Speaker 1late-night bites with friends already hard to beat that first too hot bite of fries you couldn't wait for followed by ice-cold Pepsi now that hits different suddenly the energy kicks back in the night goes longer and the laughs don't stop because Pepsi brings out more flavor more fun and more of the moment food deserves Pepsi grab a Pepsi zero sugar today endless summer escapes start
Speaker 2here travel the worlds of Netflix IRL inspired by fan favorites like stranger things and squid game brave the upside down face off with the front man play leveled up arcade games shop exclusive merch and enjoy themed food and drinks beat the heat play eat and shop on repeat at Netflix house at Galleria Dallas bring your crew and save get your tickets today at netflix.com slash house
Speaker 3the problem is that they do not associate with the tariff to any person that you ask important exercise to eat well and important it will tell you that yes but they do not know how important it is do you think that globally we have a problem with food yes yes of course there is a lot of talk that the muscle has memory is that the fat also has memory even a person with obesity who manages to reverse losing weight his body will always have a tendency to return to that state what is that food that you say this one is the one to avoid possibly being one of the worst normalized things what is the reality of intermittent fasting all the studies that control this is the loss of fat and the improvement in all I repeat in
Speaker 4all health parameters was exactly the same as working as a nutritionist from Messi for
Speaker 3extraordinary people you have to have an extraordinary diet and Bahianos who has had one
Speaker 4of the biggest physical changes on the internet you who work with him which one do you think has been the formula for success welcome to a new episode of expected podcast the bread fat the cancerous meat the sugar very bad the fruit has glucose the horrible carbohydrates at night even worse and the eggs give salmonella to good and the water dehydrates I think that without realizing it we are used to listening to thousands and thousands of myths about food that little by little what they have converted is in our life in a conflict with the one that must be more allied which is food without realizing we count unnecessary calories and we end up prohibiting those that should be part of our day to day how can we know that it is correct and that it is not very easy I have brought you to a reference in it nutritionist nutrition expert and the person behind people no more no less than Leo Messi and and Bahianos we are with Ismael Garancho please
Speaker 3how are you how are you very well here in this Mallorcan farm in the Sierra de Tramontana it's a pity that the rainy day but but the truth is that it's spectacular it's true that we are
Speaker 4mayor that it looks more like Galicia than New York the truth but the site and everything else I think it's the perfect occasion for people to enjoy an incredible episode where we are going to talk about food you are going to know and know firsthand what things you have heard that we have all heard on the internet are true which ones are not and especially Ismael that if I don't say it people don't do it subscribe to the channel because if not I can't
Speaker 3keep this level of guests you tell people please nothing subscribe to this channel and also to mine I also have a YouTube channel only that I don't do podcast but I only record videos but also mine
Speaker 4of course and such interesting content you have that I needed to bring you so that you illuminate us a little as you already do in your social networks with things that I think are part of our day to day as is food but as I like to start there full so that people are attentive to me I like to start with a section that I call it true or false I'm going to make you a couple of statements that we have all heard on the internet about very famous food in which I want you to tell me if you think they are true or they are lies without matizar you can say a phrase if you think it is necessary of course but the explanation will be given later is it true that bread gets fat no it is true that carbohydrates at night are much worse than during the day no it is true that skipping breakfast is very good for losing fat no it is true or false that to lose weight is very important to count calories count no it is true or false that light products are very good for losing weight no it is true or false that although white sugar is very bad brown sugar is better no it is true or false that eggs are going to kill us from cholesterol
Speaker 3it increases it can increase it if we abuse it but a normal consumption and you
Speaker 4control it normally no it will not do it and therefore a vegan diet without any type of product of animal origin is the best of all it is true or false probably yes very well now that we have started please tell us there is a question that I always ask a lot which is what is to be you what is
Speaker 3Ismael Galancho what does it mean to be you well I don't know what it means to be me but who am I Well yes in the end a boy who from a young age was passionate about the human body I saw the drawings the drawings this was once in a lifetime I think it was and it was that I loved it and I have always investigated a lot in physiology in the biology of the human being and that when I started studying because I was clear that I wanted to focus on this but from a perspective of more evolutionary but no more evolutionary in the sense of what our ancestors do but in the sense of exercise and nutrition not because they are the fundamental pillars and not so much pharmacological because although medicine is changing but it was very focused on the disease and I liked to focus more on health it was prevention and digital in fact I have the two careers and it is said that at the time I studied physical education and then I studied nutrition and nothing I am a passionate about this of mine and that is why I dedicate myself to it and that is why I invest so much time in it and as we said before off camera that has caught your attention a little that I study every day I have been studying every day for 20 years reading studies that is why I like it
Speaker 4above all a little for people I It is true that it catches the attention when you see a person who has reached a certain level because people already know you know those who will not know it in this podcast in the end in the world of nutrition you have many years you have a level that is good that there is the people the content and the people in the house so that they can be reflected that you say well maybe it is a person who is more dedicated to the practical that is to say to work and that's it but no you keep reinvesting you keep seeing studies because in the end the food is something that is today is still being investigated it can be a food that has been thought about one thing for a lifetime but then another is found and I think it is very interesting that you want to continue learning to give it better results and I wonder why it is so important then to know what we eat because it is so important that we take care of each other, that is, because we should all understand because it is the basis of
Speaker 3animal biology in general, well, not only animal but also vegetable, obviously, in the end the energy substrates that what we eat or what any animal or any being eats is decisive for how it works on the inside then we cannot understand the correct functioning of an organic system without understanding what we eat then in fact I know that I ask you to any person that you ask him to do important exercise he will tell you that yes eating well is will tell you that it is correct because I think everyone knows this but they do not know to what extent it is important it is important to the point vital that we our genes have been forged for thousands and thousands of years through patterns of physical activity and physical exercise and through a food intake that at an evolutionary level since yesterday, that is, at an evolutionary level, since a brushstroke, we have changed it radically, we have passed that sedentary, we have passed it with a food product that I do not feed made by the human being itself to which our genes are not adapted and a lot of diseases begin to appear like the ones we know today, typical diseases of the 21st century, obesity begins to appear, all these factors that used to or did not exist or were marginal and everything is for the same, as I say, our organism is predetermined to function from a
Speaker 4way and now we function from another, which our genes and our organism does not support it, do you think that later we will focus perhaps a little more on the level of Spain, do you think that on a global level we have a problem with the food with what we eat, yes, of course, it is an important
Speaker 3lager, both what we eat and sedentarism are two of the pillars, in fact El sedentarismo causa más muertes que el tabaco. El problema es que no se asocian al sedentarismo. Es decir, nosotros cuando en investigación vemos las muertes que de alguna manera están relacionadas con el sedentarismo, superan a las muertes por el tabaquismo, por ejemplo. Lo que pasa es que, claro, nadie dice, tú no ves en el telediario, decir, oye, ha muerto de sedentarismo. No, pero sí que pues que enfermedades cardiometabólicas, todas las enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2, enfermedades neurodegenerativas, todas tienen muchísimo que ver con el propio metabolismo. Y el metabolismo está enormemente regulado, principalmente regulado, por el ejercicio y la nutrición.
Speaker 4¿Crees que el problema viene de no saber lo que hacemos? O sea, tengo la sensación como que lo que decías tú hace un momento, la gente sabe. Que un donut es malo y la gente sabe que la lechuga es mejor que el donut, ¿no? En términos de azúcar y términos, digamos, de calorías. Pero si no es un problema de saber, ¿por qué se hace mal aún así?
Speaker 3Por lo que te digo, porque realmente no se sabe hasta qué punto importa. Y porque no hay un efecto agudo. Un ejemplo, si tú te comieses un donut y a los 20 minutos tuvieses una fuerte diarrea o tuvieses un dolor fuerte, seguramente, y cada vez que comes un donut te pasas, seguramente... ...no comerías donut. El problema es que tú comes un donut, ¿vale? Y ojo, y que no pasa nada porque te comas un donut, ¿vale? Que se entienda lo que estoy diciendo. Pero te comes un donut y todo lo contrario. Lo que te sientes es genial porque además el sabor es riquísimo, libera dopamina en el cerebro y hace que, ¡ostras!, que disfrutes de ese donut. O sea, lejos de tener algo negativo, obtienes una recompensa, algo positivo. Pero si esto fuese sistemáticamente... ...y llegas a un punto en que comieses todos los días y demás, te va haciendo un daño por dentro que tú no ves, que no lo ves, que no lo aprecias, porque además tus analíticas salen bien. Entonces, como no percibes ese daño, todo lo contrario, lo que obtienes es una recompensa a nivel neural, pues, oye, esto sí es malo, pero no será tan malo. Pero sí que realmente, y digo, no es ni un donut ni dos, pero estoy hablando en general de un ejemplo simple, pero de comer bien o comer mal. Sí que va mermando en tu cuerpo y sí que va haciendo daño. Incluso aunque tus analíticas aparezcan bien, tú por dentro estás forzando a tu cuerpo para que esa analítica aparezca bien. Yo siempre lo digo, ojo, que una analítica que esté bien no significa que no haya ya alteraciones internas. De hecho, la resistencia a la insulina, por ejemplo, es una condición metabólica, predice, por ejemplo, la diabetes tipo 2 hasta 15 o 20 años. Es decir, tú puedes tener durante 15 o 20 años, tener esa condición previa. Sin saberlo, incluso sin que tu analítica aparezca bien.
Speaker 4O sea, no solo no nos están dando resultados negativos a corto plazo o al momento, sino que encima nos están dando como unos engañabobos a corto plazo para que pensemos que encima es positivo, lo cual nos engancha más encima.
Speaker 3Sí, no es para que pensemos, me refiero, el donut no está pensando, hostia, voy a hacer esto. Es algo que funciona así, ¿no? ¿Por qué? Porque nuestro sistema, un sistema de regulación de... Se llama mecanismo de hambre y saciedad porque existen tres tipos de hambre, ¿no? El hambre fisiológica, que es el hambre real, cuando hay un déficit de nutrientes, tu cuerpo busca energía, aumenta el hambre para buscar energía, ¿vale? Este es el hambre que solo debería existir esta, ¿no? Entre comillas. Pero luego está el hambre idónica y el hambre emocional, ¿no? Que son diferentes, la gente los confunde, pero son diferentes. El hambre emocional, explico rápido, el hambre emocional es cuando comemos para paliar alguna emoción, puede ser negativa o positiva, si estamos tristes, aburridos. A veces comemos, ¿no? La típica imagen de alguien con depresión comiéndose un litro de helado, ¿no? ¿Por qué? Porque ante una carencia de ese estado de ánimo, en este caso desagradable, pues intentamos compensarlo con dopamina en el cerebro a través de alimentos. Y luego está el hambre palatable, que es el deseo de comer algo que está rico. Siempre pongo un ejemplo, la típica frase de para el postre siempre hay hueco, ¿no? Tú, cuando vas a un restaurante y te hinchas de comer, cuando vas a pedir el postre... Tú lo tienes hambre, lo que te apetece es terminar con ese deseo de algo dulce, ¿no? Pero tú hambre como tal fisiológica no tienes, porque acabas de comer, ¿no? Entonces ese deseo, ¿no? ¿Qué pasa? Que ese deseo de algo dulce, y respondiendo a tu pregunta, realmente es algo que te está pidiendo tu cerebro. ¿Qué pasa? Que de alguna manera es una conducta adictiva. Hay que tener cuidado a la hora de hablar de adicción a la comida, ¿vale? Yo prefiero hablar de poder adictivo, conducta adictiva, porque cuando se dice que los alimentos hiperpalatables, azucarados y demás generan adicción, a ver, tienen cierto poder adictivo, que por sí solo generan una adicción equivalente a como podría ser una... Una droga tal, ni de lejos, ¿vale? Por mucho que se diga, hay gente que dice que... De hecho, en uno de mis libros lo explico, ¿no? Que el azúcar es igual o más adictiva que la cocaína. Es una frase que se ha popularizado y es totalmente falsa, ¿vale? De hecho, es mentira. Es totalmente mentira. Está extrapolado de unos estudios que se hicieron en Rata. Yo en mi libro ya no paso hambre, que tengo cuatro libros, pero en ese lo explico porque de dónde se ha extrapolado erróneamente eso. No, no, ni de lejos llega ese poder. Y esto lo sabemos todos. Sí que te comes algo dulce y te apetece más y mañana te sigue apeteciendo, ¿no? Sí que tiene cierto, como digo, poder adictivo.
Speaker 4Las personas que han conseguido tener una buena alimentación es porque quizás estas llamadas del cerebro de dame algo dulce no se las da o porque saben controlarlas. Es decir, una persona que come bien no siente la necesidad de comerse ocho donuts o es que su cerebro le pide comerse ocho donuts pero él tiene la resistencia de no comerse.
Speaker 3Las dos cosas, ¿vale? Las dos cosas. Cuando nosotros vamos comiendo mal, estos mecanismos de hambre y saciedad se van alterando. Por lo tanto, seguramente tu cuerpo te pide más de eso. Si te pide más de eso y comes más de eso, engordas más. Si engordas más, entonces se va retroalimentando. Pero también está ese poder de control de, oye, pues hay gente que tiene más capacidad de hasta aquí y ya no como más y otros menos. Pero eso también se altera. Lo que sabemos, por ejemplo, hoy en día con la obesidad es que se altera a nivel… …fisiológico y a nivel de nuestro cerebro se altera esa capacidad de parar. Entonces, muchas veces se acusa a las personas con obesidad de es que tú no tienes la fuerza de voluntad de parar de comer ya, pero es que hay unas alteraciones genéticas, hormonales y metabólicas en su cuerpo que le es mucho más difícil parar que a ti. Por lo tanto, donde tú te consideras, me refiero a una persona normopeso. Donde él se considera que tiene fuerza de voluntad porque es capaz de comerse solo un trocito de tarta, la otra persona no es así, no funciona exactamente igual. Es como, no sé, decirle a una persona que esté enganchada a la heroína, estoy exagerando, enganchar a la heroína, oye, solamente un poco. Ya, pero es que no es lo mismo. O sea, sus mecanismos funcionan de otra manera. Entonces, sí, son mecanismos que tiene esa persona, pero ¿qué es? ¿Él como persona o es su cerebro? Porque son dos cosas diferentes. O sea, una cosa somos nosotros y otra cosa es nuestro cerebro. Entonces, su cerebro, cuando digo su cerebro, hablo de tu sistema, funciona de otra forma. Al igual que con la actividad física. Para una persona, las personas con obesidad que tienen hiporreactividad a catecolaminas, que se llaman, hormonas que no activan, y tienen la situ, que es una condición de la típica persona con obesidad que tiene los ojos caídos, incluso los labios caídos, eso se llama la situ. O la hiporreactividad, que es cuando su adrenalina y tal no lo activa suficientemente, para estas personas, aparte de la carga mecánica que tienen por un sobrepeso, para estas personas, moverse es mucho más costoso que para una persona de enorme peso. Es decir, para una persona, y voy a decir un ejemplo exagerado, para una persona, a lo mejor, ir andando desde su casa hasta la tienda, supone como para otra persona correr 10 kilómetros, porque su cuerpo tiene una serie de alteraciones. Para no entrar mucho en fisiología y que la gente lo entienda, que hacen que su fatiga sea mucho más grande. Entonces, tú no le puedes exigir nunca a una persona de enorme peso, a una persona con obesidad, ni que paren de comer a la vez, ni que se muevan de la misma forma. Porque si se moviesen de la misma forma y comiesen a la vez, la persona con obesidad está haciendo a la vez 100 veces más esfuerzo que el enorme peso.
Speaker 4La que te impide el perder peso. Es como que tienes una autobarrera en ti mismo que para llegar a ese objetivo te lo pone más difícil.
Speaker 3Es que se llama así. Es que se llama el círculo vicioso de la obesidad. De hecho, yo me acuerdo en 2016 una ponencia que vi en un congreso que la titulé el círculo vicioso de la obesidad. ¿Y que se puede romper? Sí, pero no es fácil romperlo y no es tan sencillo como decir, oye, pues come menos y muévete más. Ojalá, si fuese tan sencillo, la obesidad no estaría aumentando ni hubiese las tasas de epidemia que hay. Porque entiendo que nadie quiere ser obeso, nadie quiere tener sobrepeso. Entiendo que aquí son dos cosas, porque la gente lo confunde con el estigma. Es verdad que las personas con obesidad tienen mucho estigma y eso hay que luchar contra eso, ¿vale? Y se tienen que sentir orgullosos tengan el cuerpo que tengan, estéticamente hablando. Pero yo no hablo de estéticamente hablando. Estéticamente hablando, todo el mundo se tiene que aceptar tal cual sea. Y todo el mundo tenemos que aceptar a todo el mundo tal cual sea su físico. Ahora bien, desde el punto de vista médico, desde el punto de vista de salud, no podemos romantizar la obesidad porque no se puede romantizar. ¿Por qué? Porque la obesidad es una patología catalogada como crónica multifactorial, ¿vale? Y esto, a corto plazo no tiene por qué, pero a medio y largo plazo supone un aumento de riesgo de un montón de enfermedades y un aumento de riesgo de muchas cosas que tampoco, que luego si quiere entramos. Y por tanto no se puede, o sea, entonces entiendo que cualquier persona, siempre hablando desde el punto de vista de salud, no debería querer. Tener obesidad, del punto de vista estético, si solo fuese estética, yo no estudiaría la obesidad.
Speaker 4Claro, claro, si cada uno en su interior tuviese, fuese súper saludable, pero la única diferencia es tener un brazo más grande, un pecho más salido, ¿qué cuestión es esa?
Speaker 3Pues perfecto, pues entonces yo la obesidad sería perfecto, me parecería genial, pero es que no es el caso.
Speaker 4Claro, además yo creo y siempre lo he pensado que estas personas que por lo que sea, como tú decías ahora, romantizan demasiado la obesidad, yo creo que si hubiese alguna manera, de poder teletransportarlas durante un día a un cuerpo saludable, donde no tengan dificultades para andar, encuentren siempre sitio para sentarse y no tengan miedo de no caber en un sitio, donde no se estén fatigando por subir cinco escaleras, donde no tengan estos problemas vinculados a tener sobrepeso, creo que ellos mismos elegirían la otra opción, entiendo yo, porque nadie quiere vivir con dificultades, ¿no? Y esto me llega un poco a pensar, vale, tenemos este problema, ¿cómo lo solucionamos? Porque el problema no es no saberlo, todos sabemos qué tenemos que hacer, el problema no es no saber que la lechuga es saludable y el donut depende, ¿cómo lo solucionamos? Cada uno tiene su caso, pero a rasgos generales me refiero.
Speaker 3Mira, esa es la pregunta más difícil, la pregunta más difícil que alguien se pueda hacer, ¿por qué? Porque a día de hoy, considerando la obesidad, que se considera como una metabolopatía, ¿vale? Con un alto poder, o sea, con un... ¿Por qué? Porque a día de hoy, considerando la obesidad, que se considera como una metabolopatía, ¿vale? Con un alto poder, o sea, con un... ¿Por qué? Porque a día de hoy, considerando la obesidad, que se considera como una metabolopatía, ¿vale? Con un alto poder, o sea, con un... Es una metabolopatía multifactorial crónica con un alto componente psicológico también. A día de hoy, no, salvo los nuevos fármacos análogos de GLP-1, no existe como tal, entre comillas, que se entienda cura para la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número uno, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad, cómo funciona, punto número dos, conociendo muy bien ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número dos, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad, cómo funciona, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número dos, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad, cómo funciona, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número dos, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número dos, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad.
Speaker 4¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad.
Speaker 3¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad.
Speaker 4¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad.
Speaker 3¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. ¿Qué pasa? Que las intervenciones que tenemos que hacer en obesidad es, punto número tres, conociendo muy bien la fisiología de la obesidad. son conductuales. Es decir, la gran mayoría de cosas es
Speaker 4lo que tú haces. Es decir, la parte que ya te viene de por sí es menor que las decisiones que tú tomas.
Speaker 3Exacto. Las decisiones que tú tomas van a condicionar un 80%, por decir un porcentaje. Claro. Un 70, 80... Sí, sí, sí. Pero mucho. Van a condicionar más. Importa más lo que tú haces que lo que tú vienes de serie. Porque, en parte, lo que vienes de serie lo puedes modificar. Tu genómica, tus genes, no los puedes modificar. Pero sí la epigenética. Es decir, sí como modula... O sea, aunque tus genes son los mismos, tú puedes activar o silenciar unos genes u otros, en base a como tú lo hagas. ¿Esto se puede hacer? Sí, esto se llama epigenética.
Speaker 4¿Vale? Gente, más del 80% de las personas que veis los episodios no estáis suscritas. Si os gusta lo que estáis escuchando y os gusta en el nivel de invitados, lo único que os pido para apoyar el proyecto es que le deis al botoncito. Hay un botoncito rojo que pone suscribirse. Le dais y me apoyáis una barbaridad. O sea que, si os gusta lo que escucháis y os gusta lo que veis, suscribiros, gente, por favor.
Speaker 3Mediante metilación o acetilación de algunos genes, tú lo que haces para que se entienda es activar uno o apagar otro. Eso por un lado. Y por otro lado, tú puedes modular otras cosas. Por ejemplo, la mitocondria. Pues cuando tú haces ejercicio, aumenta el número de mitocondria y aumenta la funcionalidad de la mitocondria. Hormona, a nivel hormonal. Si tú haces ejercicio, no va a tener resistencia a la insulina, que es una condición. No va a tener inflamación, que son condiciones que te pueden llevar a acumular más grasa. En fin, al final, la gran mayoría de cosas a través de nuestra conducta, incluso aunque tu genética sea pésima o sea mala, se van a modular por cómo lo haces. Por eso te digo que realmente esto es una buena noticia. ¿Por qué? Porque está en tus manos. Da margen a... Claro, está en tus manos. Porque muchas veces es como que parece que... No, no. Es que la genética yo no sé si sirve de excusa para uno. A mí eso me da igual. Pero, coño, alegrate. Te estoy diciendo que...
Speaker 1Grab a Pepsi Zero Sugar today.
Speaker 2Eat and shop on repeat at Netflix House at Galleria Dallas. Bring your crew and save. Get your tickets today at Netflix.com slash house.
Speaker 3Aunque tengas tendencia a engordar, ¿vale? Realmente tú puedes modular eso. O sea, está en tus manos. Joder, eso te debería de empoderar. Por supuesto. ¿Vale? Ojo, que no quiero simplificar la obesidad. Ya he dicho antes lo compleja que es. Porque la obesidad ya no es solo lo que está en nuestro cuerpo. Son otras más cosas, incluido el entorno. Es que las factores de obesidad no solamente es lo que hay en nuestro cuerpo. Es que es... Mira, el entorno socioeconómico. Por ejemplo, en zonas más... Con menos recursos económicos hay más obesidad. Presión social, la propia industria alimentaria, el estrés crónico. Son muchas cosas que afectan. Pero lo que... Con respecto a nuestro cuerpo, la gran parte está en nuestras manos. Y eso es una buena noticia.
Speaker 4Claro, yo creo que es muy, muy buena noticia, como tú decías, el hecho de que la gente tenga margen siempre a cuidarse y a hacer las cosas bien. Y que al final pueden ser motivos muchas cosas, pero que no sea tu genética. Es decir, puede ser que estás mal, puede ser lo que tú decías, todos los factores que conllevan la obesidad, pero que nunca sea, no, yo es que he nacido así. Sino que tú has nacido de esta forma, pero puedes llegar a cambiarlo. Vale, mi pregunta es una cosa que justo has dicho ahora que me ha llamado mucho la atención, porque te has adelantado a lo que iba a decir, me encanta, que es esto de el contexto socioeconómico. Normalmente, es dicho que aquellas familias que por lo que sea, económicamente no han ido muy bien, pues siempre han optado más, pues eso, por bollería, por ir a comer mucho al McDonald's, en vez de otro tipo de alimentaciones. Y siempre se ha hecho esta pregunta, muy famosa, que si cuidarse y alimentarse bien es sólo para algunos. Es decir, ¿es caro comer bien? ¿Necesitas estar en un estado bueno, económico, como para cuidarte?
Speaker 3Hay dos cosas. Sabemos que en zonas donde hay menos poder adquisitivo, suele haber más tasa de obesidad que, por un lado, se asocia al poder adquisitivo de la zona, pero también a la educación barra formación. Sabemos que en zonas, vamos a ver, por los estudios que se hacen, donde digamos que el nivel cultural es más bajo, donde hay menos formación o menos acceso a la educación, suele haber más tasa de obesidad también. Entonces, no sabemos bien hasta qué punto es lo económico, hasta qué punto es simplemente un poco de falta de educación para entender o para preocuparse por el tema del sobrepeso o obesidad. Desde el punto de vista económico, ¿es más caro comer sano? Sí y no. ¿Por qué? Pues porque realmente lo que la gente puede entender que es comer sano, no siempre significa comer sano y lo voy a explicar para que se entienda. Muchas veces cuando la gente dice que comer sano es muy caro. Sí, en parte es verdad. Y siempre la gente empieza a mencionar el salmón, empieza a mencionarte que si carne es magra, que si pescado azul, que si la verdura está muy cara y tal. Y en parte, como te digo, es cierto. Pero tenemos que entender que comer sano, hay muchas formas de comer sano. Y comer sano es una de las cosas que tiene que priorizarse es, uno, comer de temporada. Cuando tú comes de temporada, de los alimentos que son de temporada, son mucho más económicos. Comer de proximidad. Alimentos que haya en tu tierra y no, yo que sé, papaya, que viene de tal. Y luego que para comer saludablemente no hay que recurrir a grandes alimentos. O sea, vegetales, frutas, legumbres, que es una fuente de proteína súper importante y que es muy económica, ¿sabes? Porque, además, yo creo que la gente también piensa que comer sano es como comer muy alto en proteína. Porque la proteína se ha puesto como... Muy de moda, ¿no? Y no hace falta realmente tanto. De hecho, mi último libro que he escrito va de eso. Entonces, comer sano no es tan caro, entendiendo que sano no hace falta introducir alimentos de tal. Es verdad que si tú comparas la comida de un restaurante de comida rápida y demás, pues por tres euros tiene un menú de hamburguesa y tal. Eso es cierto, ¿vale? Tú vas un día con la familia y... Te hinchas. Y por tres euros, pues te hinchas de comer. Es una realidad. Es verdad que la comida barata del propio supermercado ultraprocesado es muy barato, pero si tú comparas ingrediente a ingrediente, es más caro. Ahora pongo un ejemplo y se va a entender. Por ejemplo, te voy a poner un ejemplo para que se entienda esto de comparar ingrediente a ingrediente. Tú comparas el precio kilo, el precio de... ¿Cuántos euros por kilo? De pechuga de pollo y lo comparas con nuggets, de una marca blanca y los nuggets, el kilo es más barato. Pero claro, si tú ves cuánto tiene de pollo un nugget... Ese trocito, ese porcentaje tan pequeño de pollo que tiene... Claro, tú date cuenta que el relleno de ese nugget, además un nugget súper barato, primero, no es ni pechuga de pollo, son la mayoría de restos de pollo que están triturados, pero es que además, gran parte del peso de ese nugget es el rebozado, que será harina o será lo que sea. Entonces, de pollo, pollo, de pechuga de pollo, apenas tiene. Entonces, esos pocos gramos de pechuga de pollo son mucho más caros que la pechuga de pollo en sí. Si lo evaluamos así, pero claro, si lo evaluamos como ingesta energética o de saciedad o cuánto, pues claro, sí que la comida basura es mucho más económica. Pero claro, es que no estás comiendo lo que crees que estás comiendo. Es que te comes un nugget de pollo y lo que menos estás comiendo es pollo.
Speaker 4Y encima es más cara por las consecuencias que tiene comer estas cosas. Es decir, encima para tu cuerpo es más caro. Lo acabas pagando más, digamos. Hay muchos conceptos dentro de los alimentos muy famosos que ahora quiero abordar un poco así los más conocidos y me gustaría un poco que nos aclararas. Yo creo que el más fácil, entre comillas, vamos a decir, es el azúcar. El azúcar se ha demonizado mucho con los años durante ya no solo en España, sino en todo el mundo por el hecho de que es muy malo. Es decir, una persona que se quiere cuidar tiene que eliminar por completo el azúcar. Una persona que quiere adelgazar tiene que eliminar por completo el azúcar. Esto significa que aquellas frutas que tienen azúcar también tienen que ser eliminadas. Estas son cosas que hemos escuchado todos toda la vida. ¿Cuál es la realidad del azúcar y qué es este azúcar que tiene la fruta?
Speaker 3A ver, aquí se van a llenar los comentarios de... Se van a llenar los comentarios de... De problemas. De problemas. Pero porque no se entiende. ...el azúcar... No es tan malo como se puede pensar. Ojo, no estoy diciendo que en la sociedad actual el azúcar no sea un problema. Lo es. En la sociedad actual el azúcar es un problema. Pero no tanto por el azúcar en sí, sino por el contexto. Y lo explico. El problema es que nosotros hemos pasado de ser sujetos físicamente activos, por cojones, perdón la palabra, porque no te queda otra, para cazar, para recolectar, para tal, a ser sujetos sedentarios. Por lo cual, la tolerancia a la ingesta energética y la tolerancia a la ingesta de azúcares ya disminuye mucho. Porque la ingesta de carbohidratos barra azúcares va en relación a la actividad física del sujeto. Entonces, si tú pasas de ser muy activo, como hemos sido, hablo animalmente. A nivel de ser humano. A ser sedentario, ya la tolerancia que tú tienes a la ingesta de azúcares ya te las carga. Eso por un lado. Si además, punto número dos, pasamos de comer los azúcares que están naturalmente presentes en alimentos que nos da la naturaleza en una matriz nutricional que está diseñada para que esos azúcares no sean negativos. Pero pasamos de comer esos alimentos que nos dan la naturaleza a productos alimenticios elaborados por el sujeto. Por el ser humano, en los cuales se le añade azúcar a todo o a casi todo, porque el azúcar no solamente es un endulzante, sino que es un corrector de acidez, o sea, tiene otras funciones dentro de los productos procesados, incluso productos salados que tienen azúcar, salsa, tomate frito. ¿Qué pasa? Pues se te juntan las dos cosas. Uno, hemos pasado de ser físicamente activos a sedentarios. Nuestra tolerancia a la ingesta de azúcar ya ha bajado un montón. Y por otro lado, donde antes comíamos el azúcar que había en los alimentos, naturalmente. Por lo tanto, en las cantidades adecuadas, en una matriz nutricional adecuada, ahora pasamos a comer un exceso de azúcares que está por todos sitios y además en una matriz nutricional que dicta mucho de ser adecuada. ¿Qué es la matriz nutricional? Porque una fruta no solamente es azúcar, tiene fibra, tiene vitaminas, tiene minerales, pero si tú de ahí pasas a tomarte un refresco que no tiene nada más que agua, azúcar y poco más, la matriz nutricional. Entonces, ¿es el azúcar en sí como tal? A ver, como tal no. El problema es el contexto. El uso también. El uso y tal. Entonces, a día de hoy sí que el azúcar es un problema, por supuesto, pero por el estado contextual en el que estamos hoy en día.
Speaker 4¿Qué uso le tiene que dar a una persona que quiere perder grasa o adelgazar? Porque luego explicaremos un poco también que no siempre el peso está relacionado a perder grasa. ¿Qué uso le tiene que dar a una persona que quiere perder grasa o adelgazar? ¿Qué uso le tiene que dar a una persona que quiere perder grasa o adelgazar? ¿Qué uso le tiene que dar a una persona que quiere perder grasa o adelgazar? ¿Qué uso le tiene que dar a una persona que quiere perder grasa o adelgazar? ¿Qué uso es el correcto? Es decir, ¿tiene que eliminarlo por completo? ¿Tiene que hacer un buen uso? ¿Vale? ¿Pero de qué forma?
Speaker 3Mira, más que eliminar el azúcar como tal, así como un nutriente, lo que tiene que eliminar son esos productos hiperpalatables que tienen poder adictivo, como he dicho antes. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado.
Speaker 4¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado.
Speaker 3¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado.
Speaker 4¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado.
Speaker 3¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. ¿Qué aumenta el poder adictivo de estos productos? Porque son alimentos que son hipercalóricos, o sea, tienen mucha densidad calórica por cada bocado. azúcares que están en la naturaleza, que tienen unos compuestos bioactivos que ayudan a regular todo eso. La naturaleza sabia, ¿sabes? Y aparte son físicamente activos. Tampoco te creas, la gente se piensa que los habitantes de las tribus estas son como deportistas de élite. Realmente no, ¿eh? Cualquier persona que no esté viendo que sea físicamente activa y haga un poco de ejercicio tiene el mismo gasto calórico que un Hatsa, por ejemplo. Los Hatsa dan en torno a unos 13.000-14.000 pasos al día, yo doy los mismos, y luego pues sí que son hacen, aparte de los pasos que dan, pues hacen tareas, ¿no? De, de, de, pues, no sé, de quitarle la piel a la caza o de recolectado, no sé qué, pues sería como una persona que hace 13.000-14.000, 12, 13.000-14.000 pasos al día y hace un poco de ejercicio y entrena. Básicamente te pueden tener el mismo gasto calórico que yo, pero son
Speaker 4deportistas de élite. Sí, sí, sí. Por lo tanto esa gente que cuando quiere perder grasa dice, no, no, claro, me voy a quitar la cheesecake, la tarta de queso, pero no la cambies por una naranja, porque claro, tiene mucho azúcar, están tomando una mala decisión, obviamente, mejor la, entiendo, ¿no?, que la naranja que la tarta de queso, pero no demonices también la naranja solo porque tenga azúcar, y digas, no, de postre, agua, porque sí puedes tomar fruta.
Speaker 3De verdad, te aseguro que no hay nadie en el mundo con sobrepeso o obesidad por comer fruta, eso no existe, es que estamos perdiendo el sentido común. Te aseguro que no hay nadie que engorde, que haya engordado, que tenga sobrepeso o obesidad. O que diga que no puede adelgazar por tomar fruta. Es que eso no existe.
Speaker 4Vale, y dentro de las frutas hay algunas mejores que otras peores. Ahora que sabemos que la fruta es muy buena, ¿cuáles esas que tú dices, hombre, de estas sí que reduciría un poco y de estas aumentaría más, por X o por Y?
Speaker 3Hay algunas frutas que tienen más azúcar que otras. Hay algunas frutas que tienen algunos compuestos más interesantes que otros, ¿vale? Eso sí que es verdad. Yo en principio recomendaría todas, evidentemente. Estoy hablando en un contexto de de mesura, es decir, es que muchas veces, es verdad, que no estoy diciendo a nadie que se coma 10 kilos de fruta. Es como decir, no, el agua, beber agua es bueno, ya, pero si te bebes 15 litros de agua te mueres de una hiponatremia. O sea, que se entienda lo que estoy diciendo. Es verdad, pues hay frutas, pues algunas tienen más azúcar, por ejemplo la uva, pues tiene mucho azúcar y tal. Y luego hay otras frutas, pues que tienen bastante menos azúcar y tienen unos compuestos, pues por ejemplo los frutos rojos. Los frutos rojos, cerezas, frambuesas, moras, arándanos, tienen muy baja cantidad de azúcar barra calorías y aparte contienen unos compuestos que se llaman antocianina, que son unos polifenoles que son una pasada. Tienen un efecto antiinflamatorio y antioxidante potente. Pues posiblemente los frutos rojos sean dentro de la fruta pues de los mejores grupos. Sin desmerecer a otras frutas, ¿vale? Pero sí que sean de los mejores frutos que hay.
Speaker 4Tanta gente que ha pasado por ti y tanta gente importante que ha pasado por ti, ¿cuál es esa fruta que sientes como que te ha dado mejor resultado? Que tú dices, hostia, mira, recomiendo todas, pero esta normalmente es de la que mayor resultado tiene porque a la gente a la que asesoro tiene le gusta más o porque les ha funcionado más. ¿Hay alguna en especial que tú digas esta se ha
Speaker 3repetido mucho? No, no, al final ya te digo, todas las frutas son buenas. Es verdad que yo en algunos contextos, yo normalmente especifico una pieza de fruta, ¿vale? Y le explico un poco. En algunos contextos matizo qué tipo de fruta. Es verdad, por ejemplo, la antocianina de los frutos rojos que te he comentado antes tienen un efecto antiinflamatorio potente. Entonces ayudan a regenerar el daño muscular después del ejercicio, después de una competición. Entonces, por ejemplo, la comida después de un partido de fútbol o de una competición le especifico que sean frutos rojos. Yo qué sé, a veces cuando la fruta la ponemos como snack a media mañana o media tarde y el objetivo es perder grasa, una persona que ya incluso puede pasar un poquito de hambre o pues la manzana sacia mucho, ¿vale? La manzana por la masticación que tiene, por la textura que tiene sacia mucho. Entonces ahí especifico una manzana. En algunos contextos especifico, pero en general, o por ejemplo el kiwi, que a nivel, por ejemplo, para el problema de estreñimiento funciona muy bien. Pero más allá de eso, ya está. Son cuatro cosas y el resto de cosas cualquier fruta sirve.
Speaker 4Para cerrar un poco con el tema de la fruta, hay una cosa que siempre me he preguntado, no sé si te la han preguntado alguna vez, que es entiendo y creo que la gente también entiende por qué un Big Mac es adictivo, por qué la gente come un Big Mac y quiere otro, también nos has explicado al principio cómo funciona, pero por qué un niño de cuatro años no le gusta la pera, por qué un niño de cinco años no le gusta la fruta es decir, cómo ya desde tan niños, me refiero a niños porque no tienen ningún constructo social que te digan la fruta está mal, ¿sabes? Desde tan niños ya no les gustan las verduras, la fruta, ¿por qué pasa esto?
Speaker 3Otra. Me van a matar en los comentarios. Por culpa de los padres. Pero no porque los padres sean malos padres. Por eso quiero matizar. No porque ningún padre, intencionalmente, por culpa de los padres, pero no saben por qué. ¿Vale? Nosotros tenemos unos umbrales de sabor. ¿Vale? Los seres humanos tenemos unos umbrales de sabor adaptados a los sabores que hay en la naturaleza. Si tú a un niño desde bien pequeño lo acostumbras a unos umbrales de sabor superiores, ¿vale? Estás alterando esos umbrales. Ahora lo aterrizo. Si tú a un niño desde pequeño le mojas el chupete en azúcar o el chupete en miel, a mí mi abuela, cuando lloraba, me mojaba el chupete en azúcar o en miel y me lo daba, ¿no? Para que me callara. Si lo haces constantemente, si constantemente comes dulces, gominola y demás, tus umbrales de sabor suben peldaños. ¿Esto qué significa? Que a la baja hay sabores menos potentes, no te van a generar ningún tipo de liberación dopaminérgica, ni te van a resultar en nada. Te parecen insípidos. Entonces, ¿por qué no les gusta? Si tú dejase a un niño y no le viese sabores hiperpalatables, sabores ultra... que están en un estímulo hiperestimulante, te aseguro que esos niños comen fruta y comen verdura. Y les va a gustar.
Speaker 4¿Ejemplo qué tipo de... que son superpalatables?
Speaker 3Joder, es que desde pequeños las propias papillas de bebé están llenas de azúcares. Las propias papillas de bebé son azúcares. Tienen una cantidad de azúcares brutales. A los niños, le damos caramelo, le damos gominola, todo, es que todo lleva azúcar. No es que lleve azúcar, sino que tiene un sabor muy potente. Incluso aunque sea edulcorante, no tiene que ser azúcar. El sabor, aquí estoy hablando de sabor. Entonces, ¿eso qué hace? Hace que tú, cuando le des a un niño un pimiento, o le des al niño una naranja, no lo quiera. ¿Por qué? Porque su umbral de sabor está alterado. Es más, yo siempre digo, siempre se ha dicho, el pimiento rojo, tus mecanismos de sabor funcionan bien cuando tú te comes un pimiento rojo crudo y te está dulce. Yo me como el pimiento rojo. ¿Y te es dulce? A mí me está dulce. Hay algunos más dulces, otros menos, pero hay algunos que me están dulces casi como un melón. ¿Qué dices? Claro, porque funciona bien, funciona correctamente. Esto no significa que no haya que comer. La gente se va al extremo. Es que a mí, pues claro, no pasa nada porque el niño coma alguna gominola y tal. Entiéndeme, el problema es que, aparte de la gominola, si son diarias, si la papilla que le damos lleva azúcar, si al biberón con leche le añadimos un montón de azúcar, si el sabor, azúcar o edulcorante, el sabor constantemente, no puntualmente, constantemente es así, alteramos eso. Entonces, claro, luego le da una fruta, le da... Yo tengo amigos que a sus hijos lo alimentan medianamente bien, y esto no significa que no puedan comerse una galleta, se las comen también, pero que tengo el hijo de un amigo mío que se comen los tomates cherry como si fuesen gominola, flipa. Frutas, tal, te aseguro, te lo aseguro, que si tú llevas medianamente bien, no prohibir todo, yo no soy partidario personalmente de eliminar o prohibir galletas, no. Pero, teniendo un poco de conciencia y reduciendo la ingesta de alimentos tan sabrosos, te aseguro que le va a dar a la verdura, le va a gustar, entre ellos mi sobrino, y la fruta le va a gustar. A algunas le gustarán más, a otras menos, pero no va a ser esa repulsión que tiene que viene derivada de eso que te estoy diciendo.
Speaker 4Y en este umbral, ¿por qué lo más alto es el azúcar y todo esto? ¿No hay ninguna cosa que también sea súper paladable, pero que sea buena? Es decir, que tenga esta que te afecte muchísimo, como comerte un bollicao, pero que sea bueno, que no te cause esto malo.
Speaker 3Normalmente, los sabores que existen en la naturaleza no son tan potentes. ¿En general? En general. Los dátiles tienen un montón de azúcar, y tú te comes un dátil y es dulce. Y tú te comes una uva pasa y es muy dulce. Pero, no tiene el bliss point, volvemos a lo mismo. El problema es que no es sólo el dulce, porque siempre es dulce, dulce. Las grasas, las grasas hiperpalatables, las grasas, las grasas saturadas, las grasas trans, le dan, o sea, la bollería, no es sólo el sabor dulce, ese sabor untuoso, mantecoso, eso son las grasas. Entonces, en la naturaleza, sí, están los dátiles que tienen azúcar pero ya está es solo eso hay grasas, sí, pero es solo grasas hay grasas de manteca hay grasas, pero es solo grasas ¿tú o cuánta gente conoces que pueda coger un trozo de grasa y empezar a comer grasa? el problema es el bliss point, una vez más, es la unión de todo la combinación perfecta de todo entonces claro, todos estos productos no existen en la naturaleza no son alimentos, son productos alimenticios que ha creado el ser humano y que están diseñados precisamente para vender para venderlos, y para venderlos pues se estudia cuáles son la combinación perfecta ese bliss point que te va a dar la unión de todo
Speaker 4entonces si comiéramos solo de la naturaleza y no comiéramos nada hecho por el humano ¿nunca tendríamos este problema? porque siempre el umbral estaría compensado digamos, pues seguramente
Speaker 3pues seguramente, o bastante menos reducido, y ojo, yo no soy tampoco partidario, yo no soy ningún extremista yo no soy partidario de hay que comer solo lo que da la naturaleza, oye mira no, de hecho hay un montón de ultraprocesados que son perfectamente saludables perfectamente, así, rollo pues, yo que sé derivados por ejemplo de soja, que puedes comer tipo tofu, tipo tal o hasta un guiso preparado de legumbre hoy en día, tú vas al supermercado y la industria también sabe que hay una cultura healthy, y tú vas y encuentras, yo que sé garbanzos con no sé qué el típico plato ya para calentar y tú ves los ingredientes y es garbanzos, pimientos, cebolla, no sé qué, aceite de oliva virgen extra, es sal punto, o el otro día un salmorejo que había, tomate aceite de oliva virgen extra, sal, agua y tal, otros no otros son una basura, pero hay ultraprocesados o procesados hay tanto procesados como ultraprocesados que son perfectamente saludables el aceite de oliva virgen extra no deja de ser un procesado, y hay productos naturales que sean muy negativos, hombre, pues si te comes una seta venenosa y te mata claro que muchas veces parece que todo lo natural es sano oye, todo lo natural no, porque comete una piedra claro, ahí es verdad que hay muchas más probabilidades que la comida natural sea saludable, pero eso no significa que haya productos alimenticios que sean perfectamente saludables la industria alimentaria está cambiando a día de hoy la mayoría de productos ultraprocesados son una basura la mayoría, pero es verdad que hay algunos, y la industria lo sabe, y está cambiando, hoy en día se venden muchos derivados de la soja texturizada, que si guisantes texturizados, que si yo que sé, o platos preparados que a lo mejor lleva pollo, aceite, ya la industria está viendo que la gente ya lee la etiqueta entonces está empezando a hacer este tipo de cosas ultraprocesados que pueden estar dentro de una dieta saludable
Speaker 4voy a aprovechar y sacarte de esta guerra del azúcar pero me sabe mal porque te voy a meter en otra que es el pan yo creo que el pan, igual, más incluso que el azúcar es una cosa que sea, bueno, no tanto como el azúcar, pero se ha demonizado también un montón el pan es malo, el pan engorda de hecho, la frase es así, el pan engorda no engordo yo, que me lo hay una frase muy graciosa que siempre he escuchado que es el pan no engorda, soy yo que lo mojo los callos y me lo como, ¿no?
Speaker 3sí, lleva parte de verdad
Speaker 4que no es en sí el pan sino, siempre se ha hablado de pan luego está otro tema que es las variables del pan, de centeno de semillas, integral vamos a empezar por el pan, el pan ¿qué pasa con el pan? porque hay tanto problema con el pan, vamos a empezar por lo segundo
Speaker 3primero sí, porque va a ser más fácil primero, hay panes buenos hay panes mediocres y panes malos
Speaker 1porque el pepsi trae más sabor más divertido y más del momento la comida merece pepsi agarra un pepsi sin azúcar hoy
Speaker 2inédito escape de verano comienza aquí viaja a los mundos de Netflix IRL inspirado por favoritos de los fanáticos como Stranger Things y Squid Game brava el upside down enfrentarse con el frontman juega juegos de arcade elevados compra merch exclusivo y disfruta de comida y bebidas beat the heat juega, come y compra a repetición en Netflix netflix house at galleria dallas bring your crew and save get your tickets today at netflix.com/house
Speaker 3hablamos de pan como si todo fuese igual claro y hay una diferencia abismal desde un buen pan 100% integral con masa madre, con fermentación lenta a pan de harina blanca refinada tipo baguette que no tiene fermentación ni nada, que se mete en el horno es abismal sí, es tanta es mucha la diferencia entonces claro ya dentro del pan ya estamos diciendo desde una buena opción hasta una pésima opción dentro de las variables del pan y ahora bien, vamos a quedarnos con el pan bien, que es asequible el problema no es tanto el pan en sí un pan de harina 100% integral masa madre y tal los estudios nos dicen que es un buen ultraprocesado un buen procesado incluso se asocia a salud el problema es con qué acompaña el pan el problema que tiene es que es palatable es decir, que es esponjoso, está rico y no se come solo casi nunca se come acompañado de algo y eso es algo que tú acompaña hace que en combinación seguramente sea algo muy palatable y algo densamente calórico a ver, que lo puedes poner con tomate natural y un poquito de aceite y sal y está buenísimo
Speaker 4pero se pone más con hocilla y con mantequilla
Speaker 3claro, se pone con paté lo pones con hocilla lo pones con mantequilla lo pones con... ¿qué has dicho tú? con...
Speaker 4con untar este queso sobrasada, efectivamente muy vuestra, sobrasada
Speaker 3o lo mojas siempre entonces claro con los callos claro, tiende mucho a eso y es verdad que entre que no sacia mucho porque el pan no sacia mucho y tal pues sí que es una correlación más que una causalidad ahora bien, si tú eliges un buen pan y eres capaz de consumirlo de una forma moderada, controlada y tal el pan de esta forma es perfectamente viable en una dieta saludable o para perder grasa no hay problema
Speaker 4entonces cuando voy al Mercadona y veo esa sección bueno, Mercadona supermercado y veo esa sección de panes que hay de mil tipos el peor entiendo que sería este blanco ya sea bimbo o estos que son muy, muy, muy finos muy blanco, muy blanco efectivamente y el mejor es el 100% integral porque hay como de chía de semillas, de centeno
Speaker 3a ver, que sea 100% integral no te dice de qué tipo de harina es que sea 100% integral te está diciendo que es de 100% integral que está hecho con harina integral otra cosa es el tipo de harina puede ser harina de trigo harina de centeno harina de avena harina de lo que tú quieras que sea 100% integral eso es lo más importante
Speaker 4sí, da igual dentro de ella cuál
Speaker 3la gente demoniza mucho el trigo pero realmente hay harinas más interesantes que el trigo sí, pero no pasa nada porque sea de trigo el trigo no tiene nada de malo es que el trigo de ahora no es como el de antes mentira de hecho el de antes tiene más gluten que ahora pero no pasa nada y el gluten en sí si no tienes problemas no es malo son muchas cosas yo sé que hay gente que dirá porque el problema es que cuando se repite una mentira tanto y lo oye en tantos sitios y tanta gente famosa que te dice no, yo retiré esto y tanto pues te lo terminas creyendo pero al final ¿qué pasa? son anécdotas la gente confunde con relación con causalidad resulta que quita esto pero te quita otras cosas y lo asocia a esto te podría decir lo que pasa que alargaríamos el podcast muchísimo un montón de cosas que cuando que atendemos las evidencias científicas sabemos cómo funciona y sabemos por qué se generan tantos mitos y muchas veces por eso por la atribución errónea de causalidad por efectos placebo efectos nocebo entonces pero cuando atendemos a los estudios a los ensayos controlables autorizados si además son doble ciego que elimina todas estas variables y nos basamos en eso ahí elimina todos esos factores de confusión y vemos lo que ocurre pues ahí es cuando dices y no solo un estudio sino otro otro otro y todos con las mismas conclusiones pues te das cuenta al final de que de que todo lo demás son otras cosas pero no se puede atribuir causalidad a ninguno de estos casos entonces no pasa nada porque sea 100% trigo salvo que sea celíaco o tengas problemas sea sensible al gluten no celíaco son las dos únicas condiciones que mejor aparta del gluten
Speaker 4hay muchas culturas como justo antes hablábamos de la comida de Marruecos y comida árabe y bueno aquí en España donde el pan es muy común se desayuna con pan es decir no el pan directamente bueno también pero bueno en tostadas sobre todo aquí en España por ejemplo las tostadas son muy típicas luego la comida pan pues como decíamos ahora mojándolo en algo o como acompañamiento de algo y luego en la cena también hay alguno bueno y las meriendas el bocadillo o sea en las cinco comidas del día está muy presente el pan por ejemplo en España hay alguna comida en concreto del día de las que he mencionado donde sea mejor o peor este acompañamiento de pan
Speaker 3realmente no o sea no de manera predeterminada ¿vale? es verdad que en una persona sedentaria por la mañana somos más sensibles a la insulina que por la noche esto significa que en una persona que no haga ejercicio preferiblemente los carbohidratos tendríamos que introducirlos más por la mañana a mediodía más que por la tarde noche pero esto lo cambia al ejercicio es decir de forma natural somos más sensibles a la insulina por la mañana pero Pero si tú haces ejercicio por la tarde, vas a ser más sensible al ensueño por la tarde. ¿Dónde prioritariamente debemos de poner los carbohidratos? Personas que hacen ejercicio, alrededor del ejercicio, antes y después, si entrenas a las 8 de la tarde y resulta que llegas a tu casa y cenas, en la cena es un buen momento para meter carbohidratos y si eres sedentario pues sí lo pondrías más en horas más de por la mañana, mediodía.
Speaker 4Hay una palabra que has dicho ahora que al igual que el pan, bueno, es que de hecho es parte de él y el azúcar se demoniza mucho, que son los carbohidratos. Los carbohidratos cuando una persona quiere perder peso, quiere perder grasa, quiere adelgazar, hay que quitarlos porque claro, porque son horribles, engordan. ¿Cuál es la realidad de los carbohidratos? Porque al mismo tiempo, como bien creo que todo el mundo, casi todo el mundo tiene entendido, son muy importantes para la energía. Todos son equilibrios, pero ¿cuál es el equilibrio real de los carbohidratos?
Speaker 3Los carbohidratos se han demonizado erróneamente, se le han hecho culpable de engordar, de hacer enfermar y tal. Realmente lo que nos hace engordar o adelgazar, aunque es muy complejo, como lo hemos dicho antes, a nivel fisiológico lo podríamos resumir en lo que comes por lo que gastas. Lo que pasa es que en esa ecuación tan sencilla influyen mil factores, ¿vale? Entonces es difícil controlarla. Realmente los carbohidratos como tal no engordan. Al igual que como tal no engorda la grasa ni engorda la proteína, engorda el total que tú consumas de todo, ¿vale? Eso por un lado. Por otro lado, la gente ha confundido, ¿no? Cuando vas por la calle, gente que no sepa de nutrición le pregunta qué te diga alimento rico en carbohidratos, empieza a decirte pizza, helado, donuts, patatas fritas, claro, empieza a decirte estas cosas que muchas tienen más grasa que azúcar, que no son ni carbohidratos, son azúcar. El azúcar es un tipo de carbohidrato. Cuando hablamos de carbohidratos, los nutricionistas normalmente nos estamos refiriendo a cereales integrales, frutas, verduras, legumbres, tubérculos, ¿vale? Y esto tiene que predominar en la dieta. Es decir, la mayor parte de ingesta de nuestra dieta, sea cual sea el objetivo, tiene que ser esto, ¿vale? ¿Qué pasa? Que si el objetivo es perder grasa, evidentemente tenemos que generar un déficit calórico, tenemos que recortar comida. Esto no significa que haya que eliminar los carbohidratos. Lo que tenemos que hacer es consumir menos calorías. ¿Qué pasa? Que los macronutrientes, que son tres, carbohidratos, proteína y grasa, el intervalo de ingesta de la proteína y de la grasa es minúsculo. Es decir, la proteína, el intervalo de ingesta está desde 0,8 hasta 1,82, donde más. La grasa está desde 0,8, 0,9, donde menos, menos. Hasta 1,5. Es decir, que varían como mucho 0,6, 0,7. Los carbohidratos, el intervalo de ingesta es altísimo, de varios gramos. Aquí estamos hablando de 0, aquí es de varios gramos. Entonces, ¿qué pasa? Como el intervalo es mucho más alto, reducimos carbohidratos. Si queremos tener un déficit calórico, reducimos principalmente carbohidratos. ¿Por qué? Porque reducimos mucho la grasa hasta niveles ya, que deja de ser saludable, ya no puede bajarla más. Entonces, ¿qué pasa? Reducimos mucho la proteína, al contrario, incluso en déficit calórico, cuando reducimos mucho los carbohidratos, cuando comemos pocas calorías y comemos pocos carbohidratos, justo el momento donde más proteína tenemos que meter. Entonces, la proteína incluso hay que aumentarla. Entonces, si yo tengo que aumentar proteína, la grasa, el margen para reducirlo es muy corto, ¿de dónde hago un déficit calórico? De los carbohidratos. Pero eso no significa que los carbohidratos en sí mismos, como tal, engorden. Si vamos a puro hot water, un gramo de grasa… Un gramo de grasa son nueve calorías, un gramo de carbohidratos son cuatro. Un gramo de grasa tiene el doble de calorías que un gramo de carbohidratos. Evidentemente, tenemos que hablar de alimentos, no hablamos de esto. Pero se ha demonizado erróneamente a los carbohidratos y se lo ha hecho culpable de aquello que ha generado, uno, el sedentarismo y, dos, la opulencia. ¿Cómo opulencia? Me refiero a la comodidad, que no nos… No nos movemos y a la alta ingesta de productos alimenticios, la alta ingesta hipercalórica que tenemos en la dieta actual, que no hay que buscar la comida, sino que está en la nevera.
Speaker 4Que al final la base siempre es la misma, que si tu gasto es mayor, al final no hace falta que reduzcas una cosa de forma muy brusca. El problema es cuando eres una persona, como varias veces has dicho súper bien, que no te mueves, que claro, ahí tienes que cuidar mucho lo que comes, porque si tu gasto es tan tan bajo, a lo poco que te metas tres bocates… Sí. … de chorizo, no vas a bajar.
Speaker 3Como una simplificación, es eso. Ojo, insisto, no es tan fácil como mueve más y come menos. Es decir, ¿que podemos hablar fisiológicamente es eso? Sí. Ahora, el cómo nosotros logramos eso es muy complicado.
Speaker 4Pues justo de esto te quiero preguntar, porque hay una pregunta que yo siempre me he hecho toda la vida, que es, si es tan importante el déficit y tengo que gastar más de lo que consumo, por lo tanto… Si yo… Vamos a imaginarnos que tengo mil calorías de gasto, para que la gente la tenga muy fácil, ¿vale? Mil calorías de gasto e ingiero 500. Si estas 500 son de donuts, como yo estoy en mil, está igual de bien. Y al revés, si yo quiero estar en superávit, si estas calorías son de donuts, mientras esté por encima, es decir, que esté por debajo o por encima de mi objetivo, de lo que yo quiero, si llego a ese objetivo, da igual de qué sea la cosa que me haga llegar a eso. No es así.
Speaker 3En absoluto. ¿Vale? En absoluto. Evidentemente, aunque el flujo energético, calorías que entran con calorías que salen, es un principio fisiológico determinante, no es el único. O sea, de que esté compuesto esa ingesta energética es tremendamente importante, ¿vale? Por muchos motivos, por muchos. No va a ser igual comer 2000 calorías de productos basura que de comida saludable. Por muchos puntos. Uno, por la saciedad que te genera. Tú comes 2000 calorías a base de productos hiperpalatables y estás muerto de hambre todo el día. Tú comes 2000 calorías a base de alimentos saludables con fibra, con agua, que sacian, y no pasas hambre.
Speaker 4O sea, a nivel de pasarlo mal, es mejor a través de productos más naturales y no ultraprocesados.
Speaker 3Yo he tenido pacientes que les genera un déficit calórico y de primera me han dicho, es que yo no me puedo comer todo esto. Digo, pues estás comiendo bastante menos calorías de lo que comía antes. Claro, han pasado de comer. Tú le pegas un bocado a un... Algo ultraprocesado, de mala calidad, denso, y por cada bocado que te estás metiendo, una cantidad de calorías que no sacian. Sin embargo, si yo te pongo una fuente de vegetales con un plato enorme, estás metiéndote muchas menos calorías y además sacian, ¿no? Entonces, pasa. Al principio pasa de yo no puedo comerme tanto. Y digo, pues qué chapa que estás comiendo muchas menos calorías que antes. Por un lado, eso. Por otro lado, tenemos que entender que no se trata de perder o ganar peso, se trata también de hacer los saludables. Entonces, aunque tú puedas perder peso de una manera, comiendo... Hay un ejemplo muy claro, yo lo puse en mi libro, que se llama Tu dieta, de un profesor de la universidad, creo que fue en Oxford, que hizo un experimento. Él mismo se generó un déficit calórico a través de comida basura, comida Twinkies, que son unos bollitos americanos rellenos de crema, y hizo un estudio durante dos o tres meses. Comía Twinkies, lo único que tomaba creo que era... Solo comía Twinkies, el equivalente a comer, yo qué sé, bollicao, y se tomaba un zumo de vegetales, ¿vale? Y creo que un batido de proteína. ¿Qué pasa? Perdió peso. ¿Por qué? Porque estaba en déficit calórico, incluso comiendo esa porquería. Consiguió perder peso. Incluso a corto plazo mejoraron sus marcadores de salud. ¿Por qué? Pues porque al principio la propia restricción calórica ya mejora el metabolismo. Si además pierdes grasa, mejora el metabolismo. Pero eso es algo cortoplacista. Si hubiese mantenido esa dieta, terminas ingresado. ¿Sí? Bueno, sí. ¿Vale? Entre otras cosas, perdería un montón de masa muscular, empezaría a tener problemas óseos, problemas de sistema inmune, ¿vale? Entonces, pero fíjate, incluso a corto plazo, el propio déficit calórico y la propia pérdida de grasa que tuvo, le sirvió para contrarrestar, incluso para mejorar un poco la salud. Sí, sí, sí. Pero eso es un espejismo. Entonces, tú puedes perder grasa o perder peso estando en déficit calórico comiendo porquería, pero tu salud se va a resentir y luego está la partición energética. Es decir, no se trata de perder peso, sino de qué pierdes, qué tejido pierdes. Si tú estás comiendo una comida basura, puedes perder principalmente músculo y no tanto grasa. Y si lo haces adecuadamente, pues perder principalmente grasa y no tanto músculo. ¿Vale? Entonces, por saciedad, por salud, por qué tejido pierdo. Pero, evidentemente, la forma correcta de hacerlo es la otra.
Speaker 4Esta es típica pregunta que seguro que te han hecho muchas veces. ¿Cuál es ese alimento que tú digas, este hay que evitarlo? Obviamente son grupos, ¿no? Obviamente, vamos a decir, ultraprocesados, ¿no? Pero adentrándonos un poquito más, para rascar un poquito más en la herida, uno en concreto, con todos estos años tuyos de experiencia, que tú hayas visto qué más daño ha hecho por lo adictivo. Por lo que son, por lo que provocan, por lo que sea.
Speaker 3A ver, yo no soy partidario de... Me refiero, cualquier alimento de los que yo te diga, no pasa nada si te lo tomas...
Speaker 4puntualmente alguna vez y entrenando bien y cuidando sin entrenar decir yo que sé si tuvo
Speaker 3un día lo que sé puntualmente tomar algo o sea no te vas a morir estamos hablando al final de una cosa que un equilibrio no pasa nada si no si no soy partidario de eso ahora bien si lo eliminan mejor está claro yo te diría que de lo peor no sé luego seguramente después hay porque no dije pero así te diría que una de las cosas son los típicos las típicas snacks de patatas fritas de bolsa que están llenas son patatas fritas llenas de glutamato llena de tal posiblemente sean de las peores cosas normalizadas sí porque al final date cuenta que es algo que es un snack que está frito con una cantidad de sal de alucinante con una cantidad de glutamato y de otros compuestos brutales hiper palatable ese crujiente ese sabor tan potente hiper calórica por supuesto que no aportan nada más que nada y yo creo que es de lo peor luego evidentemente la bollería industrial y todo eso es ese blisbo imperfecto eso también yo creo que eso entre bollería industrial y los snacks de patatas fritas y luego también uno de los grandes problemas en la sociedad actual en algunos países más que nosotros también sólo refrescos los refuerzos esto los refrescos también es verdad que porque tampoco sacia porque además encima son líquidos y tal los refrescos también son un problema yo creo
Speaker 4que verías esos tres grupos hemos hablado de muchas cosas demonizadas quiero hablar de alguna romantizada que como puede ser por ejemplo que está muy bien romantizar la por supuesto la proteína porque está muy bien no pero creo que tú me entiendes que creo que hoy en día con esto de que hoy en día la gente va mucho al gimnasio le gusta bueno no todo el mundo pero le gusta cuidarse hay mucha gente que sube contenido de pues siendo al gimnasio de haciendo ejercicio el tema de la proteína no sé si estarás de acuerdo conmigo que creo que se ha ido un poco de las manos porque hay mucha gente que su ingesta de proteína es de sólo de proteína en polvo es decir que lo único de proteína que comen es el batido de proteínas no comen pues pollo o proteínas vegetales o muchas otras opciones de proteínas qué pasa con la proteína explícanos muy bien exactamente por qué es importante y esa gente que también le tiene miedo al revés a ingerir proteína
Speaker 3en polvo porque no debería tenerlo no hay que romantizar ningún nutriente y la proteína tampoco vale porque la proteína está sobrevalorada ok la proteína importante en la alimentación sí pero realmente las cantidades que nosotros necesitamos de proteínas son bastante más bajas de lo que la gente se piensa y tampoco tienen ningún hace ningún milagro ni hace nada proteína importante para cubrir nuestro aminoácidos para ciertas proteínas que no tienen proteínas que no tienen proteínas que no tienen proteínas que no tienen proteínas que no tienen proteínas que no tienen proteínas que no tienen proteínas que no tienen proteínas para ciertas funciones añadir un poco más para ciertas funciones añadir un poco más para ciertas funciones añadir un poco más y tener algún objetivo como algún objetivo y tener algún objetivo como algún objetivo y tener algún objetivo como algún objetivo ganancia de masa muscular y demás pero no ganancia de masa muscular y demás pero no ganancia de masa muscular y demás pero no mucho más tampoco hacer no no hay que mucho más tampoco hacer no no hay que mucho más tampoco hacer no no hay que romantizar la romantizar la romantizar la esa gente que tú dices que solamente come esa gente que tú dices que solamente come esa gente que tú dices que solamente come proteína a través de suplementos proteína a través de suplementos proteína a través de suplementos realmente no sé si es así que ingieren realmente no sé si es así que ingieren realmente no sé si es así que ingieren proteína lo que pasa que no lo sabe una proteína lo que pasa que no lo sabe una proteína lo que pasa que no lo sabe una de las cosas comunes que solamente se de las cosas comunes que solamente se de las cosas comunes que solamente se contabiliza la proteína de origen animal contabiliza la proteína de origen animal contabiliza la proteína de origen animal y es un error los vegetales tienen y es un error los vegetales tienen y es un error los vegetales tienen proteínas y esa proteína cuenta igual proteínas y esa proteína cuenta igual proteínas y esa proteína cuenta igual hay que contabilizar la igual la gente Dicen, no, es que la proteína, los vegetales son proteínas incompletas, falso. Los vegetales tienen todos los aminoácidos, al igual que lo tienen las proteínas animales, solo que es verdad que suelen ser más bajos en algunos aminoácidos esenciales. A veces suelen ser más bajos en leucina, en betionina, pero también hay vegetales que son ricos en todos los aminoácidos. Aparte que cuando tú combinas diferentes alimentos en la dieta con diferentes tipos de proteínas, ya está, ya tienes todos los aminoácidos y ya te digo que ya de sobra ya los tienen los vegetales.
Speaker 4¿Eso los hace peores, el hecho de que les falte a los vegetales comparado con los animales?
Speaker 3Como te digo, los tienen todos los aminoácidos, incluso algunos vegetales, todos los aminoácidos en cantidad de 10. Hay otros vegetales que es verdad que son más bajos en betionina, más bajos en leucina o en leucina. No los hace peores, ¿vale? Lo que sí es verdad... Lo que pasa es que si tú te alimentases solo, imagínate que solo te alimentases de cosas que tenía... de lentejas, ¿vale? Pues entonces sí, porque solamente... porque las lentejas creo que son bajas en betionina, entonces sí. Pero ¿qué pasa? Que si tú te alimentas de un alimento que es bajo en betionina, pero luego coges otro alimento vegetal que es alto en betionina, que es lo normal, que a la mínima que coma unas pocas fuentes, que es lo normal, ya se equipara todo. Entonces, claro, si tú te vas a alimento con alimento, pues sí que dices, vale, pues la proteína del pollo tiene un perfil de aminograma mejor que el de la lenteja o mejor que el del trigo. Vale, alimento por alimento. Pero tú no te alimentas ni solo de pollo, sino que cuando tienes una alimentación, y tampoco es que haya que combinar 200 fuentes, pues la proteína ya está, los aminoácidos ya se van cubriendo. O sea que esta gente sin querer ya está consumiendo proteína, aunque ellos piensen... Claro que está comiendo proteína. Vale, incluso como te digo, si compara, de hecho la soja, por ejemplo, tiene un perfil de aminograma, pues muy bueno, se parece mucho al de la carne, ¿sabes? O sea que incluso si fuese, si ese alimento único que tú te alimentas, en ese caso hipotético, fuese soja, pues no tendrías carencia de ningún aminoácido.
Speaker 4¿Qué uso le darías a la proteína como suplemento, es decir, a la proteína en polvo? Esa gente que le tiene miedo y esa gente que lo consume de más, ¿qué uso es el correcto?
Speaker 3Pues ni una cosa ni otra. Igual, siempre es que se demoniza o se romantiza, como tú dices, ¿no? A ver, por un lado, vamos a empezar por los que piensan que tomar un batido de proteína, pues eso le va a dar músculo y caer la caña. Realmente la proteína está catalogada como complemento alimenticio, es decir, es como un alimento realmente. La proteína, cuando tú sabes de dónde viene, esa proteína que vende, que sale, lo culturiza la portada o lo que sea... Exacto. ...le echen polvo. Así me explico, la leche tiene dos tipos de proteínas principales, la caseína y el suero, ¿vale? La leche deshidratada, ¿vale?, que se le da a los niños, ¿vale?, pues le quita el agua y tiene esas dos proteínas. Pues tú, de esas, o sea, le quitas el agua y luego también le quitas la caseína y queda el suero, eso es la proteína. No deja de ser leche en polvo, pero con solo la fracción proteica del suero, ¿vale? Luego también se vende la caseína también en polvo, pero el suero. Eso es la leche, entonces, ¿malo? Eso no es. ¿Qué pasa? ¿Qué? No es milagroso, ni te va a hacer construir masa muscular ni nada, nada de eso. Incluso tiene, pero sí es verdad que tiene algunas propiedades interesantes para la salud. Se ha visto que la proteína del suero, pues puede ser antiinflamatoria, mejora la glucosa, tiene alguna antioxidante y demás, ¿vale? Mucha gente la tiende como de mala, ¿pero por qué? Porque, claro, si tú coges un estudio... En un estudio coges proteína analizada en Estados Unidos y resulta que un porcentaje de las proteínas analizadas tenían sustancias estupefacientes, porque estaban manipuladas, ya, bueno, tío, pues, tío, eso es la marca en cuestión, o sea, lo que te quiero decir, pero no el producto. O sea, el producto como tal, es como si yo cojo y digo que una manzana está mala, la del huerto de enfrente, porque el tío le ha echado un pesticida que es ilegal. Oye, la manzana no es mala, lo que es malo es el pesticida ilegal que le ha echado ese hombre, claro, entonces, oye, si una marca ha manipulado eso, pues, coño, pues, es un problema, pero no culpe a la proteína de suelo. Entonces, por un lado, pues, tenemos las dos cosas. Los que, no, eso es malísimo, mira, está catalogado como complemento alimenticio, es como un alimento deshidratado, en polvo y tal, y que incluso tiene ligeros beneficios para la salud, consumiéndolo de forma moderada, ¿vale? Entonces, no tiene nada, pero tampoco es lo otro, tampoco es una cosa que sea milagrosa ni nada, se puede, forma parte de una alimentación o no. ¿Sabes? Luego, claro, tienes que valorar, pues, si tú te alimentas solo a base de suplementos de proteína, no es que sea malo, pero es que estás desplazando el consumo de otras fuentes de proteína, porque no solamente es consumir proteína, ¿eh? Oye, ¿qué tienen los otros alimentos? Pues, tendrán otras vitaminas, otros minerales, entonces, muchas veces no es que un producto sea malo, sino que si solo te alimentas de ese, no estás consumiendo otro. Entonces, oye, si lo quieres tomar, perfecto, pero tómalo con una moderación normal para incluir otras fuentes de proteína.
Speaker 4Claro, no es el perjuicio de uno, sino la falta de otro. No es que ese en sí sea malo, sino que solo comer ese y no comer los otros. Claro. Ahí, ahora que estamos hablando de la proteína vegetal, claro, tengo que sacarte una de las dietas, bueno, no sé llamarla dieta, porque hay gente que lo usa como dieta, es decir, hacen dieta vegana y hay gente que son veganos, ¿no? Yo he tenido en los últimos años de mi vida una persona muy cercana que era vegana, por lo tanto, he visto lo que es el ser vegano, es algo muy complicado. Muy, muy complicado, no porque te estés todo el día con ganas de comerte un filete, sino porque hoy en día la sociedad no está para nada adaptada. Tú te vas, sobre todo aquí en Mallorca, por ejemplo, igual hay un restaurante que tenga opción vegana. Sorosada. Efectivamente, luego todas las cosas que hay aquí en Mallorca. Entonces, tanto como si no son veganos pero quieren hacer una dieta vegana como si en sí son veganos, ¿es verdad que el ser vegano es la mejor opción de todas? Porque a través, como decíamos ahora, de los vegetales puedes tener la proteína, hay, si no me equivoco, una cosa que ahora se me ha olvidado el nombre, que te falta porque solo la tienen los animales, que la puedes a través de la suplementación tomar, por lo tanto no necesitas nada más, ¿no? ¿Cuál es la realidad de esto?
Speaker 3A ver, la realidad es que es indiscutible, indiscutible, que una alimentación basada en vegetales, plant-based, es un patrón saludable que todo el mundo deberíamos de seguir. Ojo, plant-based, plant-based qué, yo siempre digo que al menos un 70% de tu dieta tiene que estar basada en productos vegetales, yo siempre digo eso, de hecho mi dieta es así. ¿Un 70%? Sí, bueno, más o menos, es decir, un número. A ver, es que la base de cualquier alimentación tiene que ser cereales integrales, tubérculos, o sea, cereales integrales, tubérculos como patatas, boniatos, verduras, frutas, legumbres, semillas, aceite de oliva, que todo eso es vegetal. La gente piensa que vegetal es todo carbohidrato, no, es que el aceite de oliva es vegetal, el aguacate, las semillas, claro, tira, eso tiene que ser la legumbre, eso tiene que ser la base de cualquier alimentación saludable. Es que eso es... Es indiscutible. Ahora, ¿hasta qué punto tú quieres llegar? ¿Cubre ese 70%? Bien, si el resto del 30% son alimentos de origen animal saludable, o sea, saludable me refiero, que no sean nocivos, tu dieta está muy bien. Ahora, ¿que tú quieres llegar hasta un 100%? Oye, por lo que sea, porque te gusta, por animalismo, por lo que sea, genial, perfecto, seguramente sea el mejor patrón que hay a nivel nutricional. Pero claro, es que la alimentación no es solamente... La alimentación, cómo comemos, son muchos factores. Tenemos que ver factores de adherencia. ¿Cuánta gente se ha querido hacer vegana y luego tal? Factores sociales, tú lo has dicho muy bien. Sí, sí, totalmente. Si por ser vegano resulta que ahora no va a poder salir con tu amigo a comer fuera, si va a aislarte, que no tiene por qué, pero entiéndeme, pues eso está empeorando más la salud. Tuya, porque la salud es 360, que el hecho de ser vegano. Entonces, ¿hasta qué punto tú quieres llegar? Yo, por ejemplo, mi 70%, hay días que como un día entero y como 100% vegetal, y a lo mejor hay un día que el 50% es animal. Pero mi cómputo global, yo creo que más o menos estará en un 70-75% de lo que yo suelo comer es de origen vegetal.
Speaker 4¿Y 100% animal, que esto también lo hace mucha gente?
Speaker 3No, 100% animal.
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Speaker 3No, 100% animal no. Y ahora dirás, pero ¿por qué tienes sexo? Yo ni soy vegano, ni soy carnívoro. Yo te digo como... Como yo como en base a lo que conozco de la literatura científica y en base a lo que yo estoy dispuesto a hacer. ¿Por qué? Pues porque yo, si sea un 70-75, que esto se llama plant-based, vegetal, con el resto de alimentos que yo incluyo. ¿Qué incluyo en el resto de alimentos? Pues yo incluyo pescado, carne blanca, carne de pollo, carne de pavo, incluyo lácteos, me gustan mucho sobre todo los lácteos fermentados, incluyo yogur, incluyo kéfir. O sea, que esa dieta, en un estilo de vida, y hasta ahí, y es saludable. ¿Podría tener algún beneficio más si hiciese un 100% de vegetal? A lo mejor podría tener un beneficio más, pero es que me da igual morirme 6 meses antes que 6 meses después. Entendiendo que hago ejercicio, que hago tal. Entonces yo, mi dieta, hasta donde yo llego, yo quiero llegar hasta ahí. Porque yo me adhiero bien a eso, porque no quiero renunciar a otro tipo de alimentos, porque me es más fácil en mi día a día, porque puedo... Mil cosas. Quien quiera llegar, que llegue. Eso está claro. Ahora, ¿100% alimentos de origen animal? No. ¿Lo puedo hacer? Claro que lo puedo hacer. Y todo el mundo es libre. ¿Es una opción óptima? Ni de lejos. ¿Por qué? Porque si tú comes solo alimentos de origen animal, estás dejando de incluir una alta cantidad de compuestos que son muy importantes para la salud. Entre ellos la fibra. Entre ellos muchos compuestos bioactivos que solamente se encuentran en el mundo vegetal. Y además porque tienen muchas probabilidades de que si comes todo animal, ingiera, seguramente no tiene por qué un exceso, por ejemplo, de grasa de origen animal, de grasa saturada. ¿Vale? La cual no es buena. Entonces, tanto por un lado como por otro, está lejos de que sea óptima. ¿Qué pasa? Que si tú eres una persona que vienes comiendo muy mal, comiendo a base de productos ultraprocesados, de bollería industrial, que te bebes un litro de Coca-Cola al día, que no sé qué, y de repente pasas a una dieta 100% carnívora, alimento de origen animal, que lo da la naturaleza. Es decir, si pasas de comer bollería, comida precocinada, refresco, y de repente empiezas a comer carnes, pescado, todo de origen animal, pero todo natural, tu salud va a mejorar. La vida mediterránea, plan beige, ¿no? Que es esta que te he dicho. O con una dieta vegana, no hay color. No hay color. Y yo no soy vegano, ¿eh? Pero es que no hay color. Esto no va de ideología. La gente, el problema es que va de... Esto no va de ideología. Esto va de ciencia y de salud. Y lo que nos dice la ciencia y nos dice la salud es esto que te estoy contando.
Speaker 4Lo sé, pero es una palabra que hay mucha gente que dice que es muy positiva y otra que dice que no es tan positiva, que es el ayuno. El ayuno intermitente, ahora nos explicarás mejor, pero hay muchas personas, de entre ellos yo, que durante toda mi vida, esto no ha sido los últimos años, toda mi vida, a mí el desayunar no me va muy bien. Porque yo me levanto por la mañana y lo último que me apetece es ingerir algo. Será por malas decisiones que tomo el día anterior por la noche, probablemente, o por mil cosas, pero la realidad es que yo me levanto y no me apetece. Entonces, ¿qué hago? Pues hago ayuno. Por lo general, no siempre, pero por lo general, si tengo algún evento social, desayuno, no hay problema. Pero hay gente que lo usa como rutina de adelgazar. ¿A qué me refiero? Que cuando quieren adelgazar dicen, vale, muy fácil, yo tengo que ingerir menos en un día, por lo tanto, me quito el desayuno, la comida me la quito o la largo, la atraso, digamos, por lo tanto, ya estoy haciendo muchas horas desde la cena del día anterior sin comer, porque si cené a las nueve el día anterior hasta las cinco de la tarde, el día siguiente, son muchas horas donde mi cuerpo no ha comido y yo igual he entrenado por la mañana. ¿Cuál es la realidad del ayuno intermitente y es tan positivo o negativo, como dicen?
Speaker 3Lo primero que eso que te pasa a ti es muy común. De hecho, a mí me pasa también. Yo digo que con el desayuno, esta es cosa mía, con el desayuno hay dos tipos de personas, los que se levantan con mucho hambre y que, ¡buah!, le encanta desayunar y los que nos levantamos sin hambre. Yo, perfectamente, podría no desayunar y comer hasta mediodía y no tendría nada de hambre, ¿vale? De hecho, muchas veces lo hago, ¿vale? Yo muchas veces no desayuno y tal. Otras veces, pues sí, prefiero desayunar porque depende también de cuando entrene. Si entreno por la mañana, prefiero desayunar. ¿Se puede entrenar en ayunas? Se puede entrenar en ayunas. ¿Hay algo mejor que otro? Depende de lo que busques, ¿vale? Realmente no hay grandes diferencias, ¿vale? Salvo que si tú buscas rendimiento y yo voy a entrenar y va a entrenar y va a salir tres horas con la bici. Si te vas a meter caña, es mejor desayunar, ¿vale? Va a mejorar el rendimiento, si buscas rendimiento. Si no, si lo que vas a entrenar es, pues como yo, que voy a tal, no hay grandes diferencias. ¿Y para pérdida de grasa tampoco? Para pérdida de grasa no hay grandes diferencias. Entrenando en ayunas, eso está más que demostrado, no hay diferencias. Y ni para ganar masa muscular. Si tú vas a entrenar en ayunas y luego después del entrenamiento sí que es verdad que haces una comida que tenga suficiente proteína para revertir ese estado catabólico, tampoco hay grandes diferencias. Pero si buscas rendimiento, sí. Entonces, eso que te pasa a ti es normal. Luego el ayuno, a ver, igual que siempre. Hay quien lo demoniza, hay quien lo... De hecho, creo que hay más gente que lo idealiza más que demoniza. El ayuno intermitente no es nada mágico, ¿vale? Lo que sabemos hoy en día es que... Y esto, yo que sé cuántos estudios hay ya publicados de esto. Yo llevo hablando del ayuno diez años y es que todos los estudios que he hecho han sido muy malos. el problema te iba a decir cuál es se empezaron a salir tú y yo del ayuno, ¿qué pasa? que tú coges a gente cualquier persona con su dieta normal y de repente le dices ahora no desayunes tu primera comida va a ser a mediodía o te salta la cena ¿qué pasa? pues se vio que en personas que se saltaba una comida pues mejoraban la salud perdían grasa, mejoraban todos los parámetros de salud, hostia el ayuno, que bien ahí que el ayuno es mágico y tal ahora, todos los ensayos controlados donde se coja dos grupos y se les dice vaya a comer las mismas calorías, las mismas proteínas, la misma grasa, los mismos carbohidratos solo que este grupo lo va a hacer haciendo ayuno es decir, concentrando las comidas en una ventana de alimentación y en otro grupo normal, no lo otro que era sin controlada aquí que se controla, que se vio que la pérdida de grasa y la mejora en todo, repito, en todos los parámetros de salud era exactamente igual en todo, pero es que no hay un estudio es que todos los estudios que controlan esto, por eso son, por eso los ensayos controlados son los mejores todos los estudios que controlan esto las conclusiones son las mismas en todo en todo, y hay muchísimos en todo, ¿qué nos está diciendo esto? que realmente lo importante es cuánto come y qué come y no tanto en qué momento del día lo consume eso es lo más importante ¿significa que el ayuno no sirve? no significa eso, claro que sirve como una herramienta, para la gente como tú y como yo, que nos da igual desayunar si tú quieres perder grasa y tú me dices que tú en el desayuno no tienes hambre, ¿por qué te voy a obligar a comer? claro, pues te pongo ayuno, también es verdad que hay gente y esto está reportado, hay personas que se saltan el desayuno y llegan al mediodía con un hambre terrible y lo compensan comen el doble a mediodía y hay otra gente que no, hay otra gente que se ve que incluso aunque coma un poco más, no compensa en relación a haberse saltado el ayuno entonces, es una herramienta va que habrá personas en las que vaya bien y hay personas en las que no va bien entonces, es valorar, pero que no es mágico, que no te hace nada que no te haga una restricción calórica y la gente siempre salta ¿y la autofagia? ¿y la inflamación? la autofagia, todo eso lo que lo genera es la restricción calórica, principalmente ¿vale? es decir, que tú hagas ayuno o no, si tú haces una restricción calórica, aumenta la autofagia ¿vale? es más, si tú haces ayuno, pero si tú gastas 2000 calorías, haces ayuno pero en la ventana de alimentación te comes 3000 calorías tu autofagia va a ser prácticamente igual ¿sabes qué decir? porque al final es una compensación sí, sí, sí y si tú haces todas las comidas 5 comidas al día, o 6, o lo que sea pero estás por debajo pero está en déficit calórico, aumenta la autofagia aparte, que parece que aumentar la autofagia es como ostia, ¿cómo entra la autofagia? no, la autofagia es un mecanismo que tú no controlas, que está dentro de tus células, que es un mecanismo basal que incluso está la autofagia basal que incluso que aunque tú te comes una paella tu autofagia sigue funcionando, bajita pero sigue funcionando y que más autofagia no es mejor, es más un exceso de autofagia genera los mismos problemas que un defecto de autofagia, en patologías hipercatabólicas como cáncer y tal y demás, lo que ocurre es una hiper autofagia, que hay que paliarla ¿vale? y por otro lado, la mejor forma la más rápida, la más eficaz y la mejor forma de aumentar la autofagia es haciendo que te dicen porque media hora de ejercicio aumenta la autofagia más que 36 horas de ayuno
Speaker 4por lo tanto, un poco por lo que dices esto que se suele decir de que malo es comer el pan por la noche el chocolate por la noche, todo esto por la noche no cambia nada el hecho de cuando comas la comida durante el día
Speaker 3eso es otra cosa porque eso se llama crononutrición es que la gente confunde el ayuno con crononutrición es verdad que nuestros sistemas biológicos han evolucionado para comer en horas de luz lo que sabemos es que cuando comemos muy adentrada la noche nuestro metabolismo es peor es verdad que luego muchos estudios, pues también hay que ver los factores de confusión, porque muchas veces es que la gente que come muy de noche no es porque come muy de noche es porque cuando come muy de noche suele comer porquería, trasnocha duerme menos, pero aún así parece que sí, que nosotros tenemos que comer en horas de luz ¿vale? pero eso no tiene nada que ver con el ayuno, que nosotros tengamos que comer en horas de luz, pues si nos levantamos a las 6 de la mañana y es de día hasta las 7 de la tarde a lo mejor comes 6 veces, no haces ayuno como tal, pero sí que es verdad que la crononutrición sí que nos dice que es mejor alimentarnos en horas de luz por eso la estrategia ahora de ayuno se está centrando más en quitar la cena que en quitar el desayuno pero no es el ayuno es el hecho de comer, puedes comer 6 veces si quieres, pero en horas de luz es que son dos cosas diferentes
Speaker 4a mí hay veces que se me ocurren así algunas preguntas un poco más locas que te quiero hacer porque me gusta que la gente tenga la explicación técnica, pero que luego nos pongamos en algunas situaciones un poco para también acercar más de otras formas la información a la gente, tú imagínate que yo te pongo en una vida donde solo puedes elegir un alimento y solo puedes vivir con ese alimento es decir, puedes beber agua, pero solo puedes comer un alimento y tienes que intentar estar el máximo tiempo posible vivo en esa vida ¿qué alimento eliges? ¿cuál es ese alimento que tú digas solo un alimento es tan completo que puede hacer que dure dentro de que obviamente es negativo lo máximo posible?
Speaker 3no es ningún alimento perfecto, ¿vale? pero si tuviese que elegir, además esa pregunta me la han hecho muchas veces si tuviese que elegir un alimento es lo típico, está en una isla desierta y tienes agua y tienes que elegir un alimento para sobrevivir el mayor tiempo posible tienes que elegir un alimento que tenga densidad energética que tenga calorías tienes que elegir un alimento que tenga proteína, ¿por qué? porque la proteína es un mínimo indispensable y tienes que comer luego que tenga también un mínimo de grasa también porque un mínimo de grasa tienes que ingerir y carbohidratos, bueno, aunque los carbohidratos no son malos ni nada, pero sí que es verdad que nosotros podemos estar mucho tiempo sin ingerir carbohidratos porque tenemos un sistema que se llama cetosis, un sistema que nos permite sobrevivir incluso si ingerís carbohidratos entonces me estoy diciendo que tiene que ser un alimento con alta densidad calórica que tenga proteína y un poco de grasa me quedo con el salmón el salmón, siempre elegiría el salmón estoy comiendo un alimento denso calóricamente con proteína, con grasa además un perfil de grasa saludable incluso omega 3, que ahí bueno me daría igual pero y que tiene ciertos nutrientes, micronutrientes que también son interesantes, me quedaría con con el salmón y encima está buenísimo bueno, hay gente que le gusta, gente que no pero yo me quedaría con el salmón hay otro alimento, pero a mí también es que me gusta el salmón mucho entonces yo me quedaría con ese alimento
Speaker 4y siento mucho por esa gente pues que igual
Speaker 3¿con cuál te quedarías tú? ¿solo uno? sí, sí, contra pregunta
Speaker 4es complicado, porque claro, tú dices a ver, yo quiero alargar mi vida y he escuchado muchas veces que hay un alimento en concreto que la gente come mucho que es el pollo porque el pollo te da mucha energía tiene la proteína, pero
Speaker 3tú con el pollo versus salmón en un contexto como el que hemos dicho en una batalla, uno contra el otro en un contexto de sobrevivir en una isla ¿qué pasa? tiene mucha menos densidad energética el pollo, aquí te interesa meter densidad energética, tiene proteína igual que el salmón no aporta la grasa que aporta el salmón ni el perfil de grasa que aporta el salmón el pollo estaría por debajo del salmón
Speaker 4o sea, tendrías que ir a algo dentro de que el salmón es mucho mejor tendrías que ir a algo más a terner a cerdo que no tanto pollo, por ejemplo
Speaker 3yo me iría a un perfil que sería lo contrario evidentemente que en una dieta saludable pero en este contexto yo me iría a un perfil si tuviese que elegir carne, lo que pasa es que claro no puedes comparar el perfil de grasa de la carne con el perfil de grasa del salmón el salmón también ganaría cualquier tipo de carne por el perfil de grasa que tiene ¿y el densidad? el densidad calórica, proteína, igual que la carne pero tiene un perfil de grasa mucho más saludable
Speaker 4¿y si solo te puedes llevar un animal que sea terrestre, que no sea acuático ¿cuál sería esa carne? un animal
Speaker 3o sea, me estás diciendo que qué carne me llevaría
Speaker 4correcto, una carne solo
Speaker 3pues me llevaría la más densa energéticamente seguramente me llevaría un cordero al final la que más grasa tiene yo lo que quiero es ingerir calorías porque, bueno, claro, estamos hablando en que es casa, ¿no? no puedo comer todo lo que quiero entiendo que es como hiperescaso yo me he puesto en ese contexto entonces me diría la que más calorías tiene yo creo que el cordero es de las más grasas bueno, a ver, si me puedo llevar guaguio también guaguio
Speaker 4justo hablamos de eso y en un contexto, volvamos a la normalidad fuera de una isla en nuestro día a día ¿hay alguna carne en específico repito, que no sea pescado que sea mejor que otra? ¿hay alguna carne en específico que sea mejor que otra? he escuchado que el pollo es súper bueno y por ejemplo que el cerdo es malísimo ¿esto es tan así? ¿hay alguna que sea mejor que otra?
Speaker 3sí, a ver normalmente diferenciamos las carnes en dos tipos ¿vale? hay más en carnes blancas y en carnes rojas ¿vale? evidentemente las carnes blancas son más saludables que las carnes rojas ¿vale? las carnes rojas tienen un perfil de, bueno, tienen más grasa saturada que las grasas blancas que las grasas de ave o las carnes blancas que también tienen grasa saturada - ¿Laser? - Sí, sí. pero tienen mucha menos cantidad entonces solo por eso mucho mejor la carne de ave o carne blanca que las carnes rojas
Speaker 4Ismael, para ir acabando con el podcast que no sé, yo estoy maravillado la verdad y creo que hemos conseguido justamente lo que quería, que era intentar ser útiles en este podcast, intentar aportar a la gente hemos hablado un montón de cosas, por supuesto hay un montón de cosas que faltan y que podríamos hablar, un montón de teorías por supuesto te invitaré, ya lo hemos hablado antes, habrá una segunda parte lo más seguro, no sé si con podcast porque tenemos otros planes por ahí pendientes que uno de ellos lo haremos ahora no podemos decirlo en cámara pero que tenemos ahí cosas pendientes, pero sí que te quiero preguntar porque como buen nutricionista llevas a un montón de personas, de hecho me estabas contando un poco tu trayectoria de los últimos años y es una locura la cantidad de gente a la que has ayudado a la que sigues ayudando y a la que ayudarás muchos años dedicados te sigues formando, o sea desde mi parte, enhorabuena y máxima admiración a tu trabajo, a lo que haces, es un agrado muy grande tener gente como tú en redes sociales, dentro de que hay muchas cosas, algunas más negativas que otras que haya gente como tú que también divulgue sobre esto tan importante y tan básico como es la alimentación creo que es muy importante, pero dentro de estas personas tan importantes todas ellas, hay dos nombres que me han llamado mucho la atención, a mí personalmente porque son personas que he seguido en mi vida, entre ellas es Messi, Messi es una de esas personas con la que trabajas, cómo es trabajar como nutricionista de Messi. Bueno siempre me
Speaker 3hacen esta pregunta, llevo mucho tiempo conociendo a Leo y a toda la familia de Leo, entonces para mí son amigos y la verdad que siempre digo lo mismo, yo sé que para la gente es como todo enorme y Leo lo es, por supuesto, no quiero decir lo contrario, pero para mí, por supuesto que para mí es un honor estar con él y tal, pero no lo vivo de esa forma, es que hace ya mucho tiempo que yo nunca he sido como fan o fanático de nadie en general, no he sido muy de nunca de ese perfil y no quiero desmerecer a nadie, ni mucho menos a Leo que es genial, pero a mí por ejemplo lo que más me atrae de Leo no es tanto su talento, sino como es como persona, como te digo Leo, te digo Anto, su mujer, sus niños, su entorno, su familia, son gente, no lo digo por decir, lo digo tengo una relación relativamente estrecha con ellos y son gente encantadora, súper humilde, buena gente, lo aprecio un montón como persona y para mí eso es lo más importante, yo no tengo ese efecto tan fan con ellos, sino más de una relación humana que me parece que ambos son, ambos no, todos son geniales, entonces ya te digo, lo tengo entre comillas normalizado. De cara un
Speaker 4poco más a un aspecto más deportivo entiendo que hay obviamente un montón de cosas que no se pueden decir porque son privadas de él y tuyas, ¿cómo es la alimentación de una persona a ese alto nivel? Porque ya no es de un deportista que nos podemos más o menos imaginar, pero a ese alto nivel tan alto, ¿cuáles son esas cosas como importantes o a tener en cuenta?
Speaker 3Obviamente no puedo decirte cómo es la alimentación, si te puedo decir un poco cómo es la alimentación de un deportista de élite. Los deportistas de élite son...
Speaker 1The perfect lunch combo. That first bite of your favorite sandwich. The perfect lunch combo. That first bite of your favorite sandwich. followed by ice cold Pepsi. Add a couple of friends and now that's next level. Suddenly, the laughs get louder, the stories keep flowing, and the food tastes better, because Pepsi brings out more flavor, more fun, and more of the moment. Food deserves Pepsi. Grab a Pepsi Zero
Speaker 2Sugar today. Endless summer escapes start here. Travel the worlds of Netflix IRL. Inspired by fan favorites like Stranger Things and Squid Game. Brave the upper side down. Face off with the front man. Play leveled up arcade games. Shop exclusive merch. And enjoy themed food and drinks. Beat the heat. Play, eat, and shop on repeat at Netflix House at Galleria Dallas. Bring your crew and safe. Get your tickets today at Netflix.com/house Get your tickets today at Netflix.com/house
Speaker 3Algunos, muchos de ellos, entre comillas, entiéndese lo que quiero decir, sobrehumanos. Son sobrehumanos, literalmente. Yo he visto cosas que en mi vida, estudiando la carrera o estudiando, podría pensar que se podrían dar. Y se dan. Lo del deporte de élite, cuando estudiamos, analizamos las adaptaciones que tienen, cómo funciona, no dejo de quedarme loco, ¿vale? Y aprender de un montón de cosas. Por lo tanto, la alimentación de ellos, para gente extraordinaria, tiene que tener una alimentación extraordinaria, ¿vale? Es verdad que dentro del deporte hay un muchos tipos de deporte, valga la redundancia, y no todos son iguales. No puedo comparar el gasto calórico de un futbolista con un ciclista profesional, por ejemplo. Entonces, es verdad que el fútbol, pese a que tiene una demanda alta y tal, no es tan exigente. Entonces, no es tan, tan extraordinario. En el sentido de, estoy hablando de volumen energético y volumen calórico. Ahora bien, si hablamos de otro deportista de resistencia, deporte, pues te puedo decir de que cualquier cosa se le queda corta. Te digo que no hay, o sea, no, no, no, nos tenemos que comer la cabeza para ver cómo meter más calorías. Estoy hablando de dietas de ocho, nueve mil calorías, y te estoy hablando de a ver cómo conseguimos meter más calorías, de alguna manera, de consumos brutales. Es que, claro, te voy a decir unos datos que tú no manejas, pero yo estoy, por si hay alguien que entienda, de consumo al día de dieciocho gramos de carbohidratos por kilo de peso corporal, date cuenta que una persona media, físicamente activa, una persona media que haga poco de ejercicio, está consumiendo, como muchos, tres, cuatro gramos por kilo de peso corporal. Estoy hablando de dieciocho. Es una locura, la verdad. Entonces, la alimentación, la alimentación, de hecho, en deportistas de resistencia, incluso existe el concepto de "gap training", que es el entrenamiento del intestino. Hay que entrenar el intestino para que asimile. No solamente entrenar tu condición física y demás, sino el intestino para que asimile el nutriente. Pero esta gran carga es para
Speaker 4compensar el gran gasto que tienen. Claro, claro. Yo
Speaker 3recuerdo cuando empecé, mira, hace años, me vino un boxeador profesional. Hasta ese momento, yo no había trabajado con un boxeador, y lo que hago siempre es, cuando, ahora ya no, porque ya tengo como más acotados los deportes a los que quiero coger, pero lo que hago es, por un lado, ¿vale? El deporte, analizo el deporte, veo las vías, los sustratos energéticos, cómo funcionan, veo combates. Yo cada vez que viene un deportista, veo sus partidos, sus combates, su competición, la veo. Me descargo toda la evidencia científica que hay, o sea, yo trabajo así, o sea, es hipertal. Y, bueno, tal. En aquella época, hace ya muchos años, bueno, hice un ajuste calórico de unas cinco mil calorías al día, que no son pocas, ¿no? Porque me perdí un kilo y medio en una semana. ¡Hostia! Yo digo, hola, o sea, un boxeador, el gasto energético que tiene un boxeador profesional, que entrenan un montón de horas al día, que tal, es una locura. Eh, le metí al final seis mil y pico calorías, le tengo que meter para mantener el peso. Fíjate lo que te estoy hablando, ¿eh? De un de un boxeador. Y bueno, y ciclista, y gente que corre, que hace Iron Man, triatlón, y tal. Es una pasada. Para no tanto detallar
Speaker 4hacia Messi, sino en el mundo del fútbol, a este nivel tan alto, ¿hay alguna cosa en concreto que sí que hay que evitar especialmente? Por, para poder compensar este este gasto tan fuerte, y esta explosividad que hay en los partidos, estas características que tiene el fútbol, que igual no tienen otros deportes. Evitar, alimento a evitar. A ver. Dentro de, perdón, dentro de lo lo obvio, ¿no? Vamos a decir que no hace falta decir, evitar un Big Mac, pero dentro de lo que lo que le recomendarías a una persona normal que no le recomendarías a un deportista de fútbol de élite. A ver, te iba a decir el alcohol, pero
Speaker 3claro, el alcohol tampoco se recomienda a una persona normal. Claro. Pero es verdad que el el alcohol es un y y déjame que incida en el alcohol porque el alcohol daña más de lo que se piensa y estoy hablando de a nivel deportivo. El alcohol es malo, solo todos lo sabemos. Sí. Pero a nivel deportivo, si el alcohol daña o o afecta más componentes que el que nos puede afectar a la persona que no somos deportistas de élite. El alcohol es malo para todos por igual, pero los deportistas de élite, aparte de los efectos tóxicos del alcohol, que todos conocemos, influye en una peor recuperación, en una disminución de la tasa de síntesis proteica, en una peor regeneración muscular, en una caída de energía, o sea, aumento de riesgo de lesión, que que todavía es más negativo para el deportista de élite porque afecta más a su a su contexto, ¿no? ¿Qué pasa? Evidentemente, la mayoría de deportistas de élite no no toman alcohol, ¿vale? El el normal, pero eh sí que a veces pues eh se normaliza, ¿no? El consumo de de alcohol eh en algunos momentos, que no pasa nada, porque puntualmente, oye, se ha ganado una competición, celébralo, y tal, no pasa nada pero sí que es verdad que hay que intentar eliminarlo reducirlo lo máximo posible eso de alcohol de alimentos como tal me ha dicho que no lo recomendaría así que le recomendarías a
Speaker 4una persona estándar en el nivel de deporte y a nivel de normal pero que no le recomendaría sol le dirías que evitara a una persona a ese nivel que más bien es al revés así claro tú
Speaker 3te cuentas que a medida que tu gasto calórico y tu actividad física es más alta tienen más tolerancia a consumir por ejemplo carbohidratos los azúcares entiendes es decir donde una persona con sobrepeso obesidad le diría ojo hay que hay que eliminar estos productos hay que reducir esto lleva demasiado demasiado azúcar vamos a limitar el azúcar lo que he dicho ante las frutas en una persona de ese calibre con ese margen con ese margen incluso a veces buscamos una ingesta de esto vale porque porque porque como digo incluso le puede ayudar en cierta manera a consumir alimentos un poco más refinados sobre todo los días de partido
Speaker 4o sea que más bien es al revés y esta otra persona de la que además recientemente en un podcast con jordi wilde te mencionó y admiró y agradeció el trabajo que haces desde hace unos meses con él que es iba y llanos que creo que es una de las personas que ha tenido uno de los cambios físicos más grandes de internet por lo que decía antes hace un rato porque creo que se ha normalizado o la gente se ha adecuado a verle de una forma ya había hecho varios intentos y este último efectivamente ha conseguido este cambio que ha logrado no tú que trabajas con él cuál crees que ha sido la fórmula del éxito que ha hecho que una persona en sus
Speaker 3dinámicas tan complicada haya podido conseguir esto ha sido él y siempre es él o ella es decir los entrenadores nutricionistas psicólogos sumamos a todo eso pero por mucho que yo le diga a alguien por mucho que lo pueda motivar la motivación es temporal y hablo de mí de tal va a estar en la persona si la persona no quiere o no tal no lo va a conseguir entonces ha sido él o sea y no podría ser de otra forma que sí que no sé que los que están alrededor y valen que eso ha sido su entrenador hasta hace poco me consta que lo conozco y hablo con él y le ha ayudado muchísimo porque al principio empezaron ellos le ayuda muchísimo y demás al final es de él y el mérito principalmente de él sabe porque al final yo siempre digo yo te cojo el coche y te lo dejo arrancado pero el que tiene que sentarse y meter en la marcha y acelerar es tú y eso el mérito es de él principalmente es
Speaker 4de él lo demás es sinérgico por hacer qué tal es trabajar en términos de nutrición con ibai
Speaker 3no te sabes que no pues no trabajo con muchas otras personas entonces no me gusta no pasa nada pero no me gusta meterme ya en temas más personales demás lo único que voy a decir es que al igual que todos los que trabajo iba a ir me metió excelente tío genial muy trabajador muy muy muy trabajador con mucha fuerza de voluntad mucha disciplina nota increíble si es increíble tiene una una mentalidad una fortaleza enorme y la verdad que si sigue así va a conseguir lo que quiera a todos los niveles me refiero a todos los niveles profesional nivel personal es un tío que la verdad que chapo porque es increíble ha tenido sé que los primeros intentos de más tuvo dificultades porque no es fácil y demás pero pero es increíble tiene una mentalidad potente he visto dos opiniones
Speaker 4hacia él que también se hace en general hacia mucha gente sobre todo conocida que es que él lo tiene más fácil por ser conocido o por económicamente estar muy bien porque se puede permitir un gimnasio en su propia casa porque como hemos hablado al principio pues puede permitirse la alimentación que él quiera porque puede permitirse un entrenador personal 24 horas por todas estas cosas y luego escucha también mucha gente decir que pues esta fama esto de estar todos los días con eventos y con cosas esto de estar todos los días en la punta de mira de que la gente te comente te compare lo dificulta más cuál es la realidad cuál crees de estas dos que puede afectar más a
Speaker 3una persona como iba a ver las dos cosas es verdad pues que una persona que tenga la facilidad entre comillas de tener entrenar en casa o de contar con está mal que lo diga yo pero contar con buenos profesionales por desgracia y digo estaba crítica yo no hay por lo puedo decir en todos los sectores no digo el mío en todo que pueda contar con buenos profesionales demás oye eso es verdad pero también es verdad lo otro la presión que tiene el estrés que tiene todo eso no es fácil de manejar de hecho es súper difícil de manejar y eso cualquiera que sepa un mínimo de fisiología sabe que juega todo lo contrario a facilitar lo que es la pérdida de grasa de hecho lo complica bastante ya no solamente los viajes que tiene que viajar es la presión social el estrés que maneja entonces yo creo que se compensa una cosa por otra incluso te diría lo bueno es que no sé qué decirte pero vale entrenar en casa atrás pero si es que hoy en día es que hay un gimnasio en cada en cada calle si es que hay gimnasio por todos lados así que verdad que a lo mejor en términos económicos si no puedes contar no puedes contar con un nutricionista con un buen nutricionista o con un buen entrenador con un buen psicólogo psicóloga entrenador entrenadora claro te va a limitar mucho eso es cierto pero bueno yo creo que entendiendo todo en conjunto se neutraliza un poco y hasta que no no hay ni que merecer de más ni desmerecer la verdad que lo que ha hecho es increíble es digno de admirar pero también te digo que yo tengo un montón a lo largo de muchos años ha pasado por mis manos muchos pacientes con sobrepeso obesidad y demás y también han conseguido lo mismo y también son gente normal con un ingreso en normales y mucha determinación y demás pero también lo han conseguido y no tenían ni lo uno y lo otro lo que quiero decir con esto es que estas cosas no son válidas ni para desmerecer a ibai ni que se llevan como excusa es que yo no tengo un entrenador tengo Se puede conseguir, va a ser más fácil o más difícil en función de tu contexto, es una realidad, evidentemente, pero se puede.
Speaker 4Es decir, que yo no puedo usar como excusa no trabajar contigo por no estar fuerte. Es decir, yo no puedo decir, no, es que como no trabajo contigo, evidentemente, bueno, conmigo o con un buen nutricionista.
Speaker 3No tiene como que ser yo. Parece que estamos aquí con un buen nutricionista, que lo hay, hay muchos. También hay muchos malos, pero hay muchos buenos y entrenadores y tal. Claro que sí, a ver, sí que te va, por supuesto. ¿Cómo va a ser igual no contar con un nutricionista que no en una persona con obesidad? De hecho, es que si no cuentas con un nutricionista es muy difícil, muy, muy, muy difícil. Es más, aunque lo consigas, no lo vas a hacer bien, te lo aseguro. Y puedes perder peso, pero te has comido la masa muscular, incluso has empeorado tu salud o has perdido peso de una manera errante. Entonces, y hablo igual con el entrenador, la entrenadora, por supuesto que no es igual. Y es que en un contexto de obesidad, es que una persona con obesidad no es una persona que quiere perder tres kilos para ir a la playa. Es que, de hecho, las personas con obesidad no son personas delgadas que se han puesto gordas. Es que las personas con obesidad tienen un, ya lo hemos hablado al principio, que son complejas. Entonces, por supuesto que es una ventaja y, de hecho, tiene que ser, tiene que ser con profesionales.
Speaker 4Ismael, hemos llegado a la parte final del podcast. Te agradezco un montón que hayas venido. Pero hay una pregunta. Que a mí me gusta hacer. Que en esta te voy a pedir que dejes un poco de lado todo lo que refiere a tu parte profesional. Todo lo relacionado a la alimentación. Todo, todo, todo. Aunque, bueno, siempre hay una parte, ¿no? Dentro de ti. Y que vayas a lo más profundo de Ismael Galancho. A ti como persona, ¿qué te preocupa? ¿Qué cosa te ronda mucho la cabeza? Igual incluso te quita el sueño. ¿Qué te preocupa?
Speaker 3¿A mí?
Speaker 4A ti.
Speaker 3A mí me preocupa la enfermedad. Soy un poco hipocondriaco. Y fíjate que estudio fisiopatología, estudio la enfermedad. Forma parte de mi campo de trabajo. Pero soy un poco, me preocupa la enfermedad. ¿Por qué? Porque hablo de mí personalmente, ¿eh? Me preocupa la guerra, me preocupa, claro, hablo de mí. Que me decís, qué egoísta.
Speaker 4Me preocupan muchas cosas. Tú también me preocupas, tú también. Pero aparte de vosotros.
Speaker 3Me preocupan muchas cosas sociales. Pero a mí personalmente me preocupa mucho la enfermedad. Porque no me preocupa llegar a fin de mes, porque por suerte no tengo ese problema, a día de hoy por lo menos. Entonces, ¿qué me preocupa? Me preocupa la enfermedad. ¿Por qué? Porque es algo que yo no puedo controlar. O sea, puedo hacer muchas cosas por intentar prevenir la enfermedad. De hecho, tengo un estilo de vida saludable, lo cual el riesgo cero no existe. y tú sabes cómo son, ¿no?, estas cosas, entonces es verdad que a veces, bueno, lo típico, ¿no?, porque te raya un poco con alguna enfermedad y es una cosa que, no es que me quite el sueño, pero sí que es una de las cosas que a veces me rayo, ¿no?, sobre todo cuando vienen pacientes con alguna enfermedad compleja y demás, a veces pues soy un poco, yo soy muy empático y a veces digo, ostras, tío, y es que estoy, y me imagino yo si estuviese en ese lugar y tal, y a veces, a veces es un poco duro, pero bueno, principalmente eso.
Speaker 4Espectacular. Te he mentido, no era una pregunta, eran dos preguntas finales, porque la segunda pregunta es, sé que has cumplido muchos y por supuesto te quedan muchos, pero, y seguro que tienes muchos, pero de entre ellos, ¿cuál es tu sueño, Ismael?
Speaker 3Mi sueño no he cumplido, dices, porque ya he cumplido, ya he cumplido bastante, ¿vale? De hecho, mis sueños están cumplidos. Yo puedo decir algo que sea como un bonus, pero yo, mi sueño está cumplido más que de sobra. Y mi sueño, no tengo ninguno, yo así como tal, no tengo ningún sueño como un anhelo, yo lo único que deseo es estar sano, como te he dicho, a nivel personal, ¿vale?, hablo a nivel personal. Estar sano, estar bien, que mi entorno, bueno, que todo el mundo esté bien, pero hablando de mí, simplemente eso, no tengo ningún sueño así que no, que no haya cumplido, que más que eso, estar saludable y estar tranquilo. Para mí la felicidad, yo siempre digo que para mí la felicidad, felicidad es compleja y son muchas cosas, en mi opinión, la felicidad está más, la felicidad, la felicidad está en las pequeñas cosas, sí y no, para mí la felicidad está en la ausencia de dolor, ¿sabes? Entonces, si tú, yo qué sé, una persona que, no sé, que sea ciega, pues a lo mejor lo que más le gustaría sería ver, no lo sé, ¿eh?, así que me, no sé, sí, haciendo hipótesis. Sí, sí, sí. Entonces, para mí, la felicidad es la ausencia de dolor, no de, la vida es dura y dolores vamos a tener, y vamos a pasar duelo, y se van a morir familiares, y van a pasar cosas, pero sí que es verdad que la medida, lo que sean cosas, que esos que acompañan a la vida, oye, la vida no es una balsa de aceite, pues que no haya la ausencia de un dolor exagerado. Yo cuando, yo soy muy empático, insisto. Y cuando veo, pues yo qué sé, los padres o las madres de una chica que ha sido violada, cuando veo esas cosas que pasan, yo, se me corta el cuerpo, ¿vale?, porque son cosas que me corroen, ¿no? Entonces, yo siempre, lo único, eso, pues la ausencia de dolor, la ausencia de enfermedad, una enfermedad que sea muy grave, eso es lo que yo más valoro y ya está.
Speaker 4Ismael, permíteme decirte que eres una persona increíble, además de profesional increíble, Sí. por lo que te agradezco un montón que hayas querido venir, que además sé que tienes una agenda, bueno, si la gente supiese el nivel de ajetreo que tienes, fliparían, muchos ya lo saben, por lo tanto, te agradezco un montón que hayas venido, no sé qué te ha parecido, qué tal has estado.
Speaker 3No, yo súper cómodo. Sí, ¿te ha gustado? Sí, soy buena gente, tal, o sea que, no, yo, al final…
Speaker 4Me gusta el cumplido de "sois buena gente", ¿no?
Speaker 3Sí, yo, me gusta, no voy a más podcasts, mucha gente, hablando fuera de cámara, hay muchos podcasts muy conocidos en los que no he podido ir, porque me ha pillado un momento en los que he estado de viaje o tal, me llaman de muchos podcasts, yo lo que pasa es que no puedo ir a todos, ¿vale?, ni puedo ir a todos, no me cabe en la agenda, pero bueno, sí que me gusta, me gusta conocer gente, me gusta charlas de estas cosas, y nada, encantado con vosotros, aquí en el enclave este que es.
Speaker 4¿Has estado a la altura?
Speaker 3Sí, claro, hombre, claro, está a la altura conmigo muy fácil, yo tampoco pido mucho.
Speaker 4No, me ha pedido 5.000 euros nada más, nos hemos sentado y… Sí, claro, pide un vaso de agua.
Speaker 3Exacto, exacto. Y nada, yo contento, y nada, espero que vosotros también hayáis estado cómodos y que os haya gustado.
Speaker 4Ha estado maravilloso, creo que hemos conseguido lo que decía antes de ser muy útiles, llevamos dos horas y media, no sé de qué, ni de dónde, ni cómo, ni cuándo, pero hemos hecho dos horas y media de contenido muy útil para que lo disfrutéis, pero por favor, si queréis seguir disfrutando de este nivel de invitados, tenéis que darle al botón de suscribirse, ya os lo he dicho antes Ismael, hay un botoncito rojo. Y a mi plataforma también.
Speaker 3Efectivamente. A YouTube, a Instagram o donde queráis.
Speaker 4Y ya que estamos, que yo, uno me lo he empezado a leer, ahí tiene este señor unos libros increíbles y otro igual, estaba por ahí, que podéis leer, tenéis ahí su contenido, las redes sociales en la descripción, Ismael, muchas gracias por haber venido. Un placer. Y nos vemos en la siguiente.
Speaker 3Nos vemos en la siguiente. Adiós. Adiós.
Speaker 2Flash House.
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