Geometría y Silicio: Cómo las GPUs procesan el mundo virtual
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En una entrevista, el chef Toño Pérez, del restaurante Atrio en Cáceres, comparte su historia de 40 años de éxito. Atrio es único por tener tres estrellas y tres llaves Michelin, y Toño atribuye su longevidad a la pasión por la cocina, la conexión con el territorio extremeño y el uso del cerdo ibérico como producto estrella. Destaca su plato de sopa de tomate con manteca ibérica, que emociona a los clientes hasta las lágrimas. Toño y su marido José Polo abrieron el restaurante jóvenes, inspirados por una experiencia gastronómica en Londres. A pesar de su hiperactividad y dificultad para delegar, Toño sigue cocinando personalmente cada mañana. La pareja también creó la Fundación Atrio, que ofrece clases de música gratuitas a casi 1.000 niños y musicoterapia a más de 2.000 personas, incluyendo prisiones, hospitales y barrios marginales. Además, poseen una bodega con más de 40.000 botellas, algunas de 1806, resultado de las "locuras" de José. La historia refleja amor, generosidad y dedicación a la gastronomía y la sociedad.
R&E, audio. Solo tienes que escuchar. (Música) (Música) (Música) (Música) (Música) Puse, puse en un post, en mi Instagram esta canción de. de Fito, para decir mi. Bueno, para contar mi recorrido por Cáceres, porque Cáceres bien vale un paseo y una comida. Y ya está aquí conmigo a mi izquierda, toño, pero yo decía al principio. Así, a nivel de calle, por supuesto, en el mundo de la gastronomía, por supuesto, todos los compañeros faltaría más, la gente que sigue los buenos restaurantes, por supuesto que sí, ¿no? Pero yo creo que es de los pocos. Chefs que ha conseguido algo extraordinario, y es que el restaurante suene más que su nombre. Eso no sé, alego como le va, pero al restaurante muy bien. Eso, sin duda alguna. Bueno, toño pered, chef y copropietario, junto a su marido José Polo, que también está aquí, buenas noches. Buenas noches a los dos. Buenas noches. Buenas noches. Bueno, restaurante atrio de cáceres, que cumple en diciembre nada más y nada menos que 40 años. Es el único. Yo creo el único que ha conseguido simultaneamente, tres estrellas, Michelin y tres llaves de la guía Michelin. Máximo, Calardón Oterero. Eso en cácer es toño. También es premio nacional de gastronomía, que no tampoco está mal, no? Aparte que tiene la medalla de. Hombre, faltaría más que en Extremadura. No tuvieran dado una medalla. Vamos, por favor. En 2009, bueno, en 2009. Y fuiste mejor cocinero en el 95. Y sigues cocinando al pie de los fogones con la misma ilusión que el primer día, porque se te ve disfrutando tanto toño. Bueno, yo creo que después de 40 años, con un poquito más de ilusión. Un poquito más. Sí. Sí, yo creo que tenemos una profesión tan hermosa que te atrapas de una forma que. O sea, es imposible. O sea, cada vez he hecho más tiempo, cada vez le dedico mi vida con toda la pasión, y, o sea, paso el diante de lo que es realmente más pasiona. ¿Cuánto duerme ese toño? Muy poco. Ya es que duermo más de prisa. Entonces, termino y digo, ya, ya, tengo tantas cosas que hacer y no sé si voy a tener tiempo. Entonces, como esa sensación que dices, ya me tengo que enganchar con la vida. Con la vida, porque para ti la vida es cocinar, es hacer feliz a la gente. Desde la cocina. Mira, o sea, por las mañanas muy, muy temprano, que llego a atrio y está el personal de recección en mis CFB o bienes. O sea, no sabes si estoy saliendo, estoy entrando. Y yo, cuando bromey le digo, yo ya he terminado. O sea, ya he dormido y he descansado suficiente. Y me engancho, y es ese momento de la manacer, es ese momento que te conestas con el día. El edificio que nos hicieron en Emilio Tuyñón y Luis Morinó Mancilla es hermosísimo, como atrapa la luz, esos patios, como entran dentro del edificio, como empieza a aparecer el día. Y yo me engancho. ¿Qué está en el casco antiguo de Cáceres, que es patrimonio de la humanidad? En fin, que es un lugar con un entorno realmente para pasear. Es un maravilloso. Y empiezan a encender los fogones, las cocinas y a poner en marcha. Y a cocinar ese momento, que hasta que llega el personal de primera hora de desayuno, ya lo tengo yo, muchas cosas arrancadas. Entonces, es extraordinario, de verdad. Me pongo algo de música, me toco un cafeterito, y es como ese momento íntimo que no te puedes hacer una idea, después de 40 años, como lo disfruto. Yo creo que no todos los grandes chef, los siguen haciendo de esa manera, porque tal la impresión de que a veces son los equipos, los que hacen el trabajo y la persona da, digamos, la imagen, el nombre, la cara. Tú no me parece a mí que estás en todo el proceso. Tengo un problema y bueno, todo el equipo y José me dice, "Tonio, tienes que aprender a delegar". Y bueno, quizás sea un problema. Cuando tienes un equipo, estamos en total en la casa cerca de 100 personas, más los 31 personas que están trabajando para la fundación. Sí, eso es luego lo hablamos. Y bueno, somos muchos, somos muchos. Y al final tienes que aprender a gestionar los equipos, la gente que encima es maravillosa, que son los que hacen posible las casas que hacen posible, esos proyectos, y que incluso algunos llaman con nosotros los 40 años, es maravilloso. Me saludo a una creación de el último tren. Ahora no recuerdo el nombre ahí. Carmina, la directora, la directora. Y me comenté una cosa muy simpática y se dice, "Vos llevo a casa, eso entre las 12 y la 1 y la tal". Y bueno, me estoy preparando para dormir, me estoy de maquillando tan. Y pongo la radio y lo jucho me engancho, es ese momento. Y pues muy fan de. ¿Qué alegria? ¿Qué alegria? Bueno, vamos a ver, 40 años, tres estrellas Michelin. ¿Cómo se mantiene ese nivel? Porque yo imagino que tú tienes un nivel de exigencia, aparte de que no sabes delegar. Creo que tienes un nivel de exigencia altísimo contigo mismo. Y eso quiere decir, por eso es posible llevar 40 años con ese nivel estar tan, tan, tan arriba que desde España, como decía el principio, desde el mundo, vayan a Cáceres. Porque antes de atrio, vamos a reconocer las cosas, como son, el mapa gastronómico no estaba Cáceres. Bueno, la verdad que, bueno, es un trabajo precioso, de verdad, y saber. Es un trabajo maravilloso, en el que nuestro territorio, que tú conoces muy bien, como es la gente, como son esos productos, como es la despensa, como es todo el entorno. Y tú lo atrapas, y es la gran fuerza y herramientas que nos da la vida o tu profesión para poder presentar tal mundo. Nosotros poroméamos un poco, hacemos una experiencia en la que utilizamos al Iberico. O sea, yo creo que es un producto mágico y que nos permite hablar del territorio, de cómo somos los extremeños, como comemos. Esas recetas están enraizadas, como nuestra sopa de tomate, elencia de la gente. De tu madre. De mi madre. A ver, cuéntalo eso. A cuéntalo eso. Bueno, mira, es una receta muy sencilla, pero que tiene una personalidad arroyadora, que nos sitúa en un territorio. Y es nada muy simple, una sopa de tomate, que tiene el perfume y aromatizada con esas especias que es herencia de la cocina, arabe judía, siglo XIII, XIV de nuestro territorio, y que ha quedado se impronta en Extremadura de una forma tremenda, ¿no? Y de verdad, y sabe, hay una cosa maravillosa. Cuando los extremeños, la gente de nuestro entorno, de nuestra región, gente que lo siente y prueba, ese vocado, se acuerda de la madre, de la abuela de esos momentos preciosos, antes cuando estabas hablando de la comida hospitalaria o de los centros, que muchas veces es muy difícil, y te boca a unas sensaciones a momentos bellos y bonitos de la vida. No te puedes dar una idea, la cantidad de clientes que con esa receta se nos emociona, se chayora, de verdad, o sea, es de un gratificante compartir y vivir esos momentos con esos comenzales. ¿Qué es maravilloso? ¿Tú has visto llorar a una persona o a varias personas comiendo tu comida toño? Pero de verdad, que es muy, muy habitual, o sea, de verdad, o sea, gente que se emociona, se le pone los pelos de punta, que se le pone los ojos brillosos, y eso es maravilloso, o sea, lo puede que está en la salano, y cuando nos llega a ir a la salano. O sea, tú también puedes hablar, ¿eh? O sea, tú también has visto llorar a emocionarse. Hace unos años, a lo mejor nos pasaba un par de veces al año o tal, ¿no? Pero te puedo decir que ahora, mínimo 4 o 5 personas al mes, lloran, lloran de la emoción. Hay gente que le da vergüenza, hay gente sobre todo a los señores, a los señores así muy vestidos, que les cuesta llorar, que le prentos emociona.
Sí, hay gente, por ejemplo, con un bocado de algo. Hay gente que aguanta y lo comenta y hay gente que se va y sale a la calle para que no lo vean llorar, ¿no? Pero es bonito, es realmente muy bonito. Bueno, yo tengo que decir que mi vida he comido tanto serdo como en atrío y también me emocionaba, quiero decir, porque pones, yo no sé cómo lo trabajas, yo no sé cómo lo haces, pero eso es magia, eso es, bueno, no, eso es trabajo y es creación, es creatividad y es mucha dedicación, pero hay momentos que digo, yo no me lo podía creer que estuviera comiendo, porque lo anuncian, no, hasta lo anuncian cada bocado, cada plato, te lo anuncian, ¿no? Sí, bueno, lo, un poco lo que está comentando, lo utilizamos como ilocondustor, ¿no? Y no quiere decir que estén todas las partes, o sea que sea mayoritariamente ibérico, sino cómo lo utilizamos en momentos, en momentos, ¿no? Y imagínate, pues un plato muy vegetal, ¿no? Esa sopa de tomate, realmente, donde está libérico, ¿no? La sopa de tomate. Pues es un taro, un tubérculo, que lo amasamos con un toquecito de manteca ibérica. Teniendo un cuenta que esa manteca de ibérico, esa manteca de cerdo ibérico, muy contenidos en ácido leico, muy próximos a la feite de oliva, no puede ser más saludable. Y entonces es como esa parte vegetal, ¿no? Que envuelve una sopa que nos permite coger la sopa con los dedos y sentir con la fruta los sigo, las hubas dependiendo la época del año, ¿no? Y bueno, ahí está, y es fundamental en ese plato la intervención de libérico. Y un bogavante que lo empala, ¿no? y lo puedes hervir, lo puedes poner a la parrilla, pues, o sea, trabajar el fiente de forma. ¿Qué hacemos nosotros? Un colageno, un fondo, una salsa de esas sabrosas ricas, muy muy ricas, donde están las manitas, donde están las partes. Mira que en el parado se ha empalado lo sumerje en ese fondo y hace la coción. De tal forma que realmente está el bogavante, pero la coción no las he hecho con agua, las he hecho con un fondo dibérico y le da una personalidad, con una especie de curriver de compoleo, muy extremeño, y es una cosa un poco loca, pero es maravillosa. Un poco loca como toño, pero es, ¿en verdad que es un poco locos? Sí, es un poco locos. Es un poco locos. Claro, todos los creativos, todos los genios son así. Sabes que esta mañana hablando de lo de como duermitar a la 7 y media de la mañana me levanto y estaba totalmente agobiado y me dice "me quedaba dormido, me quedaba dormido", digo toño, pero que son las 7 y media que no pasa nada. Y bueno, hay nadie esperando allí. Madre, es un hyper activo, tienes que tener todo bajo control. Sí. Sale a su madre totalmente, era igual. Su madre era igual. Esa también. ¿Y qué te he trasladó tu madre, tu madre toño ahora de ¿por qué eran reposterios tus padres? Bueno, mis padres eran maravillosos de verdad, a estas cosas, mi padre era un personaje, un personaje era. Bueno, te voy a contar un pequeño detalle de cómo era el perez, no que le decía, "yo soy mi padre", "yo soy como el capitán araña, en barco a la gente me quedó en tierra". Entonces, hacía proyectos para todo el mundo, ¿no? Bueno, pues tu un gobrador se industrial, que nos hicimos cargo, José, porque el José iba a estudiar filosofía y yo iba a estudiar bella sarte. No fuimos de casa y pusimos un restaurante. Fijo biencísimos con. 25. 25 abrimos. Con 25 años. Abreimos, pero sin tener mucha idea. En la España de hace 40 años. Sí, pero. Eso fue después de tomar aquel te en Londres? Sí. ¿Qué pasó ahí? ¿Qué está en esa historia? Quinta contada, esa de él te. En Londres. Bueno, pues conocimos a una persona, nos invitó a Londres, ¿no? Y a su casa, una persona muy sofisticada. Cantaba en los barcos con los cruceros, estos, ¿no? En el buen. En el buen. En el buen. En el buen frasino. En el frasino de estos personajes. Y escribía libros para. de cuentos para niños. Cuentos para niños y lo conocimos cruzando la península ibérica con bicicletas. Y entonces iba, se paraba en un paisaje con las mariposas y escribía cuentos para niños, un personaje maravilloso. Y nos convidó. Oye, está, no lo conocimos. Oye, pues venía a Londres y nosotros con 20 años, 20. No sé, no fue más a Londres. Se portó también que dijimos, vamos a invitarlo a un restaurante buenísimo, a un hotel, Ritzca había magicado a tomar un café y lo convidamos, hicimos el esfuerzo de invitarlo a cenar el risk que tuvimos que comprarnos una chaqueta y todo para. Y eso es un detalle que define un poco como somos, ¿no? Con 20 años, o sea, tu dinero, el poco que tenías, lo invierte es gratificar a alguien y por qué? Porque nos parece mágico lo que ocurre en torno, una mesa. Ese fue el detonante por lo que nosotros hicimos el restaurante y el José Lillo. Y allí probamos el. Sorvete de té. Un sorvete de té que nos pareció algo. Hace 40 años. Claro, algo que era extraordinario. Un cortante entre plato y plato y te ponía y dije, "¿y esto? Un sorvete de té". Porque tú ahí entonces lo de la cocina no estaba en tus proyectos. Me dice, "Vaya, yo tenía clarísimo que me iba a dedicar a la enseñanza y iba a hacer bellajarte, me venía a Madrid, a una residencia, a hacer el coo porque era donde tenías que luego estudiar, no, a San Fernando y lo tenía clarísimo, vamos a ir. Nada que ver con que estuviera relacionado, un estudiante estupendo. ¿Y entonces cómo surge a través de ese primer té, ese flechazo? Eso es el José que yo le digo que es el que se lo decía también, a unos clientes muy simpático, digo el agitador, el aventurero, el que pone todo en marcha, el ejocer, ¿no? Y aquí vamos a poner un restaurante y tal y bueno de estas cosas que siempre nos emocionaba, pero sin tener ni idea, ¿no? Y siempre tener ni idea, y siempre toda la vida, toda la vida, él ha sido el que ha hecho todas las locuras, que no sé qué, toda la. Pero bueno, ¿a encontrada un loco para hacer sus locuras? Bueno, por favor de verdad, esto es increíble. Quizá hemos dejado que la vida no fuera llevando un poco, ¿no? Que hasta ahora yo creo, ¿no? Y esta historia de amor de tantos años, también es bastante difícil de conseguir. Y siempre por mí digo, somos una especie a chingir, ¿no? Y yo le digo, ayer le decía también a unos clientes, y como me vas a poner en la medalla el mérito, para aguantar tanto. Bueno, la palabra aguantar José no es muy bonita, ¿eh? Sí, sí, sí. Bueno, y saber es mutuo, es mutuo, ¿no? O sea, bueno, que bonito decirlo, que bonito decirlo de esta manera, decir, ¿no? Pero de verdad fue un flechazo, lo vuestro. creíais que iba a ir a saturar tanto, porque os veo como muy seguros. Si tú le dices con esa confianza eso, es porque ya hay una confianza, una amor muy profundo. Sí, pero ¿sá qué pasa? Cuando tú las relaciones, humanas, personales y de pareja, ¿no? Las basas en el cariño, en la confianza, en la amistad y algo que es clave, la generosidad. Yo creo que esas son las bases para que esas relaciones perduren y al final en la vida se trata de tener al mejor compañero de viaje y tienes que entender, pues, como es el José, el hijo se tiene de entender como soy yo, con toda mi defecto y con mi virtud y cómo soy, eso y así, y no voy a cambiar. José, ¿cómo es? Dime cosas de él, que no sepan a diez. Que no sepan a diez, no sé. Bueno, que es muy trabajador. Eso lo sabemos todos. Es muy generoso. Le gusta controlarlo todo. Ya, tiene la pinta. Estoy en un proceso a ver si soy capaz. Yo intento decirle que muchas veces la gente que nos es como nosotros que nos hemos hecho a nosotros mismos que nos da peligroso o que podemos acabar con los negocios, o sea, que tenemos que tener cuidado y confiar realmente en la gente porque la gente crece, ¿no? Pero yo creo que es, yo no he visto a nadie trabajar y tener la energía que tiene, o sea, conocía a su madre y él que es exactamente igual, ¿no? Bueno, hay dos cosas que no quiero dejar de que el tiempo es el que es y vuela en este último tren, vuela el tiempo. Por un lado la fundación porque habéis creado una fundación dentro de esa generosidad y de tanto éxito que os ha dado la gente realmente la sociedad en definitiva, habéis creado una fundación para devolverle un poquito a la sociedad todo lo que os ha dado. La fundación habla mejorse porque tú eres más encargado de la fundación, ¿qué es lo que hacéis? ¿Cuáles son los objetivos de la fundación? Bueno, pues te cuento lo que lo mismo que nos pasó con el restaurante y luego con el hotel y lo que te decía que la vida nos va llevando, no, o sea, no sé si nosotros lo que hemos hecho ha sido dejarnos llevarnos y quizás estar en el momento adecuado cuando ha pasado el tren, ¿no? Y coger el tren, no quedarte en la estación si no subiste a ese tren, que yo creo que está en importante entonces pues al principio pensamos en
teníamos, la sociedad tenía tres edificios dentro del casco histórico y bueno no sabíamos que hacer muy bien con ello, no tenemos hijos de dejarle a los sobrinos es complicado, que hacemos, entonces hicimos un poco quizás por un problema y hicimos una fundación, sin saber muy bien dónde iba, el primer curso lo hicimos, la fundación se hace, se firma el 8 de junio, el 8 de mayo, perdón del 2022, o sea que ahora vamos a hacer cuatro años y empezamos con llevando un profesor en estrascolares gratuitas para que los niños neurológicamente desarrollen y que la música les haga entre 3 y 7 años, les aporte todo el beneficio y te puedo decir, bueno pues que a día de hoy hemos crecido, tenemos un montón de gente trabajando de músicos, músicos, trapéutas en la fundación, estamos en 14 localidades de Extremadura, 5 en Badajod y 9 en Cáceres, la provincia de Cáceres, vamos a seguir creciendo, todo depende de los dinero que vayamos consiguiendo, pero como somos muy pesados y pedimos mucho al final la gente acabado dando dinero, y a día de hoy tenemos más de 900 niños, casi 1000 niños, en estrascolares gratuitas entre esos 3 y 7 años y luego hemos ido ampliando con la diputación de Cáceres con la de Badajod con la Junta de Extremadura, con un caja rural de Extremadura, con las empresas, con los amigos, con la gente que nos da, llegamos a casi otras 2.000 personas con las residencias dancianos como música terapia, vamos a barrio de Gitanos, barrio un poco marginales, niños con autismo, vamos a asociaciones de paralíticos cerebrales, autismo, Down, Alzheimer, vamos a la prisión, vamos a la UCI de Neonato, vamos a la UCI de Mayores, vamos a los hermanos de la Cruz Blanca, vamos a todos aquellos que entendemos que con la música podemos hacerle un poquito más feliz, por un lado los niños que es el futuro. Y luego tenéis un festival y luego para presentar la fundación llamamos a un amigo, muy amigo de Toño y mío, que es Antonio Moral, que estaba en ese momento del director del festival de Granada, de música y le dijimos, "oye porque no nos organiza nada, un concierto para presentar la fundación", y él que es así muy echapa adelante y dice, "¿cómo concierto? Vamos a hacer un fin de semana, y de un fin de semana con un cincu o concierto este año hemos tenido 16 y el año que viene, estábamos, estaba Antonio justo hoy, 18, pero luego se le ha ocurrido hacer uno de también de Flamenco, 19, bueno vamos a ver dónde llegamos, ¿no? Bueno, que se me acaba dando el tiempo y no quisiera, José y Toño, la bodega que tenéis, ¿cómo se hace una bodega así? Es decir, porque es que me cuesta entenderlo primero, porque allí tenéis más de 40 mil loteños. Para que lo encienda. A ver, a ver, el gran. Lo que no entendemos nada de vino, por lo que había allí, ¿cuál es el más antiguo que tienes? Pues yo creo que de los más antiguos era el Satodiken, 1806, que se fue uno de los que se llevaron, ¿no? Pero estamos en 1810, ¿no? Puede ser, de y que, de los más antiguos. -Mis los chocinos. -Vimos, vivos y longevos. Pero alguien os pide una botella de. Te lo voy a pedir muy rápido, hay muy sencillo. El gran agitador, que el señor que está en frente, el José, o sea, que haces esas locuras, esas locuras una de atrás de otra, pues año recuerdo 90 y tanto, en una subasta por Cristi, que en esa época te compravas un piso en Madrid por 5 millones de pesetas y en opera un apartamento. Los José se gasta, o sea, para que entiendas que nivel de locura y lo comparo con eso de un piso, ¿no? En opera en el centro de Madrid, ¿un apartamento? -Pero era un apartamento. -Finco millones y se gasta 6 millones de pesetas en vino, pero no va de ganar. Se te queda a cuadro y está loco. Pero luego, ¿cuánto tienes que pedir por esa botella? -¿Y saber? -Hay comenzales que os pidan alguna de esas botellas. -Y saberlo, pero lo voy a ver para que lo entiendas muy fácil. ¿Qué es lo que pasa? Esas cosas son únicas, únicas tremendamente especiales, que es difícil, afortunadamente es difícil venderlas, pero hay clientes especiales que las compran y que viajan de la otra punta del mundo para beber, porque no hay. Y cuando ha pasado el tiempo y nosotros pasamos de ser pesetas, hacer euros, entonces realmente había hubo un defase económico tremendo donde algo que te había costado 5.000 pesetas que ya era una barbaridad, ¿no? Luego cuando pasa a ser, y cuando pasamos unos años, pues eso valía al cambio, si fueran pesetas, sería 10.000 pesetas. Realmente, pero esa plus valía, que se había generado, pues hacía tener algo único y muy importante, y de hecho algunos clientes y ha ocurrido en la casa, pues quiero un palmer de los 89, y el José mira y dice que al mejor pues valía -cuánto? -10.000 euros, no sé ahora mismo, ¿no? O sea, 10.000, que es una venta importante por una botella de vino, ¿no? Y el José se va a beber el palmer y se va a beber el palmer y. -Prefieres que no se lo viva, es como cuando te roba un año de la casa, no quiere venderlo. -Bueno, cuando hay una botella solo, pues. -Prefieres que no. -Depende. -Depende de lo que pague. -No, no, no, no, no, no, no es un tema económico, eres cuando tú algo te apasiona, sabes que ese precio lo tiene y que en cualquier momento, en cualquier momento igual que lo compro, él lo puedes vender, porque no hay son cosas únicas y que están vivas. Entonces es como cuando tienes, imagínate, tienes en casa, un cuadro estupendo un Picasso, no sé qué, y que dice, "Valú una barbaridad", dice cuando me haga falta, es un seguro, ahí está lo puedo vender. -Trasá, bueno, eso fue una. -Pero entonces cuando robaron lo que robaron, cuando robaron. -Jose, José lloró. -45, 45 botellas. -45 botellas, valoradas en. -Millón 800, millón. -600, millón 800, era. -Entonces lloraste, dice, "Tonio, lo pasó mal". -Lo pasó mal. -Estuvimos. Yo recuerdo que la primera persona que me llamó fue Pitu Roca y yo le dije, "Pitu, la vida es mucho más que botellas de vino en una semana, se me ha pasado esto y me dijo, "No te lo crees ni tú". -Y no te lo creías. -Y pasaron meses. Y había una sensación, pero no solamente nosotros, toda la gente del equipo. -El equipo, o sea. -Había una especie de tristeza generalizada. -Y cuántos recuperaste, cuántas botellas recuperaste. -No, ninguno. -No se ha recuperado nada. -Nada. -Nada, nada. -¿Yo creo que se había encontrado algo? -No, se encontraba los ladrón y hicieron cárcel. La chica era una modelo mexicana que. -Mila deportaron. -Y el chico sigue la cárcel. -Va a hacer cinco, seis años, una barbaridad. ¿Qué historia no? -Sí, no hablaro, no hablaro. Porque entendemos que era un encargo, que era algo muy. -Algo que le por lo que. -Pero. -Y le pagaron mucho dinero. -Sí, pero hay que entender y saber. -¿Qué historia? -Pero por qué. O sea, con sólo entiendes perfectamente con el gesto del robo. Son cosas únicas que tienen un precio. Son joyas. -Son joyas. -Y un detalle muy bonito, muy bonito, que te habla un poco del sentir, de los cacereños de gente. Pues una señora del barrio, del casco histórico, una señora del barrio, mayor, así, tal. No se había hasta alguna vez en la casa, pero. Y se dijo, "Esto es sin vergüenza que se han llevado nuestras botellas". -Ai, se voy a ir precioso, ¿no? -No es claro. -¿Por qué hombre es que vamos a ver, toño y José? Es un poco de todos. -Sí, sí. -Cuchame totalmente. -Y nos antiguos muy orgullosos. -Totalmente orgullosos. -Nos ha tocado ser custodio de hacer una bodega extraordinaria única. Somos un gran awol del agua en el espectador. Y eso hace porque. estén en casa, estén en cáceres y que sean únicas. Bueno, me quedo ya sin tiempo, ya que habéis venido a Madrid, además, que me ha hecho muchísima ilusión, porque es mucho mejor en persona. La radio siempre en directo en persona que por teléfono desde luego. Realmente ha sido un placer conoceros de esta forma, de verdad que sí, toño. -Pues. -Los vamos con una música que te gusta, te gusta la ópera. -Claro. -¿Eh? -¿Tos vamos? -A ver, vamos. Muchas gracias. Vamos, que suene. ¿Nes son dormas? -Só que pone la piel de gallina, ¿no? -Total, no duro en manadio. Bueno, esa. bueno. aman el arte, aman la belleza. y todo eso está en todo lo que hacen. Muchísimas gracias, de verdad. Una abrazo muy grande. Hasta pronto. A vosotros por. Gracias, muchas gracias por darnos un poco de vos. Y espélleque trera, apata, amor. de esperanza. El mío místero y fiuso en vez. y le nome de yresonsa, rá. no te suena, rá. no te explica. son tantas luces.
Podcast Summary
Key Points:
- Toño Pérez, chef y copropietario del restaurante Atrio en Cáceres, celebra 40 años de trayectoria.
- Atrio es el único restaurante en el mundo con tres estrellas Michelin y tres llaves Michelin simultáneamente.
- Toño mantiene una pasión intacta por la cocina, llegando temprano para cocinar personalmente.
- La sopa de tomate con manteca ibérica es un plato emblemático que evoca emociones en los comensales, causando incluso llantos de alegría.
- Toño y su marido José Polo abrieron el restaurante a los 25 años, inspirados por una cena en Londres.
- Crearon la Fundación Atrio, que ofrece clases extraescolares gratuitas de música a casi 1.000 niños y musicoterapia a más de 2.000 personas en Extremadura.
- La bodega de Atrio alberga más de 40.000 botellas, incluyendo algunas de 1806.
Summary:
En una entrevista, el chef Toño Pérez, del restaurante Atrio en Cáceres, comparte su historia de 40 años de éxito. Atrio es único por tener tres estrellas y tres llaves Michelin, y Toño atribuye su longevidad a la pasión por la cocina, la conexión con el territorio extremeño y el uso del cerdo ibérico como producto estrella. Destaca su plato de sopa de tomate con manteca ibérica, que emociona a los clientes hasta las lágrimas.
Toño y su marido José Polo abrieron el restaurante jóvenes, inspirados por una experiencia gastronómica en Londres. A pesar de su hiperactividad y dificultad para delegar, Toño sigue cocinando personalmente cada mañana. 000 personas, incluyendo prisiones, hospitales y barrios marginales.
000 botellas, algunas de 1806, resultado de las "locuras" de José. La historia refleja amor, generosidad y dedicación a la gastronomía y la sociedad.
FAQs
Es un restaurante en Cáceres que cumple 40 años en diciembre, dirigido por Toño Pérez y José Polo. Es el único que ha conseguido simultáneamente tres estrellas Michelin y tres llaves de la guía Michelin.
Toño Pérez tiene una gran pasión y dedicación, trabaja desde muy temprano en la cocina y se enfoca en resaltar los productos locales, como el ibérico, para ofrecer experiencias únicas.
La sopa de tomate, una receta de la madre de Toño, aromatizada con especias de herencia árabe-judía. Este plato a menudo hace llorar de emoción a los clientes, recordándoles momentos familiares.
Toño y José abrieron el restaurante a los 25 años, inspirados por una experiencia en Londres donde probaron un sorbete de té en el Ritz. Decidieron dejar sus estudios de bellas artes y filosofía para dedicarse a la gastronomía.
Es una fundación creada en 2022 que ofrece clases extraescolares gratuitas de música para niños de 3 a 7 años en Extremadura, y lleva música terapia a residencias, prisiones, UCIs y colectivos vulnerables.
La bodega alberga más de 40,000 botellas, incluyendo vinos antiguos como un Sauternes de 1806. José Polo invirtió en vinos de forma audaz, comprando botellas valiosas en subastas.
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