LA BASTILLA: 66 AÑOS de CAFÉ con HISTORIA

Siempre incorporamos algo nuevo, pero mantenemos lo antiguo y lo viejo que funciona. Ya de por sí, inaugurar o poner un local en una esquina, donde es calle de tierra, ya es una cosa importante que me le imagino cuando es cuenta la historia de Quibán, a los almacenes, imaginante, llevaba entre ahí a Nélira Chiquito, porque él tenía 16 años, entonces cuando contré la historia me quedé fascinada. Y me siga me y yo con 70 años, vengo y fue un chico a lo de ella. Yo no sabía mucho del mundo del café y bueno, pero le puse gana, le puse amor. Se agarran, se usuen el auto con su cafécito y siguen, o gente como dice Julio, que está con lluvia, con sol, con calor, pero bueno, es un momento que son cinco días minutos, que vienen que charlan con los baristas, que los baristas, los chicos saben. Fulanito, hoy que te tomas, el que te gustaba, bueno, entonces eso también, acá hay mucho, desde el lado familiar y desde el lado humano, desde mucha atención muy personalizada. Hola, te doy la bienvenida a las HDC sessions, el podcast oficial de "Ablemos de café". Este es un espacio creado para acercarte historias de personalidades del mundo del café, el siguiente capítulo pertenece a la segunda temporada. Espero los disfrutes y recordar calificar el podcast. También te invito a seguir el Instagram de "Ablemos de café" que te dejo en la descripción. Con tu apoyo, se podrá seguir creando más contenido para la comunidad. Muy buenos días, muy buenas tardes, muy buenas noches a todas las personas que se encuentran en un nuevo capítulo de las HDC sessions. Para mí es un placer el día de hoy haber logrado concretar, organizarnos para los siguientes entrevistados. Dentro de todas las entrevistas que se han hecho, este es el primer perfil en el cual vamos a explorar una historia familiar. Una historia valga la redundancia histórica, estamos hablando de un proyecto que ha tenido una trayectoria de 66 años. Nos encontramos en la ciudad de La Plata, aquí en la provincia Buenos Aires, para los que puede ser que no se escuchen afuera. Están invitados a escuchar los demás capítulos. Quiero agradecer el espacio, la predisposición y la apertura. Aquí hay quienes me acompañan. A Pablo, a Julio González, también a María, representante la Bastilla. Les voy a pasar el micrófono para que puedan saludar a las personas. Y después vamos a proceder a contar la historia, los puntos significativos y el mensaje que le llegamos a dejar aquí a la gente. De lo que es un proyecto de tantos años con todo lo que conlleva. Buenas noches, me llamo Julio César González, hace 54 años que estoy acá en la Bastilla, van a ser 54 años. Bueno, acá estoy ahora con mi hijo y con María. Hola a todos, bueno, primero agradecerte, Lu, por haber venido, haber acercado la Bastilla. Pero nosotros es un placer, yo soy María Zarracán, hace tres años más o menos que me incorporé al equipo de la Bastilla. Y bueno, es una empresa familiar con 66 años, cumplimos el 7 de octubre hace muy poquito. Y es una empresa que la inauguró, la empezó a mi abuelo, la continuó a mi padre, la siguió a mi hermano. Y hace tres años tome la posta yo, las mujeres de la familia. Así que bueno, compañía da corto un equipo de trabajo, no? Julio de toda la vida, y ahora lo vamos a presentar, se va a presentar Pablo, que hace unos cuantos años también que está en la empresa. Mi nombre es Pablo González, hijo de Julio, y hace unos 22 años que estoy acá con mi papá, bueno, todo empezó. Y en un inicio, algo medio raro, bueno, ahora estamos más firme en el ruro, por lo menos con los años, con más conocimientos, más experiencia, así que contento de estar acá. María, ¿te consulto aproximadamente cuántas personas trabajan en todo lo que vendría a hacer la Bastilla? Bueno, la Bastilla, al tener 66 años, creo que pasaron muchas personas, mi abuelo que la inició, hubo parte, Julio siempre me cuenta también, parte de un equipo que estuvo trabajando en ese momento. Después la continuó a mi padre, después la siguió a mi hermano, hoy tenemos un equipo de trabajo aproximadamente 14 personas que están trabajando en negocio. Yo creo que la Bastilla es todo lo que soy, el producto de que cada uno puso su granito de arena y cada uno fue poniendo el alma, el cuerpo, las ganas para poder lograr el esfuerzo, la dedicación. Y para poder llegar a donde estamos hoy, porque no se hacen las cosas de un día para el otro, llevan su tiempo, llevan su proceso. Y bueno, sé que hoy estamos como estamos por la sumatoria de todo lo que pudo aportar cada una de las partes que desde mi abuelo, que creyó, o sea, que un visionario, como una persona que pensar en una calle de tierra en 15, 40, que esto era de tierra, que no había nada. Decir, bueno, pongo un negocio de café, con oestadero propio, que era algo medio muy pocos, en la plata estaba del buen bajco, podía llegar a estar cabrales, de buena fide, no sé, pero no eran muchos. Y bueno, creer en ese proyecto, después seguirlo a mi padre, obviamente la incorporación de Julio hace 54 años, continúarlo a mi hermano, con las cosas que le fue haciendo. Y bueno, y seguirlo nosotras, entonces, junto a este equipo que yo tengo maravilloso somos 14 personas, donde le, como siempre digo, decimos que es un café con historia, porque hay mucha historia detrás de todo esto, hay mucha historia, de parte, de los que formamos parte adentro, de los que hacemos la bastilla, hay mucha historia de nuestros clientes también, porque tenemos clientes de toda la vida, tenemos mucho público. Entonces hay, hay mucho amor, mucha alma, es un café con alma, es un café donde tenemos experiencia, donde vemos pasado por todas las etapas, donde siempre estamos tratando de ver tecnología, de assornarnos, de capacitarse el personal, de cómo podemos atender mejor a la gente, de qué productos podemos brindar, así que bueno estamos felices, yo por lo menos estoy feliz, hoy, de tener el equipo que tengo, que es para mí. Es un equipo de primera, baristas, todos, cada uno en su rol, los chicos, Pablo, Julio, el que hace los envíos, los chicos que están en el negocio, que ya lo sabrás visto, cada uno la llega que está administrativa, los que hacen venta online, el equipo de marketing y publicidad, hoy formamos un equipo que es bastante completo, y cada uno en su rol da todo lo mejor y eso se siente, se puede transmitir, y bueno tenemos una repercusión de la gente platense que nos quiere, nos sigue, nos apoya, se pone felices cuando crecemos, así que bueno eso es muy importante para nosotros. No sé si llegan a dimensionar lo que son 66 años de historia, estamos en una Argentina que tiene muy, muy impregnada, lo que es la cultura de consumo, el café, una cultura que ha podido, si bien conserva su parte tradicional, han habido muchos puntos de intercambios, de allonarse a nuevas, a nuevos comportamientos, a nuevos estilos, a nuevas modalidades, también de tomar el café. Más que nada para las personas que de pronto, o ya tienen un emprendimiento, o están pensando en tener un emprendimiento, lo que significa, o era atravesar años de sostener con convicción, lo que significa aventurarse a hacer un algo. Tengo entendido que, por lo que me comentan, que entraron en la bastilla en momentos distintos, estaría bueno ahora, poder hacer como una construcción histórica, de lo que han sido los 66 años, aprovechar que cada uno viene de tapas distintas, en el proceso de crecimiento, de pronto acá tenemos casi 54 años, acá también cuantos años. 22 años, bueno, tenemos como el punto medio, tenemos a vos María que estás hace unos cuantos años en la parte más directiva, pero llevas toda una vida en el concepto familiar, y todo lo que has podido de pronto ir observando los mensajes, los conceptos todos, me encantaría ir uno por uno para que pueda contar desde su experiencia personal lo que ha sido crecer junto a la bastilla. Salvedad antes de proceder, estamos tomando café de la bastilla también, tostado aquí, por qué nos va a arrancar hablando, vamos Julio, fontanos tu historia con la bastilla. Bueno, cuando entré a la bastilla en el 72, bueno, teníamos una clientela de gente grande, teníamos reparto y mucha licitación. Almasenes, repartíamos café emolido y sueltos, así que nos llevaban los almacenis, la gente, el almacenio lo vendía de medio aquí, los cuartos, sin gramo. Bueno, y después fue cambiando, después, bueno, había competencia con el buen vasco que era el en la licitación siempre y después bueno cuando fallece la tuf queda Carlos racán y ahí también otro cambio ya la licitación es ya no lo hacíamos por problema que nunca se pagaba entonces ya se han bajado un poquito la como se llama lo aparte de licitación y todo eso si yo con el reparto ya casi los almacenero porque ya no había casi eran autoservicios sea la almacenero no te ofrecía el café suelto porque ya estaba todo en guándola era embasado y bueno y bueno después pasa con Carlos también y se incorpora a Nacho y bueno ahí fue también un cambio bastante ya empezó la gente joven a empezar a comprar café y bueno con Pablo otra clase de cliente ya eran gente jóvenes chicos que de 20 años que venían a comprar café o siguen viniendo ahora después bueno pasa con los de Nacho y siguen maría con Pablo y siguen y siguen y bueno ahora es muy lindo todo esto que está creciendo cabez manos porque pero muy fue fue cambiando bastante y ahora yo le digo que ahora yo antes contraba la gente grande venía a comprar café porque chicos no venía ninguna en la vez con que lo mandaba el abuelo o el padre a comprar pero no chico así que se incorporaron a comprar café y ahora está muy demodado y después bueno la atención que hay acá en la bastilla es fundamental verta la calidad de café y después todo bueno todo lo que los chicos los nuevos a juventud muy muy amable con la gente bueno sin corpones les gusta ofrecer el café y explicarle como sea si todo es mi historia un poco arranca con la historia de mi papá entra acá por un problema de saludel hace unos 22 años entonces bueno un mundo nuevo yo era joven tenía 20 años también sería de estudiar recién me empecé a meter como una ayuda primero como mi papá siempre hizo esto pero yo hasta los no era que venía a los 10 12 14 años yo venía el trabajo de mi padre a ver como que hacía sabía todo lo que hacía obviamente consumíamos café en casa también yo sabía pero no estaba tan involucrado en lo que hacía mi papá porque obviamente uno con el estudio no trataba de mi vida de estudiante no no venía acá entonces bueno de golpe me tocó empezar a venir y empezar a ver todo lo que hacía mi papá juntos con Carlos y bueno después me toca un poco hacerme cargo con mi papá porque cuando fallece Carlos seguimos nosotros dos y bueno fue todo seguimos seguimos y yo siempre fui como positivo para adelante me empezó a gustar cada vez más obviamente el tema del café el café en sí pero todo lo que rodea al café no solo venía solo consumirlos sino el proceso de tostado comprar el verde siempre me gustó esa parte también entonces bueno continuamos ahí tuvimos unos largos años solos con mi viejo también o sea por eso a varias etapas de la bastilla y ya cuando entró mi papá fueron 7 8 personas 10 después bajaron a 2 después subimos a 3 después quedamos 2 y ahora somos 14 es como que pasamos por muchas muchas etapas todas tienen su yo creo que no fueran marcando y dejando la huella aunque ahora estamos en una etapa por ahí más de volutiva de tecnológica o algo que estamos incorporando yo no me olvido de 22 años atrás porque el tueste que hace mi padre es lo que me me dio la cerramenta para hoy poder incorporar más máquina ese tostado artesanal con la máquina que no tiene control de nada es para mí es todo es la fuente de la bastilla exceso y bueno haber crecido y aprendido todo el café con ese tipo de tostados y desde esa forma de la percepción el sentido el olfato un montón de cosas la visión de saber en el momento justo de sacar o ver a mi papá hablando con un vecino o atendiendo mientras estaba tostando y solo te daba la orden de decir ahí salgo sacamos y hasta la máquina lo sacaba y estaba impecable o sea no estar al lado de la máquina ni siquiera pero bueno otro tipo de tostado que obviamente hoy cambió me guste igual seguir evolucionando no me olvido de esa parte incorporo cosas nuevas que creo que es mejor igual obviamente le hace mejor esto para mejorar así que bueno tuvimos varias etapas acá la seguimos pasando es un poco así la historia me encanta todo esto que está pasando ahora este y mucho más pero sí que es trabajando bueno sí porque me gusta o sea me siento como con los chicos la juventud que tenemos ahora los chicos son escaculares y me siga a mí y yo con 70 años vengo después con un chico a lo de eso algo con cosas que a veces me dice como pero me guste a la 6 y a la 7 ya estoy acá en el negocio que aprendan aprendiendo la tostadora estoy con TV que es el barista que es la parte de su cafetería y estamos y están llegando los chicos todos y todo con buena onda a veces es una cosa y bueno yo cuando me jubilo el hecho me dice seguir julio no sé si queréis y sigo y vengo y me encanta miste no lo sufro pues tengo que ir a trabajar alguna manera suela 6 ya me levanta y 7 estoy acá así que para mí es starmoso y lo que está procesando el espectacular y con María que sin corporo es baro la conozco de casi de chiquita así que fue muy lindo todo esto y creciendo con ella y bueno y además también bueno así que esto esto para mí como voy a llevar un lindo recuerdo todo esto y esto que veo ahora es muy bom es baro así que bueno es una cosa muy linda y de los clientes que no me olvido tampoco hay gente que viene y se acuerdan de mí y miste que lo tienen a chiquita y se venía con ir a chiquita me traía mi mamá y se me acuerdan de la madre así que viste para mí y otra cosa que han pasado acá en la bastilla fue de verdad muy todo muy bien bueno que decir después de todo lo que hablan ellos a mi me tocó pasar el peor momento de mi vida que fue la partida de mi hermano muy joven y cuando parte dije que hago me tengo que reinventar pero yo tenía otro trabajo tenía otra vida y dije no o sea yo me debo porque Nacho era o sea cada uno tanto Alberto como mi padre como Nacho le habían puesto algo a la bastilla para seguir y dije bueno yo tengo que continuar y buscarla mejor forma de continuar y yo no sabía mucho el mundo del café y bueno pero le puse gana le puse amor y bueno estoy muy orgullosa del equipo que tengo del equipo que formamos de lo que somos como personas porque para mí gran parte del éxito de la bastilla es esa cosa de que la gente venga y te diga como creció cuánto amor que hay que linda energía que tienen que bien que me atienden entonces para mí eso es fundamental más allá de que nosotros estamos en todos los detalles en cuanto la calidad del verde la calidad del tostado en incorporar nuevas tecnologías pero para mí la parte humana es sumamente importante si yo no tengo un buen equipo no funciona no se puede funcionar un lugar y hemos pasado por diferentes etapas etapas malindas etapas mafeas etapas más prósperas etapas donde como decía Pablo menos personal pero siempre poniéndole mucho amor mucho disciplina mucho conocimiento estos últimos años también estuvimos trabajando con una consultora no formamos tratamos de ver a ver en qué podemos mejorar bueno la bastilla en la ciudad de la plata suena pero estamos vendiendo el café a todo el país también no solamente el público la parte doméstica la parte del público que viene día a día si no trabajamos vendemos nuestro café a bares a confiterías auteles o sea siempre estamos tratando de ver qué podemos hacer qué podemos brindar al cliente y bueno y ahora con las nuevas maquinarias que hemos incorporado, que bueno, Pablo nos va a poder decir un poco más de todo eso, pero bueno es un gran trabajo en equipo, es un apostar, apostar, a seguir, a seguir aprendiendo, a seguir creciendo, a seguir formando equipos, a que la Bastilla bueno, es así es un, es como dice una vez y si uno te lo entrevista hace muy poco a Julio y Julio dijo a la Bastilla lo tienes, hay que mamarlo, hay que sentirlo como en el corazón y bueno y eso es lo que pasa con, con el equipo de trabajo, entonces eso para mí es un orgullo de, de que podamos compáblos estar a cargo de, de, de un equipo donde, para felices, para contentas, buena energía, eso, eso no se compra y eso, eso, eso se siente y para mí es es lo mejor que nos puede pasar la mejor evolución es que nuestros clientes nos digan eso, que linda la atención, entonces nosotros eso nos hace esmerar que para bueno, este mes es, fue nuestro aniversario, hicimos unas cositas, ahora el viernes que viene vamos a hacer otra cosita más y siempre estamos viendo ver, a ver qué le podemos dar que mismo, que a pesar de todo, cómo podemos seguir, qué podemos hacer, qué podemos incorporar nuevo, escuchamos mucho nuestros clientes y bueno y eso, escuchamos mucho el equipo, los chicos trabajan con mucha libertad, hoy logramos tener también un equipo de baristas que también la rompen, tenemos cuatro baristas que son muy buenos y bueno, cada uno en los suyo brilla, entonces eso también te da como gratificación, porque para mí era como mucha responsabilidad, estar al mando de un equipo y tomar la posta de algo que nunca yo lo había, había estado así directamente, si desde el lado familiar pero no desde el lado tan activo y bueno, la verdad es un placer. Me imagino que de pronto es complejo sintetizar todos estos años de historia, también pasa que hasta en un mismo año arrancamos de una manera no lo cerramos siendo los mismos, pasan muchos cambios imprevistos, muchas situaciones imprevistas, si pudiéramos de alguna manera escribir etapas importantes de la bastilla, por si nos vamos cada cinco años a cada diez años, es medio un poquito más complejo, pero si pudiéramos segmentarlo en grandes etapas, en lo que pasó con la bastilla, como por ejemplo el tema de la incorporación de la tostadora que va a venir ahora o en la incorporación de algún gran cambio importante que ha definido el funcionamiento de lo que es la empresa que etapas ustedes considerarían y qué nombre es la espondrión. Bueno, el cambio ahora para mí fue grande el café al paso, eso fue la verdad que cuando Nacho me dice "culito que pondría un café al paso", yo siempre con la venta de café y nada más viste, ese café al paso me quedó viste ahí, no arrancamos, bueno, arrancamos el negocio, después pasa lo que pasó con Nachito y Pablo, con María, sigue en el proyecto que iba a ser ahí y eso fue para mí algo de tanto, no pensé nunca que la gente que viene va a tomar su café y conversan se quedan hablando ni que va a estar con su vida o frío que hizo se quedan ahí y bueno eso para mí fue. Y en la bastilla el cambio fue un grande la gente que digo eso que se ha incorporado gente muy joven a comprar café y le gusta comprar las máquinas para hacer café, bueno todo lo que es relacionado con el café, eso un cambio, la bastilla, ese es para mí fue muy grande, pero más fue el café al paso. Y yo creo que fueron varios porque imaginante no a mí la que más me cuenta la historia y me emociona cuando escucharlo esa julio porque ya de por sí y me aguraron poner un local en una esquina donde es calle de tierra, ya es una cosa importante que me le imagino, cuando es cuenta la historia de Quibán a los almacenes, imaginante llevaba entre ahí a él era chiquito porque él tenía 16 años, entonces cuando el historia me quede fascinada, él iba con gente más grande, entonces por ahí ni siquiera sabía por ahí no como venderlo, como que le pagaran, me entendé porque los otros estaban como más canjeros, bueno después cuando empiezan a tostar el tema otro punto importante también es el tema de la ventana, del del ventana, al paso chiquita del local, después que es la idea hola que reñó Nacho y después bueno con Pablo seguimos la ventana dijimos bueno la verdad que amerita tener una ventana un poquito más grande, más con más tecnología, así que hicimos esa nueva obra y la verdad que la gente es un éxito porque hay que ver gracias a Dios y está buenísimo que el mundo del café creció y hay un montón de cafeterías, en la plata tenemos como 140, 150 o no sé, 170 cafeterías en estos últimos años y hay gente que viene y dice no, yo vengo a la bastilla, paso, pasan, se suven al auto, te le das el viper como para que le avisas cuando se agarran, se suven al auto con su café y siguen o gente como dice Julio que está con lluvia, con sol, con calor, pero bueno es un momento que son cinco días minutos que vienen que charlan con los baristas, que los baristas los chicos saben, Julanito hoy que te tomas, el que te gustaba, bueno entonces eso también, acá hay mucho desde el lado familiar y desde el lado humano desde mucha atención muy personalizada, pasaron los años pero siempre es esa atención personalizada que es un valor también distintivo de nuestro, que Julio sabe, se oculta de los clientes tanto de las nuevos como de los viejos y que cómo vas a llevar el café, qué tipo de máquina agresa hay gente que se fue llorando con el tema de las máquinas, bueno eso lo va a hablar un poco más Pablo que sabe más, pero bueno eso es un valor diferencial nuestro, bueno que te parece probarse, te empezaste con este, bueno con todas las variedades que tenemos que tenemos muchas variedades de café, pero bueno fueron diferentes momentos y que creo que bueno que nos llevaron hasta hoy, hasta esta nueva obra, hasta tener maquinaria nueva, pero siempre incorporamos algo nuevo pero mantenemos lo antiguo y lo viejo que funciona, por eso para mí es como muy retroalimentarnos, nosotros todos y escucharnos todos porque Julio habla con sus años y con su experiencia, con los baristas y se van retroalimentando y Julio les ha enseñado a tostar y saben tostar a la forma tradicional con la antigua máquina y ahora Julio también va a aprender a tostar con su con la nueva tostadora con los chicos que ya se capacitaron, entonces es como que me parece que se trata un poco de eso, ir mezclando lo nuevo con lo viejo y no soy del pensamiento de la filosofía del descarte, al contrario de sumar es incorporar, es que cada uno y aparte la historia, uno la experiencia de los años no vienen solos y siempre le digo a los chicos, a llornense porque a veces hoy en un mundo donde no lo antiguo no sirve, no todo sirve lo que es bueno, hay que mantener hay que mantenerlo y sumar cosas para ir mejorando día a día. Sí han pasado muchos momentos acá conmigo también, yo creo que una de las cosas principales para alguien que quizás hoy se quiera abrir una cafetería, un emprendimiento, algo del momento ahora que se lo quiere abrir es la paciencia, primero el trabajo constante, la continuidad y después la adaptarse a los cambios, ver lo que pide la gente, mirar a la gente los ojos que creo que es lo que quizás en todos estos años hemos intentado ir moviéndonos nosotros si la gente quizás hacía en Delíber y mi papá hacía Delíber y cuando me existía pedido ya, o sea estamos hablando de con un citro y ellos iban y entregaban y hasta el día de hoy hay familias que se acuerdan de cuando mi papá iba con un citro en 3cb 1978 y iba hasta la puerta de la casa, calles de tierra, composos con todo y iba y dejaba el pedido y se lo dejaba a la italiana, a la señor italiana, a la italiana y bueno, entonces quizás hoy viene todo un poco más rápido, hay que tener paciencia, reinventarse, adaptarse, ver los cambios que surgen en la sociedad como el consumador de la juventud que está tan presente, pero también las gente irán de los italianos siguen y bueno, estamos entrando en la cuarta generación que yo veo o mi papá también venitos bebitos que vienen y ya es la cuarta generación, estamos atendiendo a la cuarta y papá más se acuerda de que atendió al abuelo, atendió al hijo, al padre, al hijo y ahora vienen con un bebito en un cochesito y eso ya serían la cuarta generación que está ingresando a nuestro local entonces bueno, obviamente la paciencia es fundamental en todo esto porque nada es mágico, nada es de un día para el y otro a mi me agotó. un montón, estos 22 años no es que todo me salió de 10, hay día que te levantar, querer tirar la toalla, pero bueno, seguir, seguir viendo y evolucionando con cosas nuevas, apoyados siempre, obviamente, del equipo, cuanto más se amo y más tiramos para adelante, mejor se van a dar las cosas, más rápido se van a dar, si tiramos todo para adelante, pero bueno, adaptarse y seguir creciendo, no queda otro. Hablemos un poquito de los números cuando llegué, me tiraste unos datos, me parece importantísimo que puedan quedar acaplasmados y después, bueno, escuchar la devolución de quién porta estos números, con tocafe aproximadamente calculaste que ha llegado a tostar julio, a producir, ya salió a la venta, para que el pueblo argentino lo pueda consumir. Y yo me costó bastante, obviamente, porque son muchos años, pero estuve recabando bastante información y calculé que ya debe estar o pasando o ingresando al millón y medio de kilos de café tostados por mi papá, en la misma tostadora de 60 kilos de bochas tradicional, en la misma quina durante 53 años, así que debe estar en el millón y medio o si no lo superó, pero en el paro o lo va a superar ahora en estos días, pero más de un millón y medio, quizás de kilos de café tostados han pasado por la mano de mi papá y han llegado a todas las casas, como así también, bueno, obviamente tuvo distintos momentos, obviamente a veces se tostaba más, a veces se tostaba menos, pero bueno, en la continuidad de tantos años de trabajo y de tueste, y como decíamos, sin control de temperaturas, sin nada solamente un tostador artesanal, a la antigua, fuego, fue indirecto, una bocha y bueno, 12 mecheros y esperar a que salga el mejor café, eso fue un poco los números que pude recabar, yo y bueno, esperemos que siga tostando más, y que sea un record porque, dudo que por ahí una misma persona haya tostado la cantidad, por lo menos acá en Argentina habría que empezar a buscar otros grandes tostadores, a ver si alguno también está a la par, que ojar a que sí, así que sean varios, pero dudo que por ahí una persona haya tostado tanta cantidad de kilos, una persona sola, así que bueno, quizás tengamos algún récord, algo tengamos también, hay que empezar a investigar un poquito, me comprometa hacer una investigación para poder contrastar los datos, no desde sospechar que no es así, para mí realmente entras en el podio, pero al menos ver que con que otros nombres estarías codiándote, qué te deja este dato importantísimo que habla de tu trayectoria, de tu historia, y también que de pronto que mensajes de vida le puedes compartir a la gente, después de haber trabajado con tanto corazón y pasión en esto y querer seguir haciéndolo, que nos puedes compartir. Aciencia, dos años yo entre con 16 años y la verdad que no sabía nada de café, ni sabía atender tampoco, no sabía tostar nada, no, en casa nunca se tomó café, una tía mía que me iba a visitar, no me daba ni café, café con leche, pero café así, filtrado ni sabía, siempre en casa era el mate cosito, pero bueno, 16 años que entré, bueno después hubo un oportunidad de salir de la vacicia, no sé si me llamaron, quería trabajar como chofer de un camión y todo eso, pero seguí, seguí, bueno, me acase tu dedos hijo, cuatro nietos, tengo, que sean todos los, así que bueno, es paciencia, que si se o por ahí tocó a mí, yo tenía un hermano que trabajaba, trabajaba perdón, en casa de ropa, y también muchos años tuve ahí, y muere el dueño, y bueno se cerró, y ya él, si no, estaría como yo también, el negocio de ese ropa, pero bueno, no sé, me tocó la barita mágica, que puede seguir con tu agana, y bueno, lo que pasó, nunca me fui para través, a los 50 me agarró esta enfermedad que digo, que hasta acá seguí, seguí, mi hijo, bueno, yo acá ayudando a calo y pudimos hacer que la batilla se continúe, y bueno la gente no sé, ahora todos quieren trabajar, y bueno, también, todos quieren trabajar poco, ganar más, aquí se son, no sé, es distinto lo mío, yo con lo que ganaba, estaba bien, no sé, como me fui organizando, como me hice mi casa, como me fui comprando un auto, como traía los hijos, todos estudiaron, y bueno, el otro hijo mío también está acá dentro César, que hace el reparto, arriba trabaja en la facultad, la verdad que fue, que es una cosa mágica, para mí, y estar bien, llegar a los 70, no es el problema que tuve los 50, pero bueno, la verdad que bastante bien, y voy a seguir más, sí, sí, sí, sí, sí y bueno. Me parece espectacular y también me internece la historia familiar, es como mi mi talón de aquí, yo cuando se hablan de los temas muy de familia, el valor humano, de todo lo que pasa alrededor del café, que fue algo que vos Pablo habías mencionado y es algo que intento rescatar mucho, es que en este espacio, en realidad nos habla tanto de la parte técnica, se intenta de alguna manera contar las historias humanas, detrás de lo que pasa del café, poder tener la posibilidad de charlar en presencia, también yo quería que podamos estar acá compartiendo el espacio, que puedan compartir sus perspectivas, son diferentes generaciones, son diferentes momentos, y también diferentes costados en los cuales han involucrado, y hoy por hoy conforman toda una familia. Yo quisiera que también puedan contar a la gente si son de la plata, y también cuál creerían que es el impacto o lo que le deja la bastilla a la plata como legado. Sí, yo soy de la plata, no ha sido la plata así, bien platense. Acá de la bastilla, yo estoy aquí en secuadra, yo cuando la chico para cada estilado nosotros nunca veníamos, siempre recién cuando entré acá lo 16 años conocí la bastilla, porque nosotros no, nosotros no chico nunca veníamos para acá, hasta la plaza del grano, pero acá en la esquina, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no conocíamos, ni el club tampoco que estaba acá, que sigue estando reconquista, pero bueno, la ciudad de la plata con la bastilla, creo que ahora en un momento lo quisiera hacer como cosas históricas en la esquina, viste, en la municipale. Sí, sí, sí, el patrimonio histórico, que ellos no hacerlo, así que siempre está pendiente la bastilla de la plata, sabe, que estaba el buen vasco, bueno, lamentamente cerraron eso, también, así es el dueño, el chico, un chacho y no quisiera saber nada, o sea, no, no pudieron seguir, me dijo, la hija que vino acá, la chica de compra café y se acordaba, porque yo tenía una tostadora igual que en nuestra, pero estaba al fondo, no le habían los clientes cuando entraban y me dijo que sí, que ellos tuvieron 3, 10, 4, pero no, no pudieron seguir, dice que no les digo, no sé, no sé, como pasó nosotros lo que sí, porque María y la madre, Mary también, sin corporó y bueno, lucharon para que te sigas y no, eso tampoco no hizo, sí que no pudieron, así que bueno, creo que la bastilla, bueno, también fue reconocida, la bastilla, pero ya pasaba, ¿no? Pues reconocida como reconocimiento, la de la ciudad de la plata. Es un trabajo, yo también soy platense, soy de la ciudad de la plata, después me ha habido vivir a Buenos Aires, pues hace 3 años me volvía acá y sí, la plata para la bastilla, la plata es un I, con es un lugar referente de referencia más allá de que hay cafeterías hermosas y que del mundo el café fue creciendo, se fue llornando, hoy hay familias completas, nosotros tenemos, bueno, nuestros clientes son familias completas, hoy hay un público joven y bueno, nosotros pasamos por todo, las etapas del mundo del café, no es ahora, es otro, otra etapa que es hermosa, como decía Pablo, donde uno va aprendiendo, pero siempre nos vamos adaptando a todas las etapas, hoy es un momento para el café donde todo el mundo consume, donde tenés un amplio vanico de posibilidades y bueno, siempre la bastilla es darle posibilidades a que todos te siguen. puedan tomar o se lleven a su casa o que pasen, tomen un rico café y que todo el mundo tenga acceso con las diferentes tipos de preparaciones. Entonces eso también creo que por eso tenemos también tanto nivel de convocatoria y clientes que nos siguen para todos lados. Incluso tenemos clientes que por ahí tienen sus hijos que se han ido a vivir afuera y dice, bueno, le llevo café la bastilla, en la balija se va café la bastilla para que ellos puedan seguir degustando y tomando su cafécito en España o donde sea que estén viviendo. Así que, bueno, eso también nos llena de orgullo, dicen, queremos allá y café terías hermosas y el café riquísimo, pero queremos tener esa cosa de ese corazóncito de familia, de un pedacito de la bastilla allá. Así que, bueno, eso también. Bueno, es un trabajo diario, es un ponerle disciplina, ponerle voluntad, ponerle equipo, como dice Pablo, las cosas a veces nos salen, nos cuentan de todo su montón. Los trámite, los procesos, bueno, la aprendizaje, pero bueno, siempre estamos dando para adelante y, bueno, a mí me pone feliz que los clientes se están contentos y tener un equipo este feliz también, porque eso para mí es prioritario. Yo también, obviamente, hijo de Julio, soy de la plata también, nacido acá. Entonces, la plata es, como muchos dicen, un pueblo grande. No deja de ser un pueblo. Para mí, sigue siendo un pueblo, se harán lo muchísimo, todo, pero la gente de la plata es muy de pueblo, es muy, para mí, aferrada las cosas. Por eso, un poco, cuando decidimos ponerle café con historia, que es algo que estamos usando este último año, es por eso, por la historia que tiene la bastilla en la plata, y que la gente que viene acá a la plata y a la bastilla viene por muchas veces por la historia de que venía a su padre, su abuelo, su viceabuelo. Entonces, para la plata, la bastilla es como un lugar de encuentro y de reencuentro, porque cuando ingresa a alguien al local, puede ser una chica joven de 15 años, que ingresa y dice, "¿Qué olor me hace acordar cuando venía a mi abuelo?" "¿Cuándo mi abuelo me hacía el café en mi casa?" Entonces, esa parte de que tenemos la historia de encuentro y de reencuentro que la gente piensa en su memoria, se revenga la imagen de su abuelo, de su padre, de la persona que pasó por la bastilla es para mí, es increíble y es impagable. Por eso, por ahí, perduro tanto en el tiempo, calculo yo que viene por ese lado. Me hice anotaciones entre mentales y la libreta de frases que por ahí fui rescatando. Esto que vos trae es de encuentro y reencuentro, lo que también María trajista la mesa, que es una realidad. El mundo, el café, inició una especie de boom en estos últimos años. Entonces, me imagino que haber atravesado tantos años entre que tostando, consumiendo, distribuyendo y vendiendo café, de pronto ver que el flujo de gente aumenta, porque el embudo de personas que se van entre que recomendando y recomendando termina siendo de esto una oferta dentro de todo un mercado que hoy por hoy está explotado. Rescato todo esto que mencionan de la bastilla con su historia, el boca en boca, las recomendaciones, me parece maravilloso pensar en tantas generaciones que se van compartiendo el gusto, el poder venir hasta acá. Esto que mencionaba en una suerte de subvenir de la plata, poder pensar en la bastilla como este emblema de la ciudad. Siento que podríamos aprovechar este espacio para aquellos consumidores habituales que están en la bastilla, si quieren poder ir recordando, gente que viene comúnmente, que cafécito se toman, aprovechar para mandar un saludo. Yo estuve viendo un vídeo en sus redes que decían tal persona que consume tal café. Muy impresionante, casi. Llevo la gente que vi hace vecinos, la Cecilia de Verón, la madre Sebastián, la conozco que has comprado café acá por 30 años, sí o más, ve una familia perrino, una familia dijerón amo, cliente de acuerdo a tal. Yo me acuerdo de la vuelo de eso, cuando voy a la comprar café, lo tiene la dije a la mieta, que me acordaba de la vuelo. Los perrino, también, después cuando lo vecino acá, veba, después veba, pippi, es un vecino. Así que son clientes que el ruino después teníamos, sí, pero ahora se me fue, pero un montón de clientes que ya los colozco y me llaman, viene al negocio y ver qué me prepara julio. Y los chicos, claro, los chicos joven. Y se quedan bien, y si no está julio, qué te vendoles, y yo me acuerdo a vite los cafés que llevan, ya me acuerdo de esas cosas, así que es muy lindo, y me acuerdo a los clientes. Y estas familias son tradicionales de la plata, que los perrino ya te digo, vuelo a repetir a mí, y si lo olamos, Cecilia, la madre de Sebastián, que también se hace el café que lleva y todo, y hace año, así que, bueno, un saludo para toda esa familia. Y ahora sí, en comprando los perrino los hijos. Y bueno, ya en puntón, sí, sí. El día de la aniversario, el matrimonio mayor, que nos viendo en Goner, se venían de toda la vida. Sí, sí, se venían, porque vieron que era aniversario, que habían venido a saludar, comieron torcha, y el matrimonio mayor los dos juntos, se lo salieron a la bendición, y decidieron todo. Y decían, nosotros veníamos y ahora, bueno, es que fueran a tal clube, reconquista, porque también recordaban el clube, con esas cosas, bueno, como vas a emocionar y no vas a querer seguir apostando y seguir creciendo y seguir brindando un buen servicio. Sí, la familia también di poritos, los di poritos, una familia que tenía zapatería y llegó a unos 80 más cualitos en la zapatería, una zapatería era linda, zapatería grande, los di poritos que tostaban ellos, el café. Y ahora vienen, bueno, dijo comprar, y a veces vienen las señoras. Pero bueno, ese agente, ahí hay al bandese, pero. Fijate que todo lo que hace Julio, y lo que está hablando Julio, de que él recuerda toda la gente, porque eso es más como un tiguo, más de que sus avantes, los chicos lo incorporaron, porque los baristas en la ventana, bueno, no están acá los baristas, pero saben, la gente dice que viene, porque el barista le dice, "Hola, José, cómo estás, qué quieres tomar, tomar lo mismo de siempre, hoy que preferís". Entonces, eso se fue continuando, o sea, lo lindo, es eso también, ¿no? Y que son chico jóvenes, no tienen la de Julio, ni por ahí tienen mi edad, que son chico jovencitos, y que. Entonces, ese es el valor diferencial. Eso es que las claro. Y los chicos también están acostumbrados. Lo santo, lo piente que vienen. Y eso está bueno, porque se enxegar un lugar y que te digan, "¿no la cómo estás?". Es una buena mirada, mirarte a los ojos o cómo estás, o qué quieres, "¿tomás a tomar lo de siempre?", o te sugiero, bueno, me incorporé a parte mucha gente que va cambiando de tecnología de las máquinas. Por ahí arranco con una, avanzó y creció y quiere otra máquina, y se compró una nueva, y se enche Julio, o los chicos, o las cápsulas. O sea, hay un montón de cosas. Entonces, eso son. Creo que son los detalles que a la gente les gusta, y a nosotros nos hace bien al alma de ver que la gente se siente acompañada, se siente asesorada, se siente querida. Entonces, creo que es un punto de encuentro, es una esquina de encuentro, y a veces que por ahí hay cafés y tos que están hermosos y que tienen una tecnología, por ahí muchísimo más adecuada, pero es un cliente que me encontré en la voz que casualidad estoy en Tandil, y me encuentro con un cliente. No sé por qué me hablando. Y eso es de la Bastilla, pero yo, muchas veces, no digo, y me dice a mí, la Bastilla me encanta. La cafésa hay un montón, yo en pozo, pero yo he venido todos los días a tomar el café y pasar, a apoyarme la ventana, saludar a los chicos, y que los chicos me den un cafésito, ese es impagable. Entonces, esas cosas, yo las escucho, digo, bueno, son señales que hay que seguir. Entonces, eso es lo que nos une. Trabajar junto a Pablo, o ver, hace tres años que venimos trabajando a la par, conocernos, que los chicos me conozcan a mí, que nos apoyemos y que tengamos nuestras diferencias, porque de las diferencias sacamos, nos vamos a enriqueciendo, vamos aprendiendo. Entonces, bueno, para mí eso es el motor que me quema, mi hija, siga el tema de redes, que esté manejando el mar que tiene la publicidad. Y bueno, cada uno, viendo en qué puede mejorar en qué se puede desarrollar, en qué brilla, en qué suma. Así que, bueno, para mí eso no tiene presión. Eso me la vida me cambió y me lo voy a llevar en el alma siempre. O sea, evidentemente el destino me puso acá en este lugar y me siento orgullosa de poder, como siempre digo, hace unos días que para el Universario se les dio un reconocimiento a. a julio de apablo porque, bueno, más allá son de trabajar, de formar equipos, son familia, la bastilla no estaría, se no sería la bastilla si no están ellos, pero tener ese reconocimiento y sé que tanto mi abuelo, mi padre, mi hermano y mi madre que está fuera de cena, pero están apoyándome y orgullosos y diciendo "me seguí, María, seguí que es por ahí, tenés un equipo que vale oro". Así que, bueno, eso también a mí me los momentos que uno tiene como todo emprendedor, tiene ganas de decir, tirar la tualla, decimos "bueno, vamos a seguir, vamos a apostar, vamos a hacer, ver crecer a todos los que van aprendiendo cosas nuevas, ver desarrollar los chicos, camila, otra de las baristas que arrancó chiquita, pues tiene 21 años como mi hija y a ver participado en competencias y que te vi la ayuda a que aprenda y ella que le gusta el café, bueno, ya sí todos todos todos, no me quiero perder de ninguno, pero bueno, esa cosa de decir, quiero crecer, quiero evolucionar, quiero aprender, quiero nutrirme, quiero dar lo mejor para mí, es muy importante. Entonces, siento que a veces en la bastilla de como un micro mundo que es el país que yo quiero tener, es la Argentina que quiero tener, de que todos tiremos juntos, de que todos sigamos para adelante y de los errores aprendamos, que nos caemos y nos volvemos a levantar y que nada, como decía Julio, es de un día para el otro y de enriquecernos todos, las distintas generaciones, las distintas edades, alimentarnos a aprender y cada día poder dar lo mejor y sentirme unos felices del servicio que estamos brindando. Quiere explicar un montón de cosas, o sea, acá dentro de la bastilla, como yo le digo, los chicos acá tenemos los personales, los patrones, ese ojefes, es María y la encargado Pablo y yo me podía haber agarrado a ellos como tantos años acá, tener lo más control, viste al centro y acá se controla todo, pero todos trabajan bien y le gusta y no estamos, no están controlando nosotros, si no estamos haciendo nada, bueno, nos podemos sentar y dar pedido un café, tomar con un café con los chicos, la cosa muy lindo es dentro de un negocio, nadie se está tirando, sé que hay negocio, que los compañeros ahí están en cada uno a ver si haciendo algo para que lo otro les salga mal las cosas a todos acá y que les sale mal, lo tratan de ayudar a todos, yo nunca me agarre como haciendo tantos años, me agarre una cosa que un serio, nunca los lo mire mal, no siempre viste, trato de ayudarlos y estar siempre contendo como eso, como sin corporo el chico de Hernán, que venía de otra cosa nada que ver y cómo le gusta tostar, aprender a tostar conmigo, hacer las mezclas de café y atender y todo eso, la verdad que es una cosa muy linda para mí, muy linda y lo digo con un corazón viste porque me encanta, como la quiera en la Bastilla, viste, al otro día vienen tranquilo a la mañana, nunca los viste con cara de malo, la cámara te pasa una cosa, pero viste que ahora puede venir, elimar por montones de cosas, siempre están los chicos, son barro ahora que espectacular todo, es que tienen que juntarse todas estas cosas para que un proyecto traccione de la manera en la que tracciona a la Bastilla, el tema de la calidad humana, la interconfianza que se genera porque por todo lo que me están comentando son un conjunto de familias que después terminaron rebatizándose como familia a la Bastilla y eso hay muchas de las cosas que mencionan que es realmente no se pueden comprar, todo lo que es la perseverancia de poder superar los obstáculos que uno prevé o no, más allá del contexto global o nacional esto, lo que tiene que atravesar un proyecto, además lo que termina tras pasando cada uno como ser humano, todas estas cosas que momentos y personas que ustedes han podido traer acá a la mesa y que todo esto termina conformando como el cosmos, el universo que es la Bastilla, y hay algo que yo rescato de la comunidad de la plata, dentro de toda la plata le pude conocer a través del café, el café fue la excusa, camime trajo, a venir, a conocer bien, a profundear la ciudad, a conocer las propuestas, las historias, hay muchas personas que espero y seguro andes a estar escuchando este podcast, lo mencionamos a TV, que trabaja acá, a Ricky también, que es otro de los baristas, también con doctor de competencias, hay capítulos con locutor, actor, son personas que conforman parte del equipo y que también conforman parte de la comunidad cafetera, esos capítulos también se encuentran aquí, ha sido la verdad que José también que me estuvo comentando es uno de los baristas aquí que es Honduras, mucha historia de interconexión con el café me parece maravilloso, también agradezco que eso haya sido lo que a mí me terminó trayendo acá a decir, bueno, compartamos la historia porque al final del día el medio lo que hace es acercar un micrófono para que puedan existir voces que puedan contar, todo esto que terminan nutriéndolo no solo a la comunidad sino a uno como ser humano, yendo a la actualidad de la Bastilla, porque antes de conocer el lugar, uno llega de diferentes maneras no, porque te llevaron un cafécito o porque llega hasta la cafetería o porque te recomiendo alguien, en mi caso fue porque los logrever en todos estos eventos en café te amo con sus estans o han tenido representantes en competencias, le podía ver acá a mi, a TV, participando a Ricky, conduciendo, cómo han llevado el acompañamiento y lo que ha sido incorporar el apoyo y gente que vaya con la bandera, he visto también ahora que me estoy acordando en el entaza, en la competencia de reopres, han llegado a la bandera de la Bastilla, cómo sienten llevar el proyecto afuera de los límites de la plata. El tema obviamente nosotros están acostumbrados a estar acá y salir un poco de nuestra zona de confort, siempre es complicado, no voy a decir que no, porque siempre está en una complicación, porque necesitas más recursos humanos, necesitas un montón de cosas para poder salir de tu lugar, pero bueno eso es lo que estamos intentando cada día un poquito más, de a poquito siempre avanzando de apacitos de poder mostrar más a nivel país, digamos, y no solo acá en la ciudad de la plata, para que bueno un poco conozcan lo que es la Bastilla, la historia, entonces salir un poco más, está bueno y cuando empezás a salir, ahí empieza a ajustar un poquito porque obviamente participas de ferias o algo y la gente se acerca y yo a los conozco o no lo no te conoce y te preguntan, entonces esa cosa te van motivando a empezar a participar un poquito más en esos temas, sí, sí yo también, bueno obviamente viaje ahora sí, le obviamente tuven en los cafestales un poco para cerrar mis cabezas de estos 22 años y poder ver todo de la semilla y ahí poder cerrar el círculo total, entonces a partir de eso fue creo que un cambio también en mí, no soy de mucho salir en ningún lado ni por ahí soy el que menos me veo de la Bastilla, pero en todo el día estoy pensando en cómo mejorar algo, bueno todo esto de la maquinaria nueva, las tecnologías, la verdad que me guste, bueno de apacito ir avanzando y ir participando de distintos lugares, no podemos estar en todo el lado obviamente porque a veces no dan los tiempos, viajes obviamente lleva energía, te dejadas, te depende de la época del año, pero bueno intentamos en lo que podemos y no dar a posibilidades participar, lo que no solemos participar somos muy minuciosos en las participaciones para nosotros estar en un están o estar en una feria donde sea, tiene que ser como estar acá en la Bastilla, no entra en mi forma de ser y en la de María que vayamos, sino mantén en la mesa, por eso quizás nos cueste cada vez que queremos salir, vamos tanto a la perfección porque queremos salir tal cual nos ven acá, que vota a ser que se al están de la Bastilla y si están los baristas estamos nosotros también a través del están pero es lo mismo que estar en 1540 y eso es lo que a veces nos lleva la exigencia, no puede estar en todo el lado porque en los lugares que queremos estar, no queremos ir de cosas improvisas, sino que intentamos llevarlos todo a la a la perfección, no sé si está malo bien, nuestra forma de mostrarnos, no nos gusta, no cumplir con alguien o decir que vamos y después no ir o ir a medias, si vamos vamos y vamos a la perfección, si no directamente decimos que no podemos participar, bueno vamos intentando de a poquito meternos en el mundo de la fe. bueno, le mostrán nosotros un poquito más y salir de la ciudad. La más visibilidad al nivel país y de ver que también uno va haciendo alianzas, va conociendo, entonces no solamente te conoce la gente, te conoce toda la gente del rubro, entonces eso para mí también es muy enriquecedor, esto es una movida, porque nosotros la diaria es bastante intensa, de mucho trabajo, entonces es sumarle otra cosa más, pero siempre estamos muy contentos también, porque vas adquiriendo cada vez más visibilidad y la gente te va siguiendo más, te va apoyando, nosotros hace unos años teníamos muy poquitos seguidores, nuestros seguidores son reales, son de que no dicen me gusta y que cada historia que subimos con tanto amor, que armamos un posteo e genuino, entonces y hay muchos likes y ese like es lindo porque es como diciendo bueno, seguimos apoyando, seguimos creyendo en ustedes, sigamos por más, entonces eso es ya poquito. Cuesta hay que trabajar, hay que ponerle siempre más cantidad de hora, pero el producto final es que nosotros queremos donde estamos estar, trabajar de la misma forma como este Pablo en el día a día de la Bastilla, hay mucho trabajo, mucha parte humana, mucha parte de organización, mucha parte de compromiso, y nosotros seguimos esa vía y no nos queremos salir de ese camino, porque es como nos gusta trabajar, todos juntos, todos unidos, pero bueno, pero la verdad que es muy lindo poder participar, conocer gente y éramos estos últimos años, hemos conocido mucha gente que te enriquece porque a partir del cambio de esos miones, el lindo también piste compartir con los pueblos, con el público y con la gente que se dedica al mundo al café que ahora es tanta, y hay tanta gente tan interesante, ¿no? Yo les tengo las tres últimas preguntas, ¿Una sería qué se viene en la Bastilla? Sí, lo que se viene, obviamente, al tostado tradicional, que tenemos con la máquina histórica de la Bastilla, vamos a incorporar una máquina de nueva, una tostadora, para poder perfilar un poco más, para poder, obviamente, trabajar un poco más los granos de especialidad, poder llegar a más cafeterías, poder ofrecer a los dueños de las cafeterías que vengan a nuestro tostadero y poder hacer una carta que lijan el café que quieren trabajar ellos de la manera que lo quieren trabajar, que pueda hacer participativo también y no ser solo un vendedora, un bar o una cafetería, achote vendo, te lo dejo, me voy, te vende, claro, la idea que tenemos en estos meses empezado de un poquito y que puedan venir, que puedan ver los dueños de cafeterías, de emprendimientos nuevos, que ya están o que van a futuros nuevos, seguramente, cafeterías de especialidad que van surgiendo, que puedan venir acá, estarán con Tevis, estarán con Riki, con Cami, con todos los chicos, puedan probar distintos cafés, entiendan, vean el trabajo que hay atrás de la bolsita que le dejamos en la cafetería, para aquellos después puedan lograr un buen café, que lo vean en vivo, que lo palpen en vivo y creo que eso le va a ser un salto de calidad, no vamos a dejar la tostadora antigua tampoco, porque creo que es un poco la reversión de cuando la gente viene acá a la batilla comprar café, viene ingresa y pide, no pide una bolsita ya hecha, pide asesoramiento, pide que lo vea, pide mirar el grano, el grano está todo en todo lo que se ve convirio, transparente, se ve el color del grano, la gente nos pide, parecidamos, no sé, una heladería, a veces, porque te pide, poneme 100 gramos, este cien de este, y cien de este, y se hace su propia mezcla, que eso para mí es muy personalizado, para que la gente pide su molido y de una molémelo más grueso que la hay pasada, porque bueno, y hacen sus mezclas, y quizás internamente te digo del consumo de familia, de familiar, internamente esa persona se fue recontra contenta, porque dijo, fiel a la batilla, y me hice un blend que me saliosa, buenísimo, y le puse 100 de Colombia, 100 de Brasil, si un poco ocurría así, y bueno, en las posibilidades que tenemos obviamente en el despacho, y bueno, en tanta cantidad de gente siempre intentamos complacer esa parte que la gente pide, hacer su propia blend, que creo que eso es algo que nos destaca también, que la gente pueda pedir, o porque obviamente uno a veces te puede dar un café siempre el mismo, y la gente obviamente se aburre, va cambiando, quiere incursionar algo nuevo, quiera como ser parte de esa mezcla, bueno mezclame este con este, que saldrá, te dice, y va a estar rígicales, y llevalos porque va a decir, si me lo decimos, que soy el cliente, va a estar, y bueno, después vuelve y te dice, va a hacerme la misma mezcla que me salió buenísima, como que la hizo, como que la hizo la persona, ¿viste?, así que, bueno, en esa parte creo que, y bueno, y eso mismo quiero llevarlo a la parte nueva digamos, de que la cafetería pueda venir el dueño de la cafetería, pueda acercarse acá, y puede hacerlo mismo, prácticamente que hacemos nosotros con el consumidor final, que puede hacer lo mismo, puede elegir, puede haber los granos, puede haber la calidad de los granos, y no solo hacer un despacho de cafetería, eso es lo que se viene, y lo que vamos a intentar lograr en estos mes conjuntos con el equipo y todos los baristas y los tostadores, esperemos que salga todo bien, pero creo que los dueños de la cafetería, es una propuesta interesante que puedan venir a ver, elegir su grano, porque por algo están pagando, no estamos hablando de productos baratos, entonces, que ellos sepan que están pagando algo, que lo están viendo y que se están llevando algo, que realmente están conforme de lo que quieren trabajar en su cafetería, sería ideal como para cerrar todo el círculo. Yo lo que creo también es que vamos por más que decir que vienen la bastilla, bueno, seguimos con más experiencias, venir la bastilla es una experiencia, venimos incorporando máquinas todo lo que es relacionado al mundo, el café, todo lo que usa, una persona ya sea, una persona en su casa, puede venir y comprarlo, y también, como dice Pablo, el tema del asosoramiento que venimos haciendo, con bares, con fiterías, por mayor, cuando tenemos nuestra tienda online, tenemos el envío de todo el país, algo que también nos distingue, en la plata es que nosotros les hacemos el envío gratis, la plata y alrededor, es lo que están, alrededor del cascurbano, entonces eso también era la gente de gustas, porque a veces no tiene tiempo de venir y se llama lo video online, lo compra online, entonces bueno, venimos sumando cosas y vamos a ir por más, siempre estamos con esas ganas de haber que podemos dar, que podemos seguir sumando, y es bueno, la bastilla creo que también es una experiencia, vienen y se vivieron experiencias, así que bueno, con ganas de seguir viviendo nuevas experiencias y nuevas cosas, nuevas pasiones de trabajo, nuevas lugar de encuentro, de aprendizajes, muchas cosas más que ojalá las podamos seguir concretando, eso se percibe y se nota esas ganas de querer, de querer seguir prosperando con el proyecto, de alguna manera y incorporando las nuevas tecnologías, las nuevas cosas que se vienen, ahora con toda la historia que me están contando, sumado, al poder haber venido a conocer el espacio, si algunas de estas personas se encuentran en la Argentina, y puede tener la posibilidad de venir acá, yo creería que se dan a poder encontrar con algunos de ustedes, se dan a poder de alguna manera transmitir, esto mismo y esta misma energía familiar, que me están transmitiendo a mí, si se encuentran fuera de Argentina y están planificando un viaje para el argentino mismo, poder agendarse un viajecito a la plata, contar esta linda comunidad que he podido reconociendo y que confirmo que se dan a terminar encontrando, ahora otra de las últimas preguntas es si me pueden definir en tres palabras la bastilla para ustedes, la bastilla es mi vida, vuelvo repetido mismo, 16 años acá dentro y una familia que se formó, que tengo, así que para mí es todo, la bastilla es todo, si volvían a ser, volvían a incorporar la bastilla, yo diría la bastilla un café con alma, y yo uso el café con historia porque creo que es el que hoy en día nos identifica más el café con historia, creo que es algo que esas tres palabras no identifican. Y creo que la gente se siente cuando ve eso, se siente identificada con ese logo. Ahora sí como último, ¿qué mensaje o qué frase, lo que sabe que les nasca en este momento y le quisieran dejar a la persona que está escuchando esto? Que vengan, no, sí, la compra café, sino mirar cómo se trabaja, cómo se atiende a la gente y también, si quieren el incorporarse a tomar café, se lo van a sesorar, la máquina que tiene que comprar y si no que vengan, se toman un café si quiere y también pueden mirar cómo estamos tostando y no hay momento que no estamos tostando, bueno, pero bueno, el movimiento de gente que hay y la atención que hay. Primero, agradecerte a vos porque la verdad que fue una entrevista hermosa, sos muy agradable, club y bueno, te deseo lo mejor, a los que no nos conocen, los invito a que vengan, que los vamos a recibir bien, con una atención personalizada, a los que vienen siempre que nos sigan apoyando y que sigan viniendo, que son nuestro motor para seguir creciendo día a día y a todo el mundo que le interesa el tema de café, bueno, que hay mucha información y hay muchas cosas para poder aprender y que el café es para todo público, hoy está demostrado también que tiene muchos beneficios para la salud, pero bueno, que todo el mundo puede acceder a una taza de café con los diferentes métodos de preparación, así que disfruten de esta bebida tan rica y que están todas las etapas por ahí, todos los diferentes momentos de nuestra vida. Bueno, sí, obviamente, como han dicho y invitar a todos, que pasen, obviamente, a comprar, a no comprar, a conocer, también una invitación especial, por lo menos desde mi parte, que estos años que estoy acá, a los tostadores, nuevos tostadores, baristas, baristas viejos, baristas nuevos, o tostadores viejos, o tostadores nuevos, pero para ahí tostadores que iniciaron con nuevas tecnologías, que se acerquen a ver cómo esto funciona con 66 años, una máquina que la puedan ver, que vean un poco para también que no se encajemos solo en las nuevas tecnologías y como que eso, como que está bueno una visita que hagan, baristas, tostadores o cualquier persona que esté interesada, a ver la máquina, la máquina antigua, podemos ver la moderna, pero bueno, ver eso está, creo que ese enriquecedor han pasado varias personas que se quedan asombradas de la tostadora, como de esa tostadora, toda chapa, gruesa y todo sale, salen, salen, todo la vida se puede arreglando, se puede arreglando, se va, pero siempre estamos poniéndole un poquito más para que siga, porque lo que yo quiero es que siga, que sea histórica y que siga funcionando, pero bueno, como, como eso sin esa cosa, sin computadora, sin nada, saca un café que la gente está recontra conforme, saca un café rico, que le gusta, sigue eligiendo, entonces bueno, como que te abre la cabeza, como que no todo esta tecnología, no todo esta tradición de lo viejo, no todo lo nuevo, simplemente con humisas, andamos bien, pero bueno, invitamos a que pasen y vean que acá estamos abiertos, no somos neocultar nada, ni de ocultar las cosas que hacemos, está todo en vivo, las personas, que se trata de compartir y lo que hacemos, de compartir esta buena, más fácil ni vean. Agradezco a cada persona que está quedada hasta este minuto, escuchando la historia desde las voces de los protagonistas, desde algunos de los protagonistas de toda la familia de la Bastilla, quiero agradecerle también ustedes, Julio, Pablo, María y a todas las personas también en la red familiar, por haber abierto las puertas hasta que hablemos dentro de su intención de comunicar entre a su casa, para poder, para poder charlar, sobre qué ha significado para ustedes, sé que son muchos años, es difícil sintetizarlo, claramente cada año, de pronto, se contará desde lo que está ocurriendo en el momento, pero al menos la esencia, yo creo que ha quedado aquí, la invitación es a que las personas hacer que ni puedan seguir hasta compartiendo un cafésito con ustedes, felicitarles por el proyecto, porque es un montón, haberlos obtenido tantos años, con todos los desafíos que habrán quedado grabados acá y los que de pronto los tendrán ustedes en su memoria, es difícil, una base de datos espectacular de la cantidad de gente, los desafíos, los momentos, las decisiones, pero es de acá decirles muchos éxitos en las ampliaciones, en lo que se va a venir, porque ahora va a ser el palpable, lo antiguo y lo nuevo, todas las variabilidades de tipos de cafés, pero eso tengo esto, la gente lo he elegido y lo sigue elegiendo y también decíales que sigue habiendo esa elección, esos encuentros, esos reincuentros y por mi parte también, eventualmente me poder volver a pasarme por acá para saludarles. Muchas gracias, gracias, en gracias, reitero a ustedes, y a cada persona que se ha quedado, muchos éxitos y hasta la próxima.