el mismo café por tener el control del producto. Entonces, muy rápido, al final, del primer año, el principio es el segundo, nos ponemos a encontrar un anex a nuestra primera tienda que era en gracia y empezar a tostar, nosotros no es el café, que es un proceso apasionante que se aprende como cada día. OK, perfecto. Entonces, siguiendo con esa primera tienda, te costo mucho dinero, lo financiaste, tenías ahorro. A ver, es un mix, en la transición es presión que se llama "Delribil de CUT" que es aceite de codo, era, básicamente, la primera tienda era el killer era muy barato, y digo el alquiler, aunque no sé para ese primer momento, son nosotros siempre hemos sido bastante. y seguimos siendo negociantes de carencias, que son periodos donde se pueden hacer la obra, entonces, siempre jugamos con que somos rápidos haciendo la obra y que acabamos la obra antes de que ese periodo acabe. Entonces, tenemos como días, son meses a veces y tenemos suerte de que el local nos alegrates. Entonces, el primer local, lo que iba a ser más caro, que era la obra, le dice yo con mi mejor amigo. Entonces, ahí vimos donde se podía ir como rápido, porque la vez que ejecutamos, aquí hacíamos los planos, el diseño, porque también es arquitecto, es en la misma escuela que les tuvi, lo ejecutábamos. Entonces, eso que nos ahorramos, pero te puedo decir, que podía haber sido una obra de 30, 40 mil euros y que no nos gastamos eso. La verdad, eso a nivel como de obra. Luego, a la maquinaria y de todos, a los primeros y a todos, como hicimos, era más que errores, era no pensar en cómo financiarlo, pues abrimos al principio, lo que mejor podíamos hacer era rodearnos de personas que nos se consejaran este sentido. No hay igual de agogados, pero sí que gente como con más experiencia. Entonces, ahí vimos donde formó el tuyo de país, pues, tiene atención. A ver, la financiación bancaria no llega al principio, pues, porque no es sexy para un banco, se acabas de empezar, y tienes una cafetería que en los primeros meses palma pasta. Obviamente, lo intuitivo es decir, pues, ya está pidiendo crédito porque crees en el proyecto y por qué tal, pues, que no llega. Y el coste oportunidades muy grandes, porque vas a perder semanas en probar una cosa que igual no quedan. Entonces, yo tenía unos ahorros ya, porque obviamente, como arquitecto a partir de que acabas de sergado, pues, siempre sale algún que otro trabajo, como de freelance, ayuda de familia y hacer la obra, nosotros mismos. Lo más importante también de la obra es que la mayoría de material por no decir todo hasta el tercer local era reciclado. Reciclado quiere decir, en manera reciclada, había, en yo que ese, por ejemplo, la barra, ese anécdóctico, la barra del primer local, que ahí en el que existía, porque lo movimos, eran unas escaleras de mármol que sobraron de una casa de mis padres, que básicamente cortamos y hizo la barra, y parecía una barra de mármol, pero que salió gratis. Pues así. Y esto está realmente inscrito en la cultura de estirada de más que del ahorro, sino que es de aprovechar lo que tenemos. Bueno, y en esa línea, y yo sé que esto es un podcast y no lo podemos ver. Visualmente, cuál es el concepto diseño y cómo se ve una cafetería sira. Y tanto. Pues mira, que tenemos tres elementos importantes al diseñar un local. O el principal es que os acogemos espacios que igual visualmente, de primeras, no son atípicos, pero que nosotros nos presentan a los atípicos. Es decir, no tenemos ningún local que sea de obra nueva, o que la hayamos cogido únicamente porque su ubicación es perfecta. O sea, el local nos tiene que decir algo. Cuando digo decir algo es que siempre hay como material una pieza, una columna que es la que nos va a ayudar a hacer el diseño. Porque digo esto porque nuestras tiendas, y esto es importante en nuestro modelo de negocio, no son, no se han o编quiciamos, no son rinquicias, son nuestras. Aunque tengamos manuales como de diseñar arquitectura, no hacemos copier y pegar de local de un sitio a otro. Es cierto que tenemos manuales de cómo diseñar una barra, como si tiene que colocar en los menus, son siempre los mismos y el orden del logo y el nombre también. Pero si pasamos estas tres cosas, todos los ocaréis son diferentes. Hay una línea común que es la de la madera, pero luego los materdes tienen que ven con el mismo local para que tenga al final. El objetivo es que pase un cliente por delante, o sea, un vecino, y que se cree que es el local siempre está allá. Me imagino que yo como cliente voy y sé que sira, porque reconozco esas señales visuales, pero son todos diferentes. Son todos diferentes, o sea, está el logo que te persigue por todas partes, pero son todos diferentes. Y eso también es importante, porque nos dejamos la piel en cada local, como si fuera único cuando lo diseñamos, porque lo que nos interesa es ser ese punto de referencia en cada barrio del buen café. Es decir, a mí me sirve de poco, que si yo que si vivés en Salamanca, que ya sabríamos, vamos a abrir en Madrid, ahora en un par de semanas, que si vivés en Salamanca, sepas que yo insida en la papí, o sea, que está bien que los sepas, pero sé que no vas a ir, porque nadie se mueve más de cinco minutos por un café, que te toma el quitar, hacen tomarte dos minutos, dos minutos y medio, saber el radio, ese. Entonces, tú tienes que pasar por delante de si de tu barrio, que digas, es mi si, o sea, es el si de que yo voy y casi tener esa comisión que es el único que hay. Y eso pasa por no solo cambiar los materiales, sino dándole al manco, por un montón de cosas, por el equipo, por como esté diseñado el local, porque no le hayamos hecho un lavado de cara a ese local, sino que digas, si es tú, es una de algo, ¿no? Ok, y entonces, la idea está bastante clara. Entonces, el primer día, abre la tienda, y que sucede, viene gente, no viene gente. ¿Cómo es ese proceso? Es ese proceso. O sea, te iba a aprender un montón y a que se hacer un master en una semana, el todo lo que te encinto. Entonces, lo primero es, lo primero es que te viene, es antes de haber a personas el día antes, intentar dejarlo todo perfecto. Es un montón de incognitas, o sea, lo del proveer, es raro, siempre hay un momento, que es como vale, pues aquí probar algo. Entonces, lo primero es preguntarnos, que ahora hacemos, entonces, los que hubiera las semanas fueron durillas, porque si quisimos de 7 de la mañana, 10 de la noche para saber que ahora los eran, para no cagarme, ver qué pico sabían, etcétera. Y nosotros, la comunicación al principio, sabíamos que iba a pasar mucho por Instagram, porque ya montamos como una marca que queríamos que fuera como potente. Y entonces, sabiendo también que no éramos los pies en café especialidad como en la ciudad, pero sí que éramos como de los primeros, digamos, en 2015. Entonces, van millendo como clientes, poco a poco, poco a poco, vamos a ajustando oferta, o sea, el modelo de café, sino más de que pues pasteliría, que si salado, que si dulce, entonces vas montándote, transparente, se va pasando cuento, un montón de cosas, una rotina, que ver, primero sí le que montamos, que el cabro y sobre todo, el primero es el que nos da el nombre, porque lo abrimos en calle Sira Cusa, que lo lo cae pequeñito, y que a los 8, 9 meses lo movemos a 10, 15 metros de allá a la esquina, que es donde el que consideramos, que es el primero realmente, que es el que están maldado de un par de achos, el número 8, el par de de rafi. Entonces, eso es lo que pasa. Y de esa primera tienda, ¿cuál fueron los grandes errores? Un montón, no ligarla con los sonarios, muchos, decir, no hace, pues, el proveerro está bien, pero luego hay que pensar que días de más y ahora gente, entonces, más vale como si quieres probar una cosa que la prueba dure bastante tiempo, para no corregir muchas cosas. Entonces, de orarios hasta oferta, quinarias, no podría ir como al detalle, pero invertir, entonces nosotros queremos invertir como el producto, pues, te diríamos ahora, como en la obra, pues, invertir también en maquinares del principio, no sé, en escoger un montón de cosas, ya iría como al detalle, pero más técnicas, temal ectricidad, temal obra, madera de todo, de todo, vamos a aprender de todo. Pero que es necesario, eso es decir, solo volver y lo volvería a hacer. Oye, vamos a hablar ahora de la expansión. Y aquí vieron un poco la leyenda. Entonces, la leyenda, decir, es la siguiente. Tú eres un artesano en café, muy enfocado en el producto, como nos has dicho, y con un componente diseño muy grande. Y tenía, pues, una tienda. Y crete cruzaste con la gente de Hidney, y empezaste a escuchar el podcast de Hidney, que yo recomiendo, y que dijiste, hombre, pues, yo también puedo hacer aquí un business plan para tener 100 tiendas y bajir las presentas a ello, un plan de espación. ¿Cuánta nos la realidad de eso? A ver, la leyenda tiene parte de, como, toda la leyenda tiene parte de verdad, y otra parte de la leyenda mentira. Pero a ver, la cosa es que nosotros, y, de hecho, si te fijas como en están las fotos en Instagram, igualmente, coloradas y bajas al fin, se ve, nuestro primer, luego, el branding, que casi queda, como casi igual, y ha estado bastante enfocado en la expansión, que, obviamente, es lo mismo expandida a dos tres locales, que hace un cuenta o hacía no a dos cientos. Entonces, nosotros cuando conocimos como Hidney, que al principio, a Hidney, pues, no teníamos ni idea, ni lo que era un fondo, básicamente, ni que se podía invertir, ni lo que significaba eso, que nos contactan para colaborar y montar un corner juntos en una café tería en Pugno-Nove. El plan de expansión es como que lo teníamos en Rengon en la cabeza, pero estaba, como, formado del todo. De hecho, ya buscamos ese local que luego fuera en exo de la tienda de gracia, de todos estamos en café. ya lo teníamos como casi firmado antes de conocerlos. Es verdad que a raíz de conocer los a ellos y yo creo que. que eso de pasas todo el mundo y a cualquier emprendedor pues a medida que vas cruzándote con la gente como casi el destino con la gente pues vas cambiando de idea y vas renforzando tu idea vas viendo que igual el tu producto puede ir como más gente y la misión desde el principio que te conté era llevar este producto a todo el mundo o sea ya ya que la primera barra de entrar normalmente para un producto así en otras ciudades es el precio nosotros tenemos claro que tenía que ser y así que está parado se usan fucha ahora pero de motorizarlo al máximo y eso pasa por un prétimo reducido entonces eso ya estaba en mente entonces cuando vemos cuando hablamos con ellos vemos que te haya posibilidad de abrir otro local como con ellos pues vamos montando vamos actuare haciendo el business plan y ese business está acogiendo forma se llegar como a una cifra que es la que dimensionen el podcast que son tienta baterías que es nuestra ambición y que posiblemente y probablemente llegamos como muy rápido a ellas pero sí si es más más que ni que si es bueno me he conocido a Bernardo a Jordy a Juan por todo que que nos lleva a esa cifra pero sí es parte de la llena parte verdad pero igual que en futuras a más que las partes después como decir ahora que llegamos como hasta ahora nos hemos cruzado como el camino con un montón de gente más que nos permite tener las ambiciones como más más altas y más factibles, igualmente cada vez que cruzamos como un milestone como una etapa que decimos, nos pedimos a ir pues estos sueños que nos hacen más grandes y vamos a a a a ellos, aquí todo es que se ok entiendo que yo a invierten y lo digo yo porque la comentado Bernardo es 1.000 euros básicamente para expansión, se estúcon con ese capital como empieza a expandir a ver, no tienes entonces ellos sí es el fondo de igualmente como de ídnique eso son transparente nesos es es un fondo bastante transparente nesos a son tíquidos de 10.000 euros en fase sido o presid o casi idea, nosotros teníamos la suerte de tenería como atender gracias que era realmente un profus concept de lo que hacíamos, obviamente el tráquer de coste que tenemos ahora no tiene el que ver con el tener como una tienda y es más lecítimo tener como más funcionando pero en qué hacemos con eso pues a veces más tiendas se invertir no solo como en ese tostador a ese anexo que nos sirve para tostar con las aperturas que van después del depogra no que hicimos como con ellos, llevando la tienda de pobreza sec de la tienda de pasión San Juan y etc. y todo lo que va lo que va al raido. Y cómo cambia el enfoque lo que tiene que hacer sira y tu rol cuando pasas empieza a pasar de una tienda a entiendo que tienes 12 a hora en Barcelona. Tenemos 13 en Barcelona. Ok, entonces cómo cambia el enfoque, porque me imagino que aquí ahora hay temas de su play chain, más empleados, cómo cambia tu negocio y cómo cambia tu ases. Supres la parte más excitante que una cosa que antes era, nos tomaba como yo que sea una hora, dos horas al día, pensarlas, ahora se convierta casi como en departamentos en sira, pues cómo evoluciona pues ahí la parte esencial que llevó a ese principio matía que es nuestro gero coffee con todo que tenga que ver con café es decir, green coffee sourcing, capping, tostar roasting, luego era parte más operacional que tiene que ver con eso es decir control de esto que antes era bastante fácil, tenemos una tienda 12, si tú y ya está, pero ¿qué pasa cuando de qué tostar cuánte que tostar, qué hay que tostar para el en x número de tiendas? Obviamente las tiendas no son hay café, sino que hay como pastel hería, hay que alimentar las de mil cosas más, esa parte operacional la lleva en nuestra gero coperíxons que es lao y obviamente van haciendo otras cosas, es decir, ya no puedo yo estar buscando locales, me he podido como por ejemplo en este caso ahora en Dylan que lleva toda la parte de expansión de rícte en la parte digital también, que coge encima que es como es la partir del confinamiento, ya ahora hemos lojado, el corbido aparece la parte online, tenemos que mucho potencial ahí que la y que nuestros clientes nos piden tener ese producto igual de rápido y bueno si lo tenemos en la tienda, esto va, todo va apareciendo, y cuando va apareciendo pues lo cogemos con fuerza, nos apasionamos como lo hemos echado a plutipio con el café, pero van surgiendo nos llamamos departamentos, sino bueno sigue departamentos. Bueno, funciona, está claro, y un tema ir relevante para la expansión, ¿cómo ser accionas locales? Porque aquí hay modelos desde superintuitivos que veis en local y dice este es esta modelo que lo tienen súper estudiado, el fútflow, la gente pasa por la calle, ¿cómo es tu proceso de elegir estos tres locales que tienes? Es un mix de los dos, obviamente no les hablaremos en la salsa un poco de escoger los locales, lo que decimos siempre es que nunca vamos a zonas, vamos a decir Premium, porque el foco no está, o sea cuando digo Premium es zonas como turísticas, donde lo único que que justifica realmente el precio de servitado de esa calle o de ese local es el fútfl turístico y de cantidad, nosotros vamos a las calles, plazas, paseos de referencia de un barrio, es una escalada un trolocal y un mix de los dos, es decir, de intuición y de barrios que nosotros sabemos donde hay que ir, que son los primer locales cuando cerricamos en la ciudad, en este caso en Madrid, que tiene que ver con obviamente donde está nuestro target, que como entenderás, gracias a las sociales como Instagram y tal, lo tenemos bien identificado y nos vamos como oviéndome como otros barrios, de hecho ahora en Barcelona para que nos escuché, estamos, o sea, el año pasado es cuando diversificamos casi el target a lo máximo, y talmente nos mostramos, nos mostramos, nos mostramos en nuestros mismos que nuestro café ha valido para cualquier target, que es la emisión de la que vamos, es decir, para barrios como el burn, como el clot, sands, poblano o poblasex, que son completamente distintos, ¿no? Es un mix de los dos, ¿no? Y otro tema relacionado con esta expansión, ¿cómo has llevado lo de tener inversionistas? Porque aquí hay historias buenísimas, hay historias de error, ¿a qué te aportan y qué tienes que aportar tú ahora que tienes inversionistas? A ver, en esto voy a ser completamente sincero, como siempre lo soy. Obviamente se habla de, o sea, los primeros inversores en este caso fueron hip-nick, yo nos consiguieron pues business angels, ¿vale? En el sentido de que yo, donde cuando más se disfrutó, se ha disfrutado, más disfrutado y más hay que recibir, es porque eran business angels y tenían un grado empatía enorme básicamente, porque probablemente no solo hayan vividos situaciones como las que yo vivo, sino que las estén viviendo en ese mismo momento, ¿no? Y eso obviamente hay algo que nos lo han frustrado, porque esto es muy de la gente de no, te quedará en malos momentos, pues que nosotros vamos a pasar el coño y el COVID en retail al principio pues dolió un montón. Entonces en patía pues es la que luego en financiación como posterior nos llevo como a apoyarnos de más business angels, no solo como Disney, o sea, nos ayudan el día a día, por ejemplo, al ver hijos, es como de salud, por soler, cuadres y un montón más y además de ello no solo que se invasor, sino que intento rodear mi aquí y de hacerme consejar por emprendedores de éxito que hayan vivido o los que yo quiera vivir situaciones que han vivido ya, ¿no? Entonces sí sí me entiendes, ¿no? Pero historias de error no, no de momento, ¿no? De momento, no creo. Muy bien. Oye, vamos a entrar en un segundo en el tema online, pero antes que quería hacer un inciso, ¿por qué? Aquí cuando no piensa café, piensa Starbucks. Entonces, yo quisiera saber tu opinión sobre Starbucks, tanto a nivel producto, como a nivel negocio, que han aportado. A ver, yo creo que es muy fácil y queda siempre muy muy cool decir que el café de Starbucks es manos ahí, la parte objetiva y la parte subjetiva, digamos, la parte objetiva, si vamos al objetivo, la calidad que tenemos nosotros de café es de manera objetiva, no tiene nada que ver con la de, no solo café comercial, pero de Starbucks, ¿vale? Es un Starbucks, la mayoría de sus bebidas llevó la cantidad como de azúcar que uno no puede saborear realmente, que está tomando y que es totalmente voluntario por su parte. Nosotros estamos, ya es otra parte, pero una cosa muy importante es que sin Starbucks, el café de especialidad, como lo entendemos ahora incluso en la cultura TeyClaway, no existiría. O es aquesta tercera hora de café, aparece porque ya existe una segunda ola que democratiza esta bebida, que antes no existía. Dur mío, piñones, que yo les tengo, respeto anornos, al que tienen 28 mil tiendas en el mundo actualmente y nosotros a veces con las que tenemos en Barcelona, mareamos y nosotros estamos aquí realmente para convencer los clientes que hay otras vías de consumir café, que en nuestro punto de vista no solo son mejores de más objetiva en el gusto, porque son más sostenibles y más éticas y igual tiene que ver con nuestra talla, que es una talla mucho más pequeña que nos permite hacerlo, creo que es verdad, y poco más, o sea que es una relación, o sea, no diría de amor odio porque no creo que tenga que pueda odiar o amar como Starbucks, pero de medio medio, porque se dice mucho el café especialidad, el café de Starbucks es malísimo, que es verdad, pero no es de odio, es que sin ellos, o sea, que nuestros clientes puedan coger el café de sira y pasearse y que acepten eso, es porque Starbucks hasta detrás educando esa cultura antes. Pero hay modelos que también han escalado mucho, pero que son de café que no sé si es especialidad, pero por lo menos mejor no como bluboro, que es una de Estados Unidos, pero que no sé si en Europa están, tú te refles a más en ese concepto de bluboro. Sí, sí, claro, y tanto, y tanto 100%. Blubor tellos, ahora después de la compadre en el sleno, no tengo ni idea realmente si ha cambiado o no, pero nacióís. sigue siendo por lo que yo sé, café de especialidad o saatro magnitud, pero café de especialidad me reconozco al 100% y para los preces de una referencia total. No está en Europa, están en Estados Unidos y en Japón, son los países en donde están. Japón creo que operan con un partner local, pero sí, sí, sí que he estado. Y es totalmente referente nuestro. Y es una indicación de que se puede crecer bastante en este modelo. Ok, vamos a hablar ahora del negocio online. En un momento dado, empiezas a vender a trabajar a Internet, entiendo que café en grano. Se es álame un poco de la propuesta de valores en negocio y también como lo haces. A ver, la propuesta de valores es totalmente sencilla. Nosotros tenemos en las tiendas, hacemos vivir esta experiencia como de un café, siempre decimos que te cambia un poco si eres con su verde café de comercial o de cápsulas, que te cambia casi la vida y queremos que vuelvas cada día, igual dos veces al día. Y la cosa es que a ver ahí del COVID, obviamente, no me preguntes por qué no lo hacíamos antes, pero nos vemos obligados a vender online nuestras bolsitas de 250 gramos de café en grano que tendíamos en las tiendas ya, la deben derrás online porque nuestros tiendes nos lo piden. Entonces, que hacemos igual de ráquidos y reactivos, que somos y que hemos sido en ese principio, montamos un network el mismo fin de que el confinamiento, empezamos a vender allá. Entonces, long story short, básicamente lo que ofrecemos es, es una oferta complementaria que tenemos en las tiendas y para llegar como más allá de nuestros tiendes que tienen las tiendas. Vendemos café que por defecto es tan grano, pero que podemos moler minutos antes de que se haga tu en día para que se haga 100 frescos de café que hemos tostado máximo dos semanas antes de orígenes impresionantes que también encontramos en las tiendas, pero que en online la selección no sólo es más grande a nivel de orígenes, pero también en formatos diferentes. Es decir, tenemos hasta paquetes de un kilo, cosa que no tenemos en tienda. Y es un one stop-zone, básicamente, de todo lo que tenga que ver con café, de si por contar café teras, filtros, todo de calidad y seleccionado, es una acción bastante curada por nosotros. Esto normalmente en las tiendas no se encuentra, se encuentra sólo en las bolsitas de 150 g, la tienda online permite vender todo lo que nos gustaría vender en la tienda, pero que por modelo no vemos lógico ahora. Lo hacemos con la misma actividad y rapidez y prisa que tostamos el café y que hacemos todas. Es decir, los envíos desde el principio, los envíos eran gratis sin mínimos y como un prémite de la siguiente. Claro, pero esto es un modelo nevozo, porque esto es un directo con siúma, que mucha gente trató de hacer esto con la pandemia, pero aquí hay un tema crítico, o sea, tu en tu modelo de tienda, tú tienes la tienda y bueno, hace redes sociales y hace cierta promoción, pero la tienda está en el barrio como tú la descrives y un poco la gente viene del barrio. Pero aquí, me imagino que hay un nuevo componente de marketing online, de atracción, de tráfico y de clientes que será importante y es una capacidad nueva. Es una capacidad nueva, es una pata nueva del negocio, pero es, o sea, es sivit. O sea, estamos hablando que también es un término muy de moda de omnicanidad, pero puras decirnos otros, tenemos esa capacidad de poder te convencer, o sea, en el último segundo, si no estás convencido a este producto, si, normalmente no llegamos con marketing digital, de que lo puedes probar en una tienda por dos seguros. O sea, esa es la clave para nosotros. Y esa legitimidad, es decir, es que es el mismo café que servimos en la tienda y de ahí su subcomplementaridad. Entonces, si es otro modelo, pero con una marca, ya presente en la calle y que realmente es así, si es retroalimentado. O sea, realmente nosotros las salen online, podemos saber, hacer la prospección, dónde abrir las próximas tiendas y, gracias a lo offline a las tiendas, podemos ayudar a nuestros clientes a encontrar con las que las tiendas no encuentran y que los pide, no? O sea, que no están separadas para nada, o sea, es realmente como un sitio, o sea, que sí que está componente, marketing digital, pero que no, no estaría tan, no es tan presente como una marca 100% inactiva y digital sin presencia offline. En esa línea hay muchas marcas que son activas digital y que las llaman "Dien Vivis", ¿no? Son así porque venden básicamente a través de Amazon. Entonces, en este contexto tú te has planteado vender en Amazon. O sea, plantear, sí, claro, como nos pendemos un montón de cosas, pero es un no como una casa, básicamente. O sea, nosotros, la prisa que te he dicho antes de puesto de café, de capin, etc. Nosotros tratamos el café, como si fuera una fruta, o sea, cuando de vez es, tenemos que explicar como nuestros clientes rápidamente lo que es que la café es que es evitada, es eso. Entonces, con una fruta literal, o sea, la compramos solo cosechas del mismo año, son cafés que son de temporada frescos, cuando se tú están, tenemos dos semáras para usarlo y ya está. Y nadie es a verdad que nadie se compraría una balzana de hace un año, pues lo mismo nosotros. Entonces, ¿por qué digo esto? Porque nosotros el café, por defecto, nunca no tenemos paquetes hechos molidos. Están todos en gran y los molidos los molemos a lo último instante. ¿Qué pasa? Para Marketplaces como Amazon o incluso servicios como YoqueC, como un globo, no lo hemos factible, porque es que deberíamos entrenar a cada uno de los equipos de esas plataformas, en cómo moler el café o sea. Nosotros tenemos hasta seis molindas diferentes, que nos vamos a poner una café traidad italiana, que para una café traidad de prensa francésano. Entonces, es una cosa que no podemos extranorizar. O sea, de ahí aquel que se tenga que hacer a través de nuestros e-commerce, por esta obsesión del producto, que es por lo mismo que nos fancipíamos o por lo mismo que nos compramos a otros postadores, esa es la razón, básicamente. Y por una cuestión, también perdona destoc y de referencia. Al hablarte de café es de temporada que significa que un café de temporada es como cualquier fruta, cuando se acaba de temporada, se acaba de café una vez de trusco. Entonces, ¿qué pasa? No vamos a tener café que duven un año, un duro de la noche, duvela de temporada que son tres, cuatro, cinco meses. ¿Y entiendo que por esa misma razón no te planteas vender en gran distribución? No, de momento no, de momento no, o sea, de creo que el challenge es montar nosotros una red de distribución, que ahí son de ramos, es decir, montar más tiendas, más cafeterías para que nuestro café yere más lejos. Y con la evolución del e-commerce, ¿tú crees que esto va a ser lo más relevante en tu negocio o el modelo siga pensando en las cafeterías? A ver, es una súper pregunta. A ver, lo interesante es lo enlain que no tiene top, o sea, que no tiene top, verso su la tienda, que sí que tiene un top, que es el fútbol del mismo barrio. Entonces, yo nosotros creo que vamos a hacer modelos donde fue representar mi tabita o enlain offline. Yo le veo mucho, mucho futuro al online, pero con esa, el online, pero ligado a los offline, o sea que no nos, porque realmente, o sea que si podríamos entrar en, o sea, que no tenemos tan culado, pero podríamos estar entrar de si más tienda puede ser cac realmente, porque nos trae público a lo online. Ok, está claro. Aparte esas 13 tiendas de Barcelona, tienen una tienda en Kuwait. Cuéntanos eso un poco. ¿Por qué en Kuwait y cómo se dio? La tienda que tenemos en Kuwait, básicamente fue una oportunidad que tuvimos antes de nuestra segunda tienda, la cultura del café especialidad, es brutal en los países del Golfo. Vale, esas no es cosa que se habla poco en redes sociales y tal, pero es impresionante ver en ciudades mismas como como Kuwait City, incluso Dubai, países hasta como en Oman, mismo, hay mucha cultura de café especialidad y vimos uno de nuestros clientes Kuwait y Senamoro, nos propuso abrir ahí una tienda y estimos como un especial licenci de marca ya, donde colaboramos con el ahí puntualmente, o sea, que es otro modelo que tenemos aquí. Dumento, esa queda una tienda ya, el foco está puesto en Europa para tiendas propias, y ahí pues es el café, está todo aquí en Barcelona, la tienda tenemos y si ya nosotros hemos hecho todo ahí, pero está estenado como por un parte local, allá mismo. Sí, la verdad que el Golfo es un sitio excitante y como tú dices, no hay sucede todo. Yo Kuwait no conozco bastante de Dubai y Abu Dhabi y son sitios fascinantes. Oye, y con esa, con ese test de tener una franquicia y yo entiendo que un negocio tiene más valor cuando las tiendas son propias y tienes también el control. Sin embargo, el modelo de franquicia te permite una expansión más rápida con capital del franquiciado. Entonces, tú ves algo de franquicia o vas a seguir por la línea de tiendas propias. Es casi independientemente de lo que nos pueda aportar de la como económico le ponemos tanta pasión y tantas y somos tan tan obsesivos y todos los detalles que no tiene el control del de cómo se tira un shot, nos volvería loco. Entonces, no, la franquicia no está en nuestro ritmo. Está más en el aves nosotros porque el esfuerzo se lo mismo. Y en ese roadmap también ya tiene 13 tiendas y tú si algo has transmitido en este entrevista es que tienes un foco en la calidad de producto tremenda y que quieres de productos salga bien. Pero bueno, siendo así un hombre de negocio y no prestando atención a lo que tú dices, una pregunta capciosa puede hacer la siguiente. Yo ya tú tienes 13 tiendas tienes una marca súper fuerte tienes 13 en Barcelona a empezar bien en Madrid no es el momento de buscarte una serie a o a unos unos dos tres cinco millones de euros ahora que el capital está tan líquido y acelerar esto pero lo ves. La verdad es que la aceleración se entiende la pregunta y no eres el único que me da hecho, se lo crecimiento que tenemos ahora es de hacer de entre doblar y triplicar. No solo como tiendas pero también como revenio y comparar la año pasado a los años anteriores en Rite y Niela este herida. se ve poco, se podría ir más rápido pero hay un problema. La obsesión del producto no es solo una cosa nuestra importación sino porque nosotros nuestro gran pasito más grande es la recurreza del cliente, es decir que nuestros clientes sigan encontrando el mejor café porque cualquier cliente incluso me incluye en mi mismo, uno no perdona fallear a nuestra hería como una vez y es tan fácil como ir a otra café tería, entonces ¿qué pasa? Si no tenemos ese mero y cura en crecer, o sea que el crecimiento tanto de tiendas como el de producción vayala a ver, o sea que se amos capaces de mantener esa calidad, no tiene sentido porque te iré sin palesos en la costa. Vamos a ser de 5 millones y ahora vamos 500 locales, si no estamos seguros de que podemos servir con la mejor calidad de 500 locales, no tiene sentido porque habrá un pico y bajará porque el cliente no perdona, o sea no estás peyendo el cliente como de ese mismo día, no estás peendo para la vida porque no perdona, no hay otras oportunidades, entonces llegar a 300 o 200 tiendas pues probablemente pero es que hace falta un paso, o sea nosotros es el ritmo que queremos llevar, este año probablemente os queremos llegar como unas 50 tiendas, o sea que no es doblar sino que es mucho más, creemos que ya son tan viciosos para llegar como al objetivo, pero lo primero es la calidad sin duda. Está claro, pero yo creo que una pregunta que tenía que hacerte, oye siguiendo con esa línea de hacia donde baje y la ambición, entiendo que ahora vas a abrir en Madrid, ¿se cuéntame tu planpa al próximo año? A ver el próximo año, o sea este año se tenemos sabiendo en Barcelona pero una cadencia mucho menor y es salir de Barcelona, es salir de Barcelona quiere decir abrir en Madrid, o sea tenemos ahora cinco locales en obras en Madrid, tres de los cuales abren en las próximas dos, tres semanas, estoy hablando por si nos escuchan más tarde de finales de febrero en 2022 y más ciudades en España antes de salir de España y que nos voy a dar a preguntar dónde, no sabemos aún, fuera de España, sino en España pues se la Sevilla, Madrid, Valencia, mala probablemente, San Cristiano, luego dar el salto, ¿no? fuera de España, entonces ahí está el objetivo puesto, sino Madrid, probablemente un poco grande como el de Barcelona porque le dan mucho poder tener en las apetece muchísimo, la nada. Bueno pues ya veremos esas cinco tiendas en Madrid próximamente y bueno ya las publicaremos también en el LinkedIn del podcast, recordando que lo comentaste aquí, y te voy a hacer una serie de preguntas, un poco ya sin seguir la línea cronológica que hemos seguido hasta ahora, que se me ha ido ocurriendo media que te oigo hablar, algunas van a ser más personales o tráneos, la primera. No extrañas la arquitectura. Sí, os arquitecturan que es el de los años, yo he estado hasta hace poco, bueno, incluso hasta las tres mananas diseñando, haciendo planos, entonces no la extrañan, creo que es esencial en si y que nos permite ir rápido, así que no paro, no paro en este sentido, probablemente hagamos que este equipo de esta parte que te va a que ver como con obras, pero pero no, así que, así que extraño, si que extraño otras escallas digamos como arquitectura, más pequeña, más grande, pero diferente a la nuestra, pero no, no, no, no, no pasamos bien. Y de todo este camino que llevas hasta ahora, que es lo que crees que más ha aprendido más con respecto a la persona que era cuando estabas pensando en ser 100 por 100 arquitectos y te metiste a, bueno, hacer un nombre del café, si bien es cierto como tú dices que sigue metiendo la arquitectura y el diseño es un importante en tu concepto, pero al final eres un businessman del café especialidad. Sí, pues así, pero es que hay una parte muy importante, es que antes de llegar al café, el cliente entra por la fachada y por cómo es la tienda, o sea, se queda por el café, pero entra por cómo es el local, o sea, es que es el detonante de todo. O sea, de hecho, lo que me enseñó el arquitectura y mi es y lo otro día hacia la broma con Bernad, es hacer pitch, o sea, el arquitectura, lo primero que hace para comienzar un viej quietes, venderlo, venderlo con un soporte visual, pero venderlo, o sea, a veces ahí está como, no malafaba, pero está afaba que está más presentada como en Francia, más que en España de que era arquitecto, es casi como una artista, pero está más ligado con el negocio que otra cosa, porque es que al final, sobre todo en arquitectura que tendrá que ver con Rite y el comercio, el objetivo final es vender, obviamente con cliente tengo una experiencia brutal, pero es vender al fíjaco, entonces es lo que me he enseñado, o sea, que al final, al final es todo pitch, o sea, lo siento, pero es que es así. Oye, y así, te agradezco un montón a ver estado en el podcast, la verdad, a mí me encantaba esta historia y bueno, esta entrevista lo mejor tendríamos que haberla hecho dentro unos años cuando tengas ya las 50 tiendas, pero bueno, ya haremos un refresh. Y tanto, las 50 tiendas es este año, yo se igual, no, no. La verdad, la verdad, la verdad es que muchas gracias a ti, me he pasado muy bien, me tengo que yo, yo me escucho muchos dos podcasts y es un placer estar aquí. Oye, no te agradezco, oye, para finalizar, te das una pregunta, ¿qué es un poquito distinta a la que siempre hago? Y es la siguiente, cuéntame qué es para ti el éxito, cuánto éste éxito es alcanzado y que te falta para alcanzarlo plenamente. Me dimos el éxito en sí, y la por lo que creamos, es decir, el impacto que tenemos, o sea que puedes sonar muy muy pretencioso, pero es que el cambio al café que nosotros ofrecemos es muy notable, porque es que el impacto que tenemos es en el día a día de las personas por la mañana y probablemente por la tarde si tomas un café por la tarde. Entonces, el éxito para mí es la presenta y ir a mucha más gente. O sea, es decir, es probar, demostrar que no solo se puede abrir como de otra ciudad, sino que nuestro café hasta puede pasar como con cerdas, que esto lo queremos a final de año. Siendo el café, la bebida, más bebida, la bebida del cundo después del agua, bueno, está ahí, siempre hay este debate entre que si es el café o el té, pero ahí está el éxito para nosotros, no estamos consiguiendo y para nosotros obviamente, pues, siempre hay que como que celebrar cuando cuando tenemos una tienda, cuando va bien, cuando, cuando casi cuando hemos este impacto, otra vez de emails, de videos, etcétera, que se pueden encontrar, pero llegará más gente. Esto fue Outliers. El episodio de hoy fue grabado el 7 de febrero de los 2022. Si te gustó, por favor, suscríbete y dejeme una valoración en Spotify, IWords, pues cualquier es la plataforma de podcasting. Soy Josef Gellman, para contactarme puedes hacerlo a través del Perfidio del LinkedIn, Outliers Podcast. Gracias por escuchar.