"Proveedor de droga legal" | Café especialidad | Hola Coffee

PAM PAM PAM PAM PAM PAM PAM Es que en directo más que se cojó. Lo venía pensando, o sea, impacta. Impacta que impacta impacta. Exactamente, despierta. Sí, o sea, hay un momento así que, viendo de aquí, o sea, después de escucharla en los podcastes, es diferente. Aquí. Ahora que lo voy a ver diferente. Ya es aquí, ya es tercera, eso es serio. Ya está. Pese a esos ríbitros, ya todo va a ir a mejor. Todo es guay. Que guay, eh, al mejor como fe, la voz de Nolo. No lo lo mejor, esa es en escuchar algún momento. Y igual me han escuchado en nuestro podcast o en alguna otra entrevista. Bueno, pues ahí vamos a descubrir que en Nolo, que es la coffee. Digo, ya que es el patroteción del medio, el patroteción del milimalicem, si alguien quiere hacer camisetas, raderas, pantalones, todo lo que tenemos en mi malice, incluyendo las mochilas, pues poder tu logo de empresa escribirnos y hacemos un diseño para ti, hacemos algo que sea exclusivo para ti para tu empresa. Nosotros no estamos haciendo. Estamos en ello. Ahí está. Quizás, ¿cuándo salgas tu podcast? Está ya la producción. Y esta noche. Sí. Es que vamos ahí con el trasopero y ya se aplicaremos por qué. Que guay, que guay. Yo encantado. Pues mira, la coffee es un ejemplo de otra cosa. Incluso podríamos hacer otra tira de café. Yo te lo dejo. Ah, yo he encantado. Me pongo a buscarlo en cuanto salga aquí. Bueno, pues ya otra cosa más. A seguir trabajando. Ah, seguir. Otro trurles. Bueno, te quedamos a hablar hoy de café, obviamente. Tenemos a uno de los 50, voy a decir mejores. O digo mejores. Digo a catadores. Casiadores. No hay mejores ni peores. 50 catadores españoles de café. Sí, más o menos. Según la última vez que mire, de los catadores oficiales reconocidos por el Coffee Quality Institute, que pasamos en nuestro examen. Soy muy bien eso. Sí, sí. Es una mala vindiosa. Es una de como un decor por él, tal vez que diga, tengo que ver a algún sitio ahí. O sí, con algo que sabes. Esto es un organismo que regula un poco cómo reconocer y valorar los cafés. Algo la usted ha necesario. ¿Qué, para que la gente te lo entienda en las etiquetas que vosotros tenéis, por ejemplo, o incluso pueden tener la competencia, es el escupesen, la valoración de 0 a 10. La valoración sobre una escala de 100. Sí, para que ser un café especial, luego lo explico ahí, lo que son los cafés loyales, son aquellos que puntúan de 80 para arriba, en calidad de verde. O sea, hay empresas que lo ponen en la etiqueta. Nosotros no, porque una cosa es la puntuación de la calidad del café y luego está un poco como lo tueste, es que no tiene por qué corresponderse con esa calidad. Muy interesante. Vamos a aprender mucho el sector. Me da a mí en esta entrevista. Así que eso vamos a aprender un poquito de café, un poquito de business, de cómo una persona autoidacta, fan del café, consigue montar un negocio. Va a hablar de factoración, era algo sab bastante bien y vais creciendo. Es muy interesante cómo funciona. Hablaremos de un poco de burbuja. Si alguien me va a escuchar ese todo de Madrid, entenderás a qué me refiero. De casa a yoga, hay siete cafetarias de especialidad. Entonces. Si no tienes más. Si no tienes más. Quiero entender si es el alcohol de normal. Me parece muy normal. Y luego pues divaremos un poquito hacia qué tiene más sentido montar, qué no y experiencias personales. Vale. Perfecto. Para que la gente se pone en contexto, ¿no? ¿Quién es "no"? Pues como gallego depende. Claro, claro. Yo o sea, con un "no" en gallego creo que eso me define, depende, depende. O sea, hoy soy "no" de la coffee. Oye, sí. Por lo menos esta hora, no la la la la la la la la la la la la la coffee. Exacto. Me he levantado, me he tomado café y una vez despierto y y y café inado soy "no" de la coffee. Por la mañana. ¿Por qué el café esto me va a solvía? Depende. Depende. Yo por ejemplo, como guenga, llego a todo. Sí, sí. Sí, porque por ejemplo, evito tomar café en casa entre semana. ¿Inserio? Sí, no me levanto y tomo café en casa. Que suena como raro, impacta, ¿no? Pero, pero normalmente me levanto, ve unos cuantos y emails sacó a elio a nuestro perro y y digo es que voy a tomar café en la oficina. Claro. Entonces, para que voy a tomar café. Ya sí, o sea, tengo ahí un pequeño gap de despertar. Claro. O sea, dejaba hacer el broturinquilito, así, ni un tipo de impulso ni estimulidad. Y y el depende es porque hay días que tengo catas, o sea, un día de catas, pues, pruebo entre 10 y 40 cafés diferentes. Vale. ¿Tú puedes dormir robo? Sí. O sea, cuando catamos, escupimos. Bueno, cuando alguno te gusta mucho, si empiezas a tragar un café, cuando lo pruebas en la cata, quiere decir que se café te gusta y seguramente lo compres. Y con los años se he empezado a recortar el último, la última taza de café. ¿Pare? La última taza de cinco. Sí. Más o menos. Yo mi última intento de nunca ser más allá de las cuatro a tarde. Es que cada cuerpo es diferente y cada persona es diferente. O sea, al final, la café, o sea, en la parte que yo soy un proveedor de droga legal. ¿No? O sea, el guardado no le dijiste que lo así. Es uno de los psicotivos de las sustancias psicotivas que más vendidas y más consumidas en el mundo. Pero, evidentemente, te estimula para muchas cosas para hacer de porte, para concentrarte. Pero también tienes que regular esa parte. De hecho, normalmente si eres consumidor de café, cuando pasas dependiendo de la cantidad de café que consumas, si estás un día, notarás una pequeña caqueca y resaca. Sí, sí. Sí, exacto. Exacto. ¿Me pasa algún día? Me pasa algún domingo que digo, "Vavino tomo". Y la consecuencia es que me determina tomando la café. Pero dime que eres. Es el depende. ¿Sabes más allá del café? Bueno, es un poco de tu historia. Pues soy gallego. O sea, creo que eso también me marca mucho. O sea, la tierra, sea, depende como el depende es parte. Decimos a la gente que se toma un chupito o de café o de lo que tenga más mano. Exacto. ¿Sabes que se un depende hoy? Sí. Vale. Parece un menado. Lo creo que es algo que te llamamos como tú tienes el café. El termo de café, tengo que ver. Sí. Es que si estoy teniendo que es conservaza, la entrevista iría a peor. Vale. Entonces estamos bien para esto. No, de hecho, es el primer café de hoy. O sea, pasé por la cafetería que tenemos en Doctor Furquet, en la Bapies. Y me cogí, y dije, "Mira, me voy a llevar el termo, me lo tomo con calma, no tomo demasiado café, no voy a hacer que me pongas estar nervioso". Y nada, ya que estoy. Entonces, soy gallego, empecé a estudiar arquitectura técnica, no duré ni seis meses, me mude a Barcelona con 19 años para estudiar diseño de producto. ¿Qué es cuela? Elisaba. Ojo. ¿Sabes que elisaba casi fue patraciéndolo de mi malisem? En serio? Del Pozcas. Entonces, nos escucharán, pero yo tuvo una novia ahí. Pues ahí estuve yo. Sí, de hecho, a mí me coincidió cuando estaba abajo y luego se mudó el centro. No soy el mejor ejemplo de estudiante. No me ha sido. Mi madre es profesora, no. No. Pero sí, pero eso no acabe la carrera. Pero empecé diseño de producto, luego me centré en la parte gráfica, no hago una gráfica de ola, gracias a Dios, por eso, por eso, bluque todo tan guay. Sí hubo momentos en lo que lo hice, pero ahora preferimos depender de gente que sabe más que tiene mucha más experiencia por el bien de la imagen de nuestra empresa y acabe, pues en media sí hace muchas cosas. O sea, puse música en locales en Barcelona, trabajo de camarero y ahí es donde descubrí el café. Entonces, desde hace bastante tiempo soy no lo el pesado del café. Empezaba el café. Para mis amigos, sobre todo. Autodidacta. Sí. 100%. Se puede saber tanto de café sin autodidacta. Bueno, ejemplar que si, cuántos vídeos, libros y tutoriales de café te has estudiado. Muchos y todavía tengo pendientes, igual a ellos. ¿Qué ha hecho esto? Esto era 2010, en 2010. No es si es que yo tu para saber que era. Y había muy poco sobre café. O sea, yo cuando trabajé con una pareja australiana en Barcelona fue donde vi el mismo que había a preparar café y sabía diferente. Entonces, vendito internet, que de repente ves que hay algo en otras partes del mundo, en Estados Unidos, en Reino Ud. en Australia, de gente. ¿Parecidad ti? O sea, pellaco en otros intereses como que no encajan en ninguna caja y de repente se encuentren el café de especialidad. Y dije, igual aquí en cajo, por fin, igual encontraré a un sitio y empecé a leer todo lo que me caía en las manos. Sí, y a buscar todo lo que podía. Y eso se trago en. Tener la cofía día de hoy. Sabiendo una pasión, a mí me dijiste a un día. de venir a la pasión que te intereste mucho más tarde, ¿no? Sí, bueno, aquí hay, ahí, o sea, trabajando en mucho, ¿no? A nivel emocionar, terapia, además. Vas conectando cosas y te vas volviendo como más sensible. Pero, sobre todo, cuando ya me estaba dedicando al café, una vez volvía a casa de mi visabuela que ya había fallecido y me dijeron, "buena, hay un molino, hay un molino de café ahí para ti", o sea, que había en casa de tu visabuela, yo, pasé mucho tiempo de pequeño, porque mis padres trabajaban y salidas de colegio, guardaría, etcétera, pues estaba ahí. La sorpresa fue coger ese molino de café azul, girarlo. Y, a mí, todavía me pongo un poco nervioso porque estaba una pegatina con Manuel Botana III, o sea, yo soy noolo, pero bueno, me conocen como noolo, pero mi nombre es Manuel. Entonces, había cogido ese molino y me lo había llevado por algo al colegio a III de primaria. Ahí, claro, ya, cuando dice eso, dice, pues, no estoy aquí de casualidad. Voy a servirle el café. Exacto, me voy a dedicar a esto, que la atracción tenía ya ofización por un objeto, que es un molino de café. Eso me lleva a la pregunta que intento resolver, me gustaría que la gente nos escucha, que también intento resolver. Yo estoy dando resolver si es más fácil montar un negocio, siendo el artista, el creador, el soñador, como en ese en tu caso, o sea, tengo una pasión y me dedico al café y lo hago en business, la hago negocio, o a revés, tengo el saber de negocios y a partir de ahí busco esa necesidad. Tú como lo ves, porque es una pregunta que voy a repetir bastante, porque creo que tiene una respuesta correcta y en función del entrevistado entrevistada se ha dado una cosa a otra. Bueno, yo he plantado también alguna vez. Vale. Creo que los dos caminos se pueden coger, pero el resultado va a ser muy diferente. Vale. Porque, si, al menos, voy a hablar en mi caso, o sea, la manera de comunicar cuando algo de la pasión ahí es como ese drive, es decir, tengo que hacer que tengo que contar, esto es tan grande y me mueve tanto que tengo que contagiarlo de una manera tan bestia, que muchas veces no miras tanto, es decir, estoy haciendo la locura, esto me va a sobrepasar, como lo voy a llevar. Entonces eso también lleva a aprender un poco de negocios y entender los números que hay detrás, que al final también es un poco de lógica, un poco de las cuentas de casa. Esto entra, no puedes salir más de lo que entra. Exacto. Creo que haciendo, claro. Entonces creo que los resultados son muy diferentes. Esto nos puede llevar al tema de la burbuja directamente, de decir que ahora hay una entrada en el café que es más desde el enfoque de negocios y no de los primeros que empezábamos hace años que eran planes. Esto lo tengo de compartir con la gente. Hay movimientos de gente que lo tiene como un auto empleo, que le flipa el café, que la conocí y se monta una pequeña cafetería como un auto empleo, me parece chapo, es supermágico, porque la experiencia en ese tipo de cafeterías es bastante mágica. O sea, hay un proceso de acercación, en el periodo. Entonces conectas mucho con la gente que está detrás, que normalmente son a los que vas a ver casi siempre. Y voy a decir que verte a ti cuando yo me preparo un café, esto es una experiencia. Cuando hemos ido a tomar café alguna vez, es como tu cabeza se vuelve negocio y se vuelve barista. ¿O el barista el término? Sí, barista, o sea, es que al final, me fui poniendo distintos hombres, en distintos momentos. Es el depende chupito. Claro, se ruido de café. Depende el momento. Para empezar como barista, luego me dice tostador de café, luego catador para profundizar y entender más, luego ya asumila el rol de empresario y la palabra de empresario, decir, vale, tengo con mis socios una empresa, somos empresarios. Son primeras días de rol, exacto. Es complejo. Entonces, creo que son diferentes los enfocos y los resultados van a ser diferentes. El mejor o peor. Se sabe que hay empresas que están entrando ahora en un capital, algo, en la invertida en café, montar quioscos, montar cafeterías que son muy parecidas. ¿Crees que eso tiene sentido? Lo tiene, pero es algo que, o sea, el café es especialidad. Cuando empezó, o sea, si hablamos de las solas y los momentos que determinan un cambio, la manera de consumir o aparecer nuevas formas de presentar el café, el café es especialidad serán las cafeterías independientes. O sea, el specialty coffee o café especialidad serán independientes coffee shops en todo el mercado anglosajón. Y estoy independente, también sigue siendo, o sea, es "family-own-it", o sea, como sigue habiendo en Estados Unidos ese concepto de decir, empresas que se definan de plan, es que nuestro capital está en los dos fundadores. Porque también en el mercado de Estados Unidos, por ejemplo, lo pongo mucho de ejemplo, porque es donde se empezó a desarrollar y se vieron muchos de los pasos que hay. Hay grandes fondos de inversión que adquirieron compañías de café, empresas de café que antes eran independientes. Esto se transforma, pero si intentamos regir, nos hacía la base y lo que era, o sea, creo que a veces perdemos el foco de la palabra y la importancia de independiente. Interesante, vamos a hablar de números. Las preguntas que hacemos siempre para ponernos un poco en contexto de cifra de queso la coffee es año de vida del proyecto. En el 4 de marzo, serán 6 años oficiales como la apertura de la cafetería en FURQUET, pero, bueno, se gestó desde mucho antes, bastante antes. ¿Dé de terceros de primaria? Para mí sí, pero con Pablo, con mis socios, siempre nos hace mucha coña porque nos conocimos en Barcelona porque los dos, o sea, ya había dejado arquitectura técnica, él estaba estudiando arquitectura técnica y nos pusieron en contacto. Nos perdimos la pista y en 2010-2011, gracias a Facebook como red social vimos que los dos estaban trabajando en café especialidad. ¿Qué interesante? Y cuando yo me pude a Madrid, pues empezamos a tener mucho más contacto, trabajamos en una empresa de café comercial en el lado oscuro del café, que también nos sirvió mucho como aprendizaje. Y, entonces, siempre decimos que ese momento en el que nos conocimos en Barcelona también se empezó a gestar aunque no lo supiesamos. O sea, como mobollón de líneas que se va uniendo. Sí, que tienes que ir conectando los puntos. No vamos a para frasiar a Steve Jobs de clara a Steve Jobs y luego tendrá este, yo creo que es verdad, o sea, tiene sentido contarlo ahora, ¿no? Y ahora tengo la respuesta. O sea, claro, ahora tienes que contarle, decir, claro, tiene que quedar bien, tiene una historia, tiene que estar tal, bueno, que la gente haga cosas, que vamos a llegar a conclusión y también de que nadie tiene ni puta idea, volvemos a hacer lo que… Sí, exacto, o sea, lo que nos apuntena a nosotros o a ti o cualquiera que aprende, no lo puedes copiar y replicar. No va a funcionar. No es eso. Cogé de información, hacer que esa información sea vuestra y ahí empezamos. Y transformarlas, ¿sí? Eso es. Hemos visto año debía el proyecto equipo que tenéis ahora mismo. Equipos somos doce, contando con los dos fundadores. Muy bien. Fatoración, ¿a año pasado? Uno como dos millones. ¿Te acuerdas más o menos de la facturación de todos los años? Es decir, siempre crecimiento, habiendo todo algún bache, no lo hemos hecho. No la conozco entera. Vale. O sea, te puedo decir de la año anterior que han sido no… no vecientos, aproximadamente. Que bien. O sea, siempre ha viscido creciendo. Siempre hemos porciendo, vale. Sí. Sí, siempre hemos sido creciendo evita positivo. Qué bueno. ¿Tiendas o locales, cuantas tenéis ahora? No soy la cofi en Doctor Furquet, tenemos una academia en Plaza España, que también es nuestro oficina, o sea, la academia es súper importante para nosotros y tenemos nuestra nave para producir aquí en Madrid, en el barrio de Lucero. Estamos buscando nuevas naves para ampliar. ¿Hamos alguien quedado que te escriba? Es algo. Lo aprovecho. Hay que aprovechar. Hay que aprovechar. Hay que aprovechar. Hay que aprovechar. Hay que aprovechar. ¿Qué es lo que es? ¿Qué es lo que es? Y es cierto que tenemos la cofi, pero bueno. Temos un proyecto hermano que es Mission Café, que bueno tiene ahí en calle de los reyes, más una panadería también al lado y que recientemente hemos abierto dentro un pequeño corner dentro de un hotel. ¿Qué interesante? O sea, tenemos como dos… Bueno, pero bueno. Mission es la de la parte. Que bueno, nosotros nos centramos en la cof. Sí. Habéis conseguido crecer año a año, solo con la academia no es solo, se entiendo que la academia también estraba bastante poderíamos cimiento que podéis tener a vosotros, pero habéis crecido en online o es todo físico en la gafatería. No, sobre todo online nos explotó en la pandemia, como a todo el mundo. Exploto. Es todo. Sí. ¿Ecorda el día que me dijiste? El día que hacemos con esto. Sí. A ver, voy a intentar ayudarte, pero la respuesta exacta, claro. Es muy jevi. O sea, creo que nosotros no la habíamos puesto el foco ahí. Realmente ha sido completamente orgánico, pero sobre todo en la pandemia. Creo que pasó mucho. La gente se preocupó por desarrollar nuevos hobbies y consumir mejores productos de una manera mucho más consciente. Todo lo negativo de no estar en el agayo. se trasladó a una investigación casi de cada uno por encontrar nuevos intereses y fue súper bonito acompañar un poco desde ahí. Sí, los dolores de ese año de la pandemia fue tener al equipo enerte, pero… ¿Pero se ha sido aportada apartada en la Inque? Claro, aquí ves, por ejemplo, podemos ir a la parte que me decías. ¿Qué conoce el producto y desarrollar un negocio o alguien que viene de la parte número si enfocaí? Nosotros pudimos los dos socios de dedicarnos yo a tostar, para lo ayudarme en paquetando y estábamos enviando, con lo cual tuvimos viabilidad económica durante la pandemia. Ya te flipaba. Ya me flipaba, yo estaba muy tranquilo. Claro. Hay una parte que estaba muy tranquilo porque eran… Yo me he comentado de volver a tocar, yo necesito ser muy, muy manual, en realidad, hecho con los… Tú lo sabes, a veces te ha estado muchísimo contestando un email, soy un desastre con esas cosas. Perfecto. Funciono… No soy el típico empresario y me cuesta mucho funcionar a cierto ritmo. Una abraza que hay gente que te dice, y si no respuestas ahora se te pone un email y si no te llama esa… No, es verdad, te hayan llegado. Te da un frecup, te hayan llegado. Entonces, tuve muy contento en esa parte y de hecho fue cuando Pablo y yo empezamos a desarrollar… Bueno, pues el primer podcast, porque no sobraba tiempo, es una un poco mal, pero es que teníamos tiempo para hacer eso, porque sólo tostábamos café y un día vamos online. Era una putada porque siempre estaba eso, tenemos un equipo enerte, tenemos una cafetería cerrada, o sea, borágima, pero bueno, vas haciendo otras cosas y ahí empezamos a hablar de lo que era hacer café especial y hacen en nuestro podcast. Interesante. Y claro, este año eso fue hace dos años, pues ahora estamos prestando un poco más atención, pero seguimos haciendo completamente orgánico porque… No, tenemos ni idea todavía de lanzar campañas, pagar y esas cosas de hecho contibables un día. Eso es que ya llegará. Y ya llegará. Eso cuenta de llegar el degar a él. Exacto. Sí, pero muy curioso y creo que es importante que la gente lo escuche es hoy se puede crecer sin meter 10 locales o sin hacer una única exclusiva estrategia en online, que muchas empresas están haciendo esto sentido. Nosotros por ejemplo es que más o menos online puede ser un… Introducción 6, un 10% de nuestra facturación. Un 40 es la venta otras cafeterías, un 25 es nuestra cafetería de furquete, o sea, a cifras como superaproximas, pero es más o menos así. La parte de JolSix, que es la parte que nos da otras cafeterías, ¿cómo lo gestionáis? Pues nosotros estamos emanualmente. ¿Qué diferencia hay en el café especialidad con otros muchos productos? ¿Qué intentamos que haya la mayor frescura del café? O sea, ¿por qué? Porque buscamos cosechas frescas, es un producto aricola, con lo cual empieza a envejecer y perder cualidades organolepticas. O sea, aromas, sabores, las cosas que lo hacen guay como para que lo compremos. Y ese término vale para chupito también, se quiere tomarse uno organoleptico. ¿Pero buscamos esas cosechas frescas? O sea, cafés que haya llegado de Brasil recientemente, cafés que haya llegado de Colombia, o sea, nuestra carta va mutando a lo largo del año. Hay café que sí que existen durante más tiempo como un Brasil, porque el país es tan grande y es el mayor productor del mundo que nos da para abastecer de café fresco. Es más importancia a eso, también damos importancia a la frescura del café. Entonces, de las mayores complejidades es un poco los timings de producción, bien basado y bien vio. Y sobre todo en las cafeterías, es decir, al macena guardate un poquito de café porque tampoco pude es consumir el café reciento estado. Vale, ¿por qué? Porque cuando tu estas café tiene que desgazificar por el proceso de tu éste, o sea, la transformación con calor, pasas de una semilla que tiene humedad, cambias su estructura física, se expande pierdo humedad y además ahí se desarrollan toda la magia de componentes volátiles que vas a estrar con el agua. Pues tiene que liberarse de ese CO2 durante un periodo, sino lo que no resultaría serían tazas con sabores como fisi pero raros, como desagradables. O sea, es como si tienes demasiado CO2 en una caña, en una cerveza o no mola, te mata otros sabores, o sea, te lo zapaga. ¿Qué es para ti el proceso perfecto para hacer un café? Boa, es que depende, depende del día. Chupito. Dos. Me flipa. Hay una parte muy técnica que me flipa pero hay otros días que es como no mi donada y todo sale. Según me encuentre y como mi estado de ánimo, me gusta que resulte una taza agradable, pero muchas veces me puedo tomar una taza que igual diría, no es para tanto, pero justamente el ambiente, el espacio, la compañía hace que sugo. Y la sociedad. El café es de especialidad, de hecho, recientemente está cambiando un poco la definición de café de especialidad. Que incluir toda esta parte, la experiencia tiene que ser especial porque si no, el café también deja de serlo. Estudalmente, ¿de acuerdo? Y eso aplica a la parte de hoy, voy a tomar un café y me lo llevo puesto o es más a la experiencia de sentarte y tomar un café y charlar como estamos haciendo tú y hoy. Yo creo que puedes encontrar distintas formas. Hay una parte que te hace con su mi café de especialidad, que puede ser muy diferente a porque tengas un conocimiento de que te gusta más o menos y que es porque comparte son los valores, decir que sostenibilidad o de cercanía o de que te gusta el rollo de la gente que tiene alrededor o la comunidad que se genera a entorno a eso. Y no tienes que ser un gran conocedor del café. Quizás poco a poco se vaya abriendo, pues esa parte, ¿no? Esto es como tomar el café. Hay mil formas de tomar el café. Y mucho momento, es porque es por su ayude, que para un momento del día, quieres una cosa, quieres un filtro y otro día, quieres el café con leche a vena y otro día, quieres una expresa. Es que no hay nada mejor, si es que hay casi tantas maneras de tomar café como personas en el mundo. Bueno, tantas es una barbaridad, pero simplemente si he echado 1 mililitro más de leche o menos, eso ya te cambia la percepción de tu café. Lo que me refiero es que si alguien quiere poner la azúcar, si alguien quiere, o sea, cada uno tiene su manera conectada de una manera por a o por b, sin poner una forma, pues no, si aquí la importancia, para mí además de lo y que es la bebida, es la cadena valor. O sea, a decir, estoy trabajando con productores con unas necesidades que están haciendo un producto la hostia exclusivo. O sea, el 5% del café que se producen en el mundo y pensar que tiene 2,8,3,5, una taza de decir, o sea, hay muy poca gente que esté bebiendo esto. Claro, esto es exclusivo. A mí me podemos entrar en la parte de precios de café, primero, o estaría saber, sobre todo, un día no solo para que la gente no entienda sino para entenderlo y un poco mejor la diferencia entre el lugar Paco, Euro 25 con Vinchotortilla y el costo un café que son 2,80 normalmente, aproximadamente y luego ese producto exclusivo, cómo hace es que el cliente entienda que es exclusivo, porque puedes comprar 250 g de 12 euros un paquete y puedes comprarlo de 45 euros el paquete. El café, nosotros trabajamos con un producto fesco pero más o menos, todo este producto que se cultivan en todo el mundo, da distintas calidad, hay dos grandes especies, ahora vi que robusta, quizás eso suene más allá del tueste natural y tu refarto. En España, históricamente consumimos muy mal café y sobre todo con tu estés excesivamente altos para esconder defectos que hay en el café. Entonces, ese café normalmente va por la bolsa de Nueva York o la bolsa de Londres en caso del robusta. En el final esas fluctuaciones, pues, depende de blocares, de cuánto hay, va a llover, macroeconomía, microeconomía, todas las decisiones que nunca sabes, se te he hecho en 2022, tuvimos una tonalmenda bastante perfecta de que los precios se subieron una barbaridad. Entonces en Bar Paco, por quizás por traición y por qué es lo que se conocía, se ha tomado ese tipo de café, si se ha ido arrastrando, entonces nuestra concepción de una bebida, siempre me gusta preguntar a la gente cuando hace un curso o decir qué idea tienes tu de a qué sabe un café. Entonces normalmente se quedan un poco flaseados y lo os ayudó. ¿Qué dirías que es amargo? Es que sabe fuerte, maderozo, y esas son las ideas que tenemos en la cabeza, porque es lo que hemos consumido siempre por traición. Entonces nuestro paladar está como muy ahí. Cuando hablas de frutas, flores, mermeladas y la complejidad. que tenemos detrás, llama bastante la atención. Entonces es otra posibilidad. Hay que estar como predispuesto a querer entrar ahí. O sea, no es para todo el mundo, es como tenemos una valla y va a caer gente de un lado y de otro. Por edaz, por todo. Se va transformando, que en barpaco sigan cobrando un café con leche a un euro 50. Creo que ahí sí que es un problema de montar un bar y no tener unos conocimientos económicos detrás como para decir, ustedes que no puede ser que desde hace más de diez años el café con leche siga siendo un euro 50. No, más pinzo de tortilla. A mí no me dan los números sin cerrar. Es imposible. Entonces mucha gente no sabe dónde está perdiendo dinero. Y porque en la calle tenemos muy metida en la cabeza, que eso tiene que ser así y es inamovible. O sea aquí ya es un tema de decir, bueno pues es que igual los salarios mínimos tienen que subir. Entonces el producto subirá, las calidad de subirán, empezamos a consumir mejor, más consciente. Es información también, al final para mí, o sea cuando llegamos a la parte de mi valísem de un brutto sostenible o consciente o llamémoslo muy gramos, es si alguien supiera la diferencia en litros en energía que tengo una gámise de agua orgánico o un políster reciclado versus un "no". No dudaría, a mí cuando me le dije que por qué les vegetarían, digo por qué una vez me vi un estudio del impacto de ti en filete y en al cien litro de agua. Y yo para ver metiendo litro de agua, pues tengo haber mucha agua. Sí, no me lo veo una semana posiblemente. Entonces tienes esa información, tienes capacidad de absorber esa información y entiendo en el café pasaré igual. Sí, y tomás la decisión activa de hacerlo. O sea eso es la primera, más allá del gusto. O sea, seguramente hay gente que le guste el café de especialidad y no se pueda permitir café especialidad a toda la semana. Pero sí que tomándose uno. No, entonces es como su decisión, porque por qué comparto estos valores. Pero sí, es una manera de actuar consciente. Yo soy consciente de lo que hago y lo aplico también hay una parte de emprender, de decir, "Ostia, esto es casi mi lucha", de decir, "mide a día, me voy a dormir tranquilo porque sé que todo lo que hago en mi empresa tiene un sentido y un propósito y está lineado con los valores de los fundadores". Que por eso un poco se bajan a tierra. Es ejercicio de lo hicimos con caro el que fue que nos presentó de Spinoff y con Carlos de un poco el Vati Burrillo, que no son Pablo y yo teníamos en la cabeza como con el equipo, un poco intentada amasar la cultura de la empresa hacia algo más positivo y bajarlo nuestro propósito, nuestros valores, nuestras. A ese niño que coge un molinillo con el trato de mar. Exacto. Que interesante, ¿por qué diferencia de un paquete de 8 euros a un paquete de 45 por la exclusividad que comentaba antes? En parte sí. O sea, un café de 8 o 11 euros que suele de ser donde se están moviendo los cafés así como un poco más sencillos de los cafés de especialidad. Suelen ser cafés de los que hay mucho más café disponible y seguramente la manera de producirlos pues ha sido más sencillas. Los costes de producción son más bajos. A medida que subimos en altura como para cultivar café, por una necesidad altura para crecer y dar grandes tazas y grandes calidad y complejidad se dificulta a las maneras de trabajar y es un trabajo manual. Es casi como la tema de la pítil y cultura heroica de los romanos. Pues es muy similar pero aquí estamos hablando de África del Este, Centro y Sudamérica, Asia, pues tienes laderas de montañas y cuanta más altura más complejidad normalmente. Entonces todo este trabajo manual y las caséis o baritales que quizás los baritales son pequeñas diferencias de Árábica, que nos dan distintas características y que también se adaptan de distintas maneras, distintas partes del terreno. Y repente aparece algo que vuela la cabeza y que sabe completamente distinto a lo que sabía normalmente y eso hace que todo el mundo gire su foco y diga que está pasando aquí, hay muy poco y se vuelve más exclusivo. Esa exclusividad. Entonces todo en fincas. Todavía no. Es como mi parte super frustrada todavía. Es muy raro esto. Pero no he estado, o sea, no he estado porque nunca he siempre querido ir, pero hasta que teníamos, hasta que hemos llegado un volumen más o menos adecuado de poder no sentirme como un turista y hacer la foto, pues no he visto. He intentado ser coherente con mis principios y no coger y decir "bueno voy a hacer turismo de café". Bueno, miento, he visto café en Indonesia este verano que estaba ahí con debacaciones y el último día le dije a mi pareja de mis colegas. Oye, me es capo. Me es capo un momentito que he quedado con un productor de allí. Está bien eso. Yo lo hago bastante en duda. El último día fue de Estad en Lisboa, salimos a Tama No Pino con un cartel de maratón de Lisboa. Cariño creo que voy a correr la maratona en lo mingo y de. a lo que quiero, a ti. Esa cosa pasa. Esa cosa pasa. Si volvemos a la parte de esa exclusividad, ese café de esa calidad, tú crees que alguien que se está beneficiando de decir que esos cafés vienen o los productores o distribuidores y decir que es exclusivo sin serlo o de alguna forma de coterlo. Tú tienes la capacidad siendo ese catador que quiere de que hacer, puede diferenciar uno o otro o es algo totalmente subjetivo. Es. hay una parte objetiva. Hay una parte objetiva si te formas para medir. Cuando mencionabas, yo soy uno de los 50 o seguramente algo más en España, catadores. Exacto. Yo me forme para evaluar la calidad del café. Entonces de manera objetiva. Si hay una parte donística en la percepción de las notas de catas, pero también puedes con entrenamiento, con formación y esto es algo que nunca para de pasar. También es la parte atractiva para mí de este curro. Es que vas agrupando ciertas cosas y hay moléculas que es química que que huelen a determinadas cosas y saben a determinadas cosas. Entonces, vas calibrándote y estando siempre como más cerca y más en concienso con otra gente. Entonces intenta eliminar parte donística a la hora de hacer una valoración y medir de una manera objetiva a la calidad. Es algo de joduro, ¿entiendo? Es. Tú puedes tener. Yo no tengo en la ropa, por ejemplo. Tú puedes tener tuyo en café, ¿entiendo? O sea, te te gusta más uno, te te gusta la otra. Cada día menos. Lo intento. Se ha que ver en más profesional. Lo intento. O sea, pero como hay algo que es. Olfato y gusto. También muchos días notas que tu predisposición como para catar no es la misma. Entonces. A veces es un trabajo para mí mentalmente es un esfuerzo de la hostia porque no estamos. No nos han educado como para valorar el gusto y el olfato, como de decir, esto se pueden medir o cuantificar. Entonces nuestro cerebro hay un momento en el que está teniendo dos esfuerzos. Uno, poner una puntuación de 6 a 10 y en el otro momento está intentando conectar. Si esto era. Mora o era un arándano o era tal. Entonces aquí está entre diciendo esto es un 8 o un 8 y medio y aquí el otro lado está. Entonces. ¡Griba un poco! Y es un esfuerzo grande. Interesante, se prepenzado que lo que te pondes las catas de mora, chocolate miel y tal es como bueno, aquí a ver no lo levanta un dedo y se le está inventando. Es cierto, no entiendo de cada uno tendrá su. Cada uno tiene una experiencia al catar y cuando tú pones una nota de catas es algo que. que tienes aprendido. O sea, no puedes decir moras si no has experimentado la mora. No puedes decir papaya si no has experimentado la papaya. Mi papaya no es tu papaya. O sea que siempre he dicho las frutas que por ejemplo catan en. o sea, notas de catas en Indonesia, en África del Este o en ciertos lugares en Central América pueden ser diferentes a las que tenemos nosotros como occidentales. Porque estamos acostumbrados a experimentar sabores muy diferentes. Es algo también muy ligado a la cultural y a la aprendizaje. Qué bueno, quiero saber. Ya te voy a decirle a la media. Quiero saber cómo funciona la parte de distribución. Porque entiendo y la gente lo puede ver en nuestro Instagram que viene gente a frateros producto, que hay distribuidores que son más volumen y menos volumen, cómo se trabaja esa parte? Más allá hacia que hay detrás. O sea, lo hablaremos un poco de sostenibilidad si quieres, pero. en cafetería poco hay que traer café de estudiridad mejor que llamar a la coffee, pero imagínate a alguien que quiere ir a. "Oye, quiero entender la industria de café realmente. ¿Cuál es el proceso?" Si no lo dice mañana, quiero un indonesia, un Kenya o un tal. Tú ya sabes a quién llamar, pero ¿cómo haces ese proceso? Yo, por ejemplo, o sea, esto también viene linkado con la sostenibilidad. Nosotros trabajamos sobre todo con un importador de café verde. O sea, él actúa como filtro, el almacén a café en España. muchos importadores de café en Europa que hay una parte burocrática de importar café, que tienen que ser aburridísima y es papelero y contratos y cosas y números y llenar contenedores y meterlos en un barco y traerlos y descargarlos y pasar con los desfitos en itaburios, parte que es pareja aburrida, pero que actúa como filtro del trabajo con exportadoras o muchos de ellos trabajan con exportadoras y siempre tienen gente en el campo, hay gente que sí que tiene oficinas o tiene colaboradores que seleccionan los cafés, entonces los dan como unas ofertas, entonces nosotros tenemos como prefiltero de esos cafés. Si es cierto, cuando encontramos algo que nos gusta intentamos trabajar con ese importador para seguir trabajando el café de ese productor y es lo ideal, o sea, oye me gustaba mucho el café, quiero el año que viene también comprarte lo, ¿acéis recomprar o es solo un contrato por palabra? Lo intentamos es una parte que estamos desarrollando, sí, porque ayuda mucho, o sea dentro de lo que es la sostenibilidad en un café en los 90, tres grandes empresas de Estados Unidos definieron un poco lo que era el trato directo. Y lo volumen, entiendo. El trato directo es establecer esa relación a su futuro con productores, hay veces que en los paquetes de café pone trato directo, no es cerrar un trato de arrelámano, y te compro el café a ti productor y luego me lo metes aquí, me lo traes a esto, porque muchas veces hay incluso productores que nos hacen llegar directamente, ellos las muestras aquí y luego es como buscar quién lo va a transportar. Para mí un trato directo tiene bastante que ver, o sea, quizás estoy muy emocionado con esa cultura americana o como yo conocí el café de especialidad hace diez años y lo que leía, que es establecer relaciones a largo plazo. O sea, no hay nada más bonito para sostenibilidad que establecer relaciones a largo plazo, pero no solo con el productor sino con el tostador cafétería o incluso la cafétería cliente, o sea, cuando tienes a clientes a largo plazo tú más o menos te imaginas algo que es muy difícil ganar un cliente y es muy fácil perderlo, pero es un espíritu de direccionar, es establecer esa relación. ¿Por qué? Porque como un cliente en cafétería cuando establece ese diálogo de conocer a quién está detrás, a ir todos los días, quizás un día se te olvidar la cartera y te va, me lo paga mañana. ¿Entonces, o te invito a este o haces mil y una cosa? Entonces ahí hay una relación ya de confianza como para decir, oye, desde aquí podemos trabajar, de repente cuando tienes a tres o cuatro clientes de una cafetería que hablan interactúan entre ellos que ha generado ese espacio, que pasa, tienes una comunidad que de repente empiegas a conocer sus preferencias de café y entonces ya empiegas a comprar cafés para ellos. ¿Qué pasa? O sea, tú les preguntas a los clientes que quieren? Intento leer no con todos, o sea, es. Yo por ahora sigo siendo los cafés que me gustan, a mí. O sea, me gusta compartir. Muy bien, ¿eh? Sí, porque no sé, yo hubo muchos años y también una parte de intentar compartir esos cafés que a mí me gustan, es un punto de conexión con él. O sea, si a ti te gusta un café determinado, hay un punto de conexión emocional con mío, no? No es un rollo ego, ni hostias, sino decir, "Joder, soy capaz de conectar con alguien que ni me conoce, porque ha tenido una preferencia por un café de los diez que podemos tener en oferta, entonces puedes entender un poco a la gente y eso es un mola o un poquito". Esa la larga pues vas haciendo esas cosas y entonces entiende, o sea, entiende, es más o menos que cafés funcionan sin preguntar cuando vas viendo cómo funcionan. Sembra un tal proguntos experiencia, está claro. Sí, exacto, exacto. Es ser un poco filtro. Hay veces que he intentado coger algo más de tendencia de mercado y me rechina mucho, o sea, cuando hay una tendencia, ahora se llevan estos cafés. ¿Tú pues aquí no? ¿Qué podemos ver? Mi cuesta es. Con mis ademites, pero tienes que encontrar algún café y o va a venir, pero me cuesta, es un esfuerzo. Ahí sí que es subjetivo, por lo que tú lo sabes. Si la parte no lo de encontrar ese café, cuando hablamos de suostenibilidad, estáis atendidos estudios de que es lo más sustenible en el café o estáis leyendo sobre que es suostenible en el café, entiendo por el impacto o voy a carbono, transporte, etcétera, incluso contando intermediario, es muy probable que llegue a un sitio de ahí se distribuya, vaya al tostador, de tostadora, empresa, empresa, cliente final en caso que sea venta online. ¿Y esos niveles de sostenibilidad? ¿Cómo lo medís? ¿Qué haces? ¿O qué ración de creéis que vale a industria? Es igual tiro piedras contra mi tejado, pero sí que recientemente he leído que, por ejemplo, el café instantáneo y el café en cápsulas son dos de los métodos más sostenibles que hay con menos emisión de CO2. Pero cápsulas como las vuestras? Capsulas compostables. No estoy seguro. Encionaba el tipo de material, nosotros tenemos cápsulas compatibles con el gigante que tenemos todos en casa y son compostables, se compostan en 16 semanas. Entonces, bueno, pues es un gran y toda arena para nosotros, en vez de usar alumina, aunque el alumín es súper reciclable, etcétera, etcétera. Bueno, no he leído tanto y no he profundizado tanto en esa parte. Y la hacemos acá, porque hay una necesidad, hay una, o sea, no es pasaba ahí con Pablo, y que teníamos esta escucha de clientes de cafetería, de decir, ¿por qué esta persona viene siempre y nunca compra café en grano o molido para casa? Claro. Y en esa escucha fue las cápsulas. ¿Y a partir de que se ha tenido cápsula? Exacto. Y cuando bajan, quieren la experiencia que hacíamos en el exacto, que es la especialidad también. Sí. Entonces, bueno, esa aprovecharnos un poco de gente que saí tal café y que ensina en el primer chute en casa. Y cuando me refilipas cuando estoy en un país extranjero y tu momento hace café que puede ser mejor peor, mi criterio, obviamente está muy lejo del tuyo, es sugo comprar un paquete de café y es un de los recuerdos que en nuestra familia tenemos permitidos, o sea, en mi casa no entra en mierdas, pero puede entrar café. Sí. Puede entrar a un vino o entrar a una cosa de ese estilo. Es que es algo muy guay, es que tienes una conexión como muy diferente y también mola que sea fímero, o sea, que se acabe. Y los disfrutes. Sí. O sea, también la parte del café es como decir, tengo que aprovechar esto porque no es eso, va a volver a repetir. Y el recuerdo me la ha traído mi chica de no sé dónde… Claro, claro, que lo dije, es Colombia, pero ya vamos a empezar todo en Lituania, claro, está. Entonces, ¿estás… ¿Tienes eso de fímero y decir, esto no se va a volver a repetir? También es como te dicen plan, ¿no? ¿Vas a tener las cosas para siempre? Hay como ahí mucho de decir, un poco de rollo-sen. ¿Estás en el finito? Estás en el finito. ¿Aprovechado? Es centra de aquí y disfrútalo. Ahí es la parte. De distribución y sostenibilidad, cinder dando y la raíz que me voy por las ramas. Sí, ahí es la parte que parece ser que es más sostenible en esas partes. La otra parte de tirar a mi tejado es que también cuando todo el movimiento de cafés independientes empezaron a aparecer tostadores de especialidad, micro tostadores locales, ¿no? Es cuatro en distintos barrios. Sería más eficiente tostar el café en el país productor y traerlo, ¿no? Porque envejece, entonces, pierde cualidades. Entonces, hay una parte que es intentar tener cercanía en establecer un radio de acción. Todavía no sé no el calculado cuál sería nuestro radio de acción máximo, como tostadores de especialidad, para ser más o menos sostenibles. Y, sobre todo, porque en eso entran otras métricas, ¿no? Es decir, si vendo café dentro de España, pero por otra parte tengo una práctica de decir todo mi café, la energía que utilizo está hecha con placa solares, quizás puedo alargar un poquito el radio, ¿no? Claro. Entonces, no estamos todavía ahí, pero sería creo que hacia ahí sería guay ir. ¿Sería el punto? Sí. Esa no lleva a futuro. ¿Habéis crecido? Está encima de almigando factoración. ¿Soy rentables? Sí. ¿Qué te insemmente? Además de abrir una cafetería cerca de mi casa. No sé si tu casa, cerca de tu casa está como ultra-sato. Está haciendo adicción. No te recomendaría que lo cogieras ahí. Es muy r. A parte es que me parece casi. O sea, hay una parte que es como agresivo. Creo que está pasando. a ver. Ahí está este boom de cafeterías especialidades, especialmente en ciudades. Ya ha empezado a ir a ciudades más pequeñas, que es guay. Empiezas a poder viajar por España tomándote buen café casi a donde vayas. En cualquier ciudad, creo que de 30, 40, de 50 mil habitantes, te puedes encontrar una cafetería de seguridad. Yo voy a yundre que es un bar de mi amiga Ana, el yum. Sí, solo hay yundre a ti. Pero es guay. Claro, eso lo voy porque estundamos a correr cuando estamos ahí. Sí, pero es perfecto. Entendiendo lo que dices. Dentro de. me he perdido el hilo ahí. Un momento estaba diciendo que. ¿Qué futuro? De futuros. Esa cosa que hay una parte agresiva, creo que es agresiva como competir por un territorio. Y a veces creo que. abrimos cerca porque vemos la cafetería del lado que está llena, a decir, yo también lo puedo hacer. Y al final estás dividiendo un consumidor, no? De decir, hay un consumidor de café de especialidad en esa área determinada, o alguno que se desplaza y se mueve, y lo estoy dividendo en dos negocios. Aparezo que lo tercer, y lo estoy dividendo entre tres. Y al final lo que hago es que ninguno de ellos acabe por ser rentable. Porque más allá del café que utilices también estará el vínculo emocional que establezcas con el negocio y con la comunidad que se genera, y como te sientas tú de cerca no hacia los valores de la cafetería o marga que esté cerca. Nosotros queremos abrir al menos este año una, sino dos cafeterías más en Madrid. En zonas muy diferentes. Nosotros nos lanzamos a la vapies, porque era un barrio que conocíamos, era un barrio asequible en el año en el que abrimos y la gente nos decía que estábamos locos por abrir tan al sur. Al sur. Anda que no hay sur. Claro, yo ahora vivo en Caravancel de Maravilla y mi, con Pablo siempre digo, es que quiero abrir en Caravancel. Me flipa Caravancel, necesito una cafetería. Hay una parte de abrir al menos un ola más en otra zona y abrir un flagship, o sea, más entrar en café, algo más experimentar, algo más de lo que, a Pablo de mí y a parte del equipo le mola en cuanto que podamos hacer un poco más de investigación y desarrollo a la hora de hacer café y servir café es un poco diferentes. ¿Quién interesante la parte de Jolsey? ¿Cómo haces que esa persona que se está planteando cambiar su café, confiendo o confiendo otro? ¿Crees que debe haber entre comidas una exclusividad o a ti te beneficia que la gente prove varios tipos de café y al final decide a quedarse con un ola uno? Depende. Subito. No me fais nada perfecto para otro. A ver, el término independent coffee shops o café terías independientes, caló y quizás el término independente. Se entendió como no me caso con ningún tostador y uso otro peciendo tostadores, pero eso no hay fallas con sus tenibilidades. ¿Por qué? Porque un tostador no va a predecir cuanto con su o vas a tener. Entonces aquí el tema es, bueno, si te gusta cambiar esta guay, hay modelos de multi-roasters café que funcionan. Y hay muchos que a la larga cambian y empezan a tostar ellos mismos. O sea, ¿cómo que? ¿Por qué? Porque si yo contigo, tengo una relación que es siempre más o menos y puedo incluso predecir. El otro día me pasó con un cliente que, repente, hace poco que ha abierto, Pablo es más quien se dedica a la parte de trato con clientes. Es lo que le da guay, ahí está la confianza, esa confianza es Pablo. Pero en este caso acaba de abrir este cliente. Es muy buen cargo de a mí o están ahí en Pontevedra, Misto, un saludo. De repente he pedido Misto y voy a revisar los pedidos y me faltó una que esa semana no había pedido, estábamos a un miércoles. Y digo, voy a ver cuánto ha pedido la semana pasada y la anterior. Y digo, no llega. Y ella me dice, me quedó en borradores. Entonces, cuando tienes a alguien que te compra siempre, tú puedes más o menos saber si pasa algo raro. De hecho, cuando alguien deja de comprarnos café a nosotros, lo nos damos porque dices, porque está pasando esto. Incluso puede ser una parte de calidad, ¿no? Sí, yo creo que estamos entrando en un punto, o sea, el mercado es súper pequeño. Entonces, todo el café que se comen en España, el café de especialidad, todavía somos minúsculos. No me atrovería a decir cuánto. Pero no creo que llegamos ni a un dos y medio por ciento de la cuota de mercado del café en España. O sea, no hay estudios hechos, pero sería muy aventurarme a que se consume tanto. Voy a decir una cosa, no hay estudios hechos. Hay muchas empresas levantando capitas riesgos, o sea, PpT se ha abri visto ese número con porcentajes. Probable de gente consumiendo café de calidad. Y se va a consumir, pero ahí choca muchas cosas. O sea, es lo que a mí me no las crítico, tienen que aparecer, pero por ejemplo, hay algo de las cafeterías independientes y de los tostadores de especialidad independientes, que es como la experiencia, aunque somos la cadena sin nombre, que nos definía alguien, no recuerdo quién, la cadena sin nombre, porque la música que suena muy similar, los baristas, y tienen un loop bastante parecido, un poco como que entiende es el funcionamiento. Si haces una cadena, pero la experiencia y la lectura está medio camino entre otras marcas que conocemos de café, que son cadenas y modelos de éxito. Hay como, quiero ser el Starbucks del café de especialidad. Y ya, pero es que en algún momento, para tener ese número de cafeterías, vas a tener que reducir costes. ¿Cómo haces? ¿Dónde lo equipas? Y donde lo guiedad es normalmente es en el producto. Entonces, de repente empezaras a buscar un mayor beneficio, porque hay otros intereses detrás. No sé, son mis conjeturas. Claro, para eso estás para. Igual mañana aparece un fondo, me dice, "Equí sí, y cambio todo mi excusa, no creo nada". No lo sé, pero sí que. Son como mis cuestiones. De decir, quizás esto es porque yo vengo de lo que decías, de una pasión por un producto y de entender esa parte. Y verlo es del otro enfoque es como que me hace tan valer esa parte. Y mi conexión, de sin saberlo con ese molinillo de café, que es casi emocional, que intento de esprender un poco de eso. Ahí, a la. Peremos que pasa así. Yo espero estar ahí. En Estados Unidos sí que hay algún dato de volumen de consumo de café. Sí, pero. Tengo la población mucho más grande también, y también está apetado. Es muy bestia. Y el poder aquí se dio muy alto. En los estudios de Estados Unidos se habla casi que la mitad de la cuota de mercado es café especial. Pero entran cadenas como Starbucks. Dentro de eso. Bueno, eso sería relativo. De de punto de vista más claro. Es la dejamos ahí. Una duda para cerrar. Me gusta la parte de autoidacta. Hay mucha gente que nos escucha y estar mejor planteándose, montar una cafetería, un bar, bajo tu experiencia, como autoidacta en el café, autoidacta en el tema de empresas, porque no es nacido para ello o. Y tampoco estaba en casa. No estabas pensando ni tenía referencia. Si alguien te querría elegir montar una cafetería especialidad o una cafetería donde pongan tostadas otro tipo de producto, ¿qué le recomendarías? Primero de todo, te tiene que gustar la gente. Me parece que tiene que gustar servir a la gente. O sea, me emocionan un poco porque eso es a parte. Es decir, nuestro trabajo es servir y hacer feliz a alguien. Entonces, si no te gusta hacer feliz a la gente en algo tan sencillo como un café y algo tan inmediato, no es tu movida. O sea, porque esto es de trabajar todos los días con gente. Si lo quieres montar como un auto empleo, o si te rependré lo quieres hacer como una empresa, porque vas a tener. Con alguien vas a tener que lidiar y esto va a tratar con gente. Entonces, eso es lo primero. Lo más básico de todos. -Las chicas. -Es que te estoy poniendo un café y te cuento donde viene. Es como bonito. Es que es precioso, tío. O sea, es lo bonito preguntar cuando alguien desaparece un mes y preguntarle dónde has estado. ¿Qué tal tus vacaciones? Y sabías que se iba de vacaciones. O sea, te tiene que molar, entablar una conversación, aunque hay días que no. Es muy agotadoré. Hay días que también te vas con tu, es decir, "Wow, tengo todos mis otros marrones". Yo le he fino muy bien. -Tío trabajando. -Claro. Yo fui muy contento en mi mucho años de vida y yo he ido con una resacadera de espanto a ver clase y discusiones, pues no habías compadre esas discusiones que he decir. -Sí. -Pero tú tienes tus movidas. Y un entrenador que me dijo a mí me da igual lo que te hiciste y se ha hierro. Me da igual se ha discutido. Si tienes que estudiar cosa de la carrera, me da igual. Tú entras a las 10 menos 1 en la pista, te vas a la 2 de la tarde y el cliente no debe saber qué lo me está pasando. Se cliente viene a disfrutar de una mañana de tenis, detienes que a la clase, que era aprender algo y quiero pasarse lo bien. Al lo que te vas a hacer. Sí, hay una parte que creo que es súper importante, pero también creo que hoy en día que se habla tanto de salud mental, creo que también es importante ver que somos vulnerables sin que se lo detrás un trabajo. Y que esté ahí haciendo ese momento de café, pues que hay días que la persona que te hace café no tiene su mejor día y tienes que también ser un poco empático. O sea, igual que alguien que está detrás de una barra intenta ser empático con el cliente, esa empatía tiene que poner volver de vuelta. Claro, y es súper importante. Es súper importante. En la encoma está el dolor. Exacto. Y tú, pues estoy hecho a la verdad, y te lo voy a contar. Y eso también es parte de ese cliente. Exacto. Y esa es como, eso es la magia que debería pasar en una cafetería especialidad, hace un café independiente. Claro. Entonces eso para mí es súper importante. Lo siguiente, formarte. Accedera a formarte y probar si te gusta. Yo trabajé en sitios antes de tener una idea que quería. O sea, esto es como. Mízica, yo no somos mudado y tenemos que hacer reforma. Y unos arquitectos colegas, los mismos que nos han hecho holacof y los carbajormanos, nos dijeron vivir la casa. Y luego ya me eréis. Y esperad un poco. O sea, no os metáis como una idea preconcevida de cómo tiene que ser la cafetería o tal. es una parte, formate, pruebo en algún sitio, si tienes la oportunidad o intenta buscarla. Y luego ya. -Veremos a ver qué pasa. -La parte de desayuno de estos estadas que ahora está muy en moda, y creo que va más por lo menos en mi entorno por la. Vamos haciendo mayor, ya nos salimos tanto a la soncer a mañana, a un sabor, domingo estás en la calle, seguiendo. ¿Crees que es más rentable o sea tú que tienes números en la cabeza? Nosotros trabajamos mucha más gente en la cafetería, teniendo una carta mucho más extensa en o la coffee, porque intentábamos ser cercanos y creíamos que todavía teníamos que hacer mucha carta y ofreter muchas cosas. Trabajamos más, nuestra cafetería es más rentable, a medida que hemos reducido nuestra oferta de comida. Pero también es que ola es un sitio muy pequeño y realmente hemos identificado aquí, lo que es hacer, o sabemos, Pablo y yo y nuestro equipo, es hacer café, muy de puta madre y comunicar esos cafés. El otro es un complemento. Entonces no podemos perder demasiado el foco en ese complemento. Si es cierto que en otros casos, a los que le vendemos, pues tienen modelos increíbles con una carta fantástica para desayunar, porque sí que es cierto que hay un cambio muy bestia socialmente con un cómose con un sumo y la importancia que se la ha dado al desayuno. Que ahí me fui para él, personalmente parece la hostia. Y soy una persona que no desayuna tanto. Me parece percial algo fantástico. Imagina por que aprovechas mejor el día, pero esto es totalmente personal. Sí, otro tipo de hostia hay un momento de eso, o sea la comida une y el vino. O sea la gastronomía es la hostia. Tiene el alma. Claro, sí. Yo quiero hacer la postcas, sólo con lo que has dicho de vivir la casa. A mí siempre cuando yo me recomiendalo en el YouTube o en el postcas, es dar una oportunidad que yo quiero hacer. Y creo que tú las he hecho muchas veces en tu vida y te has dejado guía y te ha llevado hoy aquí, que es aquí no se os sentáis, sino que ahora la oficía una empresa que factura muy bien, que es saludable, que rentable. Entonces sí que quiero decir a la gente que se haga una tinta, que le deseas oportunidad y que lo vivas. Que puede ser un negociete, que puede ser un canal de YouTube, que puede ser poder escribir o pintar tus mierdas que cada uno haga, lo hay que hacer. Sin liarse, levantar que haces y gastarse, de meterse en 100 cafeterías. Exacto. Pero que lo disfruten y de una oportunidad eso que te da a mi tanto. Hay que perder el miedo a. A equivocarte. Eso es. Realmente nada y te he ni idea. Es que no. Es que no. Claro. Quivocate. Si lo voy, o sea, tenemos muy medio en la cultura quizás de eso. Y si te equivocas, me equivoco volveré a probar. Claro. ¿Y qué hubo que más tardar? Tampoco. Yo me he sentido un fracasado durante muchos años por no tener un título universitario, siendo mis padres titulados universitarios y cómo de ir arrastrando y decir, "Ya, pero es que esto le he probado, no me ha gustado". En diseños sí que es cierto que no ha cabé la carrera, que diría mucho conocimiento, que creo que me sirve a nivel proceso, o sea que lo que más me ha portado la carrera y diseño, los profesores, ciertos profesores de la carrera y diseño, es enseñarme a pensar y a no tener prisa. O sea que un proceso y diseño, evidentemente, tiene unos deadlines, pero las cosas también pasan jugos a veces cuando las dejar reposar un poco. Pues por mi vista, vamos a hacer pocas cosas con eso. Ha sido brutal. Dejar pensar y darle tiempo a las cosas. Eso es. No hay nada que se haga rápido, ni un negocio, ni un YouTube, ni un empresa de café. No es cierto está. Nada bueno, es cierto está a todas las tiendas. No. Hay que darles su tiempo. Ahí está. Ahí está. Oye, tí que llega hasta aquí. No lo si te quiero despierte, despierte cuando quieras. Os dejo todos los enlaces en la parte abajo. Perfecto. Esto lo publicaremos en todo sitio, YouTube, podcasts, tiktokers, todo ese tipo de cosas que hacemos ahora. Y gracias a llegado. Si te ha molado mucho porque te gusta el café, porque te guste los negocios, o porque ya hemos tocado algo a ti te guste, mandaselo a esa persona que sepas que lo voy a gustar. Nada de recomendar en mi bibliotein, o sea que supongo hacer siguientes. Pero un WhatsApp a tu amigo, a tu amiga, en plan. Mira lo que dice "No la coffee". Compártelo ahí. Esa sería el punto. Pues sí. Ha sido un pracer compartir este momento contigo. La haciendo lo tío. Y espero que los que no bebían café especialidad, al menos le de un oportunidad de lo proven. Yo, os invitaría a todos a que vivierais un café fisiante con no lo, de cómo analizar las cosas, pero no vas a poder. Poco a poco. Nunca se sabe, a veces me puedes encontrar quizás en café tería o en otra. Vamos a los cursos, pero no es es calable para todos. La gente que pueda escuchar y grabarlo. Entonces, intentas sentir lo que hay en te no lo van a tomar. Tengo un café o sí, y un café a alguien. Lo dejamos ahí. Mira gracias. Gracias. Gracias.