Pan: ¿cómo terminó siendo mucho más que comida?

me pasa mucho que cuando voy por la calle y vuelo a pan resinecho es como inevitable de volverme y buscar el lugar donde están haciendo ese pan y puede ser una panadería que venda tipos de panes que a mí no me interesan pero me va a dar muchas ganas, va a sentir mucha tentación de entrar y comprarme en pan de esos. Y esa sensación de parar frente a una panadería que huele deliciosos y cantojarse de inmediato, eso está científicamente comproba. El olor del pan que es uno de los olores que psicológicamente dicen que más nos llama a consumir y aumentar las ganas de comer algo. De hecho según la revista consumer, cuando olemos pan fresco el cerebro piensa en dos cosas, energía y seguridad. Ese olor nos atrapa ahora y nos atrapaba hace 14 mil años, porque es que vean nunca hemos dejado de comer pan. Seja en la panadería del barrio a la que hemos ido toda la vida o sea en las cafeterías de ahora con una decoración hermosa. Puede disfrutar no solo lo que estás comiendo sino un espacio para cerrar negocios, para hablar con tu familia, para tener momentos con amigos y el pan se convirtió en esa entrada. Pero también se convirtió en panes de más a madre, en talleres, para ser pan artesanal, en libros sobre la historia del pan, en creadores de contenido con millones de seguidores, en documentales, e incluso en filósofos que se dedican a pensarlo. Como un objeto para hacer reflexiones sociales, de nuestra vida, como vivimos, como nos alimentamos, como consumimos. Hasta el punto en que no hay ningún otro alimento que tenga un dicho tan claro para hablar de nuestro consumo y nuestro gasto. Y ahí viene el famoso "jebende como pan caliente" y es que pan caliente sin importar cuál pan sea sabe delicios. Y esta literal esa frase de que el pan caliente se ven de rápido, que tan solo en el 2024, el mundo consumió unas 280 millones de toneladas de pan, vean, si pusieramos todas a comida en camiones de 20 toneladas, necesitaríamos unos 14 millones de vehículos y si nos colocáramos uno detrás de otro, formarían una caravana lo suficientemente larga para darle más de 5 vueltas completas a la tierra. Pero entonces, ¿cómo pasamos de una torta de granos molidos cosideas sobre una piedra hace 14 mil años, al plan de charchismo con los amigos acompañado de cafecito y pan? ¿Por qué la pandemia? De todos los fenómenos posibles, desatuna obsesión global por hacer pan en casa, y cómo el alimento que fue motivo de ambrunas y revoluciones se convirtió en símbolo de abundancia y buen gusto? Bienvenidos a por qué gastamos el podcast de nu. Mi nombre es Juan Fernández Sanchez y hoy vamos a hablar de pan. Resulta que hay algo que en ustedes ni yo, ni ningún ser humano, ha dejado de consumir en miles de años. Y es el pan. En mi casa, el desayuno, muchas veces eran huevos de varios tipos, revuelto a lo que se ha acompañado de un pan, que era esencialmente un pan de leche. Él es Juan Camilo Hurtado, gerente general de Somos Maza, una reconocida panadería que está en Bogotá desde el 2011. Recordaba mucho estar en mi casa y mi mamá llegaba a el día de por medio con una bolsa de pan de la panadería de a cuadro y medio a dos cuadras. Y él es Sebastián Oyeus, gerente general de tres castillos, una empresa que importa trigo a Colombia desde hace 165 años. Después también conocía el pan de bono, el pan de yuca. Y de hecho, en nuestra comunidad nu, preguntamos cuales eran esos panes que habían marcado las infancias de los nulóvers y nos dejaron comentarios increíbles. Escuchen eso. Nos hablaron del Pan de Arquipé y Caso, el pan rollo, el pan calentano, la mogolla chisarrona, el pan de maíz que se prepara el horno de leña en el campo, e incluso nos hablaron del pan marcelino, que es un pan enrollado parecido al queso 7 cueros. También nos hablaron de las panaderías de barrio, de hornitos en Bogotá y de la migería en Medellín, mejor dicho. Este es un tema que nos toca el corazón y les tomago a muchos. Siento que es un símbolo nacional. Él es Daniel Cerejo. Daniel llegó desde Portugal a Colombia en el 2013 y fundó junto a su pareja Laura Sanchez, una panadería de masa madre en Bogotá llamada Baji. Y para él, el pan también estaba presente en su infancia. Recuerdo ir con mi abuela materna a la panadería, habían dos panaderías en el pueblo, el olor estaba por todas las calles. Y al llegar a Colombia, Daniel se dio cuenta de que aquí el pan era igual de importante que haya en Portugal. Las memorias de los colombianos, las historias, los olores están conectados con eso así como yo te describí mis memorias. Pero además de lo que nos cuentan, Sebastián, Juan Camilo, Daniel y los nulos, lo interesante, es que el pan no solo está en nuestros recuerdos de infancia. O en nuestros desayunos de ahora, o en las reuniones con los amigos, sino que si ustedes piensan en cualquier cultura que se les venga la mente, es casi seguro que esa cultura, en algún momento de sus orígenes, haya tenido pan en el centro de su mesa. De hecho, dicen varios estudios que hace miles de años, los grupos nomadas de seres humanos se volvieron sedentarios por el deseo de cultivar cereales y consumir pan para tener energía para sobrevivir. Siglos después, los antiguos egipcios, pagaban el sueldo a los trabajadores con raciones diarias de 10 pares. Los antiguos griegos, importaban casi 16 mil toneladas de trigo, solamente de la región que ahora conocemos como Crimea. Y según Ricardo Castro, Mülober y filósofo dedicado a pensar el pan en el relato de la odisea. El ciclópez de refierta al ser humano como foco o situs, como comedores, foco de trigo. Los romanos, para el año 30, antes de Cristo, tenían unas 300 panaderías. En Asia, hay panes, en China, panes con arroz, en África, también panes o preparaciones con cereales. Y el pan estaba presente en todas esas civilizaciones porque era un alimento facilismo de hacer con poquitos ingredientes y quedó un montón. Y fue gracias. Acultió al trigo o cualquier cereal a guardar el grano que produce y a prepararlo es que pudieron crecer estas civilizaciones, estos asentamientos grandes y el ser humano empezó a hacer una especie sedentaria. Cierto que acumulaba también grandes cantidades de comida, del dinero. O sea, el trigo se podía guardar por meses y tener trigo guardado era tener comida asegurada para mañana, para la próxima semana y hasta para el invierno. Por eso si lo piensan, el grano para ser pan fue una de las primeras formas de ahorro de la humanidad. Y había otra razón por la que el pan era tan importante, con solo un poco de harina, sal y agua, salía una comida que alcanzaba para varias personas. El pan se partía y se repartía en la mesa, entre la familia y entre los vecinos. Esto se hacía tanto que de ahí viene una palabra que usamos todos los días. Es que compañero viene de la palabra "compánis", que es como con el pan, y era una palabra que se usaba en el latín para referirse a personas que comparten el pan. Bueno, y ya lo más importante, a lo largo de toda la historia, el pan era el alimento base para saciar el hambre de la humanidad. En la mayoría de países del mundo, más del 50% de las calorías que ingere la humanidad vienen de los granos, y uno de los granos más importantes de la sociedad ha sido el gano de trigo. Y esto era tan así que históricamente, hay pocas cosas tan observadas en el mundo como el precio del pan. De hecho, en la antigua agresía, ya el precio del pan estaba regulado, y podría costar un óbolo, cantidad que correspondía a una sexta parte del jornal diario de un trabajador común. Y si necesitan un ejemplo más cercano, piensen cómo popularmente se ha usado durante mucho tiempo, el precio del pan para calcular el costo de vida en Colombia. Recordemos una noticia que hubo hace unos dos tres años que llegaron, se acabó el pan de 500 o el pan de 200 que decía. "El popular pan de 200 pesos dejará de existir en algunos barrios de Bogotá". Pero pues, cuando llevaba el pan de 500 o el pan de 200 llevaba 20 años. O sea, como lo compramos casi todos los días, sabemos muy bien cuánto cuesta. Por eso, el precio del pan se ha convertido en una especie de termómetro del costo de vida en el país. Y es que, como dato curioso, el pan ocupa el tercer puesto entre los mayores gastos de los hogares colombianos, después de la carne y la leche. De hecho, sean que según radar, en 2024, los colombianos destinaron 12.62 billones de pesos para comprar pan. Y según la república, cada colombiano consume en promedio, 22 kilos de pan al año. Estamos hablando de un alimento esencial desde los egipcios hasta nosotros. Y por eso, si lo piensas. En los momentos en los que faltaba pan, en los que subía muchísimo de precio en cualquier sociedad, pues nacían las revoluciones. "El dato es que un obrero, tipo, en Paris, gastaba casi el 90% de sus salarios en pan. Era una tapa difícil, seguramente, para las clases menos favorecidas. y ya me esqueçaste. fue al final una mecha que enciende la revolución francesa esta crisis del pan llegó incluso a las grandes obras de la literatura y en una novela como los miserables de victorugo hay un personaje llamado llambos john que es puede de haber robado un pan para las para su familia pues termina pres y ahí es como toda la revolución y todo lo que empieza a pasar en contra de algunas jerarquías sociales fíjense que en todas estas civilizaciones desde los egipcios hasta la revolución francesa el precio del pan dependía de la gestión del gobernante la cosecha de trigo y el proceso de preparación pero en ninguno de estos casos las personas pagaban por un ingrediente que tenían todos los panes y que encambio hoy es casísimo les hablo del tiempo o sea escuché en esta comparación 400 gramos de pan blanco cortado en tajadas y empaquetado puede costar unos 5 mil pesos esa misma cantidad pero en pan de panadería de barrio que es el equivalente a unos 11 panes puede costar alrededor de 8 mil y si hablamos de un pan de masa madre esos 400 gramos pueden llegar a costar hasta 14 mil pesos la diferencia entre unos y otros es en el tiempo que toma cerros es decir a medida que aumenta el tiempo de elaboración también aumenta el precio o sea el pan que tiene tiempo como su ingrediente central es algo por lo que estamos dispuestos a pagar mucho más lo curioso es que esta historia del pan con tiempo empieza hace muchísimo resulta que esa técnica la descubrieron los egipciosas en miles y miles de años y fue por error que alguien dejó traigo con agua en alguna esquina por ahí eso se fermentó por estar ahí tirado con el calor seguro del lugar y alguien empieza masa por el jugante y la metió a un horno o al calor al fuego directo y salió algo y les costó y eso es el pan de masa madre según sugiéran estudios arqueológicos los egipcios podían dejar el pan fermentando entre 5 y 14 horas la masa madre era lo único conocido los procesos eran muy naturales como una mujer dar a luz después de 9 meses de embarazo y ya es algo que no se cuestionaba no se cambiaba entonces fíjense que ese pan de masa madre con corteza crujiente aromático y que viene con una cajita preciosa y por el que pagamos hasta 25.000 pesos es el mismo que ya estaba inventado hace varios siglos porque en este mundo del pan lo que uno ha entendido es que el proceso es lo más importante de todo pero entonces si este pan de masa madre tiene miles de años porque ese nos volvió una edad pues resulta que en el camino se nos atravesó la revolución industrial las ciudades se llenaron de gente y había que alimentar a muchísimas personas a la misma vez entonces el pan pasó de ser un proceso artesanal hecho en panaderías a ser hecho por máquinas en una fábrica y además para hacerlo rápido pasamos de ponerle tres ingredientes a meter hasta 37 y en vez de esperar a que se fermentara y sin flara de manera natural le empezamos a meter levador industrial algo parecido a lo que uno compra en los supermercados cuando quiere hornear un bizcocho y todo eso altero el proceso del pan en la sociedad para siempre digamos si volvemos a la analogía del embarazo sería como si las mujeres ya no estuvieran embarazadas 9 meses sino en tres semanas tienen el bebé es la entrada de un pan empacado de grandes industrias panaderas industriales y ahí entra un pan que es asiador o que llegue a hacer una necesidad ahí de corto plazo y si lo piensan gracias a ese proceso industrial tuvimos el pan de molde y gracias a eso es que hoy tenemos pan de hamburguesa de perro o desanduche esos panistán tentadores que todos conocemos pero que hay que decirlo son mucho menos nutritivos esponjosos y aromáticos pues hay esa transformación en este caso no tan positiva y es que es verdad la industrialización del pan hizo que se volvieran mucho más barato pero eso obviamente tuvo sus consecuencias por ejemplo en la casa de Ricardo cuando él era niño su papá siempre llegaba con pan de esos que en el supermercado pareciera que se lo dieran a la gente pagando uno llevando tres y era un pan que sentía que me dejabas ahora como amante con la boca una sensación extraña en el paladar que me caía pesado que igual me lo comía porque todo pan caliente sabe bueno y con mantequilla y esto que les estoy contando es importante porque de esta manera el pan produce de manera masiva empezó a distribuirse en los supermercados y así entro a todos los hogares en muchísimos países pero su función era saciar el hambre de las casas y acompañar otros alimentos no tanto ser nutritivo en cambio el pan de más a madre el que hablamos ahora es un alimento que al menos si se hace con harina integral con el cereal completo es un alimento que te ofrece además de carbohidratos te ofrece fíora te ofrece proteína y ese pan empezó a interesarnos más justo cuando como sociedad empezamos a preocuparnos por lo que comemos primero en los 90 llegó el boom del pan integral desde finales de los 80 hasta principios de los dos mil empezamos a hablar del pan sin gluten que ahora es una tendencia pensada para las personas celiacas y de repente el pan ya no era solo para llenarnos ahora también queríamos que los nutriera y adivinen que había detrás de ese pan más nutritivo otra vez el tiempo de preparación por eso no es casualidad que haya sido en la pandemia cuando tantos de nosotros nos pusimos a intentar hacer pan en casa por primera vez en mucho tiempo nos lograban horas y las usamos para esperar a que la masa del pan creciera en las cocinas de nuestros hogares lo intenté y ocurrió algo que para mí es milagroso mágico y fue que la casa olía delicioso y mi mamá y yo disfrutamos ese pan un montón por eso es que durante la cuarentena las búsquedas de más a madre en Google aumentaron cinco veces respecto al nivel prepandémico y hoy en día hacer pan en casa es un gasto que varía dependiendo de lo que no tenga y lo que sepa es decir los ingredientes que son harina, sal, agua y un recipiente de vidrio pueden costar unos 15 mil pesos pero si uno no quiere aprender solo con vídeos de youtube sino con talleres presenciales esos cuestan entre 100 y 200 mil pesos por persona y además si necesitas un horno pequeño para hacer pan en casa este puede costar alrededor de 400 mil pesos pero recuerda que con tu tarjeta de crédito de nú puedes comprarlo en nuestros comercios aliados que venden electrodomésticos y pagarlos de tres a nueve cuotas sin interés el enlace de los comercios te lo dejamos en la descripción pero paremos aquí un momento hasta ahora les he contado como a lo largo de la historia ha cambiado el pan que nos comemos lo que pasa es que en los últimos años no sólo cambió el pan también cambió el lugar donde nos lo comemos piensen que durante todo el siglo pasado las panaderías de barrio tenían una importancia clave seguramente el panadero era una pieza fundamental de la sociedad bioeX pueblo cierto o de X barrio entonces eso también había una cercanía de poder consumir pues en la verdad era ir a la panadería más cercana a tu casa y encontrarte con con alguien que igual te atendía fuera muy cercana trasavía a tu nombre o sabía donde vivías y ya la conversación era hoy está fresco si lo sacaste hoy está presiden salido del horno pensemos en nuestros papás y nuestros abuelos es casi seguro que todos ellos y nosotros tengamos recuerdos de la panadería de nuestro barrio de hecho cuéntanos cuál es su panadería de confianza en el lugar en el que viven y que pan no les puede faltar en la compra a lo menos de esto en los comentarios para que todos nos antojemos y es que vean la vitrina de una panadería de barrio dice mucho de quienes somos porque además del pan encontramos almojabanas, roscones, pandeonos, pan de yuca y lo que encontramos como lo que no encontramos nos habla de los gustos, las costumbres y la identidad de cada ciudad y cada región una panadería en la costa Atlántica nos lo mismo que una panadería en Bogotá y a la larga de eso también nos va a ir acompañando el día a día e incluso esa vitrina habla de nuestra propia historia como país y para entender esto vámonos hasta finales del siglo XV imagínense que cuando los españoles llegaron a América trajeron el trigo pero se dieron cuenta de que aquí en lo que deconocemos como Colombia, Venezuela y Centroamérica había otro grano que se lo llevaba por delante que era el maíz muchas culturas indígenas vivían del maíz y con eso hacían por ejemplo las arepas porque el trigo podía crecer acá pero nunca con la misma eficiencia con la que crecen países con estaciones imagínense que en lo que ahora conocemos como Rusia, Ucrania, Canadá o Argentina o sea en esos lugares que tienen territorios con estaciones muy marcadas el trigo necesita dormir, dormitar en el invierno necesita que tenga una capa de nieve una capa de frío para después cuando vengan estos veranos donde el sol ya puede durar 16 17 horas adquieren todas a energía y por eso crecen muyplicemente pero vean lo interesante porque nada es blanco o negro, nada es pan o arepa sino que con el mestizaje nos inventamos nuestras propias recetas de pan con base de maíz y con base de yuca es como esa mezcla de ponerle a una receta original el toque de tu cultura y en muchas ¡Casi me está! que decir lo de lo que tienes, se decía que había mucho maíz y ya saben manejar el maíz lo propio es que estuviese también dentro de una receta que venía que era el pan. Pero además del trigo y la idea que tenemos del pan, los españoles trajeron algo más, el oficio de ornear para vender. Ese oficio pasó de generación en generación, así como hay familias de médicos, de abogados o de carpinteros, en Colombia hay familias que llevan décadas haciendo pan, y gracias a ellas, casi cada esquina del país terminó teniendo su propia panadería. Y si eres de los que les gusta frecuentar la panadería cerca a la casa, recuerda que ya puedes pagar con transferencias inmediatas y sin costo, con tu cuenta nú a través de breve. Ahora, en los últimos años, esta tradición de los panaderos viene cambiando, y es que resulta que cada vez hay menos personas que se dedican al oficio directo de la panadería. El panadero siempre lo vas a tener la cabeza de personas que se levantan cuatro en la mañana, o unas muy tempranas para hacer el pan y tenerlo listo para que cuando tú vayas a desayunar o el consumer vayas yo no lo tenga ahí, fresco. Y ya para las generaciones siguientes, pues mucho pensamiento fue, yo quiero que mis hijos prengan acceso a tener otro tipo de cosas, incluso para nosotros conseguir panaderos, panaderos de oficio ha sido complejo en las industrias, en la última industria donde he estado. El rol del panadero de oficio, que era un trabajo que se aprendía en la práctica, ha dado paso a la profesionalización de pasteleros y gastronomos en general, y esta transformación del oficio viene acompañada de otro cambio. En los últimos 15 años, las grandes ciudades del país han visto cambiar los lugares donde comemos pan, y con ellos también ha cambiado la cultura alrededor del pan. piensen que las panaderías tradicionales a las que íbamos a charxisme con pan y un tinto, le han dado paso un lugar nuevo, al que vamos a tele trabajar, mientras nos tomamos un pumpkin espais latte con un pambriosh, ese lugar nuevo se llama Old Day Café, que el nombre no le hace mucho sentido, porque son algo que es café solamente, pero en realidad hacemos refiere como a ese espacio donde estás todo el día. Por ejemplo, somos masa, que antes se parecía más a una panadería tradicional, evolucionó lentamente hasta ofrecer comidas para todo el día, muchas claro, compan, porque las panaderías tradicionales eran espacios más pequeños, estaban pensadas para comprar de paso y seguir derecho, los Old Day Cafés en cambio tienen mesas grandes, música y espacios pet freni, algunos tienen hasta un enfoque creativo, son lugares pensados para trabajar, para socializar, y como el nombre lo dice para quedarse todo el día. Entonces, con todo esto que les cuento, vean que ya no pagamos solo por el pan, pagamos por nutrirnos mejor y por hacerlo en un lugar amplio, con luz natural y con un ambiente agradable. Dicho de otro modo, volvimos al pan una experiencia por la que estamos dispuestos a pagar, y entonces ahí es donde entra un tercer cambio, ya no solo cambió el pan y cambió el lugar, también cambió la hora de comernoslo, porque los colombianos conviamos pan sobre todo al desayuno y a media tarde, oiganme si no hay una práctica muy colombiana, que es llegar a visitar donde la tía con una bolsa de pan para las onces o para el álbum como diríamos en mi tierra. Esto es un ritual donde un familiar pone la casa, el otro es el chocolate, el otro pone el queso y el pan, el pan pues claro, no lleva uno. Entonces esta práctica es una práctica estética, una práctica sensorial de disfrutar la comida, de compartir la con la gente, es una práctica hermosa. Pero en otras comidas como el almuerzo, el pan casi nunca tiene puesto, ahí el plato ya está ocupado por el arroz o por una repa, sin embargo, en los últimos años adoptamos un momento nuevo, entre el desayuno y el almuerzo, por el que también nos gusta pagar, el bronch. Pero es ese momento como entre la mañana, el desayuno tipo y el almuerzo que a veces conecta con el almuerzo, como un primer momento después del ayuno, pero más tarde, aparece ese nuevo momento. Porque vean, en Cali uno de cada diez restaurantes ya incluyen el bronch en su carta. En 2023, el 12% de los restaurantes nuevos se especializaban en bronch y de acuerdo con Nilsen el Q, una empresa que estudia hábitos de consumo nivel global, el bronch es la comida favorita para salir del 39% de los jóvenes entre 21 y 24 años. Y ahí el pantame sigue siendo protagonista. Y aquí las traigo un truco, casi un consejo financiero de adelantar, muchos restaurantes de bronch tienen canastas de panes. Por un solo precio, uno proba un poquito de todo, sin tener que pedir cada pan por separado, ni gastarse un mundo de dinero. Pero a pesar de todo esto que les he contado, o con esto, los soldes y cafés, el bronch y los panes de masama de más nutritivos son tendencias nuevas interesantes, sí, pero de todos modos, siguen siendo una cosa de un porcentaje muy pequeño de la población. Entonces una de las preguntas que queda es cómo hacer que este alimento más saludable y nutritivo sea más fácil de producir y llegue a las mesas de más familias y no solo a ese porcentaje pequeño que ya lo descubrió y lo puede pagar. En tres castillos ya están pensando en eso. En tres castillos estamos proponiendo muchas formas de que el pan sea sencillo de hacer, de que no se necesita, muchos esperpentos, un super horno o una superlevadura, que simplemente con pocos ingredientes agua sal y harina, puedas hacer un pan, puedas hacer un pan de muy buena salud, sin que esa harina te cueste más que la harina tradicional. En somos masa nos contaron algo parecido. Ayudar a que ese producto de calidad pueda llegar a todas las capas, digamos, de la economía, digamos así, es decir, que nosotros pudiéramos tener ese pan de muchísima calidad a desemboleso mucho más bajos. Porque la idea es que podamos comer rico, nutrirnos bien y pasar un rato agradable, pero que eso no nos cueste de más. Y para empezar a pensar en eso les dejamos tres consejos financieros que nos ayudan a decir, barrega llena, bolsillo, contento. El primero, seamos sinceros. Salira a descubrir panaderías artesanales y old day cafés, es muy tentador. Y de croazán, en croazán, de dronchenbronch, eso se vuelve un gastormiga, sin que uno se de cuenta. Para eso están las cajitas de ahorro de nú, crea una con un nombre tipo ruta de panarias y meten un poquito de dinero cada vez. Así cuando te llegue el antojo, ya tienes el presupuesto listo y no se los sacas a la quinceena. Y lo mejor, igual que la más amadre, ese dinero crece con el tiempo. Gracias a los rendimientos de la cajita. El segundo. Afortunadamente el pan que se hace, se puede congelar. Y el pan congelado no pierde propiedades. Entonces, muchas veces el pensamiento es, no, como voy a comprar este pan de este tamaño, si en dos días ves ya no lo tengo, pues no hay algunas formas de conservarlo, como la nevera y luego de alguna forma regenerarlo en un orno y se conserva todavía con las mismas características. El tercero, si ya está metido ya no en el cuento del pan y quieres hornear en casa, invierte en un orno bueno. Salen mucho más barato, uno que te dure años, que uno que se te dañantes. Tal como te lo contamos en nuestro episodio de Cocina. Además, si estás empezando, tampoco te tienes que comprarla super harina. Hasta los primeros intentos con harina común, agua y sal y en cantidades pequeñas. Son ingredientes baratos y si el primer pan no te queda, no votas tanta comida. Porque a la larga de ese pan, como lo uno lo haga, va a ser más barato que un pan que uno compen un pan empacado en algún otro lugar. Y a la larga también financieramente, pues queremos tener algo más saludable. Y el último, si vas a comprar o hacer pan, recuerda que desde tiempos ancestrales es el alimento que rinde por excelencia. Entonces invita tus amigos a que se lo coman contigo, porque la mejor inversión es sólo comer rico y sano, sino que esa comida sea la excusa para pasar un buen rato con la gente que quieres. Mi nombre es Juan Fernández Sánchez y nos escuchamos en el próximo episodio de "Por qué gastamos el podcast de Nuke". Las marcas mencionadas en este episodio son producto de la investigación y las conversaciones con los invitados. No es una recomendación por parte de Nu. La investigación, concepto y desarrollo de este episodio, estuvo a cargo de Johnny Martín Escano, Margarita Restrepo, Juan Pablo Ramírez y Aracely López. El fact-checking estuvo a cargo de Margarita Restrepo. La musicalización fue de Juan Diego Bernal y Santiago Bernal, todos de naranja media. La revisión editorial de este episodio en diseño insual y arte de la temporada fue hecho por el equipo de Nuke López.