101. Cómo construir un imperio gastronómico desde 0 con Diego de la Puente

-Sé le empresario, es solucionar problemas por el tiempo. -Que a mí me despieron. -¿No? -Me despieron por ser un mal mooso. -Te digo que hasta la área y más creo que boté. -Y a más dije, van a ver, yo vas a ir mi restaurante, -y vas a ir mejor. -Oz acá empezó como un pop-up restaurant, -que abría todos los jueves y vendía "old you can it sushi" -por 15 horas. -No. -Solo Maki, si el que sí, los Maki será yo. -Yo sí creo que a veces se consumía, -no sabe lo que quiere hasta que se lo ponés ahí. -¿Cuál es el país que mejor le va ahorita? -¿Cómo está? -Ah, ¿qué pasa? -Yo soy Maki, soy Maki, soy Maki, soy Maki, soy Maki. -Y yo soy Maki, soy Maki, soy Maki, soy Maki. -Y yo soy Maki, soy Maki, soy Maki, soy Maki, soy Maki. -Mentor es el podcast que te acompañará en tu camino como emprendedor. Cada capítulo tenemos un nuevo mentor que al igual que yo es un emprendedor que ha pasado por muchísimos retos al momento de emprender. El objetivo de este podcast es compartir contigo nuestros conocimientos para darte herramientas que te permiten llevar tu negocio al siguiente nivel. -Hola a todos, bienvenidos a un nuevo episodio de Mentores emprendedores. Estoy demasiado emocionada porque es mi primer episodio del 2025 en estudio nuevo con Setting nuevo, con equipo nuevo. Y de verdad que está esperando este momento un montón. Ustedes serán cuentas los que ya sien hace dos años, mentores emprendedores que había un gran cambio con este cenografía. Estoy súper contenta con los chicos de Explorer, con quien me ha asociado para hacer este proyecto. Así que, de verdad, creo que se lo seguen en cosas buenas. Al ser el primer episodio del 2025, yo tenía que tener un buen invitado. Y les voy a contar un poco sobre dios de la puente. Yo estuve con él en un panel y escuché su historia y me pareció súper crack. Me encantó ver su nivel de profesionalismo de todo lo que ha logrado a los largos de los años. Me impactó su resiliencia muchísimo también porque yo veía sus empresas que ahorita les voy a contar cuáles son. Y decías como, "Wow, son empresas enormes, debierto, increíble". Y de pronto el contó la parte más humana y real detrás y dije, "esto lo tenemos que compartir con todos ustedes". Diego es fundador de MSK. MSK tiene ocho marcas en el ruro de alimentos y bebidas entre de ella, don do, cao o saca. De mis restaurantes favoritos en perú definitivamente. Aparte de tener ocho restaurantes, están en ocho países del mundo. Y este año llegan a dos más. O sea, que es un caso alucinante para todos los que están en gastronomía y no solo eso. Aparte es un empresario serial porque también es fundador de Blackship, que es una marca de ropa. Pero Diego ha hecho de todo a lo largo de estos años de vida. Y se los quiero presentar para que les cuente un poco su historia. Bienvenido Diego. Muchas gracias por estar aquí. Bueno, gracias por invitarme como primero invitado acá en este estudio. Me encanta. Y un súper happy estar acá. Y quiero que te presentes un poco a la comunidad que te está escuchando y que les cuente un poco sobre ti, sobre tu historia. Hablábamos el que empezaste a emprender a los 14 años y creo que eso es un caso bien interesante. Me gustaría un poco que lo comparta. Sí, o sea, los 14 creo que es un poco desajerado pero yo he nacido en una familia de emprenderores. Mi mamá, por su mi papá, mi mamá y papá los dos eran textileros. Mi mamá tenía mucho el diseño incorporado. Yo se había crecido mi mamá diseñando todo el tiempo colecciones de ropa y viajando a comprar muestras y mi papá. Más en la part industrial, produciendo la ropa, la fábrica. Eso fue mi ejemplo toda la vida y ejemplos otros ejemplos cercanos, emprendimiento, era mi tío, el hermano y mamá. Fue el que creó Meita Ranochika, que fue el primer restaurante de la cadena de pollo centralidad en Perú y ahí hizo el Saltre Fraile. Creo que ahí vienen poco mi acercamiento hacia los restaurantes y mi padrastre también era super emprendedor. El aprendí mucho, el teníamos un negocio más industrial pero mucho la parte de la humano de ser emprendedor y ser empleador. Y ahí mi papá se separaron en un momento de mi vida y pero sí que no emprendiendo cada uno en el lado textil, cada uno ya por su lado. Yo de mí, mi casa siempre tenía el ejemplo de generar empleo. No nunca tenía un ejemplo de ser empleado de una corporación. Entonces yo creo por ese lado salió un poco naturalmente y me salió el tema de lo que yo había absorbido como niño. Y entonces el lado de mí amate un lado bastante creativo, es más mi posición, es director creativo en MCK. O wow. En los negocios anteriores digamos también está todo el lado creativo. Entonces eso es por un lado, por el otro lado mi papá, superchamba, superresilente. Creo que mi papá me enseñó bastante a trabajar. Mi primera compañía la formé con mi papá y quedaste compañía en el teontario que se me americante y shirts en el año 96. Quiera prácticamente traer ropa de Estados Unidos. Nosotros importábamos ropa de California, bien hacia el lado server. En la moda server los inicios, en la moda server en el Perú, como Diego Ripple en ese momento, como de los primeros prodadores que le vendió Ripple. Y prácticamente es algo que hemos que manejado el tema del Ripple con el tema de los restaurantes de la par, todo ese tiempo. Se fundan más o menos al mismo tiempo en MCK. No, a América Anticio, el paso de América Anticio es un negocio que dice muy de chico. Yo salí de colegio los 16 años. No tenía muy claro que estudiar. Finalmente me decidí estudiar arquitectura en la Richie. Estudiar arquitectura 3 años y medio, pero un aú algo que no me gustó era súper anterior. Son ese momento todo era manual, no había computadoras. Y entonces, si salí a mí, poco por bajo, ríamos. Y pasear a las alinacias, estudiar el artillerismo, que era algo que sí me jalaba. Por mi estilo de vida era muy cercano y es hasta hoy. Muy cercano naturales, al lado dor, hasta en la playa, hasta en las montañas. Me jalaba un poco el tema del turismo y ahí estuve también como un año y medio. Pero en ese momento empecé a trabajar con mi papá creando esta compañía de "Sema American Teachers". Entonces, en ese momento mis amigos estudian, bueno, ahí trabajaba y yo trabajaba y ganaba buena plata. Me empezó a gustar ganar plata y dejé estudiar. Dejé estudiar y me salí de la universidad después termine. Pero me salí de la universidad y me diqué a trabajar. Tenía mi oficina en mi gel dazo, tenía mi almacén ahí, portaba esta ropa, arrar teléfono, bueno, que hoy me dieron una lista mejor de 20, 30 clientes a nivel nacional. Pues mi papá también trabajaba en este estilo, en este estilo, en el borde de la O. Y así, "Oh, está, es que mía todo esta marca, te mando 10 polos, si los venden me pás y ahí y así empecé". Y fue increíble, me fue muy bien, pero ahí vino la apertura, las departamentales fueron matando a los clientes chicos. Y ahí vino un niño en el 98. Y ese niño en el 98 fue como que le emitió las tocadas, final a todos estos clientes que terminaron, pues no pagándome, iré bien, entonces yo iba y me paraba de costos en la caja a los viernes para que me pagan. Y era muy, obviamente era vayó y una persona más y me decía compañía. Era yo, el que facturaba, el que importaba, no sé qué, y un almas senero que me ayudaba un poco a un vendeor. Vamos tres. La cosa que obviamente como no me paga la gente de seguir cerrar. Y en ese momento, un amigo mío que había mis socios que estío rera, me dijo, "Mira, estoy trabajando en protección a gamo, no estoy contento y voy a renunciar y voy a ir viaje a Inonese, nosotros somos estabilistas de Moira en Inonese y vamos a ir a Hawaii y moira Europa y. Yo me voy contigo, ¿no? Si yo se re. No voy a cerrar y se re, me voy contigo, me estré por viaje, se re, obviamente no funcionó al negocio ya, ahí funcionó muy bien, pues ya no, en una etapa bien crítica, creo que el ritel de Perú era un gran cambio, los había los mules que ahorita. Quiero hacer un paréntesis ahí, ¿cómo se sintió eso? ¿Cómo te sentiste a nivel personal, cómo fue la decisión? Yo creo que ahí no me la tomé tan personal, lo más bien fue. Estaba muy ilusionado con el viaje como para tomarme la persona, no era más una oportunidad de salir a conocer el mundo, y si bien hoy día viajo muchísimo y conozco mucho, en ese momento yo no había tenido la experiencia de mis hijos, conocen pues el 20 veces más de lo que yo conocía a su edad. Entonces, está muy ilusionado con este viaje y era irme a Indonesia, Japón, a Tailandia, y a Togro, para que nunca había llegado y eran puros destinos nuevos. Y sientes que el hecho de haber mantenido una empresa pequeña pero que factura va bien, es decir, tener tres trabajadores y no haber hecho como. Porque ahí, ahí ves, es que pasa que creces muy rápido porque te emocionas porque les saliendo bien y de pronto tienes una planilla de 20 personas y el cierre o el golpe es mucho más fuerte. Bueno, de hecho, pero en ese momento yo no había sido un negocio que creció exponencialmente y la ráquia. No fue. ¿Hab pasado tanto tiempo que la ráquia ni me acuerdo? un poco como un recoso, pero definitivamente se revien, se revien con todos las personas que no se su casa tranquilas y me fui viaje y en ese viaje y vendí mi carro y me fui con lo que cobre más mi la venta y mi carro y me fui viaje y viaje era largo, entonces sabía que y nos fuimos en donencia que en ese momento hasta hoy es un lugar barato para ir llegar es caro pero estar es barato. Pero definitivamente fue el viaje que inspiró y que abriro sacar, fue el viaje que nos abrió un poco la mente. Claro, porque nosotros en ese momento en realidad, pues a los saca también es otra historia, podemos sacar es es algo que nosotros creamos pero casi como jugando, ¿no? Esa historia me interesa mucho. No otros no creamos sacar, o que vamos a crear una marca ni qué y vamos a exportarla por el mundo como tal vez hoy día creo una marca, oye, yo creo una marca con un propósito inclaro, obviamente con un hojado gigante y con un equipo sólido, pero en ese momento nosotros habíamos pasado mucho tiempo en inónese, habíamos hiberópato, habíamos resodiendo en ese y yo me enamore y no necesidad y yo barrera también de cierta manera, yo el hijo yo quiero vivir acá, entonces empezamos alucinio el que hacía y bueno, era un lugar que recibía gente y la gente se quedaba un notelo o comía un restaurante, pues se tomaba un bar, hacemos un restaurante y y de esa manera nosotros siempre conversábamos, pero oye, herimos esto así, ya volábamos un poco, no, mentalmente y mi mamá que está bastante preocupada por mí porque no había acabado en una carrera, estaba viajando por el mundo. Ya que se rol en fresa. Ahora, yo tenía 23 años, tampoco, tampoco, de 30. No, pues, tampoco era muy chico, te había tenido una, bastante, o sea, ya había, ya había hecho mi propio negocio de los 18 a los 22 y a los 23, mi mamá me dice, mira, ¿por qué no buscas un lugar? Terminas en una carrera y yo te la pago. Entonces ahí, yo le digo, digo, hoy hayos estudiar nuestra armanaxement porque si vamos a hacer algo relacionado a los restaurantes, mejor saber. Entonces, yo me fui estudiar a Estados Unidos, a FIU, una universidad hospitality management con mayor restaurant management. Entonces ahí ya con valía recursos, sacadento, que acabé el año medio y para agradarme la universidad, tú hagas un research paper sobre, yo voy a coger Asian Fusion. Hay a precisas. Más o menos, como rete, sí, pero no está instensa, pero más, más simple, pero y me estoy un montón y todo lo que estaba pasando y hoy ya estaba en Miami, Miami también ya tenía restaurantes con onda, restaurantes con diga y restaurantes que hacían algún tipo de fusión en ese momento, que la palabra estaba muy nueva. Y hoy obviamente a Perú ya, en ese momento ya la ilusión de irme a vivir a valía, se había poco pagado y ya estaba viendo regresar a Perú y veía en Perú que no había cosas así, o sea. ¿Cuántos años detráses esto? Este es en el 2001. 24 años detrás, ¿ok? Entonces, el 2001, lima en el que es lima ahora. Y además, era bien raro que le hacía un restaurantes. Yo creo que estaba en la gloria, estaba a Cretyga Stone, que ya la Stone ya había hecho a Cretyga Stone, que estaba Rafael, que acababa de empezar y bueno, el fresco, esto es bastante más clásico, pero no había nada, no es lo que es ahora que todo el mundo quiere el chef y todo el mundo quiere ser restaurantes, o sea, para nada, más bien. Pues esta es loco, como te vas a meter a ser restaurantes, era como mucha gente más bien preocupada por nuestro emprendimiento, no tanto como vean los, como vamos, te va a increíble, ¿no? Pero entonces, tiempo ya había regresado a Perú, había regresado y había hecho una empresa catering, un amigo que fue uno de nuestros socios iniciales, que era chef. O sea, tú ya tenía el background de tu familia, de un poco me di terráneo de la astronomía, pero era nuevo, es el industria. Pero era consumidor, ni siquiera de la idea, ¿no? Pero en Estados Unidos se había trabajado en restaurantes, había hecho un manajmo en mi programa, un hotel, como parte de mi carrera, me había recurseado en homoso y como cosas así. Y tu sos, ¿incresión? Incluso un dato gracioso, es que de los mejores, cuando yo estudiaba a la Universidad de Traje, un restaurantes que era un restaurantes español que venía a abrir a Burekel, en Miami, con un superchef español, con todo este rollo, el servicio super protocolar, y un super restaurante, una mega inversión, además después se ropa, porque les fue mal postando adelantados a la época, no se abriqué en tampoco Miami, tampoco es lo que se había llamado Miami, y me había que ir a mi mes, pieron, me pieron por ser un mal mozo, ¿no? Y yo me la tomé, es bien eso, me tomé en serio. Y así, hasta te digo que hasta la área y más creo que o te, que es más, dije, van a ver, yo hago así mi restaurant, te voy a hacer mejor y tal vez eso fue un motivo. Y también eso fue un motivo, pero igual regresamos y yo reé eso, hacer unas prácticas a la guaca, al restaurant de la guaca, que había recién empezado a acabar a abrir y refar el madueño que era el man de ese momento, que es uno de los veños, me dijo ya ven y se me asisten, entonces empecé a un poco a aprender un poco lo que era trabajar acá, yo había trabajado antes de irme en unos cafés, ya hago unas cosas muy chiquitas y ahí, ahí el Diego tenía siempre ese catering, y entonces yo le digo, ¿por qué no? Dentro de tu perta de catering hacemos una oferta capo, me afuciona, contá, y hacemos, porque yo es lo que he visto. -Aprendido, claro. -Entonces, sé quién creo que mi paraestro me dice, pero han hecho un business plan, yo, sí, solo, bueno, tienes que dar una hoja para papel y poner todas tus ideas y tus business plan en ese momento ni siquiera un business plan con menos, o sea, un business plan o más como. -¿A dónde quiera ir? -Conceptual, ¿qué va? -Conceptual. -Entonces agarramos el papel y muchas crímenos, pues no, ya, tiene que ser así, y lo que detectamos era que obviamente lo que había en Perú era muy aburrido. Nosotros veníamos de bal y el lugar de increíble con superlocales, con un don, yo venía de Miami, que también estaba ya no, su shizama, yo, pero están de acuerdo con los que hoy competimos, en realidad. Y veíamos acá, y todo era muy clásico, pues entonces, hicimos el business plan, el business plan era un business plan, para hacer catering, pero para hacer un catering de fusión, ni siquiera, pero en las japonesas, sino Japones, está ahí. -Aya. -Y no veía total. -Sí, no, ya está el está ahí del coqueo que ocio, que han conquistado, le justo. -Aya. -Y entonces, bueno, escribimos y la decoración así, las lámparas así, y la música era gracioso porque ese business plan de sítima manera hoy sigue siendo la DNA, lo saca, que es la DNA que cualquier referente. -Liberado, chevere. -Pero además que cualquier restaurante exitoso debe tener, que no es solo la comida, sino esta ambientación, una música, todos los elementos que hoy día, mucha gente lo hace bien, y hay mucha gente que justamente falla en esa como, en comulgar todos sus elementos correctamente y ahí donde falla sus conceptos. Y da, tenía el papel, me paseo con mi papel, de un lado a la otra, y una amiga me dice, una amiga tiene un restaurante en Cabinesia, que se amaca, una palia, unas amías, y el socio de Diego R.H.F. entonces un día llevo con mi papelito, no sé ni porque lo tenía ahí, y que se salió, no, este es mi business plan, eso vamos a hacer esto, y ella nos dice, "hoye, pero ¿por qué no lo hagan acá?" Si nosotros no haremos en las noches, pues sí, no, sí, porque no hagan una noche, entonces nosotros en realidad, unos de primer pop-up del perú, es un momento que nadie, no existía en el término de la aliada. -No existe exacto glitterario. -Y lo que nosotros fuimos fue un pop-up, nosotros voluíamos todos los jueves en las noches, haríamos la noche osaca. -Ya se llamaba osaca, es el inicio. -Sí, ya se llamaba osaca y la ra que. o a contar algo, no contaba, pero en ese momento, "¿Cómo le ponemos?" y yo había hecho este "Risarch Paper" de Leo Mira, ahí está restaurante, como a coroniendo en el nonde, que se llamaba osaca, está buena su su nombre, lo ponemos así, lo gusta, vos en la idea, "vá, vamos, osaca". Y así salió el hombre, ¿no? -Una imesía de mercado. -Oye, mi día es un reshante ni que no le podría osaca, es más, nosotros nos ha jugado un creer. -No le pondrías. -O sea, sí. -Por qué? -El último reshante ni que he hecho es más curo, no se me osaca, porque osaca es una casidad de japonés, es muy japonés. Tratando de mandamos un mensaje más ni que, ¿no? De cierta manera, hasta cierto punto o día osaca es una marca muy conocida, lo que obviamente. -Yo amo su nombre. -Entonces, tiene carácter, no hay ningún esfuerzo. -Sí, es fuerte, es cómodo. -¿Qué es un bonito significado? -No, osaca significa gran pendiente. -Ah. -De cierta manera, el significado si pero gustó, pero bueno, la cosa es que osaca empezó como un pop-up restaurant que habría todos los jueves y vendía "all you can eat sushi" por 15 dólares. -No. -Así empezó osaca. -Solo makis, o también. -Solo makis, el que coge, que así era lo makis era yo, y una chica que era mi no en ese momento, y ahí, y Yangba Nord, que era el nuestro sociochef, era el único que salía de comida, cortada el sashimi y debo herrera era el único bartender que teníamos una whisky, bootca y cerró esa hínican y que era nuestro sponsor, y así nacimos. -¿Qué éxita? -Y le pusimos un diga. Entonces, abrimos, y obviamente no había muchas cosas ni para comer en Lima ni para salir en la noche, entonces volvió más. Yo creo que Fue exitoso más por la onda, el DJ y la onda. nota de que ese día cambiamos el lugar, le poníamos la amparita, tela, si lo redecoramos, de esta manera. Y fue tan exitoso que obviamente, os existo en el terpomía, pero digamos, se llenaba de gente, una colaza al mes y medio, nuestras amigas, ahí se llama esa esquella, nos cayeron cuatro multas, el serenaje o la municipalía, ya se tienen que ir a otro lado, ya no lo pueden hacer acá. Pero el business plan inicial era hacer catering a las casas, a la gente a su casa. Claro. Y entonces nosotros dijimos, bueno, donde nos vamos a marquetear, donde puede ser un lugar increíble para marquetearnos a la gente que queremos ir a. Entonces en ese momento dijimos, bueno, vamos a Asia. Pero hablando de Asia antes, boulevar. Asia, Asia era una plaza con la guaca, los rechanchitos, un chifa y para ti no hay nada. Y está y visa y no de coco-bongo, creo un par de discotecas, y estaba caima hacia la blanca, no existía, creo, no sé. Habíamos de un primerito, había mi poquito, pero sabíamos que ahí está la gente, no? En otros debimos, pero comparar así, no, uno fue, nunca hicimos, en ese momento sí, pero después ya no queríamos, no queríamos ser el restaurantes para nuestros amigos y no para los papás de nuestros amigos. Entonces, un poco, el que tenía el ticket, hay que podría pagar. Entonces, fuimos a Asia y en Asia empezamos a buscar un local para hacer el que yterinos, a una centra de producción, básicamente. Y anseguían con la idea de vamos a atender las casas de nuestros ángeles, de los papás de nuestros amigos en Asia. Sí, vamos a marquetearnos porque en Asia, pues claro, chiquito y fácil. Y entonces encontramos un local, un día encontré un local que estaba bueno y estaba sacada la superrolla, entonces era como un proyecto de plaza a unos metros de la otra, y hacia la radio que también ese año empezaba. Y, oye, pero acá, vea, este era un local más grande lo que nosotros está buscando. Entonces, si le ponemos unas mesas, porque ya nos obrá espacio y, oye, pues si le ponemos unas mesas, unas mesas eran tres, cuatro mesas, ¿no? Pero sí, tenemos mesas porque no hacemos una barriza traos, entonces en realidad hay unas osaca. Como formato restaurante. Como formato restaurante, en un restaurante para los iscañas, porque en verá parecía un que os cuelicilencio. O sea, literalmente la foto es buenísima. En la página web está, es la primera foto que tenemos los saca que era para los iscañas, piso de tierra, y ahí nació saca, ¿no? Y lo gracioso fue que. Una causa y como y vas a cobrar el ticket alto ahí. Ah, no, bueno. Ahí no había tique alto, pero sabíamos que la capacidad que sí tía la tenía para dar, sobre todo. Ok. Lo tenía algo otro, ¿no? Entonces, y lo que empezó pasar fue que empezó a llegar la gente hacia, porque no había muchos lugares para comer en asienes en ese momento, y este está bueno. Ahí trajimos al que en verdad nos dio un poco nuestra primer upgrade a nivel gastronómico, fue Jaiime Kasuba. Ok. Y ahí Jaiime, que venía el Matsuei, trabajó un poco la línea el Matsuei, que es como la base, o sea, que después de nosotros tenemos evolucionado, pero entonces eso nos dio un mejor producto. Ahí no era Mussol Jucanid por 15 dólares, ahí haremos un producto en donde ya encontrabas poco una fusión entre a poner esa china, la Andesa por los ingredientes, y teníamos tiraditos y se biches, y ya metíamos un poco el tema de. Pero no. Pero no. Y ahí fue como con el primer, ahí en el verdad de carta de los sacas, sale ahí, ¿no? De ese, de ese proyecto. Y ese proyecto duró lo que duran verano. La final verano dijimos, bueno, ya la gente que venía además en buenos carros y tonos decía, ¿y a dónde van a estar en Lima? Nosotros, bueno, sabemos, vamos a ver, y ahí hicimos abrir justamente en la caja de esquina que decía, con quistadores 9.9, 9, que fue nuestra casa por más de 15 años, hasta el 2015, 16 que hicimos un arno separado de aliada y de otra cosa gigante comparado con este chiquitero de chiquitito de 60 cubiertos que era Osaka, ¿no? Yo he llegado a la época de Osaka, de paro de aliada, lo amo con todo mi corazón, porque para mí es. O sea, todo lo que ha estado hablado tu de experiencia es 100% lo que dices. A mí es un sitio que como delicioso, siempre igual, o sea, nunca mi nigiri va a cambiar y yo podría comer 25 nigiri en una noche de los ricos que son. Pero no me siento como que en un restaurantes formal, me siento como. me quiero tomar mis tragos, o sea, bien en mis primos, de otras países, es como, ya, a dónde queremos ir a tomar tragos, comer buena comida y fluir y pasarla bien. Y es como. O sea, acá, o sea, acá. Y todo el tiempo se me repetí en dos acá, porque de verdad que todo ese concepto es súper interesante porque no lo vives en otros restaurantes de comida como japonesa sushi así. No, a contra de lo mayor bastante japonesa, eso me encerió y callados. Lo que pasa es que nosotros nos ajo a favor, un par de cosas creo yo. Uno, o sea, hoy en día, me imagino que ya no, pero antes, seramos de los pocos dueños de restaurantes japoneses, no siendo japoneses. Ah, ok. No tenía este como. No tenemos esta. Cultura. No, más que. A parte de la cultura que la respeto un montón, no, justamente no era muspuritanos, no era más alguien que quería hacer hoy cinto y el japonés tradicional, más bien, es súper tradicional. Todos no eran muchés ni dios ni yo, que nos permitió fijarnos en todos los otros elementos que a veces a los chefs se les pasa, porque están enfocados en su creación. Nosotros tenemos empresarios, somos empresarios. ¿Qué estudio? Es su sensación. Business in Baps, en los Fools. Y además él tenía un puestazo. El venía de un puesto bueno en Procter Angamble. Sí, Fools Business, pero eso, entonces él no tener creo la fijación solo en la comida, nos permitió ver todos los otros elementos y él no se la japonesen, nos permitió ser más flexibles en esta, esto que tu persigue es que es como una onda, distinta y todo. Y ahí yo soy un fiel creor que creyente que los restaurantes son refliejo a las personas y entonces para nosotros saca, tiene que ver mucho con cómo somos nosotros. Obviamente nosotros tampoco que seamos, os acabará se vuelto una marca casi de lujo o es nuestro meta ahorita es volverla una marca global, lifestyle, actual brand y ese es su camino y yo creo que es ahí donde debe llegar la marca, pero claro, esto, yo ya te hablo yo después 24 años de experiencia y miles de cuantación, miles de errores, miles de errores, miles de errores más heavis que has cometido. Mira, miles, y vamos a cerrar varios restaurantes, nosotros hemos abierto como casi 30 restaurantes en nuestra vida, distintas marcas, en distintos momentos que os adhíamos desde cuantando el primerito que ya no existen hoy que cerraron o porque cumplieron su etapa o porque nos equivocamos en la ubicación o nos equivocamos en el socio, nos equivocamos en el socio, la ubicación y la comunicación, hemos tenido dos restaurantes en México que cerramos, hemos tenido un restaurant en los ángeles en un momento que duró tres meses, que empezó mal, o sea, nunca de Dios, bien empezado, nuestra primera prioriencia en puntadeles, fue desastrosa. ¿Qué cosas pasaron en estos momentos, Juan, para que los que nos están escuchando aprendan un poco de qué sientes que no hiciste bien o qué decisiones o qué no analizaste, que dirías a otras personas, yo me siento tipo, y a hijo, y tú vas a hacer esto, fíjate acá. Bueno, yo creo que los hijos nunca te han escuchado, o sea, que no es algo, que no es que eso es tu hijo. Y la verdad que te vas a decir, la verdad, yo le he dado consejos a mucha gente que contradicen lo que eso saca, ya vamos en un momento, un amigo llegó y quería llegar a, bueno, ¿sabe? Bueno, ¿sabe fue cuando nosotros nos van a aumentar al mundo, fue uno de los catalizadores del éxito saca, y hoy vi cinco años allá y nosotros en verdad hicimos el cambio, al paso a la internet y nos avisarnos bien rápido. Nosotros abrimos el 2002 acá en 2005, estamos a Argentina y no estamos en Argentina porque alguien nos había llevado, sino estamos a Argentina porque nos habíamos ido ahora y nosotros mismos, ¿no? Y la operación acá, cómo se maneja después de tres años. Que quedamos cuatro soce, entonces dos se quedaron, Diego se quedó con un chefa acá y yo me fui con otro chefa. Era un helujit, declaratuyos, o sea, que lo habías repleto, gente haciendo cola y hasta maricio, Macri esperando, o sea, era pero mejor que hubo que ha habido hasta ahora, yo era un mejor restaurantes y mi amigo veía todo esto mientras crees que ven, hace un local más chico, considerar renta parata, no tenga tanto empleados porque el sistema laboral es un tema acá en Argentina, en fin leí todos los tips para que él se exitoso y hizo todo lo contrario, porque seguro mientras que yo le decía eso habrá pensado no, no, este me está mandando por otros lados para que yo le da la competencia y yo lo verdadero que estaba consejándola, lo que yo a mí me gustaría hacer, pues ya no podía hacer. En fin, así, entonces eso con ser lo que yo, sí, pero lo que hago es que cada uno como empreendedor tiene que caminar su propio camino, no te puedes escuchar, pero tienes que saber que debajo tomar decisiones y que yo casi, por más que yo te las diga, tú lo vas a aprender en el momento que te diga. Y cuando te doy la, cuando te doy la, yo no te doy la, que no te doy la mucho porque ahí está la residencia y saber que hay que saber que en el camino vas a tener más. más fracaso que éxitos. Yo creo que es así. Yo creo que vas a se robar más cosas que. Por lo menos en la primera etapa, ¿no? De ahí es un momento en el cual tú y aprendes tus errores de verdad y ya te rodeas de mejores equipos y aprendes a penalizar las cosas de otra manera y escuchar lo que te dicen la gente de otra manera también. Cuando uno, en nuestro caso, a través de esa principio, fuimos muy exitosos, a veces fuimos un poquito sobe a rullos en pensar que nosotros sabíamos más que otras personas o que el comentario no era para tomarlo con tanta seriedad. Seriedad. Y en México, por ejemplo, nosotros pensábamos que la marca podía ser exitosa en cualquier lado porque la marca era potente y cometimos una roya de ubicación, nos pusimos en una zona que nada que ver, que era una zona. Además, confiamos en el socio local, que en ese momento, el primer crecimiento saca sido atrás de franquicias y esta franquicia ha sido de manera orgánica, no es que nosotros salíamos a vender la marca sin era Ali que venía a comer, le encantaba el lugar, siempre era Ali relacionado a la astronomía y entonces ponía la plata y decía, "No, hay que abrirlo acá". Y en ese momento nosotros confiamos mucho en el socio local, ¿por qué? Porque la de ahí, porque bueno, era su plato. Claro, conoces su mercado. Pero la hora de la hora era la marca y lo que necesitaba la marca la conociamos nosotros. Entonces yo ahora, ahora tenemos otro modelo negocio que es nosotros, vamos, cogemos, seleccionamos, invertimos, abrimos y operamos nosotros. Nos hemos alido el mundo de las franquicias con la marca saca y ya no estamos en la franquicia de esa marca. ¿Cuántas franquicias te inofuncionaron? México no funcionó, fueron dos, porque después también aprendimos que el desembarco es lo más importante que tienes, porque si te equivocas y ahí lo quieres corregir, ya no eres algo nuevo y ya no es el mismo impacto, ¿no? Ahí abrimos otro y bueno, y tuvimos un poco para sobrevícamos bien, pero nos cerraron la caja y, en fin, bueno, al final murieron los dos. Tomamos la decisión de cerrarlos, ¿no? ¿Y con el franquicias todo bien? No, que ya los cerrados ponemos susietales en el que ya el franquicias no nos quería para la realidad, sino otros ahí también. No habíamos aprendido todavía el manejo de. porque a veces hay que entender la franquicia, hay que ayudar a susistir, ¿no? Y a veces son baches que tienes que también tu. -Hazar juntos y mojarte en dos. -Sí, porque es muy fácil de no, o sea que te va mal, si erre no me paga, si erre, ¿no? Eso también lo aprendimos. Y ahí también aprendió a nosotros a interpestío, yo, por ejemplo, esta primera experiencia en punto de el este nos salió por símos, porque llegamos de un lugar increíble, pero a mis socios, me dios que los taparon, es cuando llegamos a trabajar, no había nada, no estaba el restaurante, y habíamos ido con todo el equipo, todo, y habían 25 días para abrir, y entonces, en vez de decir "no", porque también hay que aprender a decir "no", no, no abrimos, a desquemar la suerte, lo hacemos después, en ese momento era "no vamos, nosotros podemos, ¿no?" Entonces, a ganas de nosotros podemos a veces tampoco son las indicadas, porque en ese momento, tal es la decisión corrector, lo que se sigo "mira, estamos tarde y no lo vamos a distribuyen", lo hacemos la próxima. Y ahí empujamos, empujamos a abrimos, y ahí fue todo un desastre, la extracción no funcionaba, la luz no funcionaba, y ahí mis socios ya no cober, no el recolectano que tenía que rellitar, entonces fue como una cadena que al final yo decía de manera reaccionada y dije "bueno, así es, ¿no? O sea que fue, y me fui tohazado". Y se arre, restrategi, que también aprendí a hacer así, y en los ascientes que ahí pudiste reaccionar mejor. Lo que se cerrado igual, pero lo que se cerrado era tal vez diferente, ¿no? Ok. Digo que lo que viene, las formas no funcionan, las cosas, mejor. Y en Los Ángeles fue también mucho confiar en el socio por la ubicación, pero también porque también la personalidad de socios, juguen con. entonces no le va a dar hecho la culpa del socio, pero al final nosotros somos los que aceptamos, se aceptamos las saniciones, ¿no? Entonces ahí aprendimos que Osaka necesita como todo restaurante o como muchas cosas, tres o cuatro pilares importantes para hacer exitosis en un lugar, para que esa zona sea la indicada, ¿no? En el caso de Osaka muchas veces es que existe el turismo, que hay gente con capacidad y acquisitiva, que se aparte de un circuito nocturno y que hay gente que trabaja por ahí en los van a hacer mix. En cuenta de esos cuatro mixes, nos ha ido muy bien, donde nos ha faltado una de esas patas, no se ha ido mal. ¿Cuánto tiempo el estardo entender que esas en las sus cuatro pilares importantes? Y es año, tal vez. La opaza que hoy nuevamente, como nosotros nacimos así como jugando, Osaka es una marca que yo conozco bien pocas marcas como Zaka que han evolucionado de la manera como o como evolucionó Zaka. Te diría que es la única y sobre todo con las marcas que comparo con con las que competimos hoy, nosotros competimos hoy ante Miami como en Bacé de Madrid o Bacé de Dubai o Bacé de Chicago con marcas que nacieron con cinco millones o seis millones de la inversión, que nacieron siendo parte de un grupo grande, gastronómico, que no pasaron nunca por la evolución, no es que empezaron así, verdículamente jugando y terminaron siendo lo que son. Entonces, eso es bueno para nosotros porque nosotros dentro de nuestro ADN es esto a esta filosofia de la evolución. Nosotros queremos que la única manera para mantener el terremente en tanto tiempo, es evolucionando, cambiando, mejorando, todo el tiempo mejorando, mejorando, mejorando. Pero sus estas marcas que son por ejemplo marcas que nos inspiraron como no hubo, por ejemplo, que hoy día sigue siendo el no hubo hace que cuando nos inspiró, ¿no? Entonces, incluso ya de casi ni ni irrelevante nuestra competencia, ahora nosotros pasaron, claro. Ni los consideramos como competidores donde llegamos en algunas plazas sí, pero creo que no cambiaron y he visto muchas marcas que nos cambió nosotros como es una marca que se ha ido formando en el tiempo y incluso el gran cambio osaca viene un poco también cuando la preparamos para salir fuera de Latinoamérica. Claro. Al mundo, o sea, nuestro crecimiento potencialmente fue su americano, o sea. ¿Cuál es el país que mejor le va ahorita? Bootada, se le va. Bootada, Lima y Miami son las mejores plazas para nosotros hoy. En algún momento fue Buenos Aires, pero claro, también tienes estos factores que no puedes controlar tú, que son laciones crisis económicas como la que puede estar pasando en Argentina, como la que un momento pasa Brasil, que tienes mucho en Latinoamérica, ¿no? Me estás diciendo que al gran cambio que habían hecho ustedes, nos ha capaz de lanzarla. El gran cambio fue cuando decimos mudarnos y salido de este restaurante chiquitito aca en la esquina a Pardo D'Aliá, que era pasar un restaurante de 60 cubiertos a 180 y en ese momento nosotros nuestra intención fue justamente lo que tú mencionaste. Nosotros queríamos que la gente vengo osaca no sólo conmear sino también a tomar un trao y obviamente ya teníamos el benchmark de los restaurantes que habíamos hecho en Argentina, que eran mucho más grandes, que el en algún momento de la historia os sacaba unos años, os sacan Lima y eran como dos cosas totalmente distintas. Un era un restaurantes muy chiquitito en ano y un restaurantes grandazo de dos pisos con dos barras y mucho más grande y entonces quisimos obviamente hacer el cambio, pero también para que se sea el flagship y el hilo, digamos la agentic, gracias a D'Aliá y ahí creamos una entidad más nique y con elementos, digamos que incluso están en los primeros os sacas quisimos en Asia, en Asia, empezamos de ahí cerramos, abrimos acá y ahí volvimos hacia un par de años después como para marketing la marca ahí adentro la guaca entonces el adobe se obvio parte de la de Nerozaca, está aquí quisimos crear un imperismo en la espirrínima sin mercilla y quisimos crear un local que te transporte, tu entre esos sacas y te transporte a York, a Londres, que pueda estar en cualquier lado y yo creo que ese es el éxito de los acacanperos, no es un restaurante que realmente te transporta. Es lo caso. La iluminación, o sea desde que entras y todos bajando el escalera, te sientes que estás tipo, me muero como en escena y de la nada todos te saludan y cada espacio es como distinto, ¿no? Porque tienes o te vas hacia allá para las zonas más lounge adentro que es supercúr, pero ahí la terraza y de ahí tus voxes enormes, pero siempre como que a mí me sorprende la iluminación por el nuevo. El iluminación es clave, pues en los restaurantes. O sea, es muy. Hay idea ahí era que entre como un templo ni que un templo y bueno, funcionamos muy bien, ahora tenemos un pares con diros, es muy en espirrínima. El primero día como soy casera, es decir, por ser acaso, y uno de tus los encarabados, el mix de los vinos, me se me pone una de tus amelieres, es mi amigo. Es decir, y es decir, me dice, "Oy, Jimena, tú que eres cliente frecuente, ahora tenemos el espiqui si quieres, sí, me pareció lo caso que la puerta de la nada sea ver, no, pero eso también fue una experiencia totalmente distinta porque me acuerdo que entre por un túnel que no veía nada y de pronto llevo a luces rojas, no, pero una electrónica bien cool, pero sentir o que estoy en un espiqui en Nueva York, o sea, eso fue lo que sentí. Bueno, muchos gente lo comentó, a gente que vive afuera, que primera vez que viene y se o primera vez que me siente un lugar a cor de ahí. ¿Cómo se le ocurrió? La verdad que nosotros tenemos carnaval que está al lado, entonces entre carnaval y osaca, había este local vacío y decí esta manera primero que habíamos controlado que venía ahí. ¡Aya! poco por ese lado. Por otro lado, si veíamos afuera uno otro, siempre nosotros vemos bastante fuera, obviamente pasamos la manera de tiempo fuera viajando y si veíamos algunos restaurantes que habían creado tu lado, su marca más fiestera y nosotros teníamos este cliente y hace turista local que se empilaba en la terraza y ahí donde me goó y mucha data barra con los mandamos a otros lados. O había gente que querías ser su cumpleaños, pero nosotros no equilamos o saca o marcas que querían ser un momento corporativo, a nosotros nos gusta invadir la experiencia consumidor con marcas corporativos. Entonces, esto es un espacio que resuelve todas esas necesidades o requerimientos de algunos clientes, ¿no? Me encanta la capacidad de escuchar sus clientes, porque yo he sido esa persona que iba a consumir un grupo y ya te tomaste pues cuatro cocktails que aparte son deliciosos, o sea, realmente deliciosos y es como, y ahora que sigue y no hay más, entonces, sí, pues y ensaniciro menos, y pero era ojo, y hamos un depa, pero no quería su depa, quería seguir en esta onda en la que ya estaba porque como que te sientes fancy, entonces, está chevere el concepto y cuando los sacaron para mí fue como ya se pasaron, o sea, como que no leyeron la mente y ya. Esto viene también, es sigue consumidor que escucharlo y no, eso también fue algo que hemos ido aprendiendo en el tiempo, a escucharlo y pero yo sí creo que a veces le consumieron, no sabe lo que quiere hasta que se lo ponés ahí. Porque nosotros, por ejemplo, somos un grupo que creo que hacemos experiencias diferentes, no necesariamente de todos los experiencios, o sea, hacemos traemos cosas, M se casi significa mixing kitchen, San culture, culture, San Kitchen, San Manya. Entonces, nosotros traemos cosas que hay de afuera y que no vemos que no haya acá, pero cuando desarrollamos, desarrollamos pensando en el mundo, entonces creamos un concepto que obviamente, acá en para Perú, pero creamos un concepto pensando si eso va a funcionar en la York, funcionar en Londres y en esos lugares también es distinto, ¿no? Y ustedes porque creen que aquí hay un techo y que venir Vick, o sea, con todo. Lo que pasa es que nosotros nacimos en un momento en Perú que había un techo, había un techo y os sacan no la tenía para donde crecer. O sea, era. -Lima, lima, lo calé, si. -Lima, lima era lima y el polo no existía en ese momento y la molino era un. O sea, y queríamos crecer, lo tenemos que salir afuera, ¿no? Y por eso a muchos gente que me habla de interno, de socializarse, les digo, pero analiza, tienes más espacio para crecer en Perú primero, porque interno, la interno les acción es complejidad, viajes, es menos tiempo para ti, para tu familia, es inversión, es. "Ay, no está bonito", o sea, tiene sus propias circunstancias, la bonita, su lado feo, ¿no? -Y, ¿hace creado alguna marca que ha cerrado? -En Argentina creamos en algún momento cuando estuemos en Buenos Aires, o sea, ahora estamos en Buenos Aires, pero creamos una marca de Smajuque, que era un. que Juque significa para llevar en Japones y creamos un delíver y pero, tenemos un delíver y pues este. 12 años antes de un delíver y entonces teníamos la marca, que era una marca a unas cuaras, un localcito chiquitito donde salía todo este líver y de Osaka, un paquillimacán, con una gráfica un poquito más juvenil y todo, más relajado, y unas mesitas y unas cosas así como para poder atender a algunos clientes, pero no existían los agredadores. -Verdad, como vender. -Ara. -No había un rap y no había nada eso, entonces no había apps, no había el iPhone, no había nada, porque nosotros también en nuestras cuatro años de vendeores, hemos con y yo conociendo que cosa es un Facebook, que cosa es un Instagram, que cosa es un rap, hemos ido teniendo que adaptarnos a también a los cambios generacionales, no? -Robbidamente. -Robbidamente. Yo tengo, yo hago cumplir 50 años, el próximo año, entonces, es un loco en el teleno de este salo. -Villen. -Sí. -Aremos una fiesta en Osaka. -Y esa marca funcionó, pero ahí cuando, en un momento, nosotros vendimos ese restaurante y lo convertimos en una franquicia, el que compró decidió cerrarlo para focarse en las operaciones de Osaka. Había fallido sus sacas en Buenos Aires. -Y hay alguna marca que acá no funcione, pero en otros países sí. -Pero acá también he cerrado marcas, pero ahora he cerrado marcas por más que por pandemia, o sea, en pandemia, no, en pandemia, como nos golpeó muchos, y nosotros cerramos dondos acá en pandemia. La primera marca que averimos y la leímos muy mal, porque nosotros elegimos, bueno, la marca más chica va a ser la marca que es más fácil de hacer aguantar. -Y ¿por qué crees que no funcionó? -Bueno, porque era pandemia, el restaurante era muy chiquito, la gente no se quería sentar un lugar chico cerrado, el restaurante era bastante escuro, entonces en ese momento era muy, la gente no quería eso. Entonces, lo abrimos y el dueño de local necesitaba la plata, no nos quiso dar mucha facilidad, entonces dijimos, lo cerramos y ahora lo abrimos. Y lo que pasó fue que lo abrimos en Santiago de Chile, muy exitosamente, en Bogotá también, desde donde hoy día existen Santiago en Bogotá, increíble, su marco, es la única marca que yo creo que se acerca, un poco la experiencia o saca en la experiencia, pero acá, sino que o encuentra, se los saca, porque. -A la gente sabía. -Sí, o sea, más que la gente sabía, el consumidor esperaba, sea o saca. -Nivelos saca. -No, pues esto no es o saca, porque la comida está buenísima, pero que es muy chiquito, tu barra senana, o sea, ellos querían un parraliada, ¿no? -Pero, o sea, también si quieres, o saca, o saca, pues, no? -No, lo que se referían era que están esperando algo, "Wow". Y "Wow" no solo pasa por la comida, pasar justamente por toda la iluminación, el espacios, los dechos altos, la música alta, la barra de trabajo grande, la terraza, y ese siempre fue el hilo con el doctor, entonces cuando hicimos en Chile, lo hicimos tipo "saca". -Ah, sí. -Chile es increíble, ¿dónde? -Que interesante como una marca puede no funcionar aquí, pero no dijeron, ya está, porque como ya tienen esta visión de crear marcas que puedan ser globales, ya no es como "uye, mi negocio no funcionó". Vieron, ¿en qué territorio en qué mercado podría funcionar? Y vamos a intentarlo con todo el aprendizaje de Perú, y lo hacemos, y funciona. Entonces, es como, "Wow, qué interesante para todas esas personas que quizás están constantemente en innovación y en tendencia, y creen, a veces no es tan fácil traer la superinnovación a un mercado que finalmente es tradicional, yo creería". -Y todo lo que la innovación es en proceso, ¿no? Yo creo que tú naces una idea, y ahí te das cuenta que algunas cosas no funcionan bien, las tuigeas, las cambias. Si te casas mucho con tu idea inicial, y no sabes cambiarla, vas a marinar el camino. Pero tienes que saber adaptarte el arturazo tercer, hasta cierto punto. Por otro lado, también te tienes que casar con tu primera idea, y ser resiliente, y, repente, el tiempo te da razón. Pero ahí es todos caminos, ¿no? O te quedas muy trancado y esperas el tiempo te ayude, o te das cuenta en qué estás fallando, en qué fallaste, y trata a cambiarlo rápidamente. Yo creo que tienes a dos alternativas. -Y una pregunta más antes de irnos. Bueno, van a ser dos. La primera, tú me decías al inicio, yo no soy Huarca Jolik. De hecho, me importa mucho mi vida personal, mi familia, soy muy familiar. O sea, para mí tienes un imperio, ¿no? Yo pensé aquí, yo tenía un montón de proyectos. Te escucho a ti, es como que yo tengo así, y soy Huarca Jolik. Entonces, ¿cómo lo logras? -Delegando, confiando en equipo, o sea, obviamente. -Pero si. -No significa que voy a dar más tranquilo todo el tiempo, pero no, lo le pase. O sea, nosotros ya tenemos una NMCK por lo menos, tenemos una estructura super sólida y de gente muy talentosa, un super equipo que tiene años con nosotros, y que confiamos mucho en ellos, ¿no? Para sí, obviamente somos cercanos a las operaciones, estamos en la oficina, pero en mi caso, yo creo que pasó la mitad del tiempo fuera, viajando, yo viajo un par de veces al mes, en mis socios también, ya sea visitando socios locales de otros países, o viendo a dónde vamos a abrir, o investigando mercados, analizando, buscando los locations, o siendo parte del entrenamiento, una apertura nueva, nosotros sí estamos muy ahí, pero cuando regresamos, obviamente, la familia es importante, las tardes pueden preguntarle cualquier persona que trabaja con mí o las tardes en difícil, que a mí me pongas una reunión porque no más probable que yo vaya a estar haciendo algo mis hijos, ¿no? O sea, sí, yo creo que es mucho la balance. -O sea, hoy tú eres estrategia. -Tú perfil ahí. -Lo que pasa es nosotros hemos tenido suerte, creo yo, porque yo sí considero que eso es bien importante, nosotros en algún momento de nuestra historia, nosotros, en los cuatro socios, y fuimos a uno de mis socios, lo compramos los tres que quedamos, y al tercero lo compraron unos socios más como mentores, digamos que somos gente muy capa, es decir, muy exitosa nos subió, obviamente mayores que nosotros, que decía de esta María, si o nuestros couches, nuestros mentores desde el lado han ayudado mucho en profesionalizar la empresa y son directores hoy o hace años, y entonces tenemos estos contrapeso que con más experiencia que nosotros, y que creo que es muy importante tenerlo, nos han definitivamente nos han ayudado mejorar muchas cosas, ¿no? Y además ellos han entrar a un momento en nosotros que ni siquiera estaba parando a la ley, ellos se entraron a mí. ellos como inversores han tenido muy. buenas, retornos inversión definitivamente y son parte de nosotros, somos un grupo que pensamos estratégicamente. - Claro, están involucrados. - ¡Molucrados! Obviamente que Dios y yo, manejamos la operación, la operación y somos las cabezas y somos lo visionarios y yo creo que somos los que estamos ahí el día a día, pero somos, aparte de Dios, son ellos también. - ¿Qué te es? - Yo no sé, bueno, yo creo que otra cosa que uno tiene que ser muy bueno en detectar, en qué es bueno y en qué es malo. - En qué no eres bueno. - Yo sé muy eso renao, soy. No sé qué no sea bueno, no me gusta. Obviamente, si no te gusta, no necesariamente lo van a hacer bien. - ¿Los números? ¿La parte contaba la luna? - No, sí, yo no entiendo, pero claro, hay dos cosas, los socios, yo creo que son buenos, pero tienes que confiar 100% de los otros. Entonces, Diego es la parte financiera, legal, lele los contratos, se negocia y es el sigo de la compañía, yo no soy el sigo de la compañía. Es más metódico, tiene esta experiencia corporativa de Procter, es más pasivo, más tranquilo que yo, yo soy mucho más disperso, más creativo, más disperso, más de ping, ping, ping, paso de una cosa a otra y delego mucho más, tal vez. Entonces yo manejo un equipo que es entre la parte de Chef, la parte de la tía de Chef, trabajo con todo lo que es diseño gráfico, mar, pues bien. - Ah, wow, bien. Arquitectura, y eso lo gracioso, porque mucha gente sale y quiere como que estudiar lo, leal lo que va a hacer el resto su día y a veces cuando termina carrera, creo que el mundo se la acaba, porque la primera no funcionó y yo soy un buen ejemplo, yo estoy arquitectura y en algún momento en mi vida cuando estudiar la universidad y al final y Miami, en descubrir el photo yo, y me puse diseñar, entonces me gustó mucho el diseño gráfico al punto de que en un momento casi de cosa acá producé un diseñador. - Ah, no te creo bien. - Pero hoy mi trabajo es en su mayoría arquitectura. Yo estoy trabajando en los locales. - Viendo los locales. - A todo lo que es diseño de arquitectura de los restaurantes, obviamente trabajo con arquitectos acá, arquitectos aquí, los países distintos arquitectos, pero yo trabajo directamente con ellos, entonces ahí tú entras en mi oficina, ahí hay planos, hay planos y renderas y cosas así, entonces yo finalmente he aplicado mucho lo que todo lo que absorbió, lo que absorbió en mis padres como emprendedores, mi padre astroinitivo como empleadores, lo que absorbió en mi tío como gastronomo, mi experiencia en retail y mi experiencia de traer marcas internacionales me ha facilitado este manejo internacional que soy el motor de Osaka para crecer y de meme secano, entonces yo me voy ahora a Arabia, Saudita y conozco un árabe y me manejo muy bien y terminamos, es decir, como que todo ello sumando, obviamente lo que soy yo como profesional y la arquitectura también, entonces uno creo que termina mezclando todos familia, claro. Yo creo que todos suman, yo creo que son equivocaciones, pero esas equivocaciones tienen mucho aprendizaje y ese es de aprendizaje y finalmente te termina volviendo mucho mejor. Yo siento que los que venimos de familias y emprendedoras que lo hemos vivido desde que nacimos, tenemos como un nivel de resiliencia desarrollado porque lo hemos visto en nuestros padres. Yo vi a mis papás FAYAR, equivocarse, tener miles de subidas y bajadas, o sea, momentos de hija no podemos pagar, tenes un silvestre más, no porque el negocio no va y momentos de ya la hicimos bien, entonces creo que esa resiliencia es tan importante para emprender porque todo el rato te has mostrado con este perfil de, bueno, bueno, decisiones malas que tomamos en el camino, aprendo, continuo, nunca ha habido este momento de soy malo, tengo que parar, no puedo, dejele universidad, no me merezco, no, o sea, es como, creo que es un chip bien importante que hay que desarrollar para, de verdad, sobrevivir el mundo de la empresa, no, de ser empresario. O sea, ser empresario es solucionar problemas todo el tiempo, ¿no? Yo creo que uno prensa que ser empresario es contar el dinero, pero en verdad es resolver, literalmente resolver problemas todo el tiempo y en el mundo restaurantes más, o que, no, algo pasa, caminuto. O sea, por ejemplo, no, y son negocios, o sea, mundo humano y son negocios manejados por personas y las personas cada persona es un mundo y un problema y, por ejemplo, para la lia tiene 150 empleados, solo ese restaurantes, la corporación trabaja en 500 personas acá en Perú y 50 nivel mundial, no sé, pero no son nuestros empleados directos, porque muchas operaciones manejadas por un grupo operador local, ¿no? Pero sí, es así, hay que ser resiliente de todas maneras y, bueno, en mis casos también yo vi mi papá quebrar y ahí trataba de salir adelante nuevo y ahí volverá a quebrar y en mi amá, sí, mi amá sí le fue bien. Y también, estamos acostumbrados a quebrar y cerrar, porque lo viste. La última pregunta, la última última, porque sé que estás apurado. Cuando recién empezaste o a lo largo de los primeros años, siempre supieron tu y tu socio cómo dividir la cancha, o sea, desde las fortalezas de caúno, porque yo escucho muchos emprendedores, que es como, pero es que no, no estamos bien claros de qué hacemos, sobre todo cuando son pareja, que él se quiere meter en un homío, yo no suyo, el mexico de más que ibada, pero esta no es la parte que no. No sé, es receta para el divorcio, no, pero sí, una sociedad casi un matrimonio, o sea, después de tantos años, como todo, yo creo que nosotros en algún momento, en nuestra carrera, hicimos un coaching, claro, en un momento hicimos un coaching, ese coaching nos llevaba a detectar muchas cosas y ahí, porque en algún momento, como siempre fue mío o orgánico, nuestro crecimiento, nuestra formación también, todo. Y hasta ahora, hasta hace poco, siempre hubieron estas, en ese caso, un caso bien raro, porque a mí o digo como estos dos, en realidad no, pero para el equipo sí, como estos dos ios. Claro, dos cabezas, aquí en la ocazo, y en andas. O peor, porque como padres divorciados saben por donde ir por acá y también por la gente cocinan aquí, que cocinan. Claro, con él. Eso ya nosotros queremos -están vídeos. -Ya le hemos dividido bastante, pero en un momento, hubieron varias cosas interesantes que hicimos, estos son estas cosas, acá en les que logras hacer con ya compañías que te asesoran, compañías que contratas para, en algún momento, por ejemplo, nuestra visión de ozaca era distinta y ozca en Argentina y está en Perú, y como te cometeo, ozaca en Perú era una cosa y su impacto en Perú era uno y ozaca en Argentina, otra cosa y su impacto en Argentina era otro. Entonces, mi visión de ozaca de distinta era de él, entonces ahí hicimos un brand DNA o un trabajo con una empresa de marketing, de publicidad, en donde le pusimos un vestido, ahí definimos entre los dos, obviamente, pues sale de los socios, como eso ozaca, como de hablar, como de vestirse, a dónde debería estar, cuál es su misión, o sea, pero fue todo un ejercicio interesante, de ahí pasaron los años y llegamos este punto que chocábamos o el famoso tailgate, que cada uno estaba viendo si lo estaba haciendo. Claro, eso es lo que tiene que hacer. Estas son las horas. ¿Qué trabaja más? Y ahí hicimos este crow-ching en el cual se detectamos, mira, bueno, a mí me gusta hacer esto y no me gusta hacer esto y tuvimos la suerte que lo que a mí lo que a mí me gusta, a mí me gusta, no lo gusta, yo consideraba que él era mejor en eso y él consideraba que no me fue honesto y un gran cambio, un gran cambio tanto en la productividad como en la relación personal, obviamente, ¿no? Y hoy, yo os he sido y tiene toda una estructura de bajo él, operativa y la mayoría de la compañía trabaja bajo él y yo estoy, obviamente, tomamos diciembre juntos, trabajamos muy de la mano y todavía el equipo respeta mucho mi opinión y me consulta, pero yo estoy más sobre la parte de business y development y creativa. ¿Qué chevere y qué gusto escuchar que fueron capaces de acudir a personas externas como hoy asesóramen, hoy ayudame porque el lo peor que voy a pasar es cuando el ego te gana y es como tú te crees alrededor de la verdad, no? Y que una que es unos socios a gan coaching para entenderse y para realmente entender, oye, esto es para lo que yo soy bueno, esto es para lo que tú eres bueno, yo no tengo problema si tú eres el CEO y yo no soy el CEO, hagamos que esto explotando las mejores nuestras mejores capacidades puede llegar muchísimo más lejos y no es ahí el poder o la pelea de los mandos, no, pero es que yo quiero ser el CEO porque yo traigo mucho ego y me ha pasado en otras compañías que tengo donde y dos socios tenía un ego gigante y realmente era un punto de rato a quien era el líder, quien era mejor y eso no te he adonado y sí, yo creo que hay muchos, sobre todo ahora hay muchas cosas que uno dese puede hacer y pueden no tercerizar pero puede consultar. Exacto. Desde el lado de branding, desde el lado del madrid, desde el lado de sus manos, desde todos los aspectos de un negocio y que es gente que tiene más experiencia en eso que lo ve con también emoción, porque a veces también la parte motiva es - es - fue una muy lista y en contra de - fue en contra así, que es bueno, es bueno la pasión atrás obviamente - es el fuego que te lleva a salir - tienes que no y a veces no lo tiene los dos, lo tiene uno, lo tiene los dos, no lo tiene uno, depende mucho, pero sí, o día tienes que yo creo que mucha gente trata de crear cosas vacanes como lo hicimos nosotros, así orgánicamente y que si tuviese un poco a veces un poco más de capital podrían asesorarse en temas que pueden impactar más en su producto final. - Yo me voy con el consejo de que yo tuve este ego cuando recién empecé porque te sientes que "wow, pues le estás rompiendo", pero eventualmente te vas golpeando, vas aprendiendo, vas a mejorar tus habilidades de escucha y hoy me siento feliz de ser la que menos sabe en la sala. Y esto para mí es un espacio donde yo los escucho ustedes y es como menú, menú, menú, menú, trote información y hoy diciendo "oye, aquí la frege, aquí voy a mejorar, ¿no? aquí hice esto bien, ¿no? Pero ya no, ya no tengo esta personalidad en la que yo me creo la última chupada del mango porque pues mira lo que estoy logrando por lo contrario y creo que es el mejor consejo que yo le puedo dar a cualquier persona que quiere emprender o quiere hacer negocios. Es como escucha, aprende los demás, cuando hay gente a un consejo, tomalo, de buena manera, no te lo tomas las cosas personales, ¿no? Y solo te va a hacer cada vez mejor. - Yo sigo aprendiendo todo eso porque era verdad que yo soy una persona bien difícil de tomar. Y mis socios te los puede decir. Obviamente, aprecia mucho como soy también, pero cada yo sigo aprendiendo a saber escuchar más, a tomar en consideración todas las opiniones para poder finalmente sacar uno conclusión final de las cosas y no tanto tratar de imponer mi idea como tal vez era antes. - Hoy ha sido un gusto de Nathiki. - Gracias, bueno esto. - Es verdad que disfrutado. - Una manera de inaugurar a que la sala. - Sí, el sede fin el año todo. De verdad que sí. Y bueno, también quiero agradecerles a ustedes y han llegado hasta esta parte del episodio. Estoy segura que salen llenos de conocimientos, de motivación, de aprendizajes que es lo que Diego ha dejado conmigo. Bueno, tienen que ir a Osaka y no es cherry, bueno, saca a ver a la vaya, ni piacen los niris, o ir a hacer felices. - O saca a Nuitaco, a Koo, a Dondo, a Barrio, a Quero. - Perdón, tira que ir a todos. - Sí, sí, pero son de todo. Viva en la experiencia o saca una vez en su vida por lo menos. Y bueno, no se olviden de enviarle este episodio de todas las personas, de creen que les puede interesar y suscribirse al canal porque todos los lunes salimos con un episodio nuevo. Así que, muchísimas gracias y nos vemos el próximo lunes.