Single malt y single grain: las regiones del whisky

Magnolio Podcast Otra forma de escuchar Todo sobre Whiskey con Juan Carlos Boucher Presenta Johnny Walker, los próximos 200 años, dependen de los pasos de ahora Johnny Walker, Keep Walking Episodio 4, Single Malt y Single Green Las regiones de Whiskey, recorriendo la geografía cautivante de Escocia Te invito a descubrir un fascinante país a través de sus estilerías Soy Juan Carlos Boucher, escritor y apasionado del Whiskey Sabéis que Escocia es un país pequeño, con muchos contrastes Desde las dulces colinas ondulantes de las tierras bajas, hasta las tierras altas Esa región poblada de castillos, duentes, adas, bosques, lagos Esa región de Escocia que seguramente tú tengas alguna imagen por allí Perdida, borrosa o difusa O tal vez de alguna película que haya visto como Corazón valiente, William Wallas o Glander, Esa Escocia de los Clanes Esa Escocia de los hombres con los Kills, la Gaita Esa Escocia que como ellos dicen siempre estaba combatiendo Sin ver a contra los ingleses eran entre ellos mismos Diputando Cedominio Territorial Esa Escocia fascinante llena de historias y legendas Pero hablando del paisaje Si vamos a las tierras altas nos vamos a encontrar una costa este Tranquila, apasible, que mira hacia el mar del norte En cambio la costa oeste es mucho más escarpada, rocosa, tempestuosa, asotada por tormentas Las islas de loeste de Escocia tienen cada una de ellas su encanto Quiero que juntos vayamos recorriendo cada región de Escocia Que produce Whiskey de Malta de Acuerdo un perfil de aroma y sabor Sabes que solemos dividir Escocia en 5 regiones Vamos a comenzar por las tierras bajas, por las Lowlands Allí se encuentra las ciudades más importantes de Escocia, Glasgow, Erimburgo Erimburgo su capital, que como decía Jorge Luis Borges Una ciudad que puede fingir a eternidad, una ciudad gotica, medieval, fascinante Pero vamos a salir desde las grandes ciudades porque vamos a visitar de estilerías Y las destilerías precisamente están encabadas en pequeños valles Y rodeadas de una naturaleza exuberante Vamos a empezar por la destilería más próxima, Aydimburgo, la capital que es Glenkinche Hablo de esta destilería porque quiero definir el perfil de aromas y sabores De los whiskeys proveniente de las tierras bajas, estos whiskeys suelen ser Dijeros, florales, suelen ser gustosamente herbacios, chipiantes cítricos Suelen ser excelentes aperitivos porque tienen un final corto y seco Así como Glenkinche produce este estilo de whisky, allí en las tierras bajas También debería mencionar destilerías como Aukentonjan, Blackknock Y precisamente en las Lowlands se encuentra la mayor producción de whisky de grano de escocia Allí está la destilería más grande, de whisky de grano que se llama Cameron Brigand 5 Otra es Norpretish, Gearvan, los whisky de grano como te conté Suelen ser whisky mucho más ligeros, mucho más blandos, mucho más neutros que los whiskeys de maltas Pero vamos a la segunda región, vamos a las tierras altas Vamos a esa región que es la más prolífica de whisky de maltas de escocia Y precisamente por qué? Ya acordás que yo en el capítulo 1 te conté que en un momento determinado los ingleses Querían cobrar impuestos a todo aquel que producía agua de vida ¿Qué hicieron los escoceses? Bueno, se fueron escondiendo sobrepticiamente Fueron adentrándose a estas brumosas solidades de las tierras altas Buscando lugares ocultos, escondites, pequeños valles pequeños cañaverales buscando una fuente de agua para poder producir whisky Es por eso que hoy cuando queremos visitar la mayor cantidad de estilerías debemos ir a las tierras altas de escocia Y los whiskeys que se producen allí suelen ser mucho más complejos que los de las loblas complejos porque hay mucho más por descubrir en ellos Suelen ser funtosos, especiados, amadirados Dolguini es una destilería que produce un estilo de whisky de malta de la Highland Realmente muy elegante con notas a miel de abreso Y hablo del abreso porque todas las colinas de las tierras altas de escocia se cubren de abreso, de abresales Y aparece ese abreso dorado en verano, ese abreso púrcura, ese abreso de notas y tonos violetas, muy fascinantes realmente y que se ve reflejado en los whiskeys de malta de esta región de escocia Klein elice es otra destilería que produce un whisky de malta en las tierras altas Y hablo ya de las tierras altas de anorte con un impacto marítimo muy particular Es un whisky de malta con una nariz muy exótica, muy perfumado Glenor, otro whisky de malta que proviene de las tierras altas, ahí muy cerca del monstruo del lago nés, precisamente cerca de Invernes Pero dentro de las tierras altas hay una subregión llamada Space Eye Junto al río Space, allí se encuentran la mayor cantidad de destilerías Las dos terceras partes, de las 125 destilerías que hay en escocia, provienen de la región de Space Eye El río Space es un río de aguas muy correntosas Es el río más correntoso de Europa, aguas, pubras, cristalinas, se pesca el salmón Tiene muchos afluentes y esos afluentes suelen alimentar a muchas destilerías Y ¿qué características tienen los whiskeys provenientes de la región de Space Eye? Suelen ser whiskeys de malta muy suave, delicados, melosos, florales Yo le llamo whiskeys susurrantes, porque hablan a medios tonos, son como una delicada cuarela Claro, no podemos decir que todos los whiskeys de Space Eye tengan estas características, ahí matices distintos Voy a nombrar algunas maltas de esta región, Cardú, de singleton o clendulan, Draftam, Morglack Este es un whisky de malta de Space Eye, pero que refleja un estilo mucho más intenso, agilizado, con notas de gerés Precisamente por el tipo de barrera que utiliza la destilería Son esos whiskeys que lo podríamos definir como la secreta y compleja simplicidad Si vamos más hacia el norte nos vamos a encontrar con las orcadas, pero muy al norte de Escócia Así se produce la malta más bikinga de Escócia Highland Park Si vamos hacia el oeste nos vamos a encontrar con las islas cedridas, una de ellas, la isla de Sky, es una isla salvaje romántica Allí está la única destilería de esta isla que está Aliskar Y no en Brot Aliskar porque es un whisky de malta que refleja mucho, un estilo muy particular Es una malta dulce y especial con una nota de humo muy marcada Y esos rasgos marítimos típicos de Taliskar Pero vamos a visitar la cuarta región, vamos a visitar una isla llamada Aila Aila es una isla verde y plana, cubierta todo el año por la brumba y la humedad de los Son Atlánticos Es una isla en la que llueven 360 días al año En Escócia la conocen como la isla Felis, la isla del whisky Y vos te preguntarás, ¿qué tiene de Felis esta isla? 9 destilerías, todas en la costa En esa pequeña isla de apenas 40 kilómetros cuadrados se producen los whisks de malta más potentes Más intensos, más robustos, ahumados, turbosos con notas medicinales Whisky es que los amas o los odias no hay punto medio Te voy a nombrar algunas destilerías de esta isla Colyla, Laga Bullin, Lafroy, Bomber, Bruyla de Bunanjeven, Kilhoman Precisamente Colyla es un whisky de malta de esta isla muy elegante De una fumosidad muy limpia, Lafroy para aquellos que buscan un rasgo medicinal muy marcado Y Lafroy tal vez sea el whisky de malta más robusto, más musculoso De una gran profundidad de sabor, te notas marcadamente ahumadas, marítimas dulces Es un whisky lleno de contradicciones pero lleno y regosante de sabor Y tal vez es el que refleja este estilo de Whiskey proveniente de Ayla. ¿Qué te parece si hablamos de esa quinta región que se llama Candeltan? Candeltan es una península, es un dedo verde que mira Irlanda. Hoy apenas hay tres destilerías, pero en la década de 1930 existían allí cerca de 35 destilerías. ¿Qué características tienen los Whiskey de Candeltan? Podría decirse que comparten un rasgo con los Whiskey de la Highland por el dulzor de frutas, pero también hay un rasgo marcadamente marítimo y marcadamente haumado proveniente de los Whiskeys de Ayla. Springbang, clenescocha son dos ejemplos de Whiskey proveniente de esta región de Escocia. Te diría que el paisaje y la tradición juegan rol muy importante. Dividimos a Escocia en estas cinco regiones para comprender un poco el rasgo o el perfil de los aromas y sabores que vamos a encontrar en ellos. En toda etiqueta de Whiskey de Malta vas a ver qué nos habla del nombre de la destilería que por los generales está escrito en gaélico, nos indica los años de enjejamiento y también nos indica de qué región proviene. Entonces comprender realmente estas regiones nos ayuda a entender lo que hay dentro de ese Whiskey. Yo te invito a que hagas tu propio recorrido, que hagas tu propio viaje y que lo hagas con una cupita en la mano que es la mejor forma de empezar a descubrir cada uno de estos Whiskeys. Recuerda, hay que beber para despertar los sentidos y no para bloquear los sentidos. Beber para pasar buenos momentos y para eso hay que hacerlo con responsabilidad y moderación. Todos sobre Whiskey. Con Juan Carlos Boucher. Presentó Johnny Walker. Los próximos 200 años dependen de los pasos de ahora. Johnny Walker, Kip Walker, beba con responsabilidad, previda la venta a menores de 18 años. Edición. Fabricio Piaggio, fue una producción de magnolio podcast.