Episodio 34: carlos arevalo de pastelería mallorca

Bienvenidos a crear más richa y la academy, una cita semanal con el enfrentamiento y los negocios del sector del Rital, donde haremos diferentes movistas para aprender de los mejoros, con consejos prácticos, para idarte a crear valor en tus negocios, piendo física y viendo online. Hoy viene a hablarnos carros al evaluado de cómo se pueden reinventar las pastererías tradicionales, pero sobre todo sin perder esa esencia de toda la vida y convirtiéndose en un referente de la gastronomía gourmet. Son las pasterías mayorca. Muy buenos días, Carlos, ¿qué tal? ¿Cómo va todo? Hola Jorge, pues muy bien, aquí en plena bora, gine, plena bideña. Muy bien, hoy primero de todo Carlos, muchísimas gracias por haber aceptado la invitación del podcast y nada, un placer y gracias porque se que bueno, las tendrían que cuadrar a las gendas no ha sido fácil, o sea que, que me gracias porque nada es un placer tener de aquí y que nos puedas hablar de toda la evolución y de cómo se está ir reinventando y me parece vuestro proyecto formidable y que los sollentes van a estar encantados de escuchar este podcast. El orgullo es mi de que hayas contado con la pastería mayorca para las podcast. Nada, todo lo contrario, hoy explica un poquito cómo hacer el proyecto y cuáles son las inquietudes iniciales y obviamente como han pivotado ahora y cuáles de inquietudes tenéis ahora. Bueno, ese proyecto nace hace 91 años, así que te puedes imaginar que nace a un entorno muy diferente al 2022. Pero bueno, nace como un ejercicio supervivencia de Mivisa Huelo que era un levaduro como se llamaban la época a los profesionales que preparaban la voyería, suspecería en las ensaymadas, los sorteles y los Swiss tipo de boyos y le tocó la lotería en 1930, en la navidad de 1930 y en 1931, pues montó su propia pastería, por lo tanto su inquietud es vivir un poquito mejor de lo que vivía antes y tener su propio negocio. Y como digo yo, lo podía haber gastado en viajar o en el mundo. Totalmente. No vente a que no yo después no sé de que estaríamos viviendo tantos y tantos que hemos vivido gracias a su generosidad en el fondo. Qué bueno, qué bueno, es espectacular esto, está súper bien, mira, ayer y siguiendo un poco con esto, ayer le dio una entrevista que le hacían a Carlos Arguignano y era muy divertido porque precisamente él ahorraba y todos sus ahorros era para ir a restaurantes buenos de alta cocina francesa y ver y aprender y formarse. Pues bueno, pues como hacerlo luego para él poder hacer posible, que bueno que tu abuelo de alguna manera efectivamente, esos ahorros que consiguió fueron para invertirlos en negocios, así es como los hacen los playtos grandes Carlos. Claro, hay que empezar desde abajo y hay que ir muy poco a poco. Y nosotros creo que lo que nos ha traído, Sakei Jorge ha sido una mentalidad abierta, yo siempre digo que lo que no puedes hacer es solamente centrarte en tu competencia, en la gente de tu barrio, en los negocios que hay parecidos al tuyo. Nosotros nos hemos diferenciado y hemos llegado hasta aquí porque hemos viajado mucho y mi abuelo era una persona muy viajera, que en los años 50 se iba a aparirse en furgoneta, que se iba a milán, que se iba a suiza, que se iba a Alemania, que traía ideas. Y creo que eso básicamente es lo que le hizo destacar del resto, no? Fue lo que creo que otras empresas que estaban abiertas a la par que mayor, que a los años 30 y que eran competencias de mayor, que a los años 50 o 60, no duraron y mayor casi duró porque vio ciertas cosas, se atrevió a viajar, se atrevió a salir de la zona de confort y fue evolucionando, quizá ahora sea más difícil esa diferencia, pero en aquella época era la clave. Sí, y era diferente, ser diferente. O sea, como tu hubieras dicho, el salir en la zona de confort, que ahora lo hemos oído tantas veces, en escuelas de negocio en todos lados, en aquel momento salieron a la zona de confort, era ser un extraño, o sea que también era complicado, o sea que, pero y me encanta lo que has comentado de viajar y de ver, bueno, novedades, para ser diferente, que ahora yo personalmente lo defiendo muchísimo y de hecho creo que vosotros, en pasterías mayorja, se mantienes a ser, ya es asencia de diferencial de ser diferente, a mí me encanta, que es una de las preguntas, garros, cómo lo hacéis para implementar en novación, por siempre las pasterías vuestros puestras están atope llenas, cómo lo hacéis para implementar en novación, manteniendo esa esencia de pastería tradicional. Mira, pues yo creo Jorge que la clave está en entender muy bien tus fortalezas, o sea, creo que es algo que no ocurre en la mayoría de los negocios, se fijan más en lo que está de moda en redes sociales o en lo que les ha dicho no sé quién, que es lo que realmente ellos hacen bien. Nosotros tenemos muy claro que tenemos ciertos productos en los que somos muy buenos, en el caso de mayor que son las masas, es así de sencillo, dos son muy buenos preparan la masas, igual un hojaldre, que un roscón de reyes, que un pan de muerto, que es un producto que hemos tenido este otro año a la venta, que ha funcionado fantástico que trajimos. Pan de muerto, pan de muerto, ver a ver, definen un poco esto, no lo conozco esto. Es un producto mexicano que trajimos de nuestros aventuras por México y que hemos conseguido arrasar con él en Madrid, ha sido un bombazo todo lo toño. Pero déjeme, y que tiene que tener a despreciar este pan. Es un bollo sencillo, con anís, con agua de azar, con mantequilla, pero es dulce. Es dulce, sí, es dulce. Es como el producto que en México utilizan para los saltares de día a los muertos, ¿no? Es como un producto muy tibio allí, nos encantó, lo hemos traído, lo hemos comunicado, lo hemos cuidado mucho, pero en definitiva, ¿por qué apostados por ese producto que vimos en México? Porque sabemos que ese producto se nos da bien. O sea, tampoco hemos intentado hacer cosas que se salgan de nuestras fortalezas. Y aquello que forma parte de nuestras fortalezas, nos volcamos en el yo Jorge y lo intentamos promocionar a muerte. ¿Sabes? Y de verdad, cuidarlo en el punto de venta, cuidarlo en Instagram, cuidarlo en nuestra página web, mandárselo a prensa y a influences para que lo prueben, lo conozcan y hemos hecho talleres, invitado a gente a nuestro grador para que aprenda a hacerlo con nosotros y a ver qué tipo de recetas, pero en definitiva, son centrarte en tus fortalezas para crecer y para evolucionar. No es lo que está de moda. Bueno, esto es de Catedra. ¿Qué carros? Esto es de Catedra de Escuela de Neobodios. Foco en las fortalezas. O sea, qué bueno. A mí, una de las cosas que me encanta en vuestras festeerías, siempre ser muy mucho esto. Carbo a vosotros, estáis desde 1931. No es nada fácil. Está activo, activo comercialmente desde 1931. Y es. Y yo veo, ahora estamos conviviendo cinco generaciones. Bueno, pues, oiga, el target es de que, pues, es, me la generación centellan, la milenia, no, no, pues, vosotros tenéis vivas las cinco generaciones. Usted, ¿cómo es posible esto? ¿Cómo se hace? De que hayáis rejuvenecido también la cliente, o sea, tenéis la cliente, la de toda la vida. O sea, esto pasa de generación en generación. Es como decir, es que si no estás allá, bueno, pues, pues, no, no, no, no, no puedes estar. O sea, ¿cómo lo hacéis esto para que todas las generaciones quieren estar presentes en pastelerías, mayorca? Pues, mira, la verdad que tenemos una estrategia bastante, bastante clara y bastante definida, ¿no? O sea, tenemos muy claro que hay unos años en, hay unos años en la vida en los que tú creas tus hábitos de consumo. Entonces, nos dos hemos identificado que aproximadamente entre los 20 y los 35 años es cuando, es cuando tú comienzas a crear ciertos hábitos de consumo, empezas a implementarlas, marcas, los restaurantes, el estilo de vida que te gusta y nos focalizamos mucho en ese target, ¿no? La gente joven entre 20 y 35, en captarles, en llegar a ellos, pues, los últimos años, como te imaginarás, se no está muy centrado en Instagram, en colaborar con cocineros de de modo que con influencers con gente que pi. tiene algo que decir en ese target y crecer a través de ellos. Luego hemos identificado que entre los 35 y los 50, si quieres nos 40, es muy difícil entrar, es decir, es un público que ya tiene, es un público muy exigente el que ya tiene bastantes hechas sus costumbres y que si no ha sido capaz de captarle antes, ya es muy difícil, ya es muy difícil captarle, ya es un cliente que prácticamente no merece la pena luchar por él porque realmente suelen tener sus hábitos, sus gustos y sus productos, favoritos ya muy interiorizados y sinceramente los que están por encima de ese target pues la gente de 50, 60, 70 que los tenemos en Mallorca pues es el mejor cliente, es un cliente absolutamente fiel, es un cliente que realmente agradece que haya cambios y que agradece que evoluciones pero va a seguir ahí, es algo que hemos identificado bastante claro, al final una persona de estrocedores que te se habla en los 60-70 años si es cliente de Mallorca ya lo va a ser toda la vida. Al final todo te lleva al inicio Jorge, centra en los jóvenes, a la gente de la cultura, dentro de la gente de joven y trata de captarla cuando están empezando a vivir y cuando está empezando a definir cuál va a ser su estilo de vida y si tú eres capaz de entrar ahí como marca y lo oposso, creo que lo más simple antes de lograr que antes es la constancia, es decir es no fallar, la cómo consigues e atraer a 4 o 5 generaciones, pues siendo constantes y sin no decir que las cosas dentro de que todos somos humanos y nos confundimos, el negocio funciona, las operaciones son buenas, ir a tomar un café y un croissant, es algo agradable y sencillo hacer un pedido online y recederlo en tu casa, es algo agradable y sencillo, que al final no la fast pide es en lo básico, pero sin trámente te es muy transparente y esa es nuestra estrategia, es la centra en los jóvenes. Pues, pues, yo es superbuena estrategia que yo estoy haciendo de maravilla, o sea que tomamos nota y que tomen nota a las personas que están escuchando porque ella, si quieres tener un proyecto sostenible en el tiempo y que éxitoso, me quedo con de 20 a 35 años, son cuando sordificas hábitos de consumo, o sea que súper interesantes esta estrategia, tenéis vosotros más de 55 mil seguidores en Instagram que es un gran dato, como de alguna manera pasaría es mayor que está recibiendo esa introducción en lo digital y el comer, o sea, como definiría esa experiencia y luego para las personas que nos están escuchando también, ¿qué le recomendarías para introducirse? Porque en el sector alimentario es mucho más complejo que no, pues, sector moda o otros productos no parece de de los estáis contentos con esa introducción, como bien decía, y era pregunta anterior. ¿Es si o si para estar presentes en el sector joven? Sí, o si, Jorge, no hay. No hay opciones, no hay otro camino. Nosotros, como te digo, tenemos muy clara y muy interiorizada en nuestro ADN que hay que acercarse al público joven, aunque cueste, nosotros tenemos una suerte, que es fundamental, nosotros, al segundo empresa familiar, el relevo general, suelo estar bastante escalado, es decir, yo ahora mismo pues tengo 41 años, pero tengo primos que ya están con los bolos en la empresa, que tienen 29, 30, 30 y pocos. Entonces, es importante que siempre llegue gente a liderar que estén en hecho, que estén en hecho de gente joven, que es agente, es la que te ayuda a. la que conoce como vive y que tipo de productos quiere el tarde del que estamos hablando. Entonces, ¿cómo entramos en Instagram y cómo entramos en ícomo? Pues aproximadamente hace unos 10 años, cuando yo tenía esa edad, unos 30 años, pues me di cuenta que si queríamos llegar al perfil de gente de imedad, había que estar en Instagram, digo que en Instagram entramos en 2012. Dices, son muchos heredores, no son muchos heredores 55 mil, son un buen quino para esperos, para ser una marca, para no tener una persona de trás como un influencio, como otras muchas marcas, que ya no tienes muy claro, ¿dónde empieza la persona que hay de trás y donde empieza la marca? Nosotros somos puramente marca y nos tendramos en transmitirnos la imagen de empresa, sin personalizar demasiado en nadie. Entonces, ahí sí que tenemos, a mi he visto tener si igual de 5 mil heredores, porque hay pocas empresas que realmente consiguen ser. Hay muy pocas, por eso Carlos opongo como un dato obviamente, ¿no? Si te comparas con influencers, pero es que estamos hablando de otra. comparando peras comanzanas, o sea, como hay empresa 55 mil, 5 mil seguidores, es una barbaridad, entonces, y más como tuve endice, es un contráfico orgánico. O sea, bueno, es éxito, esto es éxito. Solo que me interna el réico, y muy poco a poco, porque al final, y dos, 55 mil seguidores en diez daños, pues es una media de 5000 y picos seguidores al año, al final, cuesta mucho crecer, orgánicamente, en redes, ¿cuál fue nuestro éxito Jorge empezar muy pronto? Es cierto que cuando empezamos en dos mil loces, no había apenas competencia, no había apenas marcas que estuviesen, conseguimos hacer una comunidad muy interesante, con gente que no era clienta de Mallorca y empezar a enseñarles, pues como producíamos, como vendíamos, por sea, nuestros productos, y de verdad nos habría un universo de gente joven. Y la segunda pregunta, que es la parte de Elicomes, vino un poco rodada, en 2013, montamos nuestra tienda online, hace también ya nueve años, porque nos le nos cuenta que este cliente joven, esta cliente que nos hacía en comentarios en Instagram que vayan a las tiendas que subían fotos, no querían comprar como sus padres, es decir, esta gente no entiende cojo el coche, me voy al centro de Madrid, aparto en un parking, salgo del parking, entro en la tienda de Mallorca, hago una cola, a ver si tengo suerte y queda la tarta que yo venía a buscar, o sea, esta gente no compras, esta gente quiere valorar mucho su tiempo, tiene muy poco tiempo que perder, si el tiempo que tienen lo que hay en disfrutar, en tiempo de ocio y compartirlo con sus amigos, y desde luego no les importa pagar X porque te lo regala a casa, o en todo caso si deciden ir a recogerlo una de nuestras tiendas, quien en tener el producto me ha asegurado, es decir, yo voy a pormitar, la voy a recoger a tal hora, te me la preparada y quiero perder menos de un minuto en recogerlo. Entonces entendimos muy bien esto, entendimos que la forma de comprar y va a cambiar, Jorge, que tuve unas personas que más entiende esto, pero tú sabes que en 2013 no era tan fácil verlo. Nada fácil, por eso la pregunta porque ha visido muy visionarios en este aspecto, y ahora lo de todo el mundo, pero es que en el 2012, por eso que ha visido muy pioneros, muy pioneros. Ahí le echamos mucho tiempo, mucha energía, muchos recursos durante todos los años, y lo mismo te digo, el crecimiento fue orgánico y muy poco a poco, es decir, un día que vendíamos 200 euros, era una maravilla, el primer año, y todos nos felicitábamos, estábamos súper alegres, y se hemos creciendo y ahí a día de hoy en 2022, Jorge es la tienda que más vende de mayorca con muchísimas diferencias horas o una, no sé qué es la tienda online, con muchísimas diferencias horas o una a diario, entonces al final lo que te das cuenta es que gracias a esa cosa. A Tienda Online, a ver a ver a este dato que es súper interesante, o sea la tienda online, esa segunda tienda que más vende. No, es la primera. La primera. Con mucha diferencia sobre la segunda. O sea, la tienda que más vende en paseries mayor que está tiendo online. Wow, esto es un súper, súper buen dato. Es otro nivel, pero claro, hemos ido fiderizando, hemos ido desarrollando una página web, una superación, es una logística, hay un trabajo detrás que es que no te es explicar, que es que es que no te lo puedo, no te lo puedo contabilizar mejor al final, diez años trabajo, de mucha gente, muy implicada para ser capaces de desarrollar eso, por lo tanto. Había de hoy la tienda online, la distribución es que partes del país. Bueno, enviamos a todo España, pero la mayoría, o sea, el 80% de los salventas son de malvete al final. 80% de malvete, pero independientemente es viable. O sea, si yo estoy en Sevilla, quiero comprarles en Sevilla, puedo hacerlo. Por supuesto que puedes, por supuesto que se han os invitado a mis paneles. Y el año pasado que fue el primero que estamos sirviendo a toda España, en navidades, me refiero, fue una excitación, ratuimos días de enviación. 300 y 400 rostones en un solidía a toda España, testas de navidad, exactamente igual a toda España, escenas este año vamos a empezar ya te contaré escenas de navidad, pero la verdad que fue un muy bombazo, pero sinceramente en realidad el gran crecimiento de la online no ha sido abril a España ha sido dentro de Madrid captando si ya me dices que los 80 por ciento son ventas en Madrid, bueno pues lo que estáis haciendo de alguna manera es que vuestra marca el clientos está siendo muy bien recibido, está siendo muy bien recibido, yo desconocías de dato y me dejas asombrado porque yo pensaba que os trapues, no es que es una locura esto, lo que estás comentando es una locura, bueno la página web se da, la tenéis muy bien cuidado, la fotografía, todo o sea es muy fácil, es muy intuitiva, o sea se nota que hay un trabajo de atrás, o sea que definirías que son los, o sea, cuáles son los productos más vendidos en en comers, en en en en el comers y luego por que ahora has comentado, ¿no? Que vais a introducir pues cenas para navidad, etcétera con lo cual ya estoy viendo que el tema de comidas o cenas o el tema de la gastronomía salada y los menos pues ya va a coger también otro empaque, o sea, ¿cuáles son los pasos? O sea, a fina nos hemos tenido una una es líneas muy definidas del producto que al final son desayunos, que me da igual que este es en tu casa y te que has perdido un desayuno para desayunar hoy, que solo hacemos y es un gran producto para nosotros, especialmente los domingos, y los domingos por el fondo es un día increíble de pedidos, entre semana oficinas también muchísimos pues reuniones de negocios, empresas que reciben a sus clientes y recién de hacer un desayuno y mucho desayuno de regalos, decir hay muchos clientes que el día del cumpleaños o el día de la aniversario o el día de o por agradecer que este fin de semana me has invitado a tu casa y está supera gusto pues manda un desayuno de regalos, son que eso es el momento desayuno que es muy fuerte, luego el momento de comida, un poco lo mismo es decir, me vale comida en una oficina de una persona que se ha quedado trabajando y es el ha hecho tarde y pide argo para comer a Mallorca, me vale una reunión de 20 personas que sea la que ha hecho una reunión larga y les dan desayuno y comida que también nos ocurre mucho y luego también tenemos el concepto de meriendas que son muy nuestro, muy de me pido algo de dulces, sobre estos días de frío, de lluvia como están empezando a hacer ahora por suerte para nosotros que nos favorece mucho el tiempo frío o más que el calor, también por la tarde tenemos un momento de venta, al final sí que creo que somos un negocio bastante flexible entre las 9 de la mañana y las 9 de la noche que es nuestro rario de tiendas, pues creo que en los tres horarios tenemos tres momentos de consumo realmente fuertes, también los regalos, que es algo que el comer se utiliza mucho para regalar, yo creo que es bastante obvio pero mucha gente no que es ahí de casa y tal, también tengo que decirte Jorge, cuando exploto esto en el COVID, o sea, está claro que quien nos está tendrán el en exploto en el COVID y multiplico por cuatro, al final sí, totalmente el COVID ha cero el proceso digital pero mira, te pongo un dato real, mercados municipales por ejemplo, los mercados municipales de alimentación o de abastos, el COVID, los que se digitalizaron pues la gente iba mucho al mercado, los convencionales, iba mucho, o sea el mercado municipal ganó muchos clientes en COVID, los lugares que estaban abiertos y ganaron muchos clientes, ahora, a vuelto esa normalidad, el mercado municipal no ha mantenido esa clientela, o sea, me explicó como no había otra opción, pues ganaban muchos mercados municipales, entonces ese mercado convencional ganó en pandemia pero no ha servido mantener ese cliente, vosotros lo habéis mantenido ese cliente, hemos seguido creciendo, a nosotros no es permajante, todavía mejor, nos pegó un gran empujón y nos ha ayudado a que más ente nos prueben, nos conozca, le guste, nuestro producto, nuestro servicio y repitan, o sea, yo creo que esto es un empujón, obviamente dejamos de vender entienda, Jorge tampoco te voy a decir que todo fue maravilloso, pero a nivel. Sí, pero a final, facturación global, si suma, pues a final eso es lo que importa. Sí, que todo el cuenta. Pero mira, te estos hablan dorado de los mercados tradicionales y sin trámente, creo que es el claro ejemplo, y yo soy usuario y soy comprador de mercados tradicionales de los negocios que no han sabido focalizarse en la cliente la joven, y no han sabido entender que el tinte joven no quiere esperar, para mí hay una base en esto que es el tiempo, yo siempre digo a mis equipos que el tiempo es del cliente y el cliente decidiera si lo quiere pasar con nosotros, o si queréis hacer otra cosa mejor o igual le buena que la que está haciendo en Mallorca, pero que nunca podemos robarle su tiempo al cliente y en nunca puede sentir que desperdicia demasiado tiempo en comprar en nuestras tiendas. Y en el comercio de otra escena la compras muy lenta, o sea, yo lo siento, pero cada vez que voy me planteo volver, porque digo que yo no sé si tengo media ahora para comprar un poco de fruta y un poco de carne para esta semana, es algo que creo que debería evolucionar, no te sé decir hacia dónde, pero que si al final los supermercados se los van a comer como está por el lado. Sí, es súper interesante esta reflexión que estás haciendo y en la de la gestión del tiempo y el tener la importancia del tiempo, pero es muy interesante. Bueno, a final escoger ejemplo, sobre todo me quedo, no, a las personas que nos escuchan sobre todo de mercados, es esa recuperación de gente joven, si no va gente joven al mercado pues lo tienen complicado y como en tus recomendaciones es que lo habéis hecho muy bien y es poner ese foco, ese foco en la gente joven, ¿cuáles son los motivos y preocuparse? ¿Por qué la gente joven no va al mercado? ¿Qué puede hacer el mercado? Pero es súper interesante la reflexión que has hecho de tiempo, y por ejemplo ahora estamos haciendo un estudio, un estudio de análisis que es ¿cuánto tarda la, o sea, la cesta de la compra estándar? ¿Cuánto se tarda en un supermercado y cuánto se tarda en un mercado de abastos? Eso es. Ahí hay un gap, hay un gap importante, entonces es un dato muy interesante lo que tú has dicho de bueno, de revancia al tiempo. Le recomendaría a estos negocios más récaldales aunque les sué de raro, fichar al y en joven, o sea creo que al final tú entiendes cómo piensa el público joven cuando en tu equipo hay gente joven de hablar con ellos, de dejar estos merecisiones porque una persona de 25 años no piensa como una cinco de cinco y si tú fichas para tu equipo varias personas de 25 años pues al final tú empresa empezará poco poco a pensar como una empresa de 25 años, si al final te cierra a tus amigos, a tu estilo de vida a lo que te gusta, nunca bastante entenderlo, que quiere gente joven, ahora me hasta mañana le haya un artículo que ahora la gente joven no busca en Google contenidos, que los buscan TikTok, o sea no me refiero a conterdos, o sea que cuando tú quieres ver imágenes de playas parecisiones ya la gente joven no lo pone en Google, lo pone en TikTok, entonces si te has de joder, es que hay que estar muy al día, es que esto cambia muy rápido, todo va a una velocidad vertical, sigue cierto, sigue cierto, súper interesante, mira Carlos, otros 3, 6 presentes también en México y Japón, la experiencia internacional como las explicarías porque aparte son dos culturas totalmente diferentes, Japón y México. Bueno, vamos al final te cuento un poco la historia en versión resumida, tanto en Japón como en México fueron dos inversores que nos vinieron a buscar, les gustó mucho nuestro modelo en negocio y unos fueron en 2014 y otros en 2016, pues montamos primero Japón dos tiendas en 2014 y luego en México otras dos tiendas en 2016, fue un modelo franquicia, vale, nosotros al final no son sí por las ventas de la tienda y por tener allí nuestra marca, pero no estamos en el día a día, la gestión. En el día a día, bueno, pero es obligado, es obligado, es tanto tanto ir allá, hacer las reacciones, entender un poco la evolución, o sea que. Supuestro, en México, a una persona que es el propietario y que tiene una de las influencias en el día a día en negocio, en las superaciones, en la evolución de la marca, entonces sinceramente Jorge, yo no estoy contento, no, no estoy contento. No, vostra, vostra, vale, vale, vale, yo pensaba igual, esa influencia o una influencia de dos culturas diferentes que la podéis arreglar. Yo pensaba a ver que de esa aventura internacional en México, pues la importación del producto que habéis puesto ahora… Obviamente hemos aprendido mucho, hemos mejorado muchos productos donde Japón como de México hemos traído cosas a nuestras marcas aquí, es un orgullo está en sus países, pero hay una realidad que cuesta verlo es de fuera, pero es que el trabajo diario y la evolución de área que necesita a la empresa de la mañana de Mallorca para seguir adelante es imposible transmitirlo a 20.000 kilómetros de distancia. A ver, entonces si tú puedes ir dos veces al año, pero es que dos veces al año no es nada, es que el Mallorca de 2014 con Mallorca 2002 ha evolucionado. Apega de tantos bandazos hacia el buen sentido de la palabra, de ahora vamos a postar muy fuerte el producto, que no es fácil mantener ese ritmo, al final, piensa que somos una familia que ha decidido dedicar su vida a esto y que prácticamente 15 o 20 horas al día, estamos dedicando de lunes a sábado, de lunes a domingo prácticamente a mejorar los negocios, entonces cómo transmites eso? O sea, cómo tras pasas eso a través de los idiomas y a través de los océanos y a través de 10 o 20 horas de vuelo a México o Japón, es imposible, entonces es un gran referente Mallorca de Japón sobre lo que era Mallorca 2014 y México es un gran referente de lo que era Mallorca 2016 con las evoluciones que luego han ido teniendo por adaptaciones de los propios mercados que también hay que entender que hay que adaptarse a los mercados, porque Mallorca es lo que el público de Madrid ha querido que sea más largo de 91 años. Claro, claro, claro, claro, por el día de Mallorca de Japón y con Mallorca de México, pero es muy difícil mantener el ritmo de evolución. Muy difícil. Bueno, es muy difícil porque vosotros aquí vais a una velocidad de vértigo, pero me refiero que en México y Japón pueden crecer, o sea, son negocios, que pueden poder, porque para que vosotros aquí estáis creciendo pues más rápido. Claro, o sea, es difícil que se mantenga el mismo camino, no sé si me estoy explicando bien, sabes? Sí, totalmente, totalmente. Y crezcamos exactamente la misma dirección, porque al final hoy es tu marca, es tu modelo de negocio, pero también hay hay otras personas que tienes que escucharlas, te es que respetarlas, que ellos también tienen su visión, tienen el argumento de es que el mercado mexicano, el mercado japonés quiere esto, yo también ha toto todos los días mi negocio, a lo que quiere el público de Madrid, entonces lo tengo que respetar, Jorge. No, totalmente, totalmente, está súper bien. Oye, lo que te voy a decir ahora ya sé que es muy difícil, pero imagínate que hay clientes que no conocen, pasterías Mallorca, especialmente en Madrid, pero bueno, de todas las personas que nos escuchan, al final, otra, me sale la inquietud, yo quiero probar, no conozco pasterías Mallorca, que les dirías que es lo que cuando vayan, no pueden irse sin probar. Bueno, más que eso, es diría que Mallorca al final es una pequeña representación de lo que el público, Madrid y Leño, ha querido que seamos a largo de 90 años. Por lo tanto, creo que no tienen que ir con la mentalidad de probar un producto o otro, que bueno, para mí es relativamente fácil recomendar el producto. Tienen que ir con la mentalidad y vivir una experiencia. Al final, los dos usan una empresa del barrio Solamanca de Madrid, que es como el barrio principal de Madrid, y somos lo que nuestros clientes han querido que somos, por lo tanto, creo que lo bonito de ir a Mallorca es ir a entender que quiere ese público cómo vive un Madrid leña del barrio Solamanca, que le gusta consumir, cómo le gusta tomar un café, qué tipo de bollos le gustan, qué tipo de bollaría le gusta, qué le gusta comer a medio día. Al final, creo que lo tienen que enfocar como una experiencia. Vale, más allá de los dos. Es vivir el momento, decir ahí vivir el momento. Yo carros cuando estoy en Madrid muchas veces, yo como soy un ran, running adicto, me voy a veces a los domingos al correr al retiro y cuando subo por ser rano, pero allá, ya toda la gente haya puesto allá primera hora, cuando abríais, ya todos allá en cola. Pues un poco sería esto, ir allá, vivir aquella experiencia, sentarse, disfrutarla y pedir lo que cada uno quiera o le recomiende, es vivirse el momento, el momento Mallorca. Sí, que se deja llevar y que intenta disfrutar sin comparar demasiado, porque es verdad que somos una goció bastante diferente al resto y con una personalidad propia muy definida. Y bueno, creo que todo está razoblemente. Bueno, Jorge, creo que tenemos una un nivel medio de calidad muy alto y gracias a eso vamos evolucionando y vamos cumpliendo años. Que no es nada, que no es nada fácil, porque lo cuentas, cuentas, carros como bueno, oye, tenemos ahí, estamos trabajando en la excelencia de producto y pero que no es fácil, o sea, está mantenerse a este nivel de exigencia y control con esos con todos esos productos tan, porque están todos tan buenos excelentes que no paráis de hacer surtidos, no paráis de tener lotes, no paráis de tener el pagallón, o sea, a mí me fascina y a bruma, a veces también, bueno, que tengáis tanto y tan bien alineado y tan con tan buenas líneas rectas, tenéis también el otro local, en Velázquez, y luego tenéis varios, uno que tiene como un espacio así más detienda, más tienda en general, correcto, en la calle Genoa, parece que este local estaba concebido como un concepto más marquete, más detienda, entonces, es una pasada, toda la, como intentáis implementar esa excelencia y luego me llama mucho también atención los catálogos que tenéis para que la gente pueda visualizar, hacer pedidos, ese catering que luego tuvo, trasladabas, o sea, que lo cuentas como si fuese algo muy sencillo, pero es que es muy difícil, y para lo, a la práctica real, y que todos hagas también, o sea, no se nos entenden, no es una frase muy bonita Jorge, que decimos evolución y no revolución, al final ese concepto es lo que nos hace sobrevivir, a nosotros siempre sobre lo que tenemos, cada año tratamos evolucionar y de mejorar, de evolucionar y de mejorar, y no cambiar las cosas de una forma radical, no pegar demasiado volantazos, o sea, se trata de decir, si estos productos funcionan, vamos a post. esto se ha funcionado bien perfecto, vamos a pronunciarlo, si es un producto salado, vamos a probar nuevos rellenos, si es un producto dulce, vamos a ver si en un formato más grande, en un formato más pequeño, también funciona, bueno, pues se trata de de ir poco a poco evolucionando, pero sobre todo Jorge, a nivel empresario, a nivel emprendedor, creo que la clave está en marcarte que esto es tu proyecto de vida, y cuando tú de verdad asumes que esto es tu proyecto de vida, es que no hay vueltas, es que lo vas a sacar adelante y lo vas a hacer bien, si o si, a mí lo que, a lo que me da mucha pena, que monta su empresa con otras ambiciones o con otras aspiraciones diferentes a que sea su proyecto de vida, ¿no? Pues la avintión de madrugar menos, ambición de hacer ese rico, o ambición de ganar más dinero, o ambición de tener una mejor casa o poder tener más vacaciones, creo que ese es un gran error que comete muchos empresarios al final, esto es dejar del lado el ocio, dejar del lado muchas veces a la familia y decir, "oye, voy a apostar por esto como proyecto de vida y si el día de mañana, el día que yo me jubile, esto lo he dejado un buen puesto y en una buena situación pues sentiré que ha sido un éxito y preferido hacer otras cosas en lugar de esto pues, pues, sentiré que se ha casado". Claro, claro, claro, pero lo que estás comentando que es súper interesante y que empatizo al 200 por 100, que he agrado, o sea, estoy toda la necesidad de acuerdo con lo que estás diciendo, ¿qué agrado juega Carlos la pasión en ese proyecto de vida? Bueno, es que esto va más allá de la pasión, esto es hacer un olin Jorge, es decir, es que no tengo plan B, o sea, esto es lo que voy a apostar y esto es por lo que voy a matar y cuando tú tienes esa mentalidad de algo, entonces que ponés todo, ponés pasión, por supuesto, ponés sacrificio, por supuesto, ponés esfuerzo, ponés ilusión, ponés ganas, pero cuando los cosas salen bien, bien, pues te sientes absolutamente lleno y satisfecho y cuando las cosas sale mal pues no durnos por la noche y te vas a casa y te vas a casa a este juego, pero creo que ese es el juego bonito, el final de la vida, el que tengas esas dos sensaciones, la del éxito y la del fracaso y que disfrutos de las dos. Totalmente, mira, hay una marca, una marca de relojes que se llama Patek Philippe, es una de las mejores marcas que hay en el mundo de la relojería y bueno, obviamente también es en precisa familiar y ellos pues tienen un slogan, cuando venden los relojes y el slogan del relojes que tú no estás comprando un reloj, tú estás comprando un legado y ese legado pues tienes la responsabilidad de saber tras lavar la siguiente generación, es decir, estás comprando un producto que no es para ti, es para ti y para los que me embran, entonces al final yo creo que lo que estás definiendo es hoy ese proyecto de vida es un legado que tienes la responsabilidad de hacerlo más grande, de que llegan las sientes anelaciones, de cuidar, ese árbol, digamos. Absolutamente, eso creo que los he definido perfectos a nosotros siempre ponemos el ejemplo de la carrera de reglegos, que decimos que al final una vez la familia es como una carrera de reglegos en la que cuando a ti te toca llevar el reglebo tienes y correr lo más rápido que puedas y cuando llegas al siguiente reglevista pasa a tu relevo en las mejores condiciones para que el pueda hacer su propia carrera, entonces creo que al final son conceptos muy bonitos, los de la empresa familiar y desde luego el concepto legado que tú decías, lo tenemos todos los días muy presente la figura de mi abuelo, de mi visabuelos son figuras que están siempre en nuestra cabeza y mi madre, por supuesto, que sigue activa en el negocio, o sea, que creo que al final somos unos familiares, nosotros yo, somos muchos que tenemos que hacer la cabeza todo el tiempo. Bueno, esa es una de las claves de vuestro recito, o sea, que estáis todos ahí, alineados en línea recta y remando a tope para que pasarías mayorcas, siga triunfando a tope tú. Yo te había dicho 30 minutos, os hemos sido como siempre porque es sobre interesante carrozoro que estás diciendo y estádíamos aquí horas y horas, pero bien ella, el momento de preguntas un poquito ya más personales y para ir finalizando la entrevista, carros a tortillas, patatas, con cebollos, en cebolla. Con cebolla. ¿Cuál es tu resante favorito? Zuberoa, que cierra además en los meses. Zuberoa, sí, sí, os tra, gran restaurante, sí, sí. Parece que hay alma pura. Bueno, pues, entonces, eres de los míos, carros, que eres una pasionado por la materia privada. Sí. Sí, sí, sí, sí, sí, sí. Era gran restaurante cuando había, bueno, cuando hay gastronómica, sí, sí, sí, sí, te he obligado, sí, te he obligado, siempre está lleno y quedáceno unos menos también, sí, sí, sí, sí, sí, trista noticia también. Bueno, ¿cuál es el list? Porque en fondo, es, a mí me encanta el concepto, no decir, la área, al verá ed, que es una persona que ha dedicado su vida a su restaurante y cuando se quiere jugar, pues, tierra los pelantes. No lo va a vender ni lo va a, o sea, obviamente, porque no hay una siguiente generación, que lo quiera tomar y lo quiera cuidar, pero la mayoría de la gente lo habría vendido. Jorge, y él ha decidido que, si no quieren seguir sus hijos, que es lo cierre a dichos jueves. Que lo cierre. Qué bonito. Sí, pues sí, la verdad es que es bonito. Yo decía a nivel egoísta tristera, no te dice a bor que no podremos seguir disfrutando de suero. Pero sí, bueno, con el acabas, si no hay continuidad con el acabas, es cierto. ¿Cuál sería tu postre favorito, Carlos? Bueno, pues te diría, te diría algún postre de masa, ¿no? Que creo que son los que más nos representaba a Mallorca y los más nos gustan a mí, pues es de un roscón o un pan de muerto o una torrija, ¿no? O sea, productos hechos con los postres que llevan una elaboración artesanal y basada en las masas, en la mantequilla, en el hojaldres, a todos esos postres. Muchos más que las muses o ese tipo de postres. Bueno, más un postre característico y tradicional, ¿eh? O sea, súper bien. Bueno, es fantástico tú. Aquí en Crearmas, como nos dedicamos siempre al mundo del retail y no puede ser de otra manera, tenemos que hacer la pregunta obligada que es, Carlos, ¿cómo crees tú que va a eevolucionar la tienda física? Bueno, pues sinceramente, creo que las tiendas van a evolucionar al consumo en tienda, con una zona muy importante, muy cuidada de preparación y recogida de PAYO SONLINE. Y creo que el concepto de ir a comprar mas tradicional va a ir desapareciendo poco a poco, y es de luego por lo que apostamos en Mallorca, ¿no? O sea, tiendas en las que tú puedas disfrutar del producto que vendemos en un momento relajado después de correr por el retiro, por ejemplo, como antes de queías, que sea muy cómodo para tanto para la gente que trabaja en la tienda, como para un cliente, hacer un pedido online y recibirlo en su casa rápidamente o recogarlo en la tienda de una forma muy cómoda. Y lo veo bastante claro que va por ahí el futuro del retail. O sea, que las tiendas que no se digitalicen en tu opinión y con tu expertise van a sufrir. Creo que se acaban de convirtiéndose en restaurantes o terrarán, si, si no te digitalizas. Sí, sí, súper interesante. Y bueno, ya para ir generalizando y la última pregunta, Carlos, ¿cuál es tu sueño? Bueno, pues mi sueño a corto plazas que Mallorca cumpla 100 años siendo el gran referente del sector de la pastillería en España. Bueno, queda poco, hay que dar poco eso, y yo creo que es ya viable. No quiero pensar no es siendas. Sí, sí. Tengo el reto, por favor. Muy bien, tú. Pues Carlos, realmente ha sido un auténtico placer. Me gracias, tú. Nos hemos sido 17 minutos de lo dicho. O sea, gracias por tu tiempo. Gracias por todas las reflexiones. Y gracias por obviamente hacer carnos más de cerca a pastillerías Mallorca y enseñarnos, de todo su soleracer. Así un placer, por qué no se nos va a tener algo que exagno, ¿sabes? Al contrario, al contrario, un fuerte abrazo y no. Y espero que nos veamos pronto. Bien, claro que es. Venga, que vaya muy bien. Venga, salud. [Música] [Música]