#HS - Le pétillant naturel

Aujourd'hui on va parler d'une boisson qui fait fureur en particulier chez les trontenaires d'entre nous. Je vous parle bien sûr du pétanate qui est surtout des bouges et qu'on trouve maintenant dans le beaucoup de rayons. Alors on va faire un saut dans l'histoire et on va ensuite tout comprendre sur les pétins naturels. Donc accrochez-vous, c'est parti. D'abord il faut faire un petit voyage d'entend. Le pétanaturiel, le pétanate, ça un peu le grand paire, le cool du champagne. Il est apparu un petit peu par accident au milieu du 16ème siècle, en 1531 pour être précis dans l'abey de Saint-Ilaire, bon le sud de la France. À l'époque, comme c'était sous-mourlocal, les moines cultivées, les vines qui avaient autour de cet abini, et on a pu en se faisons vous éduvant. Alors il mettez de côté quelques bouteilles et un jour, un moine répupé en bouteilles, l'ouvre. Et là, à sa grande surprise, ça fait pop et il y a des bules à l'intérieur, le vent était le pétillon. C'est le début du pétanaturiel. Ce qui s'est passé, c'est que le vent a continué à fermenter, mais en bouté. Alors pour ça il faut faire un petit point technique. La fermentation, c'est la transformation du sucre en algol et en gas carbone. Quand vous le faites dans une cuve, il n'y a pas trop de problème. En fait, le gas carbone est globalement de ses chape. En tout cas, on peut faire en sorte qu'il s'échappe. Et donc vous avez juste la transformation du sucre en algol. Si cette fermentation a la surface pour su en bouté et que la bouteille est bouchée, la transformation se poursuit, donc sucre en algol et en gas carbone. Sauf que le gas carbone est prisonnié au sein de l'impouteille. Et donc ça fait des bules. Et ben c'est exactement ce qui s'est passé. Dans le cas, deux se vent fait par un moindre au lieu du 16ème cycle. Cette méthode n'a rien d'avoir avec la méthode champenoise. Cette méthode du pétillon naturel s'appelle la méthode ancestral. La méthode champenoise fera l'objet et une nostre vidéo. Mais on voit une deuxième fermentation en bouté et cette fois-ci, qui est lancée de manière spécifique. Alors pendant longtemps, le pétillon naturel allait rester un petit peu d'embre. Il n'était surtout le objet accident. En fait, ou de quelques jules berlus si et là. Et il a fallu attendre la fin du 19ème cycle pour que vraiment ça reprenne dans l'emploi, en particulier dans les années 90, dans la loi avec le pétillon naturel. Et aujourd'hui, on en trouve un petit peu partout. C'est même devenu un véritable phénomène. C'est des signe d'approche artisanal du vin, un retour entre guillemets, à la nature et sa plie, à pas mal de consommateurs. Donc c'est pour ça qu'on trouve dans beaucoup de règles. Vous en avez déjà parlé en tout le type au cours de cette histoire, mais je voudrais qu'on reprenne le mode de production du pétillon naturel histoire d'être vraiment clair dessus. Donc petit temps, on commence la fermentation que l'habitude, dans une cuve, le sucre, se transfrande en alcool et en gaz carbonique. Sauf qu'on va arrêter ce processus en cuve un petit peu plus tôt que pour des ventres tranquilles, on met en bouteille et là, la fermentation se poursuit, mais le gaz carbonique est en prisonné au sein de la bouteille. Et ça fait des bûres. C'est ce qui fait la beauté du pétillon naturel. C'est aussi sa simplicité, il n'y a pas de processus de dégueu hors-jeuement, il y a qu'une seule fermentation. Il y a des niveaux d'alcool qui sont forcément relativement bas puisque la fermentation alcoolique ne va pas tout à fait au bout. Donc on trouve des jus qui sont plutôt accessibles et plus tôt en tas. Pour reconnaître un pétillon naturel, on peut trouver quelques éléments au moment de la dégustation. D'abord, comme je vous disais, son degré d'alcool est généralement moins élevé que les autres vingt pétillants. Ensuite, les bûres sont souvent très crémeuses, même un peu plus crémeuses que celle du champagne. Le pétillon naturel est souvent un petit peu trouble car les lient restent au sein de la bouteille. Et enfin, ça aurait fait aussi tout l'intérêt le goût peut varier d'une bouteille une autre puisque la fermentation se termine en bouteille et donc il n'y a pas de processus d'assomblage, deux dosages ou deux mises à niveau, une fois que la fermentation est terminée. Je vous le disais un peu en introduction, le pétillon naturel aujourd'hui, c'est cartonne et ça, pour plusieurs raisons, on peut se pencher un petit peu dans les chiffres. La première raison, c'est que le pétinate sert sur la vague des vents natureres, qui a une catégorie qui a énormément progressée. Entre 2012 et 2021, on estime que la demande de vent nature a augmenté de plus de 70% et bien sûr, le pétillon naturel en bénéficie. Le deuxième, c'est qu'il a un branding qui est plutôt adapté au mille annuel, c'est une nouveau consommateur de vent. Il y a un effet de surprise dans le pétillon naturel et les mille annales se représentent de plus en plus de consommateurs de 20, c'est 40% des consommateurs aux États-Unis. Donc forcément, en produit qui est bien adapté à cette catégorie, à plus de chances de fonctionner. C'est une boisson qui est souvent moins cher que le champagne. On va trouver des très bons pétillants naturels. Entre 10 et 15 ans, 20 euros maximum. Quand le vent rose, il sera plutôt en prix de départ pour le champagne et pas forcément pour des très grandes catés. On a une production qui est en plein expansion. Par exemple, dans la loi, la production de 20 et faire vaisseons à énormément monter. C'est plus 50% entre 2010 et 2020. Et le pétillon naturel fait partie intégrante de cette production. Donc, c'est vous dire, si on trouve de plus en plus de pétillants naturels sur le marché. Les importations de pétillants naturels ont connu une croissance annuelle de plus de 28 % entre 2015 et 2021 aux États-Unis. Ce qui est absolument génial, en fait, sur Instagram, le hashtag #pethnat a plus que doubler en popularité entre 2018 et 2021. On était à 101 post-paren en 2018. On 200, 300 000 post-paren en 2021. Donc, si on a une consommation qui se développe, en particulier chez les consommateurs les plus jeunes. Le pétillon naturel, ça se déguste, frais mais pas glacés. C'est un petit peu comme le champagne. En appareiture de sa réveillisse entre 8 et 10 degrés, sachant que ça va se chauffer dans le verre. Ce plutôt adapté. C'est un vent qui se marie très bien avec des appéritifs, des fruits de mer, ou sur certains des serres un petit peu légers. De mon côté, je vous aime beaucoup en appéritif. C'est une bonne manière de mettre le palais en route, d'avoir des petites bulles qui viennent nous faire se anniver. C'est plutôt pas mal pour démarrer. Alors, on trouve du pétillon naturel dans pas mal de région. En France, on trouve surtout dans la loi, mais aussi dans quelques autres régions. On trouve des très bons en Italie. On l'appelle le colfondo. Et on trouve aussi des super nostralis ou en Californie. A titre personnel, le premier pétillon naturel que j'ai découvert, ça s'appelle Splash. C'est un vent 100% en base de ces millions qui est produit dans le sud-ouest de la France. Tu coutes une quinze ans de rôts et en terme d'alcool, une titre à une dizaine degrés. Nous c'est vraiment parfait pour commencer à en repas. Ça m'en bouge, ça fait ça l'hiver, ça fait un petit peu les papis. Je vous recommande si vous avez l'occasion de le découvrir. C'était vraiment pas mal. Enfin, dernière recommandation à la conclure. Si le sujet du pétillon naturel vous intéresse particulièrement, je vous recommande de vivre naturellement une fois de people de Alice Féring. Elle t'a dit tout dans chapitre au pétillon naturel. Et vous vous trouvez toutes les informations que vous avez besoin à l'intérieur. J'espère que cette petite plongée dans le monde du pétillon naturel vous a plu. Maintenant, vous savez parfaitement ce que c'est. Avec vos potes en terrasses, quand l'envoe va faire le choix d'un pétinade ou pour la gannette des rois qui arrivent si l'envoie a aimé d'un pétinade, vous avez tous les secrets. Je vous remercie d'avoir suivi cette vidéo. Vous pouvez évidemment vous abonner, meurt aux gens de Champs-Mais-Lis qui m'a éluquer dans la description. Je vous dis à très bientôt. Salut! Bye!