Mujeres en el ecosistema empresarial

Conociendo a Marcela Briz: Académica y Empresaria Vécalas mujeres empoderando a mujeres. Hablante 2 Muy bienvenidas sean ustedes estudiantes del programa Vécalas. Me da muchísimo gusto darle la bienvenida a este episodio de el podcast que hacemos para ustedes. El nombre del episodio de hoy es mujer es orquesta. En todas partes del mundo, pero en México, en especial las mujeres, nos toca ser mujeres orquesta, no sé si a ustedes por su edad hayan oído esa expresión, pero la idea es que tenemos que hacer muchas cosas al mismo tiempo, tocar la guitarra, el tambor, recoger los boletos, hacer la comida, en fin, todo al mismo tiempo. Y para explorar los retos y también las satisfacciones de ser mujer orquesta. Pues qué mejor que la invitada extraordinaria que tenemos el día de hoy para platicar con ustedes, la doctora Marcela Briz, que es una mujer extraordinaria, les voy a platicar un poquitito de ella, pero antes que nada bienvenida Marcela, muchísimas gracias por aceptar nuestra invitación. Hablante 1 Muchísimas gracias, blanca. Gracias por invitarme a este espacio que me parece muy interesante. Hablante 2 A Marcela Briz. Garizurieta es mexicana, es doctora en ciencia política por la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la Unam, en la cual en esta facultad es profesora de asignatura da clases desde 2002. Su trabajo de investigación se ha orientado sobre todo a un mejor entendimiento, el sector empresarial mexicano y su relación con el Gobierno. Destacan entre sus destacan entre sus múltiples publicaciones, un libro muy importante sobre el Consejo mexicano de hombres de negocios que ahora va a aparecer en su segunda revisión a cargo de Fondo de Cultura Económica, una edición nueva, renovada sobre un organismo muy importante empresarial en México, que reúne a las empresas mexicanas más importantes del país paralelamente. Y por eso le pusimos a este podcast mujeres orquesta. La doctora Briz ha desarrollado una carrera empresarial muy impresionante junto con su familia en el restaurante, que es mi favorito del mundo mundial, que se llama el cardenal. Una empresa, insisto, familiar, donde se ha buscado. Han buscado la recuperación y la preservación de nuestra cocina tradicional. Y la difusión de la gastronomía mexicana como expresión indiscutible de nuestra cultura, para darles alguna idea de las cosas que ha hecho a favor de la gastronomía mexicana, además de su trabajo cotidiano en este restaurante fabuloso, en 2005 participó como parte del grupo promotor que impulsó ante la UNESCO el reconocimiento de la cocina mexicana como patrimonio intangible de la humanidad. Ha apoyado la edición y difusión de múltiples publicaciones sobre la comida mexicana y ha participado en la defensa del maíz criollo de manera muy activa. Es miembro de la Academia mexicana de gastronomía, del patronato del festival del centro histórico de la Ciudad de México, de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados, de los directores de cadenas de restaurantes y es la primera. Persona en ocupar la cátedra sobre gastronomía en el seminario de Cultura mexicana. Un placer, un honor tener a Marcela con nosotros, Déjame empezar si te parece bien Marcela con preguntas sobre cómo le has hecho sí para combinar, pues esa actividad de formación continua por el lado intelectual que te llevó. A hacer, digamos, la licenciatura, la maestría, el doctorado en la unam, que ciencia política al mismo tiempo que trabajabas en la empresa familiar desde muy joven y en una empresa que además, pues me imagino que ha tenido sus altas y bajas, pero que en términos generales pues simplemente ha ido creciendo y ganando en reconocimiento y prestigio. ¿Nos podrías contar algún ejemplo concreto? Sí. Que nos ilustre el tipo de desafíos que enfrentaste combinando estas 2 actividades y en especial sobre la forma en la que abordaste estos retos y pudiste sortearlos. Superando Desafíos: Mujer, Estudios y Negocio Familiar Sí, claro, gracias. Bueno, pues en primer lugar yo trabajo empecé a trabajar desde muy niña. Desde muy niña en el negocio de mis padres. Es en este negocio familiar. Cuando dices muy niña, como cuando digo muy niña, te digo a los 10 años y bueno, a esa edad yo realmente iba y estaba con mi mamá, que mi mamá tenía que pues fletarse desde las 8:00 de la mañana hasta las. 9:10 de la noche en ese lugar que encontraron mis padres, que estaba justo a un costado de Palacio Nacional. Hablante 2 Ya como el restaurante. Hablante 1 Era ellos, ellos traspasaron una un negocio de que no era propiamente un restaurante, sino era una taquería lonchería que acababan de poner unos funcionarios. De la Secretaría de Hacienda. Antes la Secretaría de Hacienda estaba ahí, en palacio y también junto a este localito en la calle de moneda cuatro, ahí estaban unas oficinas de la Secretaría de Hacienda y unos funcionarios decidieron asociarse y poner ese localito, ya no daban, ya no sabían por dónde salir, porque a los 6 meses. Pues no podían ellos trabajar y controlar el local, pusieron ahí a un encargado, pero resulta que empezaron a perder y ellos dijeron no. Hablante 2 Pues mejor lo traspasamos. Hablante 1 ¿Y en eso de qué lo traspasaban? Pues mis padres se interesaron en en quedarse con él adquirirlo y así lo hicieron este ahí. Mis papás venían de una experiencia complicada porque habían puesto un restaurancito en la Colonia Juárez, en la calle de lucerna y en ese restaurante que era de un club privado de michoacanos, ellos servían cocina michoacana, pero era un club que tenía muchas limitaciones en términos de de poder estar expuesto a todo el público porque era realmente un clubs. Pues más cerrado iban los michoacanos que asistían ahí a ese triunfo, finalmente pues no funcionó y ellos buscaron un espacio y van encontrando este localito y entonces bueno, pues ahí prácticamente quemaron sus naves y dijeron aquí nos quedamos, se quedaron ahí y bueno, pues había 7 niños que estaban con ellos y que fuimos 7 hermanos. Y yo era la más pequeña de esos 7 y pues yo tenía que estar con mi mamá y saliendo de la escuela, yo me iba para allá sola porque no había quién me fuera por mí, o sea, yo me iba en metro y la línea, esta primera del metro que venía por la calzada tlalpan, llegaba al Zócalo. Ahí me bajaba y estaba con mi mamá, ahí hacía mi tarea, pero ahí también yo comencé a ayudarle a mi mamá todo el tiempo que estaba ahí y pues empezó para mí como una cierta angustia de que mi mamá estuviese esforzándose tanto y yo no quería dejar a mi mamá. Yo ahí me quedaba y ahí aprendí varias cosas, entre ellas y que me llamó por eso la atención. Un libro este muy interesante sobre la historia de la tortilla. Es que mi papá era un enamorado de las tortillas recién hechas y lo primero que hizo al instalarse ahí es asegurar hacer un nixtamal todos los días. Moler su masa todos los días y tener tortillas recién hechas en ese localito, además de que ellos buscaron tener una cocina, una comida más completa para la gente que trabajaba en palacio. Y eso fue de gran éxito, porque pues los la gente de los trabajadores de de Palacio, pues frecuentaban, empezaron a frecuentar mucho ese localito. Que después se extendió, se extendió hacia arriba. Había cuando se desocupó un piso arriba, se puso otra parte del restaurante hasta hacerse de la de la esquina completo. Una esquina completa muy maravillosa, porque es la esquina justo que está a un costado de la catedral y a un costado de palacio. ¿Y de dónde se divisa? Pues todo El Zócalo. Hablante 2 Vivir, pues tú desde los 10 años combinaste el estudio y el trabajo. Hablante 1 El estudio y el trabajo y me aficioné mucho a que yo quería aprender cómo la señora que echaba tortillas hacía las tortillas. Yo también me enamoré de las tortillas y entonces yo buscaba que esta señora si pedía permiso. Yo le decía, yo te cubro y tú me pagas. Y entonces llegó un momento en que la cubría. Entonces yo iba a la escuela, llegaba, estaba con mi mamá, hacía mi tarea, me ponía a hacer tortillas, primero a a practicar y para mí fue un periodo de mi vida muy interesante. Y que definitivamente me enfrentó a la realidad de la vida, no, yo no fui una niña normal que pudiera llegar de la escuela y estar en sus en su casa y todo, no, yo me la pasaba con mi mamá y así. Hablante 2 De ahí echando la mano. Hablante 1 Echando la mano. Hablante 2 Y luego, ya digamos, terminas la primaria, la secundaria, la prepa y Decides seguir adelante con tus estudios universitarios. Cuéntanos un poquito. ¿Ya estando en la universidad, cómo combinabas las 2 actividades? Porque pues es pesado una carrera, no ya en una universidad, pues de tanto prestigio tan exigente como es la unam. Y al mismo tiempo me imagino que ya para entonces había crecido el restaurante. ¿Cómo combinabas? ¿Qué hacías? ¿Cómo hacías para organizarte? Había. Hablante 1 Crecido el restaurante, sin embargo, era una pequeñita empresa, no había forma de que todos pudiéramos estar ahí y entonces yo combiné mis estudios con un trabajo. Que tuve en Palacio Nacional, aparte, aparte, y entonces este lo busqué, lo busqué la preparatoria a la que yo iba era la preparatoria número 3, que es el Colegio de San Ildefonso, y ahí en ese lugar yo iba a la prepa, ahí estaba también el local, el restaurant y yo iba YY trabajaba. A las 7:00 de la mañana entraba a Palacio, salía a las 3:00 de la tarde, pasaba a estar en el local en el restaurancito y a las 5:00 de la tarde entraba a la Prepa YY salía a las 9:00 o 10 de la noche y así era todos los días y pues luego entré a la facultad. Hice la carrera, tenía yo que siempre en el núcleo familiar, pues tenía que compartir actividad. Estaban mis hermanos mayores, mis hermanos fueron una parte muy importante porque gracias a que ellos estaban, ellos fueron los que estuvieron prácticamente al frente. Yo pude de alguna forma continuar. Hablante 2 Tus estudios. Hablante 1 Con mis estudios, no sin tener claro en mi condición de mujer este siempre que decir déjenme pasar. Hablante 2 ¿Qué bueno que mencionas el tema de ser? ¿Mujer, porque pues es todo un reto, verdad? Cuéntanos un poquito de tu de cómo el hecho de ser mujer ha significado, digamos, un reto adicional o un reto distinto al que pueden enfrentar los hombres en esta doble trayectoria. No, cada vez formándote, pues en grados de mayor. Sofisticación, insisto, la licenciatura, la maestría, luego el doctorado y al mismo tiempo llevando a cabo actividades con mayores cargas de responsabilidad en el restaurante familia. ¿Y cómo afectó el ser mujer ese proceso? Hablante 1 Pues el el ser mujer sí tuvo para mí una carga adicional muy grande, muy, muy fuerte. Porque además de ser mujer, soy la más chica de la familia. Entonces eso implicó más el que sin ánimo de sojuzgar, sin ánimo de molestar ni nada, pues los más grandes dijeran, es que esto se hace aquí y esto por esto, porque yo digo no. Este porque los más grandes siempre se acostumbran. Hablante 2 Tienen más autoridad, mandan, más mandan. Hablante 1 ¿Más no? Y siendo mujer, peor todavía, peor. Y esto crea también un ambiente ante, pues ante los que rodean, o sea, el ambiente, no ante entre los que trabajan ahí. ¿Un ambiente de decir no, pues es que el señor Bizet sí y usted usted es mujer, usted qué vas a ver? ¿Esto no? Entonces es un proceso sumamente difícil y para mí pues fue necesario ir, ir fortaleciendo mi autoridad. A través de lograr respeto y siempre tratar de aprender y estar segura de lo que de lo que hacía. Hablante 2 Totalmente esto que mencionas, Fíjate que en la literatura, digamos en los estudios que se han hecho sobre género, sobre la situación de las mujeres y las desventajas que en muchas ocasiones enfrentamos. ¿Se habla de un concepto que le llaman el impuesto del género? Sí como, pues tenemos que, por ejemplo, demostrar el doble para ganarnos ese respeto del que hablas muchas veces. La verdad. Los hombres, pues suben la voz o dan más órdenes. Las mujeres solemos irnos por estudiar más, por trabajarle más, dominar el asunto para con ello ganar autoridad. ¿Cómo lidiaste con eso? ¿Cómo fuiste ganando autoridad en un contexto? Pues hay que decirlo, la sociedad mexicana, como tantas otras, es muy machista ya las mujeres de de tu generación y la mía, nosotros estamos, somos de los digamos, tenemos 60 y tantos, pues la verdad es que nos tocó todavía una sociedad aún más machismo. Sí, sí. Hablante 1 Mucho, en en efecto, este con un doble esfuerzo. Siempre con un doble esfuerzo. O sea, las mujeres siempre tenemos pienso más aguante porque es un aguante que lo tenemos en nuestras entrañas, porque siempre hemos tenido que hacer doble labor. Y en el caso mío en particular, pues yo cuando. Llegó un momento en que yo tuve que integrarme totalmente porque el restaurante tenía que que crecer. Había un planteamiento de crecimiento y yo me integré. Yo ya tenía este, o sea, yo había tenido, había tenido que trabajar fuera mientras no nos podíamos sostener. Hablante 2 Todos del. Hablante 1 Restaurante del restaurante no. Este y yo, pues trabajaba por fuera, apoyaba en cuestiones de pues el negocio familiar, todo lo lo que requiriera este y pues tenía que estudiar YY seguir aquí. Hago un paréntesis en el sentido de que yo nunca quise dejar mis estudios. ¿Porque era lo que representaba para mí un espacio de libertad, no? Entonces, en la medida en que yo podía tener esos estudios, era algo para mí. Cuando mis hermanos empezaron a tener hijos decían, no, pues nosotros tenemos que tener hijos y cuidarlos. Pues yo tengo también un hijo. ¿Qué es mi estudio? Sé que es mi estudio y así como la gente dedica espacio Asus hijos y a su trabajo, el otro es es mi hijo, también estudio. Nunca quise dejar esto este y eso es hasta hasta la actualidad. Hablante 2 Hasta la actualidad. Hablante 1 No o sea, en el momento en que yo. Perdiera ese esa posibilidad, yo me moriría de de la tristeza. Más Allá del Sueño: Disciplina y Equipo Clave ¿Sí, sí, porque además te da tanta satisfacción, no? O sea, pasan un poquito más a la parte ya propiamente del del negocio y del mundo empresarial. Me gustaría preguntarte, ayúdanos a pasar de la idea romántica de Ay, voy a montar un negocio y todo va a ser miel sobre hojuelas y todo va a estar. Muy bien todo el tiempo. ¿A cuál es la realidad de tener una empresa en en México? ¿Y en tu caso, digamos, siendo además mujer, por ejemplo, qué nos dirías que no es necesariamente en los libros de negocios sobre cómo sobrevive una empresa y logra prosperar en concreto? ¿Qué cosas hay que atender en particular? Hablante 1 Creo que lo fundamental en una empresa es la la continuidad, no el que la gente que se lanza a poner una empresa tiene que ser, pues tiene que que tener una gran disciplina para continuar para seguir adelante. Si uno empieza una cosa hoy YY mañana ya, pues ya me cansó y ya la tiene hasta el borro esto. Hablante 2 Ahora voy a cambiar y ahora voy a ser otra. Hablante 1 Cosa no, aquí hay que tener continuidad y hay que tener disciplina y creo que como en todo, si no hay disciplina. Hablante 2 Pues no hay nada. Entrando, digamos, a la parte más de la realidad de poner un negocio más allá de los sueños que uno pueda tener, que son muy importantes, pero que ya en la realidad cotidiana, pues un negocio para salir adelante necesita muchas cosas, desde luego la calidad del producto. Sé que para ustedes en el cardenal, pues eso ha sido absolutamente clave, la importancia de preservar la cocina mexicana al más alto nivel. ¿Pero más allá de la calidad del producto, qué otros elementos dirías tú? Han sido clave en la supervivencia, crecimiento, éxito de este negocio, el personal, por ejemplo, la gente que trabaja con ustedes, cómo la reclutan, cómo la forman, cómo la motivan, cómo logran que se quede y no haya una muy alta rotación. El manejo de las finanzas. Háblanos un poquito de los aspectos que tú consideres que son clave, además de la calidad del producto. Hablante 1 El personal para nosotros ha sido básico sin la gente con la que nosotros hemos trabajado a lo largo de los años, este pues poco se hubiera podido lograr. Tratamos cuando ya pudimos tener condiciones para darles mejores beneficios. ¿Hemos tratado a toda costa de presentarles beneficios que realmente los hagan quedarse ahí, qué? Hablante 2 Tipo de beneficios. Marcela. Hablante 1 Estos beneficios son, por ejemplo, desde hace 25 años les damos ellos trabajan 40 horas, ellos trabajan 5 días a la semana y cobran 7, ellos tienen beneficios de en el aguinaldo y el doble. De aguinaldo que se da de acuerdo a la ley, tienen también. Hablante 2 Sus ayudas de ley mediante. Hablante 1 Sus prestaciones de ley y los orales, premio de asistencia, premio de puntualidad. ¿Este y bueno, pues hemos logrado formar una especie de comunidad de trabajo, no? Que es muy bonito porque hay pues mucho. Compromiso de parte de ellos y siempre permanentemente, pues estamos cerca de ellos, no siempre su problemática dentro del trabajo, en sus necesidades tratamos de estar. Hablante 2 ¿Cuántos trabajadores tienen? Hablante 1 ¿Tenemos de hoy casi 800 trabajadores al día de hoy, porque cuántos 6 restaurantes, 6 restaurantes y tenemos? Un un rancho en el que se produce la leche, las natas, que son básicas para los las. Hablante 2 Colchas con nata y chocolate caliente es un sueño del cardenal. Hablante 1 Sí y bueno, pues hemos tratado de tener este estos esta comunidad de trabajo. Hablante 2 Me acuerdo, por ejemplo, tiene un poco que ver con personal, pero. Cuidando la Calidad, el Dinero y los Roles Familiares Con otra cosa tiene que ver con calidad, pero específica ahorita con el tema de estandarización, me acuerdo que me comentabas el otro día de cómo pues es todo un reto, porque si bien tú tienes una misma receta para hacer por ejemplo, el pan, se hace no solamente la tortilla en el restaurante, sino también el pan y con unas recetas especiales propias. ¿Cómo garantizas que el pan de una de las sucursales del restaurante sea realmente igual? Que la del otro restaurante y a lo largo del tiempo, efectivamente, sea el mismo pan, ya en concreto en la mesa. Hablante 1 Eso es muy importante. Bueno, se garantiza solamente a partir de bueno estandar cerrar. Ahora sí que blindar una receta una vez que la receta está hecha, blindarla perfectamente. Y que todos los restaurantes empiezan a hacer la. Hablante 2 ¿Qué quiere decir por eso de blindar? Hablante 1 Es decir, esta receta lleva tanto más cuánto de harina y esto más cuánto de huevo y esto más cuánto de azúcar. Y así se queda la receta exacto y has dicho algo muy interesante a través del tiempo te descuidas tantito y ya alguien le movió una cosita. ¿Entonces tienes que estar tú revisando todos, toda la las, las panaderías, tienes que estar diciendo a ver, vamos a ver si la concha que está en las lomas es la misma que está en San Ángel, es la misma que está en palma, en la alameda no? Y para eso pues tienes que estar revisando y probando. Ahora mi hermano el mayor ya logró tener un equipo de. De supervisión. Sin embargo, por más equipos de supervisión que tengas, tienes que estar al pendiente. Es una cosa prácticamente de todos los días. Fíjate que yo antes, cuando era muy joven, me ofrecieron irme a trabajar a una fábrica de licor y entonces yo era. Yo supervisaba porque les comento que estaba yo yendo y viniendo porque no había forma de que todos viviéramos del restaurante. Era un negocio pequeñito. Entonces fui allá a supervisar a. Hablante 2 La a la a la. Hablante 1 Fábrica de licores, que era una fábrica de licores. Prácticamente con puras mujeres eran las es las y no la supervisada. Hablante 2 Ah, la supervisada. Hablante 1 Y muy productiva. Bueno, los trabajadores este en principios del a principios de los 80 era es traían mustang este los obreros y era muy productiva y. Una cosa que yo aprendí ahí, que fue muy importante, que todos los días a las 12:00 del día había que probar el licor, que es el licor de café que se llama Kalu. Era de unos norteamericanos la fábrica y producían, tenían una producción perfecta y yo estuve un tiempo. En la supervisión de la planta de envasada y llegaba y había que probar de es porque eran grandes tambos donde se ponía el el café y luego se le ponía el el alcohol y entonces había que probar de un tambo del otro del otro. Bueno, yo dije ahí me hice aficionada. Hablante 2 Al licor de café. Pero Fíjate, te te te interrumpo tantito, Marcela, que interesante porque además, digamos, el tema de cómo cuidar la calidad, la estandarizar está continuamente checando no suponer que porque ya diste la receta muy exacta, entonces ya ah, ya si todo el mundo va a seguir esa receta, si no tienes que ocuparte de realmente supervisar que se haga. Hablante 1 Exacto. Hablante 2 Déjame recuperar algo más, que que además me resuelvo con mi propia experiencia. ¿De como tú, pues aprendiste algo en esta fábrica de licores que luego llevaste a la propia empresa familiar? Creo que una cosa que yo recomendaría, pero ahora también te voy a pedir si tú nos ayudas a pensar en recomendaciones para las chicas que quieran emprender. Sobre todo que quieran emprender negocios o que estén ya involucradas en algún negocio familiar o en algún otro negocio, pero quieran también contribuir a hacerlo crecer. Cómo me parece en mi experiencia, por lo que tú me cuentas estar abierto a aprender todo el. Hablante 1 ¿Tiempo y cómo? Hablante 2 Puede ser que te encuentres. Hablante 1 Estás como perras, tú. Hablante 2 ¿Seguramente no fuiste a la empresa de licores para necesariamente con la idea de que voy a aprender tal o cual cosa te restauran tú ibas, pues por una necesidad económica, verdad? Y porque se abrió esa oportunidad, pero. Traías prendía la pila y los ojos y estabas atenta y viste, ah, mira esto que hacen lo aquí lo hacen muy bien. Me lo voy a llevar para el cardenal. Hablante 1 Totalmente, totalmente, totalmente, y ni siquiera decir esto de aquí me lo voy a llevar para. Hablante 2 El cardenal, toda toda. Hablante 1 Tu todas las posibilidades que tienes de aprender. Hablante 2 Exacto, no. Hablante 1 ¿Y de aplicar? ¿Eso que tú aprendiste? Eso es una maravilla en un proyecto propio. No siempre va a tener uno esa posibilidad de aplicarlo a un proyecto propio. Hablante 2 Totalmente. ¿Cuéntanos ahora cuál es, digamos, tu responsabilidad dentro de los restaurantes el cardenal y te haría una segunda pregunta de las diferentes responsabilidades que han, te han tocado? Me gustaría mucho si nos platicaras de la que ha sido más desafiante y, por otro lado, la que ha sido más satisfactoria. Hablante 1 Bueno, mi actividad en el en el cardenal, Bueno, va de absolutamente de todo. Hablante 2 De todo. Hablante 1 Supervisar, hacer todo lo que porque ya hay, ahora tenemos la posibilidad, cosa que no en un principio, pues no es posible. En un principio tú le tienes que entrar a todo, a trabajar. ¿Que eso? Bueno, pues los lo hicieron mis, mis padres, mis padres tuvieron, pues si te falta un empleado en tú le entras al kit. Afortunadamente nosotros ya tenemos toda una estructura y acá en nuestra estructura ya hay gente dedicada. Hablante 2 Especializada, digamos a cada vez. ¿Cosas, no? Hablante 1 ¿O sea, tanto en el servicio en las mesas como en la cocina y como en la parte de todo lo que implica el el atrás de de la cocina y todo lo que queda fuera de eso que requiere un restaurante, pues te cae, no? Que te cae a TI, tú te tienes por hacer cargo. Bueno, como para ejemplo la relación con proveedores, como por ejemplo el que tienes tú que promocionar el restaurante, como por ejemplo la gente que te busca para poderte para ver si tú te anuncias con ellos, como por ejemplo lo que tienes que hacer ante las instituciones, ante las autoridades. Como por ejemplo la relación que tiene que tener el el restaurant con otras instancias, con las cámaras, con. Hablante 2 Todo con la misma colonia. Hablante 1 Con manzanas donde se encuentra la que se cenó y en todas esas. Hablante 2 ¿Tareas, cuál es la que te ha resultado más desafiante y cuál la que te da más satisfacción? Bueno. Hablante 1 La que. Me ha resultado más, pues más desafiante es la la supervisión y el control de todo de de la operación. Eso es muy desafiante porque te encuentras con muchos problemas que estás trabajando con seres humanos. Que tienen un conflicto que no. Entonces todo el manejo de personal es muy complicado y también si tienes el manejo de personal y también la atención hacia afuera, al cliente, hacia los clientes, es un negocio que te implica mucha dispersión. A veces yo digo Ahorita vengo, voy a la cocina a traer esto. Pero para ir a la cocina yo tengo que pasar, por ejemplo, por el salón, en donde están todos los clientes y entonces ahí me buscan clientes de buenas a primeras. Me aborda un un empleado de buenas a primeras, no, entonces cuando yo llego a la cocina ya pasó sí, ya un buen tiempo, entonces te dispersa. Para mí este es un elemento que. ¿Que es? Me es muy complicado la dispersión y siempre he luchado contra la dispersión, más porque yo estoy en un ambiente muy expuesto en un en un momento del día a veces porque a veces sí necesito encerrarme uno o 2 días para estudiar y para avanzar en el trabajo académico y o trato de un rato decir. Me encierro como en 1/4 de grabación, no para poderme poner concentrarse a entrar una sola cosa en una sola cosa y. Hablante 2 ¿Cuál es la parte que más disfrutas? Hablante 1 La parte que más disfruto es la parte de de poder promover la cocina y de poder estar. Experimentando, viendo en la cocina lo que se va a hacer tratando de probar alguna receta tradicional nueva. Eso lo lo disfruto mucho. Hablante 2 ¿Ajá es esa parte creativa? Hablante 1 Es la parte creativa parte. Hablante 2 Creativa y déjame abordar o preguntarte un poquito más sobre otro aspecto del negocio en el cual de cualquier negocio. En el que creo que además las mujeres estamos especialmente mal, mal formadas y mal preparadas. Y es toda la parte financiera. Te comento yo estaba como tú en la parte de investigación y sobre todo ahora estoy trabajando también otra vez mucho tema de empresarios y de empresas y leyendo un libro con biografías de algunos de los principales empresarios en México. Una constante es que hablan de la importancia de. Reinvertir las utilidades de la empresa de no. Una vez que obtienes unas utilidades, entonces te las gastas. ¿Te vas de compras? No, esos negocios terminan mal porque no logran prosperar. En cambio, parece que si es muy importante este tema de la reinversión, cuéntanos un poquito de tu experiencia en ese sentido. Hablante 1 Sí, definitivamente empresas. Empresaria había, hay un dicho, no de empresarios ricos, empresas pobres, los empresarios que inmediato, que es como es la cultura de pues del puesto de tacos. ¿Cuánto vendí? Me lo guardo y me lo gasto y me lo gasto. Y el puesto pues ya se está cayendo, no, no modernizaste. No te ampliaste este. Hablante 2 Muchas veces, no solamente del puesto de Tacos. Lo hemos visto con muchas empresas. Segunda generación sobre todo, no ya lo el hijo que hereda y entonces se pone a gastar todo lo de la empresa. Ya no le reinvierte en modernizar las máquinas o las instalaciones, Pero te interrumpe. Hablante 1 Sí que hay un un dicho también que dice padre, tendero, hijo, caballero y nieto por diosero. Exacto, exacto, porque este sí, no hay ninguna, pues ninguna cultura del emprendimiento. Y en esto sí este, pues diremos de de considerar que la empresa siempre necesita reinvertir para modernizarse, para ampliarse y para continuar de otra manera. ¿No puede continuar, no? Todas las empresas, pues que van. Hablante 2 Y de esto tú crees de dónde le vino vino de por tus papás mismos empezaron con eso. Hablante 1 Fíjate que en el caso de mi familia, mi mamá muy, muy interesante, en el caso de mi papá y mi mamá, mi papá por ahí estaba yo leyendo. ¿En el caso de los hombres, cuáles eran los hombres que se metían a la cocina? ¿Porque las mujeres son este? Pues históricamente. Hablante 2 Históricamente, dueñas de las cocinas. Hablante 1 De la cocina no, pero llegó un momento ya en que el hombre se empezó a interesar por la cocina y que tuvo que ver también con algunos hombres que estuvieron en Estados Unidos y regresan. Hablante 2 Y. Hablante 1 Como allá tuvieron que elaborarse sus propios alimentos y demás, se entusiasman también por la cocina. En ese ese fue el caso de mi papá y mi mamá, tu papá estuvo en Estados Unidos. Mi papá tuvo que ir a trabajar a Estados Unidos. ¿Y cuando regresa? Pues ellos emprenden ese ese ese restaurancito en la casa de Michoacán y antes de irse al cardenal, antes de instalarse en el cardenal. Y mi papá es un enamorado, pues sí, de las tortillas del pan de la comida de su Tierra no, y él decide meterse a la cocina. Hablante 2 Él con sus manos a. Hablante 1 Cocinar y mi mamá a cuidar las finanzas. Hablante 2 Ay, qué interesante, digamos un intercambio. Hablante 1 De los roles históricos y gracias a mi mamá, que manejaba muy bien las finanzas y ella se hizo, además de una. De un expendio de lotería y en ahí puso su expendio de lotería en el en el mismo negocito pequeño y ese expendio de lotería le dio la posibilidad de tener recursos para inyectarle al. Hablante 2 Al restaurante. Hablante 1 ¿Por qué? ¿Porque te daban la factura de la le llaman factura al conjunto de números? Que te asignan a cada expendio y entonces le daban sus su factura de sus números para vender, por ejemplo, en un mes. Y ese dinero se le iba juntando y no, y tenía que al mes siguiente era como una tarjeta de crédito. Entonces ella, ella era tan hábil que ella. Este decía Jineteo y Liner, claro, y entonces lo meto. Hablante 2 Se financiaba para hacia lo que se iba requiriendo para la modernidad, para. Hablante 1 La sí para poder mantener el el restaurancito y entonces eso le dio posibilidades de de tener un financiamiento gratis. Hablante 2 Sí, sin tener que. Hablante 1 Pagar y tener que pagar intereses. Entonces este y ella cuidaba el dinero y luego hereda esas cualidades, mi hermano, el de en medio y entonces mi hermano, el de en medio es el que. Hablante 2 Lleva las lleva financiera. Hablante 1 Las cuestiones financieras y así mismo, pues cada uno de nosotros nos ubicamos en diferente actividad, mi hermano, el mayor, más del control de todos los insumos. De la estructura, que es muy bueno para eso. Mi hermano, el de en medio, la cuestión financiera y yo la cuestión más de todo lo que no caiga. Pero lo pude hacer hasta especialidad. Me pasaron los vinos que me cayeron, pero como que me aplastaron tenía que llevar el control. Cuando empezamos a crecer nosotros pues no teníamos. Una, pues una diversificación de vinos de nada me iban a ofrecer y yo no sabía ni lo que me estaban hablando a pesar de haber estado en la fabriquita de licor, y entonces me puse a estudiar para hacer sommelie y entonces aprendí. Y que esas cosas me fueron y. Hablante 2 ¿Eres como catador de vino? Hablante 1 Como catador. Hablante 2 De vino el que puede distinguir la calidad de diferentes vinos y es toda una especialidad. Hablante 1 Y es toda una. Hablante 2 Especialidad, consiste a estudiar. Hablante 1 Eso sí, estudiar para aparte, no sé. Priorizando lo No Negociable: Estudios y Vida Personal Oye, y Déjame preguntarte en eso, cómo parte de poder combinar 2 actividades tan demandantes, porque aquí hemos enfatizado mucho la parte de tu actividad. Empresarial, pero además de eso, les reitero, Marcela, mientras hacía todo eso, iba estudiando, insisto, su licenciatura, su maestría, su doctorado, obteniendo pues, los más altos reconocimientos en esos estudios, siendo una muy reconocida investigadora y profesora en las materias en las que ella se especializa. Si bien es cierto que la energía no es necesariamente finita, es digamos más o menos elástica. Tampoco es infinitamente elástica el tiempo, ni la energía ni nada. ¿Cómo Decides qué sacrificas en este camino y cómo Decides si sabes qué es lo que no es negociable? Un poquito. Ya nos lo apuntabas con el hecho mismo de decirnos que tus estudios para TI fueron como tu espacio de libertad y eso lo has defendido mucho. ¿Pero qué nos podrías contar más de cómo negocia uno? ¿Eso que sí está dispuesto a sacrificar y aquello otro que no y cómo lo vas logrando? Hablante 1 ¿Pues sí, aquí algo tiene que faltar, no? Pues no. Realmente uno va posponiendo su vida personal, la construcción de una familia, la posibilidad de tener hijos lo vas posponiendo. Y llega un momento en que dices ya no se puede, eso fue, ya no se. Hablante 2 ¿Lo puede, tú fuiste posponiendo? Hablante 1 Fue lo que fui posponiendo y hubo muchas. No, no digo que no. En hubo tentación de parte de de mi familia, de mis hermanos, sobre todo de decir este no, pues tienes que. Que dejar este ya de deja una cosa u otra, o el trabajo o. Hablante 2 El estudio. Hablante 1 Eso no fue negociable. Hablante 2 Para ver y lo que. Hablante 1 No fue negociar y lo que no fue negociable es mi mi actividad académica, porque o sea, si yo no hubiera tenido. Si yo no tuviera mi actividad académica, yo no sé qué sería de mí, o. Hablante 2 Sea si o sea, si tuyo, donde tú te renuevas, donde te encuentras contigo. Hablante 1 Exacto, pero también mi actividad empresarial se constituyó en un sentido de vida, o sea, los 2 = 1 sentido de vida para mí y son una. Un intercambio cuando estoy en un papel o cuando estoy en el otro. Eso es lo que me es, pues algo que me que me llena muchísimo, que me relaja, que me tranquiliza, no, o sea, cuando estoy en un espacio, cuando paso a otro o cuando. Hablante 2 Los de Clavas, digamos en uno o en otro, no, es que estás en otro en la parte académica y estás extrañando pensando en el restaurant o al revés, te clavas en lo que estás. ¿Ese sería un Consejo que le darías a nuestra chica? Ese sería un. Hablante 1 Consejo que le daría yo a las chicas y yo les diría que que vean algo que realmente les satisfaga les llene para poderse dedicar a eso. Primero está el pues la satisfacción de hacer algo y ahora sí que primero el oficio y luego el beneficio y que busquen una forma de sentido de vida en su trabajo y en el proyecto que tengan que hacer, pero siempre con disciplina y orden. Disciplina y orden si no tienen disciplina para seguir una cosa, es mejor que ni se metan en eso, porque esto este eso puede, pues llevarlas a un fracaso o a un o ir de fracaso en. Hablante 2 De fracasos, sí. Reflexiones Finales: Conócete a Ti Mismo y Elige Claro, a una sucesión de fracasos, pero sí se puede. Yo creo que también pueden buscar su vida construir una familia, no como yo, que se me pasó el tiempo y que ahora digo, bueno, pues no. Cada día te vuelves mucho más. Este cuidadosa, mucho más reservada en ese sentido de no meterte en en complicaciones, no este. Pero que pues las cosas se pueden hacer, se pueden hacer cuando hay una satisfacción grande en lo que haces. Hablante 2 Ay, no sabes cómo te agradezco, Marcela, todo lo que nos has compartido de tu vida con tanta, pues con tantos detalles, tantos aspectos tan personales. Sí, a decisiones que has tenido que tomar de verdad una. Una experiencia muy muy linda, Platicar contigo, muchas gracias, si me permites a mi me gustaría entre sacar de entre las muchas cosas que hemos platicado, algunos elementos para ayudar y apoyar a que las chicas puedan sacarle el máximo provecho al episodio. Primero pues como vemos en el caso de Marcela y seguramente en el propio caso de las chicas que nos escuchan, de sus mamás, de alguna familiar, alguna jefa con la que trabajen o hayan trabajado. ¿Pues las mujeres en México somos mujeres orquesta, tenemos que hacer muchas diferentes cosas y mucho del reto es cómo logras combinarlas, cómo logras darte los tiempos para una cosa y para la otra? Y ahí nos dio varios consejos. Marcela, a partir de su propia experiencia, la doctora Marcela briz, muy importantes, reiteró a lo largo de la entrevista la importancia de la disciplina, la constancia. El no decías primero el oficio, luego el beneficio. Primero hay que aprender a hacer la cosa, dominar la cosa antes de pensar que vas a poder obtener un gran beneficio, sea en alegría, placer, dinero, lo que sea primero hay que invertirle en ser muy buena en lo que sea que quieres hacer para que puedas ir, pues logrando ya. Mayores grados de libertad en la medida en la que no tienes que estar ocupando tu cerebro en saber cómo hago esto, lo otro en que lo vas automatizando casi conforme vas adquiriendo mayor maestría en hacer una determinatividad, sea lo que sea, hay más campo después también para la imaginación, para la creatividad y para poder empezar a recibir beneficios de ello. Una segunda cosa que yo sacaría como. Al para dejarles una reflexión a las chicas que nos están escuchando es como combinar varias actividades y esto es algo que todas las mujeres acabamos teniendo que hacer. Significa elegir aquellas cosas que son para nosotros indispensables, no negociables y otras que sí estamos dispuestas a sacrificar y es importante usar el término sacrificar porque no es que no tenga costo. Sí, o sea, sí tiene un costo. Sí significa privarte de algo que en un mundo ideal, sin restricciones de ningún tipo te hubiera gustado tener. Pero la cosa es que el día tiene 24 horas y uno tiene mucha energía si estás muy motivado, pero de todas maneras es una cantidad finita de energía, no es infinita, entonces hay quien elige, por ejemplo, pues dedicarle mucho tiempo a la familia y menos al estudio y más a la actividad profesional. Esa es una combinación posible. Otros que dedican, digamos, toda su energía y su tiempo a la familia o solamente a la actividad profesional. Bueno, cada una de nosotros va a tener que ir viendo cómo distribuye, pero prestarle atención con conciencia, de manera que no vayan pasando los años y después mires para atrás y tengas una sensación de ay, escogí mal. Me fui por donde no debía de haberme ido. Le hice caso a la presión familiar o a la presión de esto de lo otro. Yo creo que lo que más hay que evitar de las cosas que más hay que evitar en la vida de los que están más o menos bajo control de uno, es cómo terminar la vida de forma amarga y para no terminar la vida, digamos pensando, ay lo que hubiera podido hacer o no fui feliz tal tal, tal es sí. Atreverte a mirar de frente lo más de frente posible esas decisiones difíciles y tomarlas y apreciarlas y valorar aquellas por las cuales optaste y no estarte todo el tiempo, lamentando por aquellas que tú decidiste dejar claro. Finalmente me gustaría concluir, además de agradeciéndole muchísimo. A a Marcela Comentándoles, algo que también espero le resulte inspirador, ha sido mi último descubrimiento. Uno, si está abierto, nunca deja de descubrir cosas. En una conversación reciente me cayó un 20 muy grande y ahí se los dejo para si les es de utilidad. Les cuento mi caso, pero seguro para cada uno de ustedes era algo distinto. Me di cuenta ya a mis 60 y tantos años llevando. En mi caso, toda la vida dedicándome a mover un músculo que, bueno, no es un músculo, pero o sea, el cerebro es nació mi actividad fundamental, que a mí lo que más me activa el cerebro, lo que más me activa la creatividad intento es la conversación. ¿No lo sabía, no lo hubiera podido verbalizar así? Sí, y creo que es importante preguntarnos ese tipo de cosas como que entre antes sepas. De alguna manera lo he buscado porque disfruto tanto la conversación. ¿Como esta que hemos tenido, pero entre más rápido sepas que te prende mejor, porque entonces vas a dirigir el tiempito que tienes, no? Entonces empezaba a preguntarle así a colegas no que están en las actividades académicas. ¿A ver, a ti qué hace que se te colecten las neuronas, qué es lo que te produce nuevas ideas en este caso? Pero podría ser en el ámbito de los negocios o en otros ámbitos sí o de, por ejemplo. En el ámbito de la creatividad, en diseño gráfico, por decir algo, en fin, arte o en tecnología o en el área que sea. Y me decía alguno de ellos, pues ahí no lo había pensado, no el pero ahora que me lo dices, pues es mientras escribo, ahorita me pasa un poco eso, pero la en fin las dejamos, yo creo con esa tarea de la más general, como recomendaciones con los canses a sí mismo, que es una viejo, digamos exhortación. Que viene de muy lejos en la historia humana. Conócete a ti mismo. En la medida en la que más te conozcas, más vas a poder, digamos, sacarle. Aprovecho sacarle provecho a las cartas que te tocaron. Hablante 1 Claro. Hablante 2 Y usarlas de la mejor manera. Y aquí tenemos un ejemplo extraordinario de nuevo 1000 gracias a la doctora Marcela Briz por haber acompañado en esta experiencia. Hablante 1 1000, gracias a ti y un saludo a todas las chicas que nos. ¿Están escuchando? Hablante 2 Gracias y espero que sea la primera de muchas conversaciones. Gracias que tengan muy buen día, tarde, noche, la hora que sea que nos estén escuchando.