L’Expert Nutrition qui dérange : Ce qui vous tue à petit feu

Il y a une croyance, c'est que les fruits et les légumes étaient les meilleures sources de litamine de minéraux de la planète. C'est absolument faux. Les meilleures sources de protéines de vitamine et de minéraux, et même d'acidera, ce sont. C'est une certitude. On peut pas couvrir nos besoins en micronutriman sans avoir une alimentation riche. Ce qui va à l'encontre du dogme actuel, surtout lorsqu'elle est fondée sur des substituts qui sont des produits qui sera transformés avec beaucoup d'adivis et la population générale et massivement carancée. C'est signifique par. Salut les extraterrériens, j'espère que vous êtes installés confortablement ou que vous avez mis votre paire de basket pour aller courir aujourd'hui. On fait un super épisode sur l'alimentation sur la nutrition. Avec un invité que j'ai déjà reçu sur extraterrériens, un invité qui vous a beaucoup plus. Je pense que c'est un des épisodes les plus commentés, des épisodes sur lequel vous m'avez envoyé le plus de messages. Pour me remercier, pour dire aussi à quel point ça vous avez chamboulé et ça avait un petit peu repensé votre façon de penser l'alimentation. Il s'appelle David Nicolas. Il a fondé une marque de nutrition. Pas des compléments du tout. C'est tout l'inverse. Ça s'appelle Phéros. Vous connaissez sûrement des vaches qui sont nourrées à l'herbe, qui sont élevées au grand-ère dans des très très bonnes conditions. Vous avez peut-être vu les passés sur qui veulent en associer d'ailleurs récemment. Il a aussi un podcast qui s'appelle Limitless que je vous recommande d'aller écouter. Et on a effet tout un épisode pour comprendre pourquoi on disaboliser un peu la viande rouge. Pourquoi c'était beaucoup d'études et été infondées et comment est-ce que lui l'avait développé Phéros. Comme je sais que c'est un grand puits de savoir. Et que c'est quelqu'un qui aime partager, quelqu'un qui aime transmettre en fait toutes les lectures qui fait autour des études scientifiques. Je vais proposer de revenir tout simplement sur le podcast. Puis en plus c'est un grand sportif. Il faut dire un petit peu ses récents projets et puis ses futures projets de sport. Vous allez voir c'est quelqu'un qui connaît les problématiques. En tout cas des atlètes du trah, des atlètes d'endurance également. Et donc on est entre deux bonnes mains aujourd'hui. Le but c'était de décès de comprendre. Pourquoi est-ce qu'on est carancé? Quelles sont les aliments qui sont sous-estimés? Quelles sont les aliments aussi qui sont peut-être un peu surcôtés? Et de voir comment est-ce qu'on peut trouver des solutions, les mettre en place dans son alimentation. Et tout simplement se diriger vers une vie plus évanouille, plus riche et plus équilibrée en passant par l'alimentation. Très de beurre d'âge. Si jamais vous avez envie de vous intéresser à faire, je vous mets lien tout de suite dans la description. Et puis je commence avec David. Salut David, comment vas-tu? Merci, Barth, pour l'invitation en pleine forme, comme d'habitude. Ouais, mais toi je crois que tu optimises très bien pour l'énergie. Donc si je te vois un jour avec les pas en pleine forme, je m'inquiète très pour toi. Mais tu sais, je crois qu'on l'avait déjà abordé dans le premier épisode. Mais pendant toute une partie de ma vie, j'ai une IGN de vie absolument déplorable. J'avais pas vraiment le sentiment de vivre à côté de mon potentiel, parce que les gens que je côtoyais au quotidien vivaient de la même façon. Et aujourd'hui, je m'arrivais chaque matin, naturellement sans réveille. Même si je suis très content de gouter le petit café que tu m'as préparé, j'ai pas besoin de ça pour me sentir rempli d'énergie. Et ça me permet vraiment de vivre une vie passionnante à la fois pour me dédier à des projets porteurs de sens, comme ce que je fais avec Phéros ou avec L'Inclès. Mais si je suis pas pas de deux petites filles absolument berriose et puis tu le tue mentionner, j'aime bien me lancer des défis sportifs un peu engagants. Donc je crois qu'au final cette vitalité au quotidien, c'est vraiment la clé qui te permet de vivre une vie pleine de couleurs. Et la mission de Phéros, au-delà de transformer la alimentation et la agriculture en France, elle est vraiment celle-là, c'est d'inspirer les gens à vivre une vie riche tu vois, une vie riche en émotion véritable et pas en plaisir jetable. Parce que l'attentation aller grande tu vois si tu rentres le soir chez toi que t'es crevé parce que. Parce que justement, il y a plein de choses qui fonctionnent pas correctement dans ton corps. naturellement, t'as pas l'énergie pour faire des choses absolument géniales. Donc tu vas peut-être t'avèches hier sur ton canapé, elle lui méné de filles, se croler sur TikTok, etc. Et on peut même pas t'en vouloir, parce que ça donne des petites doses de dopamine agréable et satisfaisante en demandant très peu des forts. Et donc je crois que à l'inverse, si t'as envie de passer une journée avec tes enfants, partir en montagne, faire un pic-nique, comme je l'ai fait le week-end dernier avec mes filles, il faut de l'énergie, il faut de l'énergie. Et donc chacun la dépense comme il veut, je suis pas en train de dire qu'il faut être entrepreneur ou réaliser des défis du grand durant ce que je le fais parfois. Je crois que cette énergie, elle est juste au service des souvenirs qu'on va pouvoir construire dans notre vie et qui fonde pour moi la véritable richesse. Bon, écoute, c'est quelque chose qu'on partage en tout cas et que je pense que tu partages avec beaucoup d'auditeur et d'auditrice du podcast. Merci pour cette petite intro. Tu vois, en plus, j'aime bien dire, des fois aux auditeurs ou aux personnes qui nous écoutent, qui me disent "Vetiens, je suis des mauvais habitudes. Comment on sortir?" J'en dis juste "Tessaie une semaine, tu vois l'impact sur ton énergie." Et généralement, quand tu sortes un peu de certaines mauvais habitudes et que tu reuves, des couvres, ce gain d'énergie qui est une source infinie, tu vois, une source de motivation, tout simplement, c'est difficile de revenir en arrière. C'est un petit peu mon cas. J'ai eu, en arrêtant l'alcool, en arrêtant les conneries, et m'abîmer la santé. Donc je vois tout à fait de quoi tu parles. Bon, on a commencé avec une intro un peu inspirationnelle, mais j'ai envie de parler un petit peu d'alimentation. Je pense qu'on va digresser par moment dans cet épisode et on se le permet. Mais je voulais savoir avec toi, si je te pose la question, pourquoi est-ce qu'aujourd'hui, on est tout ce qu'on a dit. C'est que toi tu fais beaucoup de tests sanguins, j'en ai fait aussi, j'ai parfois des curseurs qui sont un peu bas, d'autres curseurs qui sont haut, mais j'ai cru comprendre en plus que, si je faisais les mêmes tests aux États-Unis, on me disait, "Ah bah c'est haut en Europe, mais c'est faible aux États-Unis." Voilà, c'est juste pour me rassurer. Pourquoi est-ce qu'aujourd'hui, on a une alimentation qui est. Pourquoi est-ce qu'on est carrément, c'est simplement. D'ailleurs, juste pour la parenthèse sur les tests de l'abot, il faut quand même savoir qu'on se fait une prise de sang, le but d'une prise de sang, elle n'est pas te dire cité dans un état optimal de santé, mais simplement, d'essayer d'étecter des pathologies et les normes de l'abot sont fondées sur des moyennes et absolument pas sur des cas spécifiques. Donc ce que je veux dire par là, c'est que ce discours de pensée que parce que j'ai fait une prise de sang et que le médecin a rien détecté, je suis en pleine santé, tout va bien, et j'ai aucune carance, c'est absolument faux. D'autant plus que les marqueurs sanguins qui sont mesurés par les médecins généralistes, lorsqu'ils prescrivent une prise de sang, ne cherchent pas justement toutes ces carences en micronutriments, etc., qui peuvent avoir un impact sur la vitalité. Et donc, pourquoi on est carrément. Écoute, c'est une question passionnante, et effectivement, j'ai reçu et discuté avec des dizaines de nutritionnistes de médecins de scientifiques, et ils font vraiment tous le même constat, c'est que la population générale est massivement carrémentse. Avant, c'était principalement les femmes enceintes, les personnes âgées, les personnes très sportives. Et aujourd'hui, c'est vraiment toute la population, même les enfants, c'est absolument dramatique. Ça s'explique par quatre raisons. La première, c'est qu'il y a un appauvrissement des soldes, notamment du occulteur de plus en plus intensif, qui fait que les végétaux sont de plus en plus pauvres, en vitamine, en minéraux, et les animaux qui les mangent, le sont également, puisque, naturalement, les animaux n'ont pas été écrits, ils ne créent pas les molécules qui sont d'intérêt, actes n'y l'eau, ils les créent par la alimentation, qui sont de la même façon que nous, la qualité de notre corps, de notre dissu, etc., dépend de ce qu'on va manger. Donc, ça, c'est vraiment la première raison et malheureusement, celle sur laquelle on a le moins d'impact, parce qu'on a été tellement loin dans l'intensivité, dans l'industrie de réalisation, de nos cultures, etc., que ça va être difficile de restaurer la qualité des soldes. Trop utiliser d'anglais, de pesticides, ça le ruine et ça l'uge. - Oui, donc il y a effectivement les anglais, les pesticides, il y a aussi tout ce qui est testement. Donc, le simple fait de passer des engins agricoles, ça va écraser en fait les soldes et détruire toute cette microphone qui participe justement à sa vie à son renouvellement. Il y a la succession des cultures qui va les puiser au fur et à mesure, surtout lorsque la rotation est pas faite de façon intelligente sur le plan agronomique. Il y a également, justement, j'ai vocé cette notion de biodiversité, les verres de théâtre, etc., tout ça, c'est vraiment les architectes du sol, et ils ont des rôles absolument fondamentaux dans leur vie, dans leur renouvellement. Dans un seul naturel, t'as aussi des intranes, donc notamment des intranes naturelles, comme des bouts de vache, etc., des animaux qui vont participer à enrichir le sol, mais aussi des végétos morts qui vont se dégrader, qui vont participer à ce renouvellement. Et puis le dernier sujet, il est lié au retournement. À chaque fois que tu vas retourner un sol, tu la biens, tu supprimes, et tu détruis tous le réseau micro-ciens, donc tous les champignons, etc., qui ont pu développer des tas de populations de levures, de bactéries, tu la saisges, il n'est pas couvert après, il va avoir tendance à se dégrader. Donc le sol, il faudra vraiment le voir comme quelque chose de vivant, presque un organisme vivant, un écosystème, un peu comme notre microbiote intestinal, et donc le fait de le retourner, de le traiter, de mettre beaucoup d'anglais et des cultures intensives, ça un peu comme toi, si tu prenais des antibiotiques, il détruit absolument tous qu'à dedans. Et on sait qu'aujourd'hui, si tu fais un traitement, une antibiotérapie, Et bien, le microbiote va mettre plusieurs mois, voir plusieurs années pour retrouver son état basale. Et dans certains cas, il retrouvera même pas la diversité d'origine qu'il avait. C'est d'autant plus vrai lorsque ces traitements ont lieu dans les mille premiers jours de la vie. Les trois premières années de vie d'un enfant sont vraiment critiques et donc il faut absolument, en tout cas lorsque c'est possible éviter les traitements anti-biotic. Mais même à la jadulte, c'est quelque chose qui a un impact durable et néfaste sur cette population microbiome. Ok, du coup, on a vu pour les seuls, on a vu premier, on a vu premier raison des carrences, la pauvriose monday seule. Exactement. L' deuxième, elle est liée à la consommation de produits transformés, il sera transformé. Ça, ça va avoir deux conséquences principales. La première, elle est liée au fait que c'est principalement des carros calorivides. Donc parfois les gens regardent simplement les macronutriments, les protéines, les lipides et puis les lucides. Ils disent, "Ok, y'a comme des protéines dedans, y'a des lucides dedans, y'a des lucides dedans." Mais en fait, c'est une vision très réductrice de la chose qui se limite au carburant sans s'intéresser à la densité nutritionnelle. Et j'y reviendrai après parce que c'est vraiment un élément fondamental. Donc au final, c'est assez paradoxal, mais les trhumains n'a jamais été aussi nourri en terme de calorique aujourd'hui. Et pourtant, aussi caroncés en nutriments, aussi. Et d'ailleurs, aujourd'hui, la malnutrition avant, le concept de malnutrition, il était surtout lié à supprimer la fin dans le monde et à éviter que les gens meurent de fin. Aujourd'hui, la malnutrition est de plus en plus caractérisée par cette manque de diversité moléculaire, cette manque de protéines essentielles, de vitamine, de mineur au clé, d'antioxidants. Donc, cette pauvresse en fait en micronutriments. Et le deuxième élément, c'est que ces produits transformés utilisent également beaucoup de produits chimiques comme des émultifiant, des agents de texture, des aromarts difficiels, etc., qui vont stresser notre mucueuse intestinal. C'est pareil du gluten qui est très transformé, qui est trop concentré, qui va avoir tendance à augmenter la permette intestinal. Donc, il faut vraiment voir la mucueuse intestinal comme un filet, comme un filet de pêche, avec des mailles qui sont très serrées et qui permettent de laisser passer les nutriments qui nous sont utiles. Et de garder à l'extérieur, tout ce qui peut potentiellement nous nuire. Et donc, l'intégrité de ce filet est vraiment fondamental parce qu'elle va la fois moduler la qualité d'assimilation des nutriments de qualité, mais aussi éviter de créer des problèmes autoimmunitaires, etc., liés à l'entrée de molécules qui serait trop gros et néfaste pour notre organisme. Et donc, tous ces produits chimiques qu'on retrouve dans les produits transformés, pour avoir tendance à agresser la mucueuse intestinal, à élargir les mailles du filet, et donc à faire que des molécules qui auraient jamais dû rentrer dans notre circulation sanguine entre. Et donc là, j'en arrive au troisième élément, justement, qui fond de ces carrences, c'est ce stress constant que subit notre mucueuse intestinal, qui est donc de moins en moins qualitative, de moins en moins capables de filtrer les nutriments, mais aussi d'assimiler les vitamine et minéraux qui sont essentiels à notre fonctionnement. Et puisque je parle de stress, on peut extrapoler sur un stress plus général, et donc j'en arrive au quatrième à la quatrième raison de ces carrences. Et le stress, il a deux conséquences négatives également. Le premier, c'est que le stress en lui-même et notamment le stress chronique, va être un énorme consommateur de micronutriments. Donc, on a des soldes qui sont plus pauvres d'une alimentation qui est moins riche, une mucueuse intestinal qui est moins capable d'absorber, alors que notre corps a besoin de plus de nutriments, de plus de vitamine, de plus de minéraux pour faire face aux stress chroniques que l'on subit aux quotidiens. C'est la première chose. Et la deuxième chose, c'est qu'on a aussi tendance à manger dans un contexte qui est stressant. Par exemple, si tu avales un sound-d-age ou une salade devant ton ordinateur ou en train de travailler, t'es dans un état d'activation intellectuelle, dans un état de stress physique et plus lié aux systèmes nerveux sympathiques, vos systèmes nerveux para-sympathiques. Donc, le système nerveux, autonome, il a deux grosses branches, une qui est plutôt liée au combat, la fuite, à la chasse, au fait de poursuivre des objectifs et d'atteindre des choses. Et donc, historiquement, c'est celui qui était utilisé lorsqu'on faisait de l'activité physique ou qu'on allait chasser ou qu'on allait cueillir pour aller trouver de quoi manger. Et de l'autre, un autre système qui est le système parasympatique, qui est lié à la détente, à la digestion, renouvellement des tissu et etc., qui était plutôt celui qui était dominant lorsque après avoir été chassé, on partageait de repas avec l'attribu autour du feu. Et donc, cet état de digestion, de détente, cet état parasympatique, il favorit justement la qualité de la digestion et donc la simulation des nutriments. Or, si t'es en train de manger devant une ordinateur dans une dominante parasympatique, dans une dominante sympathique, pardon, plutôt dans une dominante d'activation physique, et bien, ton corps est tout simplement moins capable de digérer de façon qualitative. Ok, c'était prouvé, c'est un que si justement tu manges dans un état stressé, en coup de vent et tout, tu as assimilement les nutriments. T'as assimilement les nutriments, si une moins bonne gestion de la glissémi, on parle beaucoup de la glissémié aujourd'hui avec les problèmes de diabetes, de sensibilité à l'insuline, qui sont des sujets de plus en plus d'actualité dans un contexte dont il y a une ligne de maladie de civilisation, etc. parce qu'on a l'impression que c'est forte fluctuation de la glissémié participe à la plupart des problèmes de santé, d'inflammation qu'on peut constater aujourd'hui. Et bien, cette glissémi, elle est notamment gérée par des hormones que je m'en souviens précédemment, notamment l'insuline. Et donc c'est assez fascinant qu'on s'était qu'il y a une phase pré-insulinique avant le moment où on mange. Donc c'est à dire que le simple fait de voir notre assiette, d'imaginer le fait de manger, de ressentir les parfums, etc., de voir un petit peu les textures à les couleurs, pas déjà commencé exactement de cuiviner ou même de regarder son assiette et de pas tout de suite se jeter pour la manger. Et bien, déjà, à mettre en branle, à activer des voies signales éthiques dans le corps et notamment une activation du pancreas qui s'écrète l'insuline. Et donc c'est cette phase pré-insulinique qui commence à préparer le système digestif à la digestion. Et donc ça, ça participe à la fois à la gestion de la glissémié, en même temps à la simulation des nutricements. Et d'ailleurs, il y a des études qui montent que des respiration du type le soupeur physiologique qui a été popularisé par Andru Huberman, et donc qui consiste à faire une doule l'inspiration par le né et puis à long soupierre, c'est. Attendant, ça a activer le système parasympathique à améliorer la digestion de la même façon que des schémas respiratoires ou pendant, par exemple, trois minutes, tu prendrais une inspiration sur trois temps, une expération sur site. Le fait d'allonger l'expiration, en fait, naturellement, te faire entrer dans un système nerveux d'avantage parasympathique. - Non, et toi, je redierais les gens souvent vers le livre "Breath" ou "Respirier de Jim Nester", respiré lentement par le né. Ça, ça, ça, toujours bénéfique, ça a toujours calmer votre système sympathique et ça va vous faire passer en parasympathique. C'est une méthode souvent très, très sous-côtée pour d'oper son niveau d'énergie. - Et d'ailleurs, attendre, pardon, je me permets, je vous ai ajouté un dernier élément par rapport à ça. Donc, je m'enchanais le fait que le parasympathique permettait au corps de mettre en place tous les mécanismes d'activer les bons organes, pour nous permettre de digérer correctement. Mais il y a un autre élément. C'est que souvent, si t'es dans cette dominante parasympathique, c'est parce que tu prends le temps de manger. Prends le temps de manger, de partager un repas potentiellement et je l'espère avec des gens que tu as aimé ou quitte un spire. Et bien, va faire que tu vas prendre plus de temps à manger. Et le temps du repas est aussi fondamental, parce que le temps de manger, c'est aussi mieux mastiquer. La mastication, elle participe à réduire en plus petites particules les éliments que tu manges, mais aussi à les enrober, à les enrober de salive. Et dans la salive, ce qu'on appelle l'enzyme la milasse salivaire, qui commence à découper les glucides en plus petits morceaux pour qu'ils soient, après, correctement, digérer. Si tu avales rapidement ce que tu manges, on pense à avoir eu le temps de bien les mâcher. Et bien, c'est fragment pour arriver de façon plus grosse dans les stomats. Et en plus de quoi, la milasse salivaire, on ne peut pas faire son travail, ce qui va créer une moins bonne digestion et potentiellement, après, des fermentations dans l'intestant et donc des ballonnements, des flatulents, etc. Les extraitérins, je fais une petite pause dans ce podcast juste pour vous rappeler de vous abonner. Si vous passez un bon moment, vous apprenez des choses et vous pensez que les extraitérins vous apportent de la valeur, pensez à tout simplement vous abonner, avec la petite cloche, ça nous aide beaucoup. Et si jamais vous avez écouté sur Spotify ou sur Apple Podcast, pensez à nos médecins qui étoiles, c'est un tout petit geste. Et pour nous, ça compte beaucoup et ça nous permet de vivre et de faire grandir notre petit équipe. Vous en remerciz. D'avance, allez, reprends tout de suite l'épisode. Grand plus de réf, c'est pire. Lentement, il faut manger lentement. Écoute, c'est hyper intéressant. J'ai envie de continuer d'avancer. C'est. quel type de caramce, toi, dont toutes les études scientifiques que t'as pu lire, que les experts que t'as pu interviewer, ce sont quoi les caramenses principales qui ont retrouvé chez les Français et pourquoi pas chez les sportifs? OK, on entend souvent les mêmes. C'est-à-dire le manisium, la vitamine D, je crois que c'est celle qu'on entend le plus. Malheureusement, j'ai l'impression qu'aujourd'hui, elle concerne quasiment tous les micro-nutriments et aussi certains assis d'aminer, donc certaines parties des protéines qui sont considérées comme semi-essentiel. Et il y a une espèce de raccourci qui se dit que. essentielle, ça veut dire que le corps est capable de les synthétiser de façon endogène à partir d'autres acid aminés. Mais pour se faire, il a besoin déjà avec ces autres acid aminés sur en quantité suffisante, et puis l'absence aussi de ce qu'on appelle des cofacteurs, donc souvent certaines vitamine aminéros qui eux-mêmes sont limitants et manquants. Donc en fait, il arrive jamais à des niveaux optimums de ces acid aminés. Je peux prendre exemple par exemple de la glycine. La glycine elle est considérée comme un acid aminé semis essentiel. Elle entre dans la synthèse du collagen et donc elle participe à la régénération des tissus. Et normalement, on l'a trouvé dans la alimentation dans tout ce qui était tissu conjontif et donc dans les plaques grand-mère comme les bouillons d'os, les poules au poids, les potos, les bourgignons etc. La langue de beuf, la queue de beuf, toutes ces choses-là qu'on a plus de l'habitude de manger aujourd'hui ou bien également dans les poissons qu'on faisait des bouillabes, des bouillons de poisson, des soupes de poisson etc. Et donc aujourd'hui, on a un apport de glycine qui relativement fait dans la alimentation qui est de l'ordre 1,5 à 2 grammes par jour. On estime que le corps est capable d'en faire de façon endogède entre 2,5 grammes par jour ce qui nous fait à peu près 4 grammes de glycine par jour. Or, les chercheurs ont découvert qu'il nous faudrait à peu près 12 grammes par jour pour effectuer les fonctions de base de renouvellement de nos tissus. Quand je parle de renouvellement de nos tissus, c'est nos tendons, nos muscles, nos articulations, nos capsules articulaires, notre peau aussi. Et donc c'est assez fascinante qu'on se tâte et que quand on supplémente les gens anglicines, bien on s'aperçoit que leurs sommeils profond augmentent. Est-ce que tu as une idée de pourquoi est-ce que la durée de sommeils profond augmentent lorsqu'on supplémentait les gens anglicines? Non, écoute, je n'ai pas la moindre idée, mais ça m'intéresse particulièrement. Ok, tout simplement parce que la régénération des tissuels se passe pendant la nuit sous l'orchestration du Norman qui s'appelle l'ormon de croissance. Et donc on constate que quand on supplémentait les gens anglicines, l'ormon de croissance augmente la durée de sommeils profond augmentent et la santé articulaire s'améliore. Tout simplement parce que le corps peut continuer ou recommencer à faire des fonctions qui étaient normales pour lui, qui étaient des fonctions de base, mais qui pouvait tout simplement plus faire parce qu'il y avait un facteur d'initant qui était le manque d'une des matières premières nécessaires à la réalisation de ces chantiers. Donc, tabot avoir le meilleur architecte du monde qui est la DNA. Si derrière, t'as pas des maçons de ducement, des bric, des bruits, etc., et des truels. Et bien, ta maison ne va jamais se construire. Toi, qui a eu quelques expériences de rénovation, etc., tu dois être assez bien placé pour le savoir. Et c'est vraiment ça, l'enjeu, en fait, de ce que j'appelle la densité nutritionnelle, parce qu'on a l'attendant, ça a présenté les carrences comme un problème long terme, lié à la santé, se dire que c'est potentiellement bien pour la longévité, etc., pour éviter d'avoir des maladies. Mais c'est beaucoup plus que ça, en fait, parce que tous ces micro-nutriments, ces vitamines, ces minéraux, ces acides aminés, ces acides gras, ils entrent dans des fonctions de base du corps qui servent à la fois sa longévité, mais également à son fonctionnement en quotidien. Je pense qu'on peut résumer ça en quinze fonctions essentielles. La première, elle est de construire, de régénérer. Toutes les cellules du corps humain, elles sont construites à partir d'autres molécules. Donc c'est vraiment ce que je pensais tout à l'heure avec l'image de la maison. Par exemple, les cellules épitéliales, donc celle de l'intestin, de la muqueuse intestinale que je pensais né précédemment et qui est un peu trop stressée aujourd'hui, elles se renouvelent tous les trois jours. Les globules rouges qui permettent de transporter l'oxygène se renouvelent tous les 120 jours. Pour construire ces cellules là, on a besoin de protéines complètes, on a besoin de vitamine asophormes de retinol, on a besoin de faire, donc voilà, donc il y a vraiment des micronutriments qui sont clés et qui permettent de faire ces chantiers-là. Une deuxième fonction essentielle du corps, elle est liée à la production d'énergie. La production d'énergie elle se passe dans les mitocondries qui produisent ce qu'on appelle de l'ATP, qui est vraiment la monnaie énergétique du corps. Donc les mitocondries, c'est un petit peu comme les centrales nucléaires et puis l'ATP, c'est l'électricité qui est stockée dans une pile. Et bien pour faire ça, on a besoin de quasiment toutes les vitamine groupées, on a besoin de carnitine qui est un assis d'aminer qu'on trouve essentiellement dans les protéines d'animal et qui permet de transporter et d'utiliser les acides grades notamment. On a besoin de quoi on zime qu'udissent, c'est pareil, une des meilleures sources de quudissent, ça va être un organe qui s'appelle le cœur, parce que simplement parce que le cœur, c'est le seul organe du corps qui ne peut pas s'arrêter de battre. Donc il a toujours des stocks de cudissent importants, parce que comme les cudissent servent à la production d'énergie et qui ne peut pas s'arrêter de battre, il faut qu'il ait des stocks importants. Mais donc dans les sources salimentaires, les meilleures sources de cudissent, ça va être le cœur. On va avoir … Donc voilà, on a besoin de… On va avoir besoin de banisium que je m'en suisonée précédemment, qui est souvent caroncée chez esportif et dans la population générale. J'ai reviendré sur le magnétien. Donc voilà, donc ça c'est vraiment la deuxième fonction essentielle du corps et donc elle nous permet d'avoir de l'énergie pour faire du sport, mais c'est également elle qui nourrit, nous pensait, qui permet à la machine réit de renouvellement des tissus fonctionnés, à notre système immunitaire, de faire son travail. C'est en fait toutes les cellules pour faire ce qu'elle doit faire, elles ont besoin d'énergie, elles ont besoin d'électricité. La même façon que nos objets du quotidien, etc. La troisième fonction du corps, elle est liée à la transmission de l'information. Donc nos organes communiquent entre elles grâce à des hormones, à des neurotransméteurs, etc. Notre cerveau et nos neurones utilisent aussi tout ça. Donc on a plein de petits messages qui permettent d'envoyer des messages, donc au cerveau de penser, d'avoir ces idées, etc. Mais aussi de communiquer avec l'intestin par exemple le système immunitaire. Et donc pour ça, on peut citer par exemple les neurotransméteurs, en fait les pricursseurs des neurotransméteurs, c'est souvent des acides aminés. Donc on a le tryptophan par exemple, qui permet de faire la serrotonine, on a la tyrosine qui permet de faire la dopamine, on a la colline qui permet de faire l'acétique colline. On pourrait aussi citer la tourine qui est souvent vu dans le marketing avec Red Bull comme quelque chose qui donne de l'énergie. En fait, c'est plutôt un modulateur du système nerveux qui va plutôt réduire l'anxiété, etc. Parce qu'il va moduler les récepteurs GABA sur les cellules qui est plutôt un frein. Donc c'est pas pour dire que ça va nous fatiguer, mais ça va éviter que notre cerveau s'emballe et rentre justement dans une hyperactivité, une forme d'anxiété, etc. Donc on voit que sur le fonctionnement du cerveau, les acides aminés que j'ai mentionné précédemment sont absolument essentiels pour la synthèse et neurotransméteur qui sont à la base de son fonctionnement. Mais du côté hormonal, on peut aussi mentionner le fait que toutes les cellules du corps ont des récepteurs aux hormones tyroïdiennes. La tyroïde, c'est vraiment le thermostat du corps, c'est lui qui va réguler notre métabolisme. Pour faire les hormones tyroïdiennes, on va avoir besoin de célénium diodes. Donc on voit là aussi qu'il y a des minéraux qui sont absolument clés pour son fonctionnement. Et donc la dernière fonction essentielle du corps, c'est tout ce qui est lié à la protection, à protection à la réparation, parce que lorsqu'il fonctionne, même si c'est une machine d'ingéniorerie absolument fascinante, et bien il y a parfois des petites erreurs. Je suis plus exactement sûr de la statistique, je crois que dans les. En fait, à chaque fois qu'une cellule se divise, elle va dupliquer, répliquer son ADN et je crois qu'il y a une erreur toutes les trois milliards de duplications. Donc c'est probablement l'un des systèmes les plus sûrs, les plus robustes, les plus qualitatifs qui existent au monde. Avoir un taux d'erreur aussi faim, enfin c'est du jamais vu en industrie, même avec les meilleurs process. Mais malgré tout, ces erreurs existent. Et donc derrière, on a besoin d'aller les réparer, les protéger, etc. Et bah c'est pareil, toutes ces espèces de techniciens hyper spécialisés qui vont aller réparer ces erreurs dans l'ADN, parce que ces erreurs sinon c'est ce qui va fonder quelque chose qu'on appelle le cancer. Le cancer en fait, c'est des cellules qui ont des erreurs dans leur ADN et qui plutôt que de faire je communs avec les autres cellules pour collaborer à un organisme qui est l'être humain. Et bien ils vont décider de faire bandes à part de se multiplier, de proliférer, de façon beaucoup trop importante et incontrôlé et c'est ça qui va faire des tumeurs. Et bien justement, le corps, il a des moyens de réparation de l'ADN qui peuvent effectuer leurs actions mais qui nécessitent des cofacteurs. La même façon en respirant, la respiration elle est vraiment essentielle à la production d'énergie que je m'en suis donné précédemment, mais elle génère se faisant l'oxydation et notamment ce qu'on appelle des radicolibes. Donc des radicolibes, en fait, c'est un petit peu comme des molécules qui ont perdu un électron et qui sont devenues instables comme une balle de fusil qui rebondirait sur les murs et qui partiraient dans tous les sens et puis si elle traverse ton corps au passage elle te tue quoi. Donc c'est un petit peu embêtant. Et pour y faire face, on a ce qu'on appelle des anti-oxydants. Alors il y a des anti-oxydants qui sont construits par le corps. Le plus puissant d'entre eux c'est le butation mais lui aussi pour être synthétisé il a besoin d'autres molécules. Donc notamment, enfin moi, NST, IL, SST, etc. Et puis on a aussi en fait ce qu'on appelle des vitamines, les vitamines c'est des anti-oxydants. Donc la vitamine c, par exemple la vitamine E, je m'ençonne tout à l'heure un oligoélément qui est le célénium. La courantime qui dit tout ça c'est des anti-oxydants. la capacité de stabiliser ces molécules qui ont perdu un électron en leur en donnant. Donc ça c'est un premier rôle de protection et dans les rôles de réparation, par exemple la B12, elle va permettre de réparer, de préserver l'intégrité des gains de mille lignes. L'avitamin K2, elle va participer à la calcification au seuse, donc à la régénération des eaux. Les eaux, c'est comme un organisme vivant où il y a 116 des cellules qui vont détruire un petit peu d'os et d'autres qui vont aller en reconstruire derrière. D'ailleurs c'est amusant parce que notre nos eaux, notre capitale eau se, c'est notre plus grosse réserve de calcium. Donc c'est à la fois ce qui porte notre scolette et en même temps c'est un réservoir d'un autre minéral essentiel à notre corps qu'elle calcione. Donc voilà, nous tu vois le zinc, il est indispensable à la cicatrisation, la vitamine D, à l'immunité. Donc on voit que tous ces micronutriments, en fait, ces acides aminés, ces acidira, ils font beaucoup plus que nous permettrons de préserver notre santé. C'est eux qui permettent à notre corps de fonctionner à son plein potentiel au quotidien. Et pour concours sur cette partie-là, il y a le professeur Bouh Samès qui a mené des études que je trouve assez intéressante et qui montre que lorsque la quantité d'un micronutriments est trop faite par rapport au besoin du corps, le corps va priviligier les fonctions de survie à court terme et un valider celle qui lui pourrait permettre de fonctionner à long terme. Donc par exemple tu vois le maniésium, il est impiqué dans plus de 300 réactions biochimiques dans le corps. Donc il y a plus de 300 chantiers pour lequel le corps a besoin du maniésium. Et donc si on n'y en a pas assez, plutôt que de faire les 300, ils vont en faire 5 coup d'îtes. Ces 5 coup d'îtes sont essentielles à notre survie, mais les 290 restants, ils sont plus faits. Et c'est ça qui explique aussi que parfois les gens, ils ont une alimentation qui est carancée, surtout lorsqu'elle est trop végétalisée et ils ont l'impression que tout va bien. Et en fait, après 3 ans, 4 ans ou 5 ans, les troubles fonctionnelles commencent à s'accumuler. Donc là, ils vont voir leur médecin qui leur presseraient une prise de sang et ils s'aperçoivent qu'ils ont accumulé plein de carrences et donc il y a beaucoup de choses à faire pour en sortir. Donc c'est quelque chose, on se aperçoit parfois sur le temps long, même si déjà à court terme, il y a des signes d'alerte, mais qui aujourd'hui sont banalisés dans notre société, qui sont potentiellement, tu vois, mon d'énergie, une difficulté à se concentrer, un mauvais équilibre, un nerveux, des troubles de l'humeur, etc. Une mauvaise digestion, des ballonnements, un sommeil perturbé, une mauvaise qualité avec beaucoup de réveils ou des insomniers ou une difficulté à s'endormir. Et en fait, tous ces petits troubles fonctionnels aujourd'hui sont tellement banalisés parce que comme on a malgré tout façon assez général des vies qui vont un petit peu à l'encontre de notre programmation physiologique, et bien on a impression que c'est normal. Moi je peux te le dire, c'est pas normal parce que je me aperçois aujourd'hui que mon corps fonctionne comme une fusée aérienne alors que j'ai utilisé pendant des décennies comme une trottinette et je vois la différence. - Ok. - Comment. Quand je t'entends, il faudrait se complémenter partout. Tu vois, je me dis tiens, on a besoin de plein plein de mine euros, on t'a dit plein de noms de mine euros, de d'acidaminer, qu'on ouvre, tu vois, généralement, en complément pour ajouter. Comment je peux le retrouver dans la augmentation sans avoir besoin de me complémenter à Google et de te faire dépenser 300 balles chez n'importe quel pilulier quoi. - Ok. Alors déjà, je crois peut-être que dans le premier épisode qu'on a registré ensemble, j'ai laissé penser qu'il était possible de couvrir tous nos besoins micro-nutriments sans prendre aucun complément alimentaire. Je suis un peu revenu de cette croyance parce que je m'aperçois que il y en a quand même qui sont limitants du pours auquel. Par exemple, tu vois, je m'enchanais le manisium. Je crois qu'avec la alimentation aujourd'hui, il est très difficile de couvrir nos besoins en manisium, de la même façon que la vitamine D. Et puis après, UT Gard a notre activité physique parce que je m'enchanais tout à l'heure le stress qui consommer beaucoup plus de nues-triment, enfin, davantage une striement. Mais en fait, le sport, même si il est positif, c'est une forme de stress. Donc après, ça doit quand même être individualisé. Pour autant, je crois que les micro-nutriments qu'on trouve dans la alimentation sont de qualité bien supérieure à ce qu'on peut trouver dans des complément alimentaires pour deux raisons. La première, c'est qu'ils sont beaucoup plus bio-disponibles. En fait, le corps a coévolué avec les aliments qu'ils consomment depuis des centaines de milliers d'années, ce qui fait qu'ils sont reconnus par nos unsils, nos cellules, etc. et donc beaucoup mieux traiter et gérer. Ça, c'est le premier point. Quand ils sont préservés dans une maîtrise cellulaire, l'effet maîtrise, d'ailleurs, a été largement documenté dans la science par les chercheurs. Donc l'effet maîtrise, c'est vraiment cette logique de dans un aliment, ta différemme, micro-nutriment, vitamine, minéraux, acidaminer, acidgra, mais aussi des fibres, etc. qui co-existent dans une maîtrise et qui créent des effets synergiques, etc., qui modifie la façon dont le corps va les traiter. Donc ça, c'est le premier point. Et le deuxième point, il est vraiment lié à cet aspect synergique, dans le sens où dans un aliment, tu vas jamais avoir une dose super maximale de manésome ou autre, tout ça va être lié à des proportions qui sont parfaitement calculées. Et donc, tu vois, par exemple, tout à l'heure, je le parlais des capacités anti-oxidantes par exemple et notamment des vitamine C, des vitamine E, etc., si on prend une molécule radicalique, donc il y a perdu un électron et qui va être dangereuse pour le corps. Et bien admettons que l'évitamine E lui donne un électron pour aller la stabiliser, mais cette même vitamine E va devoir elle aussi être recyclée, régénérée entre guillemets avec de la vitamine C. C'en quoi elle-même, elle va devenir radicalique, qui va devenir dangereux. En fait, tu t'aperçois qu'il y a une casquette comme ça et qu'il y a vraiment une intelligence du vivant dans les proportions de chaque nutriments et dans la façon dont il permet au corps d'effectuer leur fonction essentielle sans créer des équilibres. Et donc, à voir, tu vois, je m'enchanais les célénomes, tout à l'heure, qui peut être à la fois un anti-oxidant et qui est important pour les armontyroïdiennes ou le faire qui absolument centrale pour le transport de l'oxygène, pour la construction des cellules, etc. Et bien, le faire lorsqu'il est caroncé et un facteur limitant extrêmement grave, mais à l'inverse, s'il est trop important, il va avoir tendance à être pro-oxydant. C'est quelque chose qui arrive très peu aujourd'hui puisque la plupart des gens sont caroncés, mais soit. Donc, il y a vraiment quand même une logique et puis peut-être une absence de risque, à utiliser les nutriments dans les doses prévues par la nature plutôt que de les apporter, de façon superaphide logique dans des compléments alimentaires, surtout à la vœille. Pour autant, si tu fais des prises de sang et tu t'aperçois que t'as des carrences avérées sur certains micronutriments, je pense que dans ce contexte-là, la supplémentation peut avoir un intérêt, mais elle sera de fait calibrée par rapport à la taille de cette carance et des prises de sang régulière qui vont te permettre de moduler. C'est-à-dire que, parce que t'as entendu, dès une écolate, c'est-à-dire que Lyotte est le Selinium, c'est important pour la santé Thierouillienne, et puis la Thierouille, elle est impliquée dans le métabolisme, mais aussi à des sensations comme avoir froid dans les mains, une température corporelle, un peu trop basse, etc. Donc, je me dis tient peut-être que j'ai passé d'or mon Thierouillienne ou peut-être que j'ai passé d'y-a dans mon alimentation. Donc, je vais me supplémenter. Je pense que c'est quelque chose de danger. Par contre, faire des tests sanguains, ça percevoir que la TSH est un peu trop élevé, la T4 et un peu trop basse, et la T3 circulante un peu trop basse, que en parallèle, je vois que j'ai une carance en Selinium et en Yod, et donc prendre un jour sur deux, une petite dose de Selinium et diode en plus d'optimisation alimentaire, ça je pense que ça peut avoir du sens. Ensuite, je pense que la stratégie nutritionnelle doit être majoritairement fondée sur la alimentation, et donc là, il y a une croyance, un mythe, que j'ai partagé, que j'ai cru pendant très longtemps et qui sait avérer faux, c'est que les légumes, les fruits et les légumes étaient les meilleures sources de vitamine de minéraux de la planète. Les vitamine et minéraux sont très intéressants, très importants parce qu'ils apportent des antioxidants, des polyphénoles, des fibres qui peuvent être utiles pour le micro-viens, parce qu'en fait, les fibres, ce sont des composés végétaux qu'on ne digère pas, donc ils ne sont pas utilisés par le corps, mais qui vont nourrir toutes ces populations de notre écosystème intestinal que je m'enceviens précédent. Par contre, les meilleures sources de proteïne, de vitamine et de minéraux et même d'acidra ce sont les produits animaux. C'est une certitude. Tu fais un tableau d'analyse comparatif, tu regardes la concentration en vitamine du goût B par exemple que je m'enceviens précédemment comme essentielle à la production d'énergie. Je ne parle pas que de la B12, qui est généralement cité comme la vitamine qu'on trouve dans les produits animaux parce qu'on la trouve que dans les produits animaux, mais de façon générale, à toute évitamine du goût B, elles sont à plus de 50% des agières dans les produits animaux et aux alentours de 10% dans des produits végétaux. Donc on a vraiment une concentration en vitamine en minéraux qui est colossale dans ces produits animaux. Dans la viande rouge, notamment, la viande rouge est vraiment un multivitème naturel et encore plus dans les abages pour y revenir. Et du côté des acides gras, on peut évidemment mentionner les petits poissons gras qui sont les seuls sources d'hômes 4ois, EPA et DHA. On entend parfois où on voit sur des packaging d'huile de l'un par exemple riche en hômes 4ois ou sur les graines de chia. En réalité, des hômes 4ois à et là, donc des hômes 4ois végétaux qui sont très mal convertis et utilisés par le corps. C'est à dire qu'ils voient être convertis et utilisés à hauteur de 1 à 5%. C'est vraiment très très peu alors que les formes actives, donc EPA et DHA, qu'on trouve dans les produits animaux, sont absolument essentiels au fonctionnement du cerveau, à la protection contre les maladies neurodégénératives, à la qualité de la mémoire, etc. Il y a vraiment plein de rôles qui sont hyper importants et qui pourraient expliquer d'ailleurs selon certains chercheurs le développement de maladies comme le TDH, etc., qu'on voit de plus en plus aujourd'hui. Donc voilà, donc je pense qu'on ne peut pas couvrir nos besoins en micronutriments sans avoir une alimentation riche en produit animaux. Si tu fais du sport sérieusement, tu sais que ta récupération et tes performances se jouent autant dans ton assiette qu'à l'entraînement. Et pourtant, la qualité nutritionnelle de ce qu'on trouve en supermarché, c'est effondré. Elle va g'industrie et elle vienne pauvre en nutrimon traceabilité. OPAQ, c'est exactement pour ça qu'on a invité David Nicolas, le fondateur de Ferros, dans cet épisode. Ferros, ce sont des produits animaux élevé aux grands terres, nourris, alerbes et surtout testés, on laboratoire à chaque l'eau pour mesurir leur densité en nutriments et surtout l'absence de pollures. Tu scannes le produit, tu vois entièrement l'analyse et tu vois ce que tu manges. Et petit de cerise sur le gâteau, tu vois également l'elver et l'ondroit où a été élevé la pièce de viande. Zéro intermédiaire, produit de qualité, traceabilité derrière ce projet, il y a une vraie vision. Et c'est pour ça que Ferros est partenère d'extraterien. Personnellement, je suis client régulier, leur stécaché qui a partir de 20% de fois et devenu une base dans mes repas de récup et c'est un véritable baisse-seler, tensez un multivitamin naturel et agréable à manger. Pour un atlet extratérien, c'est la matière première la pluie dans ce que tu puisses tester. Si tu veux essayer, le lien est dans la description, avec le code Extradistura10eur2. Sur ta première commente, encore une fois le lien est dans la description Extradistura10eur2. Qui va l'encontre du dogme actuel, de la végétalisation, de l'alimentation, surtout lorsqu'elle est fondée, sur des substituts qui sont, comme je m'enchané, des produits sera transformés avec beaucoup d'aditifs, etc. Qui vont renforcer justement les besoins, les caractes, etc. Et si on a une alimentation végétarienne plus traditionnelle avec des mélanges de légumineuses et de ces réels, et il va y avoir deux problèmes avec les légumineuses et les céréales. Le premier, c'est qu'ils ont très riches anglucides en calories. Et donc ces richesses en calories fait que proportionnellement, même si il peut y avoir des nutriments intéressants à l'intérieur, proportionnellement leur densité naturelle est plus faible, tout simplement parce qu'ils sont beaucoup plus riches en calories. Et d'ailleurs, et l'autre élément, il est lié à la disponibilité de ces nutriments, qui est moins importante parce qu'il y a des facteurs anti-nutritionales. Donc pour ce protégé, en fait, ces graines, c'est vraiment les bébés des plantes. Et donc le but, c'est qu'elle soit pas digérée. Donc il y a plein de mécanismes qui empêchent leur digestion et leur assimilation optimale, qui peuvent participer à stresser notre mucose, etc. A réduire l'absorption de certains minéraux, notamment le fer ou le zinc, qui est beaucoup, beaucoup moins biodisponible lorsqu'il vient de source végétale. Et du côté des protéines, c'est la même chose. On estime que l'assimilation des protéines d'animal entre 96 et 99%, tandis qu'elle descend à 60% pour des protéines végétales. Ce qui veut dire que tu vas devoir consommer deux fois plus de calories pour avoir la même concentration en protéines. Et quand on parle de ces protéines, on parle des acides aminés essentiels. On parle pas de tous les acides aminés, des semi-essentiels, que je m'en suisonés précédemment, comme l'aglicine, on pourrait aussi parler de la créatine, de la carnozine, de la carnitine, de la créatine, de la torine, qui sont des acides aminés semi-essentiels, mais qui ont des rôles absolument fondamentaux dans le corps humain, et qu'on ne trouve qu'exclusivement dans le règne animal. Je pourrais aussi parler de la vitamine A que je m'en suisonée comme indispensable pour la régénération de la construction de nouvelles cellules. Cette vitamine A, on a des précurseurs dans le règne esthétale, qui sont les bétacres rotaines, qu'on peut trouver dans les carottes. Mais la conversion est aussi très faible. Tandis que dans les produits animaux, on va la voir ce forme de retinol, qui est la forme active, qui est cellue utilisée par le corps et qui va vraiment nous être utile. Et je m'enchanaisais le faire et le zinc, qui était mal assimilé dans les sources végétales. Alors, à l'inverse, il est très bio-disponible dans les sources animales. Et ce qui est fascinant, c'est de constater que ces sources animales potentialisent l'absorption de toutes les autres formes incompris végétales. Donc, ça permet de comprendre aussi que la alimentation, on a tendance à la voir de façon réductionniste, alors que, normalement, elle répond à un écosystème global, à un contexte global, et que le corps a évolué dans une logique où les protéines animales représentaient une part considérable de la porte calorique, au côté, de végétaux variés, et que c'est cette synergie qui permettait de tirer le pléne avantage de chaque nutriments individuel qu'on pouvait trouver dans les différentes sources. Ok, tu nous parles beaucoup et tout de sources animales. Pourquoi la viande a été tendiabolisée? Pourquoi on est en dehors? Tu vois, de l'aspect, on va dire écologique, et de l'aspect, on va dire protection des animaux? Pourquoi, d'un point de vue santé, on a tendiabolisé les sources alimentaires animales? Écoute, ça remonte aux années 50 à peu près, ou en celle qu'il a fait une célèbre étude où il a étudié, c'est la fameuse étude des 7 pays où il a essayé de corrêler de façon statistique les risques de mortalité avec les habitudes alimentaires des gens. Ce qui est une démarche plutôt intéressante et qui fond de la logique des études qu'on appelle épidémologiques. C'est à dire qu'en nutrition, on ne peut pas faire des essais interventionnistes sur de longues périodes. On ne peut pas prendre un groupe de personnes pendant 20 ans, leur donner à manger un régime riche, riche en rouges, et de l'autre côté, prendre un groupe de personnes ou leur donner un régime foule végétarien et voir qui meurt de cancer ou de maladie cardiovasculaire 20 ans plus tard. Ça serait déjà d'un point de vue étique assez contestable et d'un point de vue pratique impossible à faire et très difficile à contrôler parce que il y a aussi plein de facteurs et de bié liés au mode de vie des gens, tu vois, au fait qu'il fasse plus ou moins de sport, etc. Donc, pour pallier à ça, on fait parfois des études épidémologiques où on va essayer de corrêler des habitudes de consommation des gens avec des risques de mortalité. Le problème, c'est que ces études statistiques qui sont basées souvent sur des questionnaires déclaratifs de, qu'est-ce que tu as mangé ce dernier mois et puis qui prennent pas forcément en compte, plein d'autres facteurs. Donc, je prends un exemple, souvent les gros consommateurs de viande rouge, c'est des études qui ont été menées aux États-Unis, ou c'est aussi des gens qui vont beaucoup dans des fast-foods, qui vont boire davantage alcohol, qui vont potentiellement fumer être ces dentaires en surpoir, etc. Et donc, est-ce que le problème, c'était la viande rouge ou est-ce que c'était le par burger qui avait autour et les sauces ultra-transformées qui étaient mises avec et puis la petite bière et puis la cédentaïté. À l'inverse, les gens qui avaient un régime plus végétariens sont souvent des gens qui avaient une considération plus importante pour l'adnitration, parce que naturellement pour aller vers ce type de démarche, déjà il y a des engagements, va dire éthique, etc. Et puis ça oblige à comprendre, voilà, à t'y attacher assez, parce que c'est plus difficile, en fait, de couvrir tes besoins, etc. Donc, naturellement, c'est des gens qui vont plus aller dans des magasins bio, qui vont faire plus de sport, qui vont boire moins d'alcool, qui vont être moins succes et petits de fumer. Et donc, c'est ce qu'on appelle le biais de l'utilisateur en bonne santé qui explique souvent dans ces études, les consommateurs de viande rouge étaient corélais avec de moins bonne, moins grande espérance de vie par rapport aux végétariens. Aujourd'hui, c'est complètement contredi par la science. Donc c'est à dire que ces études là, elles ont été débonquées. On les a refettes avec de nouveaux outils d'analyse statistiques et on n'a jamais trouvé ces correlations. Et par ailleurs, on a trouvé avec d'autres études épidémologiques qui attention souffrent des mêmes biais. Donc on pourrait aussi les critiquer, qui maintenant montrent que souvent les régimes végétariens et encore pire végannes étaient associés à plus de maladies neurodégénératives, une perte d'autonomie en vieillissant. C'est à dire que la différence entre l'espérance de vie totale et l'espérance de vie en bonne santé était plus importante chez les végétariens et les végannes. Donc au final, on arrive à des conclusions inverse là-dessus. Donc tout ça pour parler des études épidémologiques. Et donc une des premières d'entre elles, c'était celle de Hansel Kys qui, dans les années 50, avait considéré que les pays dont qu'on consommait le moins de viande rouge étaient ceux dans lequel il y avait le moins de maladie cardiovasculaire. En réalité, on s'aperçoit que déjà ils sont études. elle était biaisée parce qu'il a pas pris les statistiques de tous les pays. Donc il y avait plus de pays dans l'étude initiale et il a écarté les pays qui ne corroborait pas son hypothèse initial. Donc ça c'est déjà un bien majeur qui a été… et c'est pas quelque chose du tout de controversé, est-ce que je dis aujourd'hui? Il y a un considérentiel scientifique totale là-dessus même chez ceux qui pro-en-un régime plus végétalisé. Donc voilà, malgré tout, ça a commencé à fonder cette croyance que le gras était ce qui posait problème. En plus de quoi, la viande rouge est les produits animaux, les produits létiers, le beurre, etc., et riche, enfin, plus riche, en grèce, saturé. Et quand on entend saturé, il y a une espèce de biais épistémologique qui laisse à penser que saturé va bouger tes ares terres. Alors que c'est absolument faux, saturé, c'est simplement lié la structure moléculaire de ces grèses qui sont des grès stables, en fait, parce que toutes leurs liaisons hydrogènes sont saturés. Donc contrairement aux aci de gras monois saturés et polyins saturés qui n'ont pas le même même nombre de doules liaisons. Et donc qui potentiellement sont moins stables, c'est d'ailleurs pour ça que les aci de gras polyins saturés, comme ce riche, entre guillemets riches en omega 3, comme l'huile de l'un, ce qui site très facilement, il faut vraiment les conserver au frigo, éviter de l'utiliser pour la cuisson, etc. Parce que sinon ils vont s'oxider de venir dangereuses pour le corps. Donc cette notion de saturé est vraiment liée à une structure moléculaire, mais dans l'inconscient des gens et dans la façon dont ça a été dit par les médias, eh bien on accrue qu'elle participe à créer des dépos de colestérol dans les ares terres, des plaques d'atéromes et que au bout d'un moment, elle bouche ses ares terres et les bouchons, et bien si le bouchon se fait dans le cœur, ça crée un infarcus, si il se fait dans le cerveau, ça fait un d'avécés. Ok. Et d'accord, et j'ai un dernier truc, j'ai pas envie de rentrer dans la partie politique, mais après si on regarde un peu, j'ai parlé avec un chercheur en sociologie, etc., qui a fait beaucoup d'études et en fait tu t'aperçois que toute cette démarche de l'OMS en 2015 qui a classé l'avion comme possiblement quand c'est régène, en réalité qu'il y avait 800 études dans le corps puce à la base, ils en ont retenu que 8 et il y a un des experts, donc les experts qui étaient censés observer ça, ils n'avaient que les trois cartes qui étaient végétariennes ou vegan, et donc il y en a un parmi eux qui après les conclusions a dit que c'était l'une des pires expériences qui les vécues dans toute sa carrière de scientifique et que les conclusions avaient été faites en dépit de toutes rigueurs, etc., donc une fois c'est pas un truc controversé, sa citation elle a été publiée, etc., et donc c'est des études qui n'ont pas différenciées de façon très qualitative, la qualité de la viande, etc., et quand bien même on accepterait les conclusions de l'OMS sur les risques de concert lié à la consommation duende rouge, en réalité le risque, en fait c'est qu'elle est seulement la probabilité du risque et pas la puissance de ce risque, et donc l'augmentation statistique elle était genre de, tu vois ça augmentait peut-être de 10% de 16% de les risques de cancer coloréctal, qu'il lui-même est peut-être de l'or de, je sais pas, 1% donc au final tu passais de 1% à 1,6% pour les consommateurs de viande rouge comparés à aglucide, et notamment au problème de glycémie, etc., que je m'ençonnerai précédemment, ou là tu es sur un facteur qui est beaucoup plus proche de la cigarette, donc si tu fais un graphique, t'as le risque relative de cancer lié à la consommation de viande rouge qui est tout en bas à gauche, et puis qui est lié, celui qui est lié à la consommation de aglucide et notamment de glucide raffinée, de soda, de jus de fruits, de produits ultra transformés, de pâtes, de riz, etc., qui est tout en haut à droite, et pour autant tu vois on continue d'incriminer la viande rouge comme possiblement quand c'est rigène, alors que si on parle des soda, etc., mais tu regardes la consommation des gens ou même la pyramide alimentaire en France, elle est toujours massivement, elle repose toujours massivement sur la consommation de glucide raffinée, la plupart des gens mangent des pâtes, des pizzas, etc., toutes les semaines, voilà, donc voilà, et puis le fameux régime Hitler VII, c'est pareil, tu regardes qui les soutiennent, etc., c'est principalement des vegetariennes ou des vegans avec des opinions très engagées, donc un billet forcément lié à ça sur le sujet. Et puis d'un point de vue plus large sur l'aspect politique, il faut s'y dire qu'à un moment l'onjeu, je te parlais de la notion de malnutrition, et bien pendant un moment l'onjeu c'était vraiment de répondre à la fin dans le monde. On voyait l'explosion de la démographie, la population générale, et on se disait comment est-ce qu'on va réussir à nourrir autant du mal. Et la réponse, ça a été de miser sur les céréales, notamment le maïs, le blé, le riz, parce que c'est des grènes qui sont facile à produire, à transporter, à stocker, à échanger, et qui sont riz en calories. Franchement, enfin, c'est pas du tout une critique, je pense que je n'ai absolument pas la légitimité pour, mais si j'avais été là à ce moment là, probablement que j'aurais fait exactement le même foi que tu vois. Parce que l'enjeu c'était vraiment de nourrir la population mondiale, et pas de se dire "pâtes y en va essayer de viser la pleine santé ou un état de santé optimale", je veux dire c'était vraiment le cadet des soucis. Aujourd'hui les préoccupations se sont inversées parce qu'on s'aperçoit qu'on a réussi à résoudre cette problématique, mais que les problèmes actuelles, c'est plutôt, justement, c'est carance micronutricielle, le surpoil et l'obésité. C'est vraiment les mots de la planète. Mais donc faut quand même se dire que les politiques nutritionnelles étaient quand même en partie basée sur cette décision qui a été prise. Et donc si la politique nutritionnelle est à l'envers, c'est qu'elle était basée par exemple sur les protéines animales. Alors même qu'on savait que on n'était pas capable d'en produire suffisamment à cette époque pour nourrir la population mondiale, ça aurait été absurde. Donc c'est même pas de dire qu'il y a une espèce de machination pour empoisonner la population. Je crois absolument pas à ça, mais par contre, je crois quand même qu'il y avait un contexte politique qui faisait que dans le contexte de l'époque d'exposition démographique, celle-ci aussi sens de valoriser les séries américales, au détriment. D'ailleurs, tu regardes les ordres, y en a une chez la grand-mère de ma femme, une ancienne pyramide alimentaire. En bas de la pyramide, t'as le sucre, le sucre écrit comme sucre, tu vois, avec les séries, le pas, etc. Les légumes, donc la viande rouge est évidemment et les produits, les tiets, etc sont évidemment tout en haut avec le poisson aussi qui est tout tout en haut. Mais même les légumes sont pas la base de la pyramide. Ils sont les fruits et les légumes, sont quand même relativement tout simplement parce que je pense qu'à cette période-là, même la production de VGTO était pas suffisante. Oui, mais sur, effectivement, il y avait des contextes qui sont différents et des avis différents. Qu'est-ce qu'on mange du coup? Concrètement, si on n'a pas envie d'être trop carancé, tu me disais du coup la source principale de minéraux, de cinéma miné, de vitamine aujourd'hui, c'est dans la viande, c'est toutes les parties de la viande, c'est quoi? Ok, oui, c'est toutes les parties de la viande. Franchement, avec Phéros, on promet les vages à l'herbe, etc. Mais ça serait mentir que dire que le beuf conventionnel qui nourrit au maïc, c'est au soja, c'est pas aussi une bonne source de nutrition. C'est clairement le cas. Donc toute la viande rouge de façon générale est l'un des aliments les plus riches en protéines diversifiées. Donc quand je dis diversifié, c'est-à-dire les essentiels mais aussi semi essentiels qui sont, comme son nom de l'indique pas essentielle en réalité au fonctionnement d'armels du corps, en vitamine et en minéraux. Donc, ça vaut. Qu'est-ce qui va être dangereux du coup sur une viande de grande surface et il se ne peut pas être un peu plus de la grille culture industrielle? Ok, je pense qu'on peut considérer le vieillissement ou les maladies comme lié à trois causes principales. La première, elle est liée à la diversité moléculaire. Donc la diversité moléculaire, c'est quoi? C'est ce dont je parle depuis le début, la densité nutritionnelle. Donc le fait d'avoir suffisamment de vitamine, de minéraux, d'acidaminer et d'acid gras différents pour que le corps puisse effectuer ses fonctions de régénération, etc., de systémonitaire de maintien. Les deux autres, ils sont liés à l'inflammation et l'oxydation, qui sont deux phénomènes en réalité, qui sont différents mais liés. C'est-à-dire que naturellement, en fonctionnant le corps, attendant, ça s'inflammait. L'inflammation, c'est quelque chose qui est absolument essentielle parce que c'est ce qui nous permet de faire face à un stress higu, comme une infection, un entraînement intense à une blessure. Mais en excès, ce qu'on appelle l'inflammation de bagrades, elle va avoir tendance à créer le lit fertile des maladies civilisations. D'ailleurs, je peux faire une petite parenthèse, je sais que je les aime bien. Sur ces fameuses graisses saturées, et je m'ençue né tout à l'heure qu'en fait les graisses saturées étaient pas la cause des maladies cardiovasculaires comme on le croiait par le passé. J'ai discuté avec un quart du logo. aux hôpitaux de Paris, Pierre Vladimir Eneza, qui est absolument passionnant. Et pendant dix ans, il a prescrit des satins assez patients et il a continué à aller voir mourir d'infartus. Et puis il est parti se former aux États-Unis et il est revenu avec une vision complètement différente des stratégies pour traiter ces problématiques cardiovasculaires. Alors il peut quand même encore utiliser des anticoagulants, etc. lorsque c'est nécessaire. Mais la majorité de sa prescription, de son ordonnance, elle est fondée sur deux principes. La première, c'est une alimentation low carb, mais high fat, donc riche angresse, y compris angresse saturé. Et de l'autre, l'activité physique, donc dans son cas caractérisé par de la marche, il est pas nécessaire, des sportifs et de s'envoyer des aérocs de l'espace. Mais par contre, de marcher trois-quard d'heure à une heure tous les jours et de romper ses enterités, ça c'est absolument indispensable pour guérer les maladies cardiovasculaires et éviter leur apparition. Et donc sur l'aspect nutritionnel, pourquoi high fat le carb? Ce qui peut paraître compte intoutif. En fait, ce qu'il a compris et découvert, c'est que ce qui fonde les maladies cardiovasculaires est beaucoup plus liées à un problème de gestion de l'insuline et d'inflammation que un problème de colestérol est de graisse saturé. En fait, ce qui se passe lorsqu'on mange des glucides raffinées, c'est que l'aglysémie sanguine, donc le taux de sucre dans le sang augmente naturellement. Ce taux de sucre dans le sang, c'est un facteur essentiel pour le fonctionnement du corps. Si les trop bas tu meurs, si les trop hauts tu meurs, c'est ce qu'on appelle l'homéostesie et donc le corps utilise des hormones, notamment l'insuline, pour réguler cette glissémie sanguine. Donc, lorsque on mange par exemple une banane, l'aglysémie sanguine augmente et se faisant le corps à secreter l'insuline pour qu'une partie de cette glissémie s'en aille dans les cellules. Elle soit stockée dans les cellules sous forme de glycogène. Elle va d'abord essayer de le stocker dans les cellules musculaires pour faire du glycogène musculaire qui va être utilisé lorsqu'on va faire des efforts physiques, puis dans le foie, ce qui va faire du glycogène épatique. Et lorsque ces stocks sont plein, il va aller transporter dans les cellules asipuses formes de triglycerides. Et bien des petites navettes et ces petites navettes, c'est le colesterol, notamment, ce foie me colesterol LDL, qu'on dit, être le mauvais colesterol. Et donc le raccourci, ça a été de croire que ce colesterol LDL, qui est encore perçu par certains cardiologues comme étant un facteur de risque cardiovasculaire, était la cause de ces maladies. Alors qu'en réalité, elle est simplement le symptôme d'un problème qui est plutôt lié à une hyperaglysémie, à une consommation trop importante de glycide et non pas de colesterol, non pas de grèce. Parce qu'est-ce qui se passe quand tu manges des protéines ou des grèces, y compris des grèces atturées? Il y a très peu d'impacts sur la glycémie sanguine. Et donc tout ce phénomène que je viens d'écrire, finalement n'a pas lu. Donc tu recommandes à quelqu'un qui a trop de colesterol selon les nonnaies sanguine, plutôt baisser son taux de glycide, par exemple. De diminuer ces glycidrafs. En priorité, les glycidrafs finaient parce que c'est ceux qui élèvent le plus la glycémie, mais de façon générale d'avoir régime, d'avantage porté sur les grèces. Alors ça ne va pas forcément dire de tomber en foule cetogène, même si ça peut être une option. Mais avec l'atelocarme, il est caractérisé par peu près 30 % entre 10 et 30 % des calories quotidiennes en providence églucine. Donc les proteins restent toujours fixe à peu près à 15 à 20 % et puis le reste avec des acigrades qui représenteraient entre 50 et 60 % quoi. D'ailleurs, je parlais des proteins entre 15 et 20 % mais tu vois, c'est pareil. Je pense que c'est peut-être lié aussi comme je disais tout à l'heure à un contexte global où on a effectué, on a mis des recommandations de santé publique qui était liée à la disponibilité de nos aliments plutôt qu'au besoin physiologique du corps. Et donc je crois que la recommandation c'est 0,86 grammes de protéines par kilos de poids de corps. C'est une aberration ça. C'est un chiffre qui est largement remis en question par tout le monde aujourd'hui, tout à communauté scientifique, à commencer par tous ceux qui travaillent sur l'anti-aging etc. Il y a de plus en plus de voix qui s'élèvent contre cette préconisation. Donc le seuil, en fait 0,86 c'est ce qui permet de pas mourir. Mais le seuil minimal d'un état de santé correct, ça serait peut-être 1,2 grammes par kilos de poids de corps. Le sens, l'optimal sans aide sportive, c'est entre 1,4 et 1,6 et quand on est sportif, ça serait plutôt entre 1,6 et 2,2. Donc beaucoup plus important que ce qu'on croit y est. Et c'est d'autant plus important pour les personnes âgées. Alors même que ce sont elles qui en mange le moins parce qu'il y a un phénomène qui s'appelle la Sarkopénie qui est la dégradation de tissus musculaires en vieillissant et qui est amplifié par une résistance anabolique. C'est-à-dire que le corps, à plus de l'anabolisme, c'est le processus par lequel le corps construit une nouvelle tissu et régénère le muscle. Et pour ça il faut entregimer un signal anabolique et le signal anabolique il est de 2 types. 1 c'est le fait de faire des entraînements de résistance, type musculation etc. Et 2 c'est la quantité de protéines au sein de la même repas. Et on s'aperçoit que lorsqu'on vieillit, on a besoin d'un signal anabolique plus important, donc d'une quantité de protéines plus importantes pour déclencher ce processus-là qui devrait de l'ordre 40 grammes de protéines au sein de la même repas. Et 40 grammes de protéines au sein de la même repas, ça fait à peu près 200 grammes de viande rouge. Donc je précise parce que souvent on se dit 40 grammes de protéines au sein de la même repas si je mange un de mis tech. Non, non. Dans un steak, on a plutôt de 100 grammes, on est entre 22 et 25 grammes de protéines. Donc pour atteindre, dépasser les 40, il faut 200 grammes de viande. Sur du poisson il faudrait plutôt même 250 parce que le poisson est un peu rééchant protéines. Donc bref, je mets carte du sujet initial qui était donc on était parti, sur ces graisses saturées et pourquoi est-ce que j'avais parlé des graisses saturées parce que. Je te posais la question du colesterol. Non, non. J'avais dérivée sur le colesterol, mais on était parti encore d'autres choses initialement. Pour. oui, la question c'était en quoi la viande, tu vois qu'on va trouver en grande surface. Et voilà, je parlais de l'inflammation. Il n'y a pas de séries. Oui, donc pardon. Donc je parlais de l'inflammation. Et donc oui, justement cette augmentation de la glissémie, ces pics de glissémie, etc., crée de l'inflammation aussi. Et donc, parce que tu vois, je parlais des petites navettes qui permettent de transporter les trificérides. Et bien, c'est l'inflammation, c'est même pas ces petites navettes en elle-même. Donc le colesterol LDL qui devient dangereux, c'est quand ces petites navettes commencent à être inflamées par un contexte global, divers que les séries-midi, etc., et de résistance à l'insuline, que les problèmes cardiovasculaires vont arriver. Et donc de façon générale l'inflammation est quelque chose et vraiment une espèce de térofertile sur lequel se développe la plupart des maladies de civilisation. Donc, comment est-ce qu'on fait face à cette inflammation? Eh bien, grâce à un bon équilibre entre les omega-3 et les omega-6? Au sein de chacune de nos cellules, on a à l'intérieur de nos membres annes cellulaires, des omega-3 et des omega-6. Les omega-6 nous permettent de faire face insrécegu. Et ensuite les omega-3, il est un peu comme des pompiers pour éteindre le feu, une fois que la situation est rétablie et retrouver un état basale. Le problème, c'est que notre alimentation, elle est beaucoup nourrige en omega-6 par rapport aux omega-3 et donc en réalité, on arrive très bien à faire les incendies, mais on n'arrive pas à les étendre après, ce qui crée cette espèce de feu constant qui cause un vieillissement accéléré, des maladies, etc. Et donc, pourquoi est-ce que cet élément est important dans la consommation de viande? Eh bien, notamment parce que l'alimentation des bovins, la même façon que notre alimentation, modifie cet équilibre aux omega-3 sur au omega-6. Donc, en l'occurrence, l'herbe est naturellement riche en omega-3. Ce faisant, un bovins qui va être nourri à l'herbe, il va intégrer ses omega-3 et transformer des omega-3 végétaux qui sont normalement mal assimilés en omega-3 animaux de type "dhhaepa" qui seront bien assimilés par le corps. Et à l'inverse, il ne va pas développer de omega-6. Donc, le ratio omega-3 sur omega-6 sur les viandes ferroces, on teste systématiquement le profil lipidique, il est systématiquement inférieure à deux, ce qui est physiologiquement l'idéal pour l'espèce humaine. À l'inverse, lorsqu'on a du beuf conventionnel qui est nourri au céréale, donc avec du maïc et du soja, le maïc et le soja sont riche en omega-6 et on va retrouver ce déséquilibre dans la viande. Donc, c'est une viande qui va avoir un ratio qui va être 1 pour 15 à 1 pour 20. Donc, il va avoir 15 à 20 fois plus d'omegasis par rapport aux omega-3 dans cette viande. Donc, elle aura tendance à être pro-inflammatoire et ça a été montré par des études, cette fois-ci, interventionnis sur du sang humain, où ils ont donné à manger à des humains de la viande nourri au céréale par rapport à de la viande nourri à l'herbe. Ils ont mesuré les métabolites sanguin 4 heures après l'Europe. Ils ont découvert plus de métabolites liées à l'inflammation dans ceux qui avaient mangé du beuf nourri au céréale et davantage de métabolites entient-inflammatoires dans ceux qui avaient consommé du beuf nourri à l'herbe. Ok. On retrouve la même chose dans les volais, fait qu'elle même le même processus. Pour moi, un poulet ça mange des grains, tu vois, ou des pleins de petits grains, donc finalement une source aussi riche en homégasis. Ouais, c'est encore pire pour la volaye et pour le cochon parce que c'est ce qu'on appelle des animaux monogastric. Donc les bovins, ils ont roi, ils ont quatre et. esthoma et donc ils vont manger de l'herbe et puis après elle va faire manquer dans leurs esthomas etc. et c'est un petit peu comme si elle se nourrissait de cette fermentation donc c'est une mini-visine surpâte une vache et donc quelque part même si la matière première que tu me en montrées va modifier la qualité en sortie il y a quand même cette transformation entre hygimee que fait l'animal qui va changer enfin qui va changer un petit peu le truc tendi sur un monogastrique la qualité de l'alimentation est directement le reflet de la qualité nutritionnelle de l'animal derrière donc donc exactement le problème sur le maïse enfin sur le poulet et sur le cochon donc effectivement à une voulaye normalement elle peut manger des graines mais elle mange pas que du maïse et du soja elle mange plein de graines différentes notamment du blé aussi des féroles etc. et des graines de l'un et les graines de l'un sont riches en omega 3 mais elle mange pas que des graines elle mange aussi de l'herbe elle mange aussi des verbes elle mange aussi des insectes pour ça encore faut-il qu'elles aient pas de suret d'heures le problème c'est qu'on voit sur les étiquettes des élevé en plein air c'est une vaste film historie elles ne sont pas vraiment élevé en plein air en réalité c'est des énormes bâtiments ils ouvrent effectivement les portes des bâtiments ce qui leur donne accès potentiellement un petit peu d'herbe sauf que les poulet c'est des proies et donc surtout des races qui sont très sélectionnées avec des croissances très rapides donc croissance très rapide ça veut dire qu'elles ont été rabattues tu vois en intensif à 45-50 jours donc c'est encore des bébés en fait même si elles sont devenues énormes et donc un bébé naturellement il a moins confiance en lui et donc ça a 50 jours un poulet qu'on mange dans son essiat il est 50 jours en moins et donc en fait ils ont des sics de croissance tellement poussés par justement c'est le maïse et le soja pourquoi est ce que c'est massivement utilisé dans les vages qu'on parle de bovins de port ou de volay c'est parce que le soja apporte beaucoup de protéines et le maïse beaucoup de calorie et donc c'est ce qui permet aux animaux de prendre énorme et en de poids très rapidement au détriment de leur bien-être de leur santé et de leur qualité nutritionnelle et d'ailleurs je fais une petite parenthèse parce que je parle de bien-être de santé et de qualité nutritionnelle donc sur la spécne nutritionnelle nous le mesure et il y a des chercheurs qui ont comparé justement la tenure en vitamine en minéraux en acide gras etc entre des animaux élevé à l'herbe de façon qualitative etc et des animaux intensifs c'est du sur plein de vitamine ça va ça va arire d'un facteur de un à 10 par exemple sur la v12 elle va être de la b12 elle peut varier d'un facteur de un à 10 la concentration en vitamine en minéraux etc enfin c'est considérable mais même sur l'aspect donc je parlais de la santé animale mais le fait qu'on est des animaux en meilleure santé ça fait qu'on a pas besoin d'avoir recours à autant de traitement vétérinaire comme des réaccination des antibiotérapies etc alors que tous ces traitements vétérinaires vont se retrouver dans l'avion derrière et ça t'as des études qui demandent que les antibiotérapies subis par les animaux vont contribuer à l'antibiot résistance qu'on commence à mesurer chez les êtres humains donc tu vois tout ça ça ajoute aussi à cette masse de polluants que je m'encejonnais précédemment la même façon que nous sur nos viandes on teste l'absence de pesticides de métallois et de résidus médicament parce que l'idée c'est que dire que cet aliment il est à haute densité nutritionnelle c'est une chose mais il doit apporter des nutrients mais il faut pas qu'il tenu ce parce que sinon on passe à côté de l'histoire et d'ailleurs le corps il dispose de processus je parlais des différentes fonctions du corps et bien il a la capacité de détoxifier les xenobiotiques donc c'est à dire tous les polluants l'environnement etc donc il a cette capacité naturelle si il a suffisamment de cofacteurs ces cofacteurs je rappelle c'est ces fameuses vitamine, miénéros etc mais si t'apporte un buff qui est rempli de ces cofacteurs qui permettent de détoxifier les exéneobiotiques mais qui sont déjà tous utilisés pour utiliser les mêmes polluants qu'on retrouve dans le même aliment mais au final t'apporte rien du tilo corps parce que tu crames entre guillemets tous ces composés qui pourraient être utiles donc je reviens au sujet de mes volailles donc tous les bâtiments et comme c'est des proies et bien et que c'est des bébés et bien il reste aglutiné à 50% à l'intérieur du bâtiment et à 50% au porte du bâtiment donc ils vont jamais aller explorer les parcours naturels ils vont jamais aller pas tourer manger de l'air manger des insectes manger des verres etc. Comment vous avez résolus problème vous du coup? C'est assez marrant parce que moi tu vois je suis très naïve je suis pas du tout ici de ce monde là donc j'ai dit j'ai été voir une coopérative agricole avec laquelle on bosque ça appelle natupe en disant bah voilà je voudrais faire un nouveau projet d'élvage de poulet qui répondent à ce cahier des charges cahier des charges de durban qui n'y connaît rien d'alagriculture tu vois c'est à dire que moi j'ai dit je veux pas de maïs je veux pas de saura je veux que l'alimentation elle repose majoritairement sur les insectes l'herbe et les verres qu'elles vont trouver dehors là ils vont regarder en mode y avait un technicien volai tu vois qui expères en fait d'ailleurs en physiologie en alimentation des volais puis mon regard est de vésir mais il est vraiment trop con ce gars et tel directeur de la coopérative pour les pour enfin sur les productions animales de la coopérative qui me dit lui il avait confiance parce que tu as réussi sur le buff exactement lui il avait confiance en moi parce que j'avais réussi dans le buff il m'a dit c'est 30 ans que je fais dans le métier jamais parler de ça et donc après d'ailleurs quand il a creusé la littérature agronomique il a trouvé aucune référence des lvages sinilaires à celui qu'on vous aie moi je me suis quand même dingue parce que il y a il y a peut-être un siècle enfin les volais il y a le viser de toute comme ça tu vois dans l'herbe et tout machin et donc on a tellement évolué vers l'industrie réalisation et l'entence signification de l'héloigne qu'on a même perdu les savoir agronomiques historiques qui ont fondé pendant des centaines enfin des milliers d'années le fonctionnement des élvages d'animaux et donc voilà et donc taltéchniciens donc et qu'ils me disent bon bah déjà se passer de maïs et soja en mal maïs on pourrait remplacer par des trucs mais le soja on ne peut pas s'en passer où est-ce qu'on va trouver les protéines pour le départ marriage etc puis moi je dis elle vont manger des enseignes puis il me dit bah oui mais pourquoi il y a un manger des enseignes alors que justement elle reste avec du tiné au port des bâtiments mais moi je dis bah on pourrait peut-être réduire un petit peu la quantité d'alimentation à l'intérieur pour qu'elle soit davantage en cité à sortir dehors puis il dit bon si on fait ça elle vont plutôt s'entretuer et il y a des phénomènes de picages quand il y a pas assez d'alimentation donc elle se bouffe leur puum ok bon bah alors peut-être question nous nous de pourquoi ce qu'elle passe pas plus de tendeur c'est des c'est parce qu'elles ont peur parce que c'est des proies bah si on arborait les parcours si on plantait des arbres peut-être que ça leur crée des avry naturels elles auraient moins peur de se faire bouffer par des buces etc elle aurait plus endroit où se cacher ok c'est une bonne idée on pourrait peut-être essayer ça et puis si on met tes par exemple des premiers les pommes qui tombent par terre elles vont aussi attirer elles vont commencer à pourrir elles vont attirer des des verres des enseignes et tout qui vont venir les manger et donc peut-être que ça augmenterait la biodiversité la la microphone qui nous réarrêtait ses poules et puis si on peut pas réduire à l'intérieur l'alimentation peut-être qu'on peut juste tu vois supprimer le maï c'est le saujà et puis trouver un autre assemblage de graines qui permettent de préserver ce ratio méga 3 sur reméguessis qui est si important à mes yeux et puis si l'un des problèmes lié au fait que les expuples leur pas suffisamment les parcours extérieurs et le fait que ce sont des races hyper sélectionnées qui sont des formules pour prendre du poids et qui sont abattus très jeunes et bien peut-être quand on aillant et en réabilitant des races plus rustiques qui étaient celles qui étaient le poulet de ferme et qu'on utilisait et qu'on voyait il y a 100 ans dans les fermes qui naturellement a un comportement plus plus intrépide parce qu'il n'a pas été habitué à vivre toute sa vie en bâtiment et qui sont sur des cycles d'élevage beaucoup plus lent puisque on est sur 100 ou 110 jours et bien elles auraient plus le temps de développer entre guillemets leurs caractères sexuels et donc leur confiance en elle et leur capacité à l'édeur tu vois et donc voilà donc c'est ce qu'on a fait on a composé un aliment sans maïs ni saujà on a ajouté des graines de l'un pour optimiser la teneur en omega 3 on a arboré les parcours on a choisi une rase rustique on a choisi des cycles d'élevage beaucoup plus long qui de toute façon était indispensable parce que avec une rase plus rustique et puis pan de maïs ni saujà on était incapable d'arriver à des courbes de poids suffisamment rapides pour atteindre le poids désiré à 45 ou 50 jours et on les a abattu 110 jours plus tard et comme ça avait jamais été fait on a interrogé une à peu près 40 éleveurs 35 ou 40 qui étaient en agriculture biologique pour essayer de trouver deux éleveurs qui s'acceptent de tester ce modèle d'élevage sur les 40 qu'on a interrogé il y en a que deux qui ont accès été de prendre risque ça rend des pionnier parce que il y aurait quand même des risques la courbe de croissance elle aurait pu être trop lente il aurait pu y avoir une surmortalité etc et au final ça c'est super bien ce qui paye le risque en fait on le partage normalement c'est qui paye le risque c'est à dire que eux irsoivent le poulain le pousse un en jour un et ils sont payés quand il a abattu après là dans ce cas présent on leur a dit que si ça c'était enfin si c'était un échec on était d'accord de les indemniser mais bon ça n'empêche que ça n'empêche que c'est des nouveaux process et des nouvelles habitudes voilà et puis on devait investir un peu tu vois pour planter des arbres modifiés voilà leur fonctionnement et tout la alimentation qui donne même la surveillance de leurs éleveges pour vérifier qu'il n'est pas de mal à dire donc c'était c'était un stress oui et pour autant quand ça fonctionnait ils étaient tellement fier d'avoir été les pionniers d'avoir réussi quand même une première en France quelque part et donc depuis on a pu en lancer d'autres, mais il fallait qu'on attende d'avoir cette preuve de concept avant de lancer, d'avantage élevage, parce que si ça avait été un éché qui est qu'on avait lancé 10 élevages, bah j'imagine, à chaque fois on aurait produit 3, 4 000 pouletes potentiels qui n'aurait pas abouti. Donc, bien d'élevage là où du coup aujourd'hui sur le poulet? On en a 5. On en a 5, mais ça explique le fait que quand on a lancé le poulet, c'était un succès immédiat surferos, mais on avait entendu tous les stock en une semaine et depuis on a pu, et donc on a dû, on a relancé des poulets à partir du mois, on a vu que ça fonctionnait, mais donc comme on est sur des succès élevages de 110 joues, il faut attendre un peu plus de 3 mois pour qu'il revienne, donc là il va revenir farmer des bujoins et après par contre on en aura régulièrement puisqu'on en a lancé en quinquence pour que toutes les deux semaines on ait de nouveau poulet. Ok, mais en tout cas c'est facile en bien jouer d'avoir résolus, c'est modification un petit peu de l'agriculture, enfin d'avoir complètement réinventé le process et d'avoir des dalle à l'encombe de toutes les pratiques qui sont faites pour une agriculture de plus en plus intensif. Et ce qui est dingue tu vois là tu sais que outre cet aspect nutritionnel, normalement dans des élevages réactiques qui sont obligés d'avoir recours à plein de vaccinations, plein de complément alimentaires etc. Pour que leur prouvait. Et tu leur donnes des médicaments des complément. Il y a juste un vaccin au jour, un, donc quand ils sont poussants, c'est un premier jour de leur vie, contre Newcastle qui est une maladie plus monaire, enfin bref, qui est obligatoire pour tous les élevages de plus de 100 animaux et après il y a aucun traitement, aucune autre vaccination, aucune antibiotérapie, aucun complément alimentaire chimique etc. qu'on pourrait ajouter dans la ration ou dans la nutrition. Et en plus, fidèle à ce qu'on vous aie déjà sur le bœuf, on teste toujours l'absence de toutes les formes de polluants donc pesticides, métolo, résidium médicaments-teux, le profil d'acidre a qui montre ce profil d'acidre a omega 3 sur omega 6, qui est encore meilleur que ce à quoi je m'attendais quand on a fait le plan d'élevage sur le poulet. D'ailleurs le poulet, il est différencier aussi du bœuf parce qu'il est aussi riche en acidgrapes monoinsaturées, donc les monoins saturés, l'acidoléique, c'est le même que celui qu'on trouve dans l'huile de livre, qui a aussi potentiellement des vertu-carts de vasculé et l'agricine que je m'enchanais tout à l'heure, qu'on trouve normalement dans les tissus conjontifs etc. Il y en a aussi dans la pote poulet. Donc nos poulet est en donné la pote poulet, c'est surtout du brâle et du collagen et donc comme dans nos poulet, c'est un excellent gras et un excellent collagen et bien potentiellement, ça vous vaut vraiment le coup de la manger. Et donc comme on l'a fait avec le bœuf, ou sur le bœuf, si on a notre HFeroz dans lequel on a un clou un peu de fois de bœuf à l'intérieur, parce que c'est vraiment un multivitamine naturel. Il a une densité nutritionnelle qui a absolument hors norme. Il suffit de quelques grammes pour couvrir tout nos besoins en vitamine et minéraux. Il y a tant mange deux fois par semaine, tu participes vraiment à couvrir et à rendre presque impossible les carrences. Bien sûr, ça dépend de ton contexte individuel, etc. Mais c'est vraiment hallucinant. Et tu vois, les gens, ils gâvent de multivitamine, justement comme je vous ai, qui sont moins bien assimilés avec des doses qui ne sont pas forcément adaptées d'un point de suffit énergie, etc. Alors que la nature a conçu sur des centaines de milliers d'années d'évolutions, des aliments qui sont parfaitement adaptées à notre santé, qui ont été presque conçus pour ça et qui ont toujours été consommés dans notre histoire. Simplement, on a perdu l'habitude de les manger et des utiliser. C'est pour ça que, maintenant, les abats, personne n'en vit dans manger. On les gête à la poubelle, on les relègue à la pète-food, on les envoie en Chine. Et donc nous, on a eu l'idée de les mettre dans un achet. Et voilà, donc on a notre achet féroce avec du foie de bœuf à l'intérieur et du coeur de bœuf. On a nos boulettes féroces avec des ronions. Les ronions, ils ont notamment, ils sont très riches en toutes les vitamine et nidéros comme le foie de bœuf, mais ils se distingue parce qu'ils sont plus riches en célégnum que je m'en sonniers tout à l'heure, notamment pour la santé de kiroydienne. Et donc du côté du poulet, on a appliqué la même recette, on a fait un achet poulet dans lequel on a inclus le foie, le coeur, les ronions, pas les ronions, le foie, le coeur, pardon. Et la pousse. Et donc on utilise la chère des cuisses et des ailes. Et ça fait, la cuisse et des ailes est plus goûtue naturellement que les blancs tu vois. Et en plus comme c'est des poules éfermiers qui ont vécu en plein air, qui ont plus utilisé leurs musques etc. Ils sont naturellement plus de goût. La peau ajoute ce côté un petit peu honteux qui évite que ce soit sec. Et donc là, t'as vraiment un produit qui est hyper bon en termes de goût, hyper honteux etc. Super facile à utiliser. Mais sur le plan nutritionnel, c'est incomparable avec n'importe quelle autre forme de poulet. Ok, écoute, j'ai pas eu l'occasion de le goûter encore, mais ça sera le cas. J'ai une question sur la cuisson. Tu vois, j'entends partout que tu vois la cuisson à la poêle. Parfois, ça peut être trop agressif que les poils, les seules poils a utilisées, c'est les poils en fonte à 100%. Je sais que tu sais avoir un toit qui est un spécialiste du coup de la viande. Comment est-ce que tu cuis tes propres viandes et qu'est-ce que tu as pu lire justement sur la littérature son difficile de ce qu'il faut absolument éviter? C'est un sujet hyper intéressant et tu vois, je parlais tout à l'heure des études et des études sur la viande rouge etc. Ces études, elles prennent déjà même pas toujours en compte le niveau de transformation de la viande. Donc c'est à dire que pour elle, un saucisson, un jambon, d'ailleurs pour la parenthèse, tu vois le jambon que tu trouves en grande surface, c'est un esemblage de plein de jambons qui viennent du jeu en Europe. Et quand tu vois le mode d'élevage du cochon, c'est le pire de ce qui se fait. Vraiment, c'est le pire de l'intensif que ce soit en termes de bien-être animal, de traitement vétérinaire ou de qualité nutritionnelle et de qualité du gras. En plus, le cochon c'est l'animal le plus gras des trois. Donc tu vois, entre la volaïque, le buff, elle cochon ça rend le plus gras. Et toutes les maires d'entre guillemets s'accumulent dans le gras et en plus de quoi, ce gras est hyper riche en homégatif. Vraiment le cochon, si une viande a pas mangé, si il n'y avait pas hyper bien insourcé, c'est vraiment le cochon. Bref, les études, elles prennent pas en compte au niveau de transformation. Elles prennent pas en compte la qualité de la viande. Le mode d'élevage et qui a un impact considérable comme je l'ai mentionné sur le profinion officinal, etc. Elles prennent pas donc plus en compte le contexte global. Donc commence à durer les manches à l'émanager, ce qu'elle est mangée avec des légumes riches évarillés ou avec deux peins berger, fait avec des failles raffinées et puis des sauts sultres à transformer. Elles prennent pas donc plus en compte le mode de cuisson et le mode de cuisson, il a effectivement un impact considérable sur la non-osivité de la viande, même de façon générale des produits parce que à la cuisson, il y a ce qu'on appelle des AGE et d'autres composés cancerigènes qui peuvent se produire. C'est le cas pour la viande, mais c'est le cas de façon générale pour toutes les cuisson à autant pérature donc toutes celles qui sont à la poêle, en friture, les fritures, c'est probablement le pire de ce qui puisse se faire et même au four. Et donc concrètement, comment est-ce qu'on réduit la formation de ces AGE? Il y a plusieurs façons. Déjà, la cuisson de la plus scène, c'est la cuisson à la vapeur douce. Donc, moi, j'en suis un grand promoteur pour tout ce qui est légume parce qu'en plus de ces avantages nutritionnels, en plus, du fait d'éviter de créer des composés énossifs et de mieux préserver les vitamies et les minéraux, ça permet de conserver la texture et le goût des légumes. Et en plus, c'est extrêmement facile à utiliser. Donc moi, j'utilise le vitaliseur de Marion, j'achète des légumes de saison, un petit mariage, ou dans un magasin bio, etc. J'ai même pas besoin de regarder le temps de cuisson. Je mets ça sur le tamis. J'ai scuire à 10-15 minutes. En fait, ils sont toujours hyper bons. J'ai jamais eu des légumes aussi bons que comme ça. Donc ensuite, ça a ajouté un peu du l'huile d'olive, hyper bonne qualité, un peu de sel, quelques herbes sauvages. Et tu as naturellement la moitié de ton assiette qui est faite. Moi, je milite pour une cuisine simple du quotidien. Tu vois toutes les éveils de l'épisode. Tu parlais des routines, etc. Pour une meilleure vie. Je peux me suivre un tessé au buy-wiking. J'ai commencé à remplir des tas de routines qui ont complexifié mon quotidien. Et aujourd'hui, je reviens à beaucoup plus de simplicité fondée sur des principes. Et ça, ça en est un parce que, justement, quand tu as des produits de qualité à la base, tu les préserves avec une cuisson de qualité et bien, t'as rien besoin d'ajouter. T'as pas besoin de plein d'ingrédients, de gestes techniques, de suivre une recette, de rajouter des sauces, de faire des gratins ou des trucs comme ça, parce que c'est bon, buy-design. C'est bon parce que la nature la consue comme ça. Et donc c'est évidemment le cas de Noviens. Tu vois, c'est marrant parce que moi, mon prisme, c'est de promouvoir la santé humaine. C'est comme ça que j'ai conçu nos caillés des charges. Il meitre, je m'en foutez du goût. Mais en fait, tu t'aperçois que quand tu préserves et que tu valorises la qualité des sols, des animaux que tu valorises les éleveurs qui emprènent soin. Et bien naturellement, tu as une viande qui est hyper bonne, hyper bonne qualité et donc qui est simplement bonne comme ça. Et donc tu n'as même pas besoin. Moi, j'aime bien la moutarde. Normalement, j'en rajoute presque jamais quand je fais que j'ai une de mes gênes parce qu'elle est juste tellement bonne sans la moutarde, ce que j'ai pas envie de masquer son goût avec un peu de moutarde. Donc voilà, donc cette cuisson à la vape a fonctionné très bien pour les légumes et elle fonctionne très bien pour nos multivitamines naturelles. Donc tout ce qui est les produits dans lesquels on a ajouté des abats. Donc par exemple, HFROS, tu le prends directement surgelé de ton congélateur. T'as même pas besoin de faire des congélés avant. Tu le laisses 8 minutes accueillir sur le tamis du vitaliseur. Yersor, il est excellent. Tu te fais dans un bol, tu mélanges un peu du l'huile de livres, un peu de sossoja. et quelques herbes. Tu mélanges comme ça la fourchette. On ajoute un petit peu. dessus c'est la sauce magique du HFeroz, c'est une durée. ça va hyper bien avec. Les boulettes Feroz, elles vont être pas besoin de les déconger donc tu les mets sur le thème Ispari en 12 minutes à peu près elles sont qu'huides. Le HFoulet Idem ça fonctionne très bien. Par contre pour tout ce qui est pièce bouchère, donc tout ce qui va être faux filet, steak trois étoiles, remstèque, entre côtes, amp, anglais etc. La cuisson à la poêle elle est quand même bien meilleur en termes de goût en tout cas. Donc dans ce cas là je conseille une poêle en inox 18-10 donc j'aime bien la marque Atma Kitchen sur Amazon aussi BK3 qui ont toutes deux des bons rapports qu'elle était pris. Pourquoi? Parce que les poêles en téphale, les poêles en téflombes pardon comme téphale, elles ont un revêtement. Toutes les poêles en téthie à desives, même celles qui devant, tu vois, soi-disant en pierre de là, vous le sais pas quoi, tout celles qui sont en téthie à desives, elles utilisent des revêtements qui sont globalement néfastes et qui, alors dès qu'elles commencent à être abîmées mais ça arrive forcément à force de retourner ta vie en utilisée des juissanceiles de cuisson etc. dedans. Elles vont commencer à libérer des mots lescules qui sont quand ces régènes, qui sont néfastes, qui sont des polluants qui agressent une mi-queuse intestinale etc. Donc ça, je le déconseille fortement. Donc les poêles en inox 18-18-10, au final, je trouve quels ont la meilleure inocuitée en même temps la plus grande praticité, facilité d'utilisation. Donc pour que ça fonctionne bien, il faut la laisser chauffer 2-3 minutes à feu moyen avant d'ajouter ta viande. Donc tu vois, si ta plaque vitro c'est ma rame, elle va jusque 10. Moi je la mets sur 5 ou 6 sur 10 pendant 2-3 minutes. Donc tu peux faire le test de la goutte d'eau, tu mets une goutte d'eau dessus et il ne faut pas qu'elle accroche. Donc tu vois qu'elle fait une espèce de bulle qui glisse sur la poêle. Donc là ça veut dire que ta poêle a la température. Là tu peux ajouter une matière grâce. J'en viens à ce que je disais tout à l'heure. En l'occurrence, une graisse saturée c'est l'idéal parce que c'est celle qui va être le plus stable à la cuisson contrairement à une mille végétale qui va avoir tendance à sauquer si la cuisson est à devenir et à créer des composés néfastes. Donc lui le de Colza, par exemple ou l'huile de l'un, c'est des huiles qui ne faut jamais chauffer. Les fameuses huiles, je sais pas, Isocat, tu vois, avec 4 huiles dedans dans lequel il y a notamment du Colza etc. Faut pas les viser pour la cuisson. Les meilleures graisses pour la cuisson, ça va être le beurre ou le suif de beurre. Le suif de beurre d'herbe, donc c'est de la graisse de beurre qui a été fondue, etc., qui est la graisse vraiment originelle de l'humalmité parce que avant qu'on fasse du beurre, avant qu'on fasse des huiles de graine etc., qui sont issus de processus industrielles, et bien notre seule source de graisse alimentaire elle venait principalement des animaux. On consommait un peu d'olégineux quand on en trouvait, mais on consommait, tu vois, on estime que 70 à 70% de calories, elle venait des produits animaux, tout simplement parce que à cette époque-là, c'était les produits les plus danser en calories. Et donc ces graisses animales représentaient la majeure partie des graisses qu'on consommait. Ce qui souviens aussi l'idée que ça paraît être bizarre que soudainement des produits qu'on a consommés depuis 300 000 ans soit soudainement devenu nosifs et dangereuses pour la santé. Et donc le suif de beurre parfaitement adapté pour la cuisine, on ajoute la matière grâce. Ensuite on saisit la viande rapidement des deux côtés. En France, on a tendance à sure cuire la viande parce que on lit toujours cuir à cœur. En fait, c'est une obligation légale des industriels, des cliers ça, que viande cuite à cœur, etc. Pour se protéger, parce que vous voulez absolument éviter touristes, de contamination et puis peut-être des problèmes qui aurait pu y avoir pendant la déconjulation si t'es un produit congelé, si ça n'avait pas été respecté, ou des gens qui l'aurait laissé trop longtemps dans leur frigo avant de la consommer, qui aurait dépassé la date de prévention. Mais en réalité, la viande devrait être mangée, c'est liante parce que en termes de goût, c'est bien meilleur. En termes de tendresse, tu vois, si parfois tu souves que la texture de la viande est dur, elle est ferme, etc., c'est toujours parce qu'elle était trop cuite. En termes de préservation de ces fameuses vitamine et micronutriments, on a une bien meilleure disponibilité lorsque la viande est pas trop cuite. Les homégatroids, ils ont tendance à être à se diminuer avec la chaleur, à être sensible à la chaleur, de la même façon que les vitamine hydrosolubles. La plus sensible, c'est la vitamine C. Là, c'est moins un problème pour les produits animaux, mais plutôt pour les légumes. Mais c'est aussi le cas pour les vitamine du goût B, par exemple, que je mentionner. Alors, elles vont être moins dégradées que d'un vitamine C par exemple par la chaleur, mais quand même plus on va cuire, plus elles seront dégradées. Donc, il y a cette avantage-là. Et puis, surtout, ces fameux composés quand c'est régène que je mentionnerie, qui se produise et qui se crée à la cuisson, et qui a eu lieu avec la température de la poêle. Donc, mettre la poêle à 9/10 par exemple, cramer la viande pour faire cette belle couche, cette belle couche, c'est une réaction de maillard. Alors, elle est agréable parce qu'elle a scothé, elle est aussi ou est, c'est écrociant un peu bon et tout, mais c'est vraiment elle qui est néfaste. Alors, une fois temps en temps, tu te fais un barbecue parce que c'est chouette. Oui, note, mais au quotidien, c'est pas la façon qu'il faut cuire ta viande. Donc, voilà, donc lié à la haute température et lié au temps de cuisson, plus le temps de cuisson est important, plus ces composés peuvent se crer. Donc, je recommande une cuisson séniente. Par exemple, tu vois le steak, c'est bon. C'est pour les pésiers, tu vois, mais un steak qui n'est pas très épais, un steak trois étoiles qui est plutôt fin. Parfois, il suffit de 30 à 40 secondes par côté. Donc, c'est vraiment très rapide. Une entrecoe, tu vas peut-être être sur deux minutes par côté. Donc, elle interire, elle est bien saignante et ce fait que les gens, ils n'ont pas l'habitude de ça, mais quand ils y goûtent, surtout, si elle a viandé, peut-être que sur une viande industrielle, etc., c'est pas la même chose, tu vois, mais sur une viande de qualité, même ceux qui ne sont pas des viandards, j'hésite tous convaincus et convertus, et c'est converti à ce mode de cuisson. Et il y a une dernière assuste, à nos. - C'est ce qui nous reste trois minutes sur le studio. - Ok. Il nous reste une dernière assuste, c'est les herbes sauvages. Donc avec Ferros, on commercialise des herbes qui ont la particularité de ne pas avoir été cultivé, mais d'être cueillis dans la gareille Montpellier-Rène, donc qui ont vécu dans un environnement difficile. Elles ont été exposées aux uvets austréscydriques, un sol calcaire, aux agressions des insectes, etc. Et en fait, pour se défendre, enfin, ça, c'est des agresseurs, elles développent ce qu'on appelle les antioxidants. Les antioxidants, on a tendance à dire, ouais, c'est des composés et des molécules qui sont utiles pour la santé humaine, mais c'est pas les plans qui sont dit, on va les faire, parce que ça va faire plaisir aux humains. Initialement, c'est les lignes de défense qui permettent aux plans de se protéger face aux agressions. Donc si elles sont protégées sous CR, etc., elles ont développé beaucoup, beaucoup moins. Donc là, en étant sauvage, elles sont beaucoup plus riches en nulle essentielle, en polyphenol, en anti-oxidant. Et les anti-oxidants, ils ont, comme leur nom, l'indique, la capacité de tamponner justement le stress oxidatif. Le stress oxidatif, c'est ce que je m'enchané tout à l'heure en disant, ces fameux radicolibres, ces molécules instables, tu vois, je sais, il y avait trois facteurs du vieillissement, le problème de diversité moléculaire, donc les caractes nutritionnelles, l'inflammation et la troisième, c'était l'oxidation. Le fait que plus envié et plus on respire, plus on s'oxydait cette oxidation, petit à petit, nous tue. Donc l'oxygène nous permet de vivre, de respirer, de produire de l'énergie, mais c'est aussi le poison qui nous empoisonne petit à pied au quotidien. Et pour y faire face, le corps a besoin d'antioxidants, etc. Et donc ces anti-oxidants, quand on les donne à notre corps, ils vont stabiliser ces molécules, ils vont créer une espèce de boucleillette protection à nos cellules. Et quand on les met sur une viande pendant sa cuisson, et bien ils vont réagir à ces molécules d'oxidation et donc ils vont éviter l'information de ces composéces écancéagèdes. Donc là, ils vont plus nous apporter directement bénéfice à nous, mais ils vont protéger la viande et éviter qu'elles ne développent ces composés qui pourraient nous être nosifs. Et ça, c'est vraiment, c'est à réduire jusqu'à 75% la formation d'AGU, justement dans la viande. Et c'est vrai, quelle que soit la cuisson, la je prends l'exemple de la viande, mais c'est vrai, quelle que soit le produit qu'on fait cuire à la poêle. Ok, donc ça, c'est pas dans la cuisson. Ok, c'est bon. Ecoute, tu m'apprends quelque chose. En tout cas, tu m'as donné fin. J'avais jamais essayé non plus, du coup vos herbes, du coup je vais les commander sans plus attendre, je suis déjà sur le site. Merci infiniment, David, de tu apports ce puits de savoir, ce puits de bon sens. Bravo encore une fois pour tout ce que tu fais, tout ce que tu mets en place. Ce qu'on sent que tu lis, la science, la passion et que tu essayes de le mettre en place sur le terrain et qu'il y a beaucoup de choses à bouger, à faire évoluer. Et j'ai un perso qui arrive d'une main de maître, donc bravo pour ça. Je vais remettre le lien dans la description pour tous les gens qui veulent essayer. Tu me diras en rentrènes si tu veux faire une petite offre ou un petit truc que. Oui, on peut faire. On peut faire. Je sais plus, c'était quoi? C'est extra que vous faites, David? Oui, en fait, extra exactement. Exactement, ouais. Et puis avec le code extra, on fait 10 euros de l'indition sur la première commande. Merci. Ça paraît pas énorme, mais comme on a démarche relativement fait parce qu'on essaye, on a quand même des. Un qui est des charges qui a hyper exigeant. Et en plus, on veut rémunérer justement les éleveurs pour récompenser leur engagement vis-à-vis de notre modèle. Donc la production nous coûte quand même nettement plus cher que ce qui se fait normalement. Et d'autres côtés, on essaie quand même d'avoir un prix pour les consommateurs qui soient accessibles. Donc on a des marches qui sont relativement faibles. On n'a pas beaucoup de marches manoeuvres là-dessus. Mais voilà, on ne dit rien. On ne sait pas bien comment, si ça. Vous avez écouté de merci. Merci infiniment. Donc si vous avez envie de tester, vous savez quoi faire, vous allez dans la description. Également, je vais mettre le lien Instagram de David, si jamais vous avez envie de le remercier, le poser des questions ou quoi que ce soit. Nésiter pas, je mettrai aussi le lien de sa newsletter et de son podcast. En tout cas, merci infiniment pour ce moment. J'espère que c'était. que. ça n'a plus. En tout cas, c'est encore un moment rempli de savoir de bons sens, c'est pratique au pratique. Donc, je te remercie et bravo encore pour faire rosse et je te dis à très vite. Merci beaucoup, Berth, pour l'invitation, pour la qualité de tes questions, pour ta curiosité intellectuelle et de m'avoir offert l'opportunité de raconter un petit peu cet aventure. Mais y a plus. A bientôt.