Episodio 11 - San Tropel Café, competir desde la experiencia - Harold Gonzalez

0:06 La historia de San Tropel: de la pasión al emprendimiento real Esto es bitácora gerencial cápsulas para entender la administración, las organizaciones y la gerencia de personas. Yo soy José Luis doque Ceballos y los voy a estar acompañando en este nuevo episodio. Bienvenidos a un nuevo episodio de bitácora gerencial, hoy tendremos una conversación muy interesante sobre emprendimiento, café de especialidad, experiencia de marca y lectura del entorno competitivo. 0:30 Nos acompaña Harold González, psicólogo y emprendedor vinculados antropelcafé, una empresa familiar que ha construido una propuesta alrededor del café de especialidad, los acompañamientos y una idea muy potente. Especialidad para todos y esa frase es muy importante porque nos permite abrir una conversación que va más allá del producto. 0:51 Saint tropel no solo vende café, también busca acercar más a las personas a la cultura de café de especialidad, con una comunicación clara, una experiencia cercana y una propuesta que combina calidad, accesibilidad, comercio justo y construcción de marca. 1:08 En este episodio queremos conversar sobre los retos reales de emprender, cómo diferenciarse, cómo leer a los clientes, cómo competir en un mercado con muchas opciones, cómo sostener una propuesta de valor y qué recomendaciones puede servirles a quienes quieren iniciar un proyecto propio. 1:26 Harold, Bienvenido a bitácora gerencial. Muchas gracias por acompañarnos. 1:31 Participante 2 Muchas gracias a ti por la invitación, estoy muy contento de poder. Conversar sobre estos temas que nos apasionan tanto, no solamente. Lo relacionado con el café, sino lo relacionado con nuestros proyectos de. Emprendimiento. 1:46 Participante 1 ¿Harold muchísimas gracias y bueno quisiera empezar con una pregunta importante y es, en qué momento ustedes entienden que Saint tropel podía convertirse en un emprendimiento real y no quedarse solamente en un gusto tuyo por el café o una idea familiar? 2:01 Participante 2 Fue muy interesante después de haber tenido una experiencia de vivir fuera del país. Poder hacer la comparación respecto a la oferta. Del café y en particular del café especialidad. Y una realidad que para mí fue en un principio difícil de entender, pero luego un detalle muy interesante fue que Colombia, siendo un país con tanta producción cafetera y con y con tan buena calidad en en su producción, no tuviera tantas cafeterías como otros países. 2:34 Tanto productores como no productores, entonces para mí mi propia necesidad como un consumidor fue el punto de partida para hacer una exploración en la que me empecé a dar cuenta. Que trabajar con café de especialidad podía ser una oportunidad muy interesante en el en el mercado colombiano y en reciente. 2:57 Interés que se ha venido suscitando por los cafés especiales. 3:01 Participante 1 O KY eso es muy importante porque digamos que muchos emprendimientos nacen de una pasión como la que tú nos estás contando, pero se vuelve sostenibles cuando esa pasión le agregamos valor. Cuando decimos esto es lo que yo quiero ofrecer, esa es mi experiencia como consumidor, esa es mi experiencia. 3:18 Estrategias para diferenciarse en el competitivo mercado del café ¿Desde lo que conocí en el caso tuyo, estando por fuera del país, entonces desde ese punto de vista y en Colombia, particularmente el sector del café y de las cafeterías es muy competido, cierto? Hoy en día, quizás antes no tanto. O quizás estábamos acostumbrados a consumir café, cualquier café se la tacita de café, el vasito de café que vamos a una cafetería cualquiera, pero hoy en día en una ciudad como Cali hay cafeterías que ya. 3:44 ¿Se especializan que ya venden café de especialidad o de pronto hay restaurantes? ¿Pero también hay tiendas de barrio, también hay domiciliarios, hay coworking, es decir, hay una gran variedad de competencia, entonces desde ese punto de vista, cuál ha sido el mayor reto competitivo de San Raquel para diferenciarse en este mercado donde hay tantas alternativas hoy día? 4:07 Participante 2 Yo pienso que el principal reto, más allá de asegurar una muy buena calidad en los productos que es como el eje de la propuesta de Saint tropel, como tú lo decías, especialidad para todos. Arranca por la especialidad y eso implica que haya una propuesta de muy buena calidad, pero en segundo lugar yo creo que. 4:29 El el reto que viene. De Del objetivo de introducir el café de especialidad al mercado colombiano tiene que ver con acercar desde una comunicación clara, fluida este producto al consumidores que a lo mejor no han desarrollado hasta el momento en un hábito de consumo específico sobre el café de especialidad. 4:49 Quiero decir. En Colombia hemos sido muy tomadores de café, pero sobre todo creo que hemos tomado café en la casa, en la panadería, cuando vamos a una visita con pan con azúcar y ya en en en lo que tiene que ver con con el café de especialidad, pues hay como características del producto que hace que que el que el consumo haya como hacia otras tipologías, entonces para mí en términos muy simples, un reto bien interesante ha sido. 5:18 Construir una propuesta de marca. Que nos aleje a la gente que no construya como esa idea de una élite no es una marca para unos pocos, no es una marca que genere 111 diferenciación o un estatus desde nosotros acá poquiticos y ustedes allá muchos, sino todo lo contrario. 5:37 ¿Cómo podemos hacer que la gente se interese por el café de especialidad y cómo puedes antropellar ser un mediador? Entre el consumidor que nunca ha disfrutado de un excelente café colombiano y este producto que está esperándolo. 5:52 Para que lo disfrute. 5:53 La verdad sobre el café de especialidad y el uso del azúcar Se me acaba de ocurrir una pregunta que no tengo o o que no está planeada, pero es muy chiquita y es consumir café con azúcar. ¿Tú dijiste como como algo malo, por qué no deberíamos consumir café con azúcar? 6:07 Participante 2 Bueno, digamos que la mejor taza de café es la que a usted le gusta. En ese sentido, cualquier cosa es válida en términos de combinaciones y hoy en día hay muchas bebidas de café que se estructuran, se preparan como si fueran cócteles entonces. 6:23 Muchos ingredientes y a veces hay endulzantes en esos ingredientes, sin embargo. Cuando queremos probar el perfil de un grano de café cuando queremos probar una variedad de café en toda su dimensión y en toda su expresión, lo más recomendable es que no usemos ningún endulzante, sea natural o artificial, porque el café tiene una composición química que hace que a nivel gustativo y a nivel olfativo nos genere ya por sí mismo una sensación muy agradable entonces. 6:54 Cuando vamos a probar un perfil cuando vamos a probar una variedad de café, es recomendable que lo hagamos. Sin mediar otros sabores No obstante, es muy interesante también poder entrar en El Mundo de las bebidas de café y entender que pueden hacerse combinaciones que resalten el perfil de cada variedad y no que lo opacan en El Mundo de los cafés comerciales se utilizan endulzantes como una forma de esconder sabores demasiado fuertes, demasiado amargos y ahí está la diferencia. 7:25 Sí, cuando cuando usamos el endulzante para tapar, pues estamos. Creando algo que incluso nocivo para nuestra salud. ¿Cambio en El Mundo del café especialidad? Sí, hacemos mucho combinaciones y creamos y estructuramos bebidas nuevas en función de distintos ingredientes. 7:41 Participante 1 Bueno muy interesante porque no sabía el por qué. Bueno, mucha gente le dice a 1 es que el café se toma solo para sentir el sabor, pero bueno, ahora ya entiendo la razón técnica de mano de un experto entonces volviendo, pues como como a este hilo que llevamos Harold. 7:58 Cómo los datos y la gestión impulsan decisiones estratégicas Lo que nos decías, pues conecta con una idea muy importante que nosotros vemos en Administración. Y es que competir no solamente tener un buen producto, sino que en este caso competir implica construir una experiencia que es lo que hacen en San tropel entender al cliente, diferenciarse que ya nos lo decías, comunicar valor y responder a las señales, digamos del entorno donde estamos y demás en un mercado que puede estar saturado. 8:23 No porque yo puedo salir a comprar un vasito de café 2003 1000 pesos, pero también puedo salir a comprar un café de especialidad que me puede costar. 10012 1015 1000 pesos y aun Así pues, hay mercado para para ambos. Para ambos segmentos. 8:38 ¿Entonces, desde esa perspectiva, yo quisiera preguntarte, qué información ustedes observan antes de tomar decisiones sobre productos, precios, horarios, experiencia o la comunicación de la marca? ¿Qué es lo que es más relevante? ¿Qué es lo que ustedes observan? 8:55 ¿Qué mapean del entorno de los clientes? 8:58 Participante 2 Pues justamente en un principio antes de de. De iniciar con el proyecto de la marca hicimos un análisis de competidores que yo creo que fue. Bastante exhaustivo tanto en redes sociales, sitios de internet como como en el en el recorrido, pues por la misma ciudad y empezamos a analizar cartas, analizar cuál era la propuesta un poco con qué se puede acompañar el café, porque vender café solamente. 9:30 No genera a veces el flujo de caja que necesita un local comercial para mantenerse constante y para crecer. Entonces, por ejemplo, parte de lo que observamos en un principio es que el. En marcas de café, especialidad que se empiezan a diferenciar, tienen una propuesta a nivel de sus productos y a nivel de su comunicación, que va más allá de de la simple tasa de café, entonces marcas que tienen una propuesta muy robusta en merchandaising, en generación de experiencias, incluso marcas que están más cercanas como a procesos educativos que hacen talleres que hacen otro tipo de activaciones. 10:06 ¿Entonces en en un inicio ese análisis de la competencia para entender que había en el mercado y desde dónde? Entonces podríamos hacer una propuesta que generara una diferenciación en alguno o en varios de esos elementos. Ahora ya en la operación nosotros tratamos de a través del software de facturación y a través de una serie de datos que podemos analizar de encontrar tendencias que nos permitan anticiparnos, digamos a momentos difíciles del año que nos permitan anticiparnos para tomar decisiones en términos de lanzar un nuevo producto, poner una promoción. 10:42 Entonces para mí la información que se recolecta a través de Del software de facturación es fundamental. Tengo un software que me que me da un dashboard con gráficos, con elementos ligados a poder cruzar variables como como facturación, hora, fecha. 11:01 Puedo incluso tener puedo capturar cantidad de personas por mesa, entonces todos esos datos me permiten tener una visión del negocio. Amplia general desde desde los números. Por decirlo de alguna manera, para de alguna manera traducir eso en una oferta nueva o en, por ejemplo, tú lo decías ahora, si me empiezo a dar cuenta y eso es algo que pasó recientemente, que en cierto horario del día no tengo suficiente facturación, pues también allí puedo tomar decisiones en términos de hacer ajustes que me permitan rentabilizar más el uso del espacio. 11:39 Participante 1 Se me acaba de ocurrir otra pregunta que me está allí y es bajo ese bajo ese contexto, entonces es importante tener conocimientos sobre gestión, sobre administración, sobre emprendimiento, para poder asegurar continuidad dentro de lo que hacemos. 11:58 Es decir, no basta solo con ser experto en lo que yo vendo o en lo que yo construyo como marca, sino que también tengo que tener un componente de gestión importante para unir. 12:10 Participante 2 Definitivamente. Yo creo que la gran pasión que 1 pueda sentir por un negocio es importantísima al inicio que que arrancar con con con muchas ganas de entender, conocer y trabajar en un rubro particular es súper importante, pero que si no tenemos los procesos definidos a nivel de lo administrativo, si no hacemos un seguimiento, sino hacen un análisis de lo que está pasando en el negocio. 12:40 Pues se puede quedar muy fácilmente en buenas intenciones, entonces yo creo que parte del del reto de quienes decidimos construir empresa es o bien adentrarnos en un aprendizaje importante de los temas administrativos que creo que hay. 12:57 Hay un punto en el que 1 se lo puede saltar, pero también rodearnos de gente que nos pueda apoyar, porque yo creo que hay un conocimiento muchas veces técnico específico de lo jurídico, de lo contable, de lo financiero. Que se escapa al entendimiento de de una persona que no haya tenido una educación formal en esa en esas dimensiones. 13:19 Equilibrando calidad, precio y experiencia para un negocio sostenible Listo, muchas gracias Harold. Y bueno, ahora sí voy a ir cerrando con esta última pregunta y digamos que Saint tropel comunica una idea de Comercio justo, lo decías ahora el tema de la accesibilidad, el tema de la experiencia de marca y eso permite hablar de temas de sostenibilidad. 13:37 En un sentido, digamos muy amplio, no desde lo económico, porque el negocio tiene que ser viable, o sea. ¿Un negocio tiene también el objetivo de generar utilidad y rentabilidad a quienes invierten, pero también sostenibilidad social, porque hay una relación con productores, digamos, hay una relación con caficultores, me imagino en este caso con trabajadores, con clientes y sostenibilidad de marca, pues porque la propuesta de mantenerse coherente en el tiempo no y creo que la coherencia es un tema que buscas mantener con San tropel entonces? 14:10 ¿Desde ese punto de vista, qué aprendizajes les ha dejado a ustedes emprender? Sobre esa necesidad de equilibrar calidad, precio, sostenibilidad y experiencia del cliente. 14:21 Participante 2 Pues yo creo que ahí está la clave de todo, porque por un lado el el esfuerzo en calidad es fundamental para que la propuesta sea justamente consistente. Yo creo que tengo que decirlo, no hay especialidad para todos, sin especialidad, entonces por ahí por ahí es es fundamental arrancar y yo creo que el el proceso nosotros lo iniciamos por ahí, por capacitarnos a nivel técnico. 14:47 Para poder entender a dónde teníamos que llegar y para poder entender también cuáles eran los pasos que debíamos recorrer para llegar a ese. Producto de calidad, pero ahí viene el reto, no entonces, cómo hago que eso que es de buena calidad y que lo adquiero con un valor agregado y ya que ya de por sí está representado en el precio, pues lo traslado a un mercado sin impactar demasiado fuerte en la economía de quienes creo, quiero yo que sean mis clientes. 15:13 Obviamente yo entiendo que a pesar de que se habla de acercar. Al al al público general la propuesta del café especialidad. Entiendo también que hay gente para la que económicamente. Pues a lo mejor no es posible o no es posible, siempre en esa medida, lo que yo he tratado es de que en la tienda haya al menos 1 producto que una persona se pueda llevar con a muy bajo costo, que si tú entras a la tienda la experiencia pueda completarse sin necesidad de gastar un montón de dinero. 15:44 Digo completarse en términos de una conversión, de una compra que tú te lleves algo de allí, sin necesidad de gastar mucho dinero, porque me interesa qué la gente pueda justamente conocer mi propuesta y que se pueda acercar al café de especialidad. Entonces hay una, hay un, hay un producto que son los drivers, que es un café que se prepara, viene una papeleta como con una cafeterita portátil y se prepara en una taza y eso es lo más económico que puedes comprar allí y es la forma más sencilla, económica, liviana de llevar un café de especialidad a todos lados. 16:15 Para mí ese producto ha sido como una insignia en el sentido de qué es lo más chiquito, qué es lo más liviano, qué es lo más fácil que puedo dar, pero ya en términos generales. Ha sido un gran reto poder entender. ¿Cuál es la propuesta que tenemos que llevar para que el café pueda seguir siendo un proyecto sostenible? 16:34 Entendiendo que necesitamos tener merchandising, necesitamos tener acompañamiento, necesitamos tener otra propuesta comercial que aumente el ticket, que aumente el flujo de caja y que nos permita un crecimiento más sostenible. 16:48 Reflexiones finales: construir valor más allá del producto Muchas gracias Harold y pues yo pienso que que eso que nos dices es muy importante porque no es solamente. Emprender con una buena idea, sino que es también tener claro cómo aprendo. A vender cómo aprendo a escuchar cómo organizo costos, cómo cuido la experiencia y cómo me adapto y sostengo decisiones que me permitan como reducir esa incertidumbre y siempre estar a La Vanguardia de lo que está pasando en mi entorno. 17:17 Bueno harol, muchas gracias por compartir la experiencia de San tropé café y por ayudarnos a entender el emprendimiento desde una mirada muy concreta, producto experiencia cliente, entorno, competencia y propósito. Estos micrófonos siguen abiertos para cuando quieras volver a conversar con nosotros y muchas gracias por acompañarnos el día de hoy. 17:36 Participante 2 Bueno, muchas gracias, es muy valiosa esta experiencia de poder pensar nuestro hacer diario desde la visión de la administración, desde la visión de la estructuración de los proyectos. Y bueno ha sido un espacio muy valioso para mí, también para entender dimensiones que que no siempre están ahí a la vista. 17:56 Muchas gracias, espero poder estar por acá de nuevo. 17:59 Participante 1 Gracias caroli. ¿Dónde te encontramos en redes sociales? 18:02 Participante 2 Nos pueden encontrar en redes sociales como arroba San tropel punto café. Ahí son bienvenidos para que conozcan un poquito más de Del mundo de San tropel y aprendan del mundo del café de especialidad tan apasionante que es. 18:17 Participante 1 Muchas gracias Harold. Quisiera cerrar con una reflexión para quienes nos están escuchando. Y es que emprender no es solamente abrir un negocio, es construir una propuesta de valor que tenga sentido para alguien. ¿En ese caso, Saint tropel es el café, digamos o es el punto de partida? 18:34 Pero la propuesta parece ir más allá de la tasa. Se trata de acercar el café de especialidad a más personas, crear una experiencia, comunicar de manera clara, diferenciarse en un mercado competido y aprender constantemente del cliente. 18:50 ¿Ahí aparece una lección muy importante para futuros emprendedores, no basta con preguntarse qué quiero vender? También hay que preguntarse qué experiencia quiero construir. ¿Qué problema o necesidad estoy atendiendo? ¿Qué señales del entorno debo aprender a leer? 19:06 ¿Y, qué hace que mi propuesta sea realmente diferente? La pregunta final sería. Estoy aprendiendo desde lo que me gusta. O estoy construyendo una propuesta que el cliente entiende, valora y quiere volver a vivir. Eso fue bitácora gerenciada. 19:23 Nos encontramos en la próxima cápsula.