Carlos Arévalo Moreno - Pastelería Mallorca

Mi avuelo me abuela a la furgoneta, dos caballos de reparto y, si van a recorrer toda Europa, hay una foto que alucinas de 2 metros de nieve, la furgoneta con el logo de mayor que en medio de los alpes suizos, que te da poco la idea de lo que o que era eso. Bienvenidos a Siempre C, el podcast donde puedes escuchar historias emprendedores contadas por ellos mismos. Contamos con el patrocinio de Arkano Parners, asesor financiero independiente, líder en gestión alternativa y banca de inversión. Soy Bertran Espinosa de los Monteros y hoy nos visita Carlos Arevalo, perteneciente a la cuarta generación de la familia fundadora de Pasterería Mallorca. Hoy contamos la historia de una empresa que con 95 años de historia ha superado derras, crisis económicas, cambios generacionales manteniendo intactas su esencia y en manos de la misma familia. Con 10 establecimientos en la región es una de las empresas más queridas y longevas de la gastronomía Madrileña. Esta es la historia de Pasterería Mallorca, hoy nos acompaña Carlos Arevalo Moreno, representante de la cuarta generación. Carlos, bienvenidos a Siempre C. Muchas gracias Bertran, ya estamos muy nerviosos y con mucha ilusión. Hoy pues nada que me hace mucha ilusión contar de esta historia porque es una historia de una empresa familiar con 94 años de historia. La historia comienza con tu bisabuelo Bernardino Moreno, ¿cómo es la historia? Bueno pues el nacio a principios de siglo, en 1900, al poco me hacía murido su madre. Su padre se olía a casar con otra señora, pero era muy pobres y con 11 años le mandaron a trabajar a una Pasterería de Madrid. Porque el lera de Toledo era un pueblo de Toledo? Sí. Y con 11 años le diciéndole a trabajar a Madrid. Total. Lo está pensando mientras está preparando en poco el Puzca, digo, debía ser un buen sitio para trabajar y vivir porque vivían en la prueba de la Pasterería. ¿Por qué? Porque tenía honor, que era garentito y tenían saco de harina gran blanditos, ¿no? Vivía en la prueba de la Pasterería. El dormía ahí pasaba el diantero. Eso es. Ahora que se acerca a la época navideña, esta historia podría ser la de una anuncia de rotería, porque es el niño que trabaja desde los 11 años y quedóerme ahí con unas condiciones. Que difíciles, aunque estuviera garentito y con el saco de harina, en diciembre de 1930 ocurre algo que les honría en la suerte, ¿no? ¿Qué pasa? Bueno, pues le tocará la lotería de navidad, tocar segundo premio, 17.000 pesetas y bueno, pues con ese dinero decide comprarse en realidad una casa con un local debajo y en ese local monta una Pasterería. No era la Pasterería, igual había estado que 18 años trabajando en la Pasterería anterior que se llamaba el As de Horos y con ese premio, soy el lugar de hacerse un viaje o compras un coche. Por suerte para nosotros, 95 años después decide montar un negocio. Claro, 17.000 pesetas de la época, que se hacemos al cambio horas, 11.000 euros, pero como dices tú, con 17.000 pesetas en 1930 uno se podía comprar una casa. Eso hizo. Abre el primer local en octubre de 1931 en la calle Braumorillo, en Madrid y le pone de nombre mayorca. ¿Sabéis por qué? Bueno, dentro de sus conocimientos, sus especies y hace las tres amadas. Entonces las tres amas eran típicas de mayorca y yo creo que el nombre pues le fue fácil, ¿no? ¿Qué se me da bien? Las tres amadas, ¿de dónde son típicas de mayorca y lo llamó Pasterería Mayorca desde el primer día y ahora la verdad que ha cojado el nombre y hay una historia muy interesante que en esa época en los años 30, pues es cuando se creó California, Nebraska, Manila, tanto a esos cafeterías y Pastererías de esa época tenían nombres de lugares exóticos que en esa época había sido la moda. Curioso. En esa primera tienda, él estaba en la producción de ensaymadas y torteles y su mujer María, tu visabuela, atendiendo a los clientes, ¿no? Sí, la verdad que yo creo que hacían muy buen equipo, porque ella era una persona muy simpática y muy ahorradora y él era una persona muy empreendedora, muy echado para adelante, era vividor, o sea, dicen que le gustaba hacer tener con San Panto a las noches, ¿no? O sea, un tío que lo gustaba vivir bien y ella era la típica persona que contaba a mi abuelo que cuando iban a hacer la compra tardaba dos horas, porque es que la quería todo el barrio, que era una persona con mucho carisma y muy simpática, entonces yo creo que ella es la tienda y él en el obrador, hace un equipo magnífico. Hace un buen equipo y tiene mucho éxito, pero como todos los emprendedores tiene que superar dificultades y no hay mayor dificultad de una guerra y les coge la guerra civil, ¿qué ocurre ahí? Bueno, pues es muy duro, mandaron a sus tres hijos a Toledo de Vuelta, pasar la guerra civil, con María, con su mujer, con mi visabuela y él se quedó, él se quedó que no nos podemos imaginar las penurias que pasaría, no estamos seguros, se pudieron abrir o no abrir todos los días, pero vamos que los tres años de la guerra, el los paso en Madrid, solo y trabajando. Y no solo sufre la guerra, que son tres años, como tú dices, sino también la pos guerra, que toda la década de los años 40 es muy dura en España, con muchísima pobreza y en esos años tan duros sus tres hijos, aun siendo menores de edad, echan una mano en el negocio familiar, ¿no? Sí, eran tres hijos, José o Pepe, que era el mayor, emanó lo que era mi abuelo y Juana que era la pequeña y desde el principio, no sé, de los ocho años, nueve años trabajaban todos los domingos seguro, los sábados seguro, por las tardes después de colegio, yo era la cultura de la época en realidad. En los años 40, a pesar de las dificultades que habían en torno, invierte en una fábrica de harina en aljete, un poco con la idea de asegurarse el suministro, ¿no? Yo creo que eso demuestra que era un tio muy listo, ¿no? Porque hoy ecuera el mayor problema los años 40 en España, pues asegurarte el suministro de materias primas, el que hizo él con otros socios, invirtiera en una fábrica de harinas que estaban aljete, donde ahora está una fábrica de cerveza, la mítica cerveza saíla, justo ahí estaba, y bueno, pues yo creo que de diferencia con otros pastillerios de la época, tenían suministros asegurados. A finales de la década de los 40, abrir una segunda tienda en la calle Velázquez, que es una tienda emblemática hoy en día, pero que habría obviamente con muchos menos metros cuadrados de los que tiene hoy, ¿no? Que ya tiene el 49, eran como 80 metros cuadrados, y es lo que toda la vida se o la bombonaría, que se entraba por Velázquez, no por la esquina con los ramones de la cruz, que ahora adaptamos a los tiempos, es la zona de recogida de encargos, y poco a poco a largo de los años lo que fueron haciendo fue comprar los locales colindantes, yo que es la vivienda del portero, creo que estaba ahí, algún otro local, hasta hacer el local que tenemos ahora en el esquina de un ramón de la cruz, ¿no, Velázquez? ¿Esa tienda se abre un poco como la idea de repartir entre los dos hermanos, ¿no? Sí, se abre con esa idea, a Pepe le dejaron Ramurillo, y a él le dejaban en principio esta tienda, pero la realidad es que Velázquez fue el motor de Mallorca, ¿no? Velázquez desde que entró mi abuelo, no sé cuándo años tardó, pero claro, estaba en el barrio que había que estar los mejores colegios, los mejores casas, toda la gente bien de Madrid y yo creo que ya fue imparable, fue empujando la marca hacia los siguientes pasos. ¿Y tu abuelo pues se pasa el día entero ahí y de hecho tu madre nace ahí? Mi madre nace ahí en el piso de Velázquez, pero claro, yo te digo, "Oye, mi madre nace de la calle Velázquez y tú y te suena privilegiada, pero no se nace en un piso interior sin luz, y hay detalles que te marcan un poco como era la época, que no la dejaban suena en el ascensor, porque eran las hijas del pastelero". Mi madre y mi tía volga a ganar las mayores, no podrían subir hasta el sueño, que subiran andando. Entonces, bueno, ya te marca un poco qué tipo de clasismo y qué tipo de época era los años de 50 en… Increíble en la calle Velázquez. Hasta ese momento, Mayorca vendía en saimadas y torteles, y a partir de los años 50, la familia en el mes de febrero hacen todos los años viajes por carretera, por Europa, a ver qué se está haciendo ahí, ¿no? Sí, la verdad que era genial, cogía la fronajeta a dos caballos de reparto, ser grafiada de Mayorca, como te puedes imaginar, que creo que les costó muchísimo conseguir la, porque tienes que tener una licencia especial del Ministerio de Industria para poder comprar un coche en esa época, y nada, cogía a mi abuelo, mi abuelo a la fronajeta, y se iban a recorrer toda Europa, igual tres semanas o dos semanas, y se hacían Francia, Alemania, Italia, Switzerland y una foto que alucinas de dos metros de nieve, la fronajeta con el logo de Mayorca en medio de los Alpes Suizos, que te da poco la idea de lo que era eso, ¿no? Ahora mismo nos impone ese viaje, pues imagínate con ese informe de que no tenía ni califación, yo creo, ¿sabes? Pero claro, eran viajes, no son viajes de placer, eran viajes primero de negocio. Sí, sí, absolutamente de negocio, de hecho hay una anécdota muy buena que en uno de los viajes cuando ya estaban terminando, le robaron la cámara de fotos de la fronajeta, y los poros tuvieron que hacerse todo el recorrido hacia atrás para volver a sacar fotos, pues de las ciudades que hayan estado, de París, de Frankfurt, de Milan, y tuvieron que hacer el viaje para atrás y compro otra cámara y de volver a hacer el viaje. Lo primero era el negocio, y luego ya se iría a hacer algo un buen restaurante o haber alguna catedral, pero lo primero era las pastererías sin duda. Esa raíz de estos viajes, por Europa, cuando ven cosas que en España no hay, y Mayorca es pienero en introducir en España, digamos, la pasterería fina y el salado, ¿no? Sin duda, o sea, yo creo que lo que marcó la diferencia de Mayorca con el resto de pasterías de esos años de 50, 60, es que introducimos el salado. Yo creo que el primer sitio en el que lo hubieron fue en Italia, que básicamente las masas de pastería la rellenaban de productos salado, y como anecdotal, el primer producto salado que se vendió en Mayorca fue unos petipendes para vos, que se tendrá 80 años después, pues lo seguimos vendiendo. Solo les encanta mi madre, si no, pues siga viendo mucho fan del petipendes para vos, y la verdad que hayas. Es una historia bonita que piergan siendo un producto fundamental de Mayorca tantos años después, y otra de las cosas que se ven en esos viajes es el corazón que no se hacía en España. Nuestro producto más vendido de hoy, pues sí, estoy seguro que solo vean en París, no creo que fuese fácil aprender a hacerlo, porque por idioma ni por cultura astronómica española de aquella época, creo que fuese un producto fácil de aprender a hacer, pero aprendió, si se trajo algún pastero francés o como lo hizo, pero los años 60 se empezaron a vender cosas antes, y ahora pues vendemos más de 10 mil todos los días, o sea que… Finalmente. Fijate, sí, acerto con el producto. En los años 60 al final de la década, se abre una tercera tienda en la calle comandante de Zeorita, que por cierto, las tres tiendas originales todavía siguen abiertas a día de hoy. Claro, hasta ese momento, cada uno de los dos hermanos tenía una pastelería en el momento que se abre la tercera, es como que el mayor que hace convierte en una cadena, ¿no? Sí, yo creo que ellos reorganizaron en lugar de ocuparse que hago una tienda, bueno, pues mi tío Pepe, que era el mayor, se ocupaba más de la parte administrativa, del dinero, además una persona muy ahorradora, que yo creo que le venía muy bien a una personalidad como mi abuelo, que era un emprendedor y todo el rato quería hacer cosas y con una energía brutal. Y luego estaba mi tía Juan, y que era la pequeña que era muy elegante, que de verdad, por todo, yo creo ser ese puntito de lujo y de la gancia que… Y de gusto, ¿no? Y de agosto que quizá ha perdurado en muchas cosas en nuestra marca. Y coincidiendo con esa apertura de ese tercer establecimiento, se abre un obrador central desde el que distribuir a las tres tiendas de 4500 metros cuadrados, que me imagino que en la época sería una cosa enorme. Bueno, sobre todo, yo creo que era algo que estoy seguro que no existía ni en París, que es una cadena, por llamar lo cadena, de tres pasterierías, monto un orador de 4500 metros, solo pensando en crecer y en el futuro, y creo que fue algo único, y realmente, gracias a eso, pues vino todo lo que vino después, no se pudieron seguir abriendo tiendas, se crearon pues la vomonería, los canamelos, la línea de cocina, de charcutería finas, es decir, cosas aclaro en obrador, en un sota, no de una tienda, y te puedes plantear, pero ya con esos metros, pues de verdad pudieron pensar en el ande y todas esas ideas y todos esos productos que también no sus viajes, pues con mucho esfuerzo, con mucha formación, trayendo profesionales, pudieron empezar a elaborarlos. A finales de los años 70, se incorpora ya la tercera generación, que es la primera generación con estudios. Sí, fue la primera generación con estudios, se incorporaron todos los miembros, y bueno, la verdad que yo creo que fue una generación que hizo grande mayor que no, porque al final de mi tiempo no lo montó, la primera gran empresa de catering de España, Miguel trabajó en Fuchón, en París, y trajó muchísimos conocimientos, y ha sido, y es uno de los mejores pasteleros en nuestro país, Olga, estudio arquitectura, y diseñó el modelo de tiendas que tenemos ahora, que creo que siempre han tenido bastante personalidad, que han sido bastante originales, y mi madre y mi tio Julio se ocuparon de las tiendas, pero yo creo que se repartieron muy bien el trabajo, y realmente pues los 80 y 90 montaron un buen bebé, no. Claro, porque en la senión 80 es una época de crecimiento, se abre la tienda de Alberto Alcocer, otra tienda mítica, y culmina esta fase de los años 80 con la compra de un local muy emblemático a día de hoy, que es en la calle ser rano, muy cerca de la puerta del calano. Sí, es solo lo más gracioso es que a mi abuelo le decía, pero manolo, si degolla no baja nadie, ¿cómo vas a comprar ahí un local? Sí, ya verás como… ya verás como este sitio va a ser bueno aquí, que la puerta de cala el retiro, pero en los años 80 nadie lo veía, y el barri son a manca, acababa en la calle golla, para que veamos cómo ha cambiado nuestro ciudad. Sí, sí, totalmente. Ahora es casi el centro neográfico de Madrid. Yo creo que la puerta de cala es seguro el monumento más fotografía de Madrid, a día de hoy. Con la tercera generación, hay un tema curioso que me llamó la atención cuando lo leí que es que se decidía abrir al medio día, que hasta ese momento no se hacía. Eso es increíble. Este no tanto en los años 90 de dos a cinco cerrábamos, ahora es nuestro momento de máxima facturación, ¿no? El horario de las comidas. Sí, pero es típica cosa que la mejor se ha ido heredando y no sabes muy bien por qué, pero ahí sigue y hasta que un día decidió soy esto no tiene sentido, ¿no? Bueno, sobre todo, yo creo que fueron cambiando los hábitos de trabajo. Yo me imagino que hasta esa época la gente se iba a comer a casa, hacía un par de una hora de la si, está y tal, pero claro, en los años 90, eso ya se fue acabando, pero vamos a que cuando se oí de esa la gente no se ocré. ¿A cómo va a ser, pues, está hace muy poco, de dos a cinco cerrábamos? La empresa sigue creciendo, se llega más de veinte tiendas, más de mil empleados, como hacía esto antes, se abre la rama de catering, incluso abrisse un mayor que en México y otro en Japón y en el año 2006 eres el primero de la cuarta generación que entras a trabajar en la empresa, ¿no? Sí, a ver, claramente esa época nos convertimos en una empresa muy grande, quizá demasiado grande para mi gusto, pero creo que era el ritmo de crecia España, ¿no? en el fondo nosotros estábamos subidos a esa aula y creo que cuando el crecimiento viene es muy difícil decir que, ¿no? Luego eso lo pagamos, caro. Y sí, yo me encorporé en 2006 a trabajar y fue el mayor de los primos de la cuarta generación y bueno, le tocaba abriendo camino, desde queda tenías tú claro que ibas a terminar trabajando en Mallorca, la verdad que es de siempre el trono, yo siempre he tenido mi objetivo evitar en ayudar a que Mallorca llega a cumplir 100 años y no sé, se hace 30, 40 o cuantos años, pero desde que nací prácticamente siempre sabido que le trabaja en Mallorca, ¿por qué? Porque me lo han transmitido con mucha ilusión, siempre he trabajado, hemos trabajado yo y todos mis primos en la vida es así una cosa como muy instaurada la familia, el fin de semana se hablaba de trabajo y ahí me gustaba porque me transmitía con ilusión al final te gusta. Después de una experiencia internacional, te encorporás a Mallorca, ¿cuál es tu primer roble en la empresa? Yo estuve estudiando en Freeza Asterería, luego estuve trabajando en Luxembourg con una empresa bastante parecida a nosotros y fue una frase de mi madre que me dijo, cuando volví me dijo, Carlos, porque no te ocupas de las barras que las tenemos muy desordenadas y la verdad que me llevó seis años ordenarlas barras y en ese proceso la verdad que abrimos algún negocio que se llama Mallorca Café, luego estuvimos que cerrar a derCovid, en los senderos comerciales, en Mazó, Péinenciel o Jardín Deserrano, pero me ha ayudado mucho aprender, porque eran negocios muy centraos en cafetería, ahí está, ahora va el tipo de sericio que le dar y luego le llevaba a las tiendas y ahí hay otras mejoraciosas, que por ejemplo, la bandeja de postres, que es algo que ahora mismo es Mallorca, tú vas a Melendar y hay una y te llevamos el producto en la bandeja, nació en Modas Opin, que mi teaholga puso una moqueta en la tienda, en la que un carro muy bonito que le hemos comprado para llevar el carro de postres a las mesas, no rodaba, entonces yo dije, bueno, pues vamos a llevar una bandeja y así podemos llegar a las mesas y se vendían tantos postres, que al final lo fuimos llevando a todas las tiendas, ¿no? pues como eso fuimos aprendiendo y es verdad que nosotros no vendíamos una cultura de servicio a mesa, aprendíamos una cultura de ser una pastelería con tienda y vender para llevar. tus primeros años del 2006 al 2008, son años de boom, como decías tú, España crecía ritmos brutales, pero a partir de 2008-2009 se empieza a notar la crisis fuerte y a vosotros se afecta especialmente un cambio normativo que se producen en 2012 que ocurre. bueno pues nosotros veníamos ya de tres años de crisis que bajamos un 30% de las ventas, con ese volumen de empleados que comentábamos antes, y además una cultura de empresa bastante complicada, ¿no? pero cuando una empresa crece tanto, pues al final no puedes cuidar a todo el mundo como te gustaría, entonces si ocurre, pues liberalizar el gobierno de la comunidad de Madrid, la apertura del comercio los domingos y nosotros igual el domingo factoramos tanto como todo el resto de la semana, entonces al abrir todos los supermercados y todos los centros comerciales, los domingos ya veníamos con un 30% de bajada de ventas y eso fue terrible, con un golpe muy duro, ¿qué salió bueno de A y Beltrán? pues que abrimos nuestra página web, que al final es como todo, las randes cosas surgen momentos de crisis en momentos de dificultad, y hoy en día 12 o 15 años después es el 50% de nuestras ventas, quizás si no hubiésemos estado tan mal en ese momento pues no se nos habría ocurrido, tan pronto habría dado web, cuando nadie tenía web, ni sabía cómo se escribía casi, a partir de ahí sufrir unos años complicados con este cambio legislativo, y en el 2018 entra el resto de la quinta generación, cinco primos más, cada uno encarándose de una área ¿no? Sí, pues la verdad que fue fundamental, fueron no abierse unos años muy complicados, entra más o menos alrededor de los mil dieciocho, otros cinco primos, fue un momento de cambios en gordos en la empresa, pero ellos trajeron muchísima energía, ellos al final eran gente joven, de 25 o 26 años, que trajan unas ganas de trabajar, de cambiar cosas, de hacer que realmente creo que fue el comienzo del nuevo Mallorca y de la situación que tenemos ahora. Ahí en 2018 también hacéis un nuevo abrador mucho más grande también. Fue por necesidad, porque nos echaron del anterior que estaba en Arturosoria por problemas con los vecinos, con razón de los vecinos, porque la verdad que liabamos unas tremendas todas mananas cargando los frones a la seis de la mañana, pero claro, nos cerraron un día para otro y tuvimos que construir en seis meses, un obrador nuevo en Enbicálvaro, un obrador seis mil metros, que es la verdad que como todas las cosas malas, al final es lo mejor que nos ha pasado y gracias a eso, pues cuando llegaron otros momentos complicados, pues teníamos un sitio de verdad cómodo y bueno, donde, donde trabajar y funcionar. Hablando de momentos complicados en el 2020 llega el COVID, ¿cómo os afectamos otros? La verdad, el tranje nos vino muy bien, nos vino muy bien, porque a pesar de tantos años que habían pasado desde lo que hemos comentado de la crisis digital, nunca habíamos sido capaces de verdad de rentabilizar el negocio y el COVID habló muy claro, o sea, fuimos abriendo las tiendas muy poco a poco y al final, fuimos viendo qué tiendas han rentables y qué tiendas van rentables, aquellas que no han rentables las cerramos, que cerramos cinco tiendas, nos quedamos solo con el core, con las tiendas realmente buenas, con un buen volumen de ventas, con una buena rentabilidad por empleado y es lo mejor que nos ha pasado. Cosas graciosas del COVID, por contar algo interesante, pues de repente me acuerdo efectamente el 27 de abril 2020, que llegamos 40 días cerrados desde el 13 o 14 de marzo, abrimos las tiendas y yo pues follamos a nuestro informático y le digo, "oye, Juan, ma, que conecto es la web, que ya hemos abierto las tiendas y ya pueden empezar a entrar pedidos". ¿Qué pasó? Pues que no me di cuenta que a los seis días era el día de la madre. El día de la madre del COVID, que te puedes imaginar cuántas familias nosotros incluidos llevamos 40 días y verán estas madres o más, entonces a las cinco de la tarde se me ocurre meter, me va a ver qué tal van los pedidos y había entrado cuatro mil pedidos en el trón. cuatro mil pedidos en, no sé, en siete horas y yo casi me desmayo, ya me ha jugado más, para los pedidos, para la web, y bueno, hicimos lo que pudimos para servir cuatro mil pedidos el día de la madre de 2020, fúndes a su absoluto, todos repartiendo, todos los que nos hacíamos con nuestros coches, nuestros amigos, pero bueno, la verdad que fue bonito y es una época que recordaremos todo el equipo de Mallorca toda la vida. Ya con la cuarta generación metido dentro de la empresa, claro, tenéis que adaptar un poco Mallorca a los nuevos tiempos, ¿no? ¿Cómo hacéis para adaptaros a los nuevos tiempos sin perder la esencia de Mallorca de una empresa casi centenaria? Pues me da la verdad que seguimos haciendo lo que nos han enseñado de Voltrando, que nos han transmitido, tanto me abuelo como mi madre y todos los que les han acompañado de este viaje y al final es creer realmente en la calidad del producto y centrarnos en que eso no falle nunca a ningún cliente de Mallorca, viajar para coger ideas y para aprender y cuidar nuestro equipo de verdad, y creo que tenemos un equipo que es increíble, que son los mejores y entonces dos años lo han demostrado y es lo que nos está haciendo poder avanzar, obviamente que escuchar también a los clientes y yo siempre digo lo mismo, digo, hay que apostar por los clientes jóvenes, es decir, al final, el cliente jóvenes aquí en la mañana y cuando haces cambios no le puede gustar todo el mundo, pero ante la duda apostamos por los pueblos. Hablando de la calidad que mencionamos ahora, yo he tenido la suerte de conocer vuestro guardador central y una de las cosas que me llamo la atención es que ponéis mucho esfuerzo en la calidad, como decías, me llamo la atención que muchos de los procesos que tenéis siguen siendo artesanales, ¿no? Nosotros somos un guardador artesana, es verdad que de 6.000 metros, pero un guardador artesana es decir, todo se hace a mano, nada se congela, todo se manda en el día a nos astiendas y en las tiendas se hornea y se sirve o se vende para llevar un producto reciente y recién hecho en la tienda. Obviamente, en todos estos tiempos de crisis que hemos pasado, lo barato habría sido quitar o grados de las tiendas, centraizar y cocer todo en hornear todo en nuestros obradores y mandarlo ya preparado como pasa sinceramente en la mayoría de las pasterirías que por la calle, pero nosotros siempre se nos ha transmitido la importancia del producto reciente. Eso lo hemos mantenido y creo que es lo que nos ha hecho sobrevivir. Pero por ejemplo, antes decías que hacéis 10.000 colasones al día, los hacéis a mano. Todos es que es increíble, todos y cada uno y algunos muy pequeñitos que te puedes imaginar como es enrollar un triángulo de 4 centímetros. Hablimos un poco de la imagen de Mallorca, porque es una imagen que es amable para todo el mundo, todo el mundo cuando le hablas de Mallorca, pues notas que hay cariño, eso sobre todo en Madrid, ¿cómo habéis conseguido eso? Mira, verdad que me han dicho mucho lo de Mallorca ya no es lo que era, es cierto que el cuento ha cambiado un poco y ahora me dicen, "El vaya vuelta a la visado", pero bueno, yo era verdad que intentaba que ni me afectara mucho el Mallorca ya no es lo que era, ni me afecte mucho el vaya vuelta a la visado, creo que al final hay que seguir trabajando con humildad y eso es lo que intentamos transmitir a yo a mis primos, a todos nuestros equipos de trabajo, que hay que ser constantes y consecuentes con la calidad del producto y del servicio. No hay en España muchas empresas que hayan llegado a la cuarta generación, menos aún que sigan siendo 100% familiares, ¿cuáles son las claves de que lo hayáis conseguido vosotros? Pues mira, si te hubiese que decir una sola cosa, te diría que cuidar en la cultura de empresa a través de la comunicación interna, creo que la cultura a una empresa es como estar en forma, al final y cuando te llega a una cuesta, pues si una empresa está en forma como una cultura de empresa sana, la va a poder subir y va a poder coronar y va a poder superar, pero como no hayas cuidado a tu gente, como no tengas a tus equipos informados, todo va a ser mucho más difícil de superar y mucho más difícil de evolucionar. Y luego creo que hemos cuido mucho a relación entre los primos, eso para mí ha sido un foco de todos estos años de que se incorpora en 2018 y hemos habido dividirnos el trabajo, se hemos estado en los momentos buenos y en los momentos malos y creo que esto uno solo nunca habrá conseguido y creo que cuando ellos me empezaran de alfiar de ti, es que rodear de gente que tenga tus valores, de tu cultura y que arreme contigo. Hablando de esos valores, que valores han ido transmitiendo de tu bisabuelo, a tu abuelo, a la generación de tu madre y que ahora te llega a ti, que esperemos que algún día llegue a la quinta generación. Mira, yo creo que hay dos valores fundamentales, uno es la humildad, o sea, nunca nos hemos creído los mejores, siempre el nuevo que abre de turno, siempre pensamos que nos va a ruinar y que vamos a cerrar y a la vez hemos sido valientes para afrontar cambios, a pesar de que igual los empleados o los clientes no lo hubieran claros y nosotros estábamos convencidos, hemos sido paralante y hemos conseguido cosas bastante revolucionarias dentro de lo que es nuestro sector. ¿Qué creo que ha sido muy importante para transmitir esos valores? Lo de ir a trabajar de pequeños. Creo que es una cosa que es fundamental y además tengo un amigo que tiene una joyería que se llama Pérez y ahora te voy a comprar una cosa para mi mujer y eran vacaciones de verano y estaba ahí con su hijo enseñándole como era es un negocio y yo dije, "Joder que bonito", o sea, es que esto no se puede perder, es que este niño, aunque no trabaje en la joyería de su padre, va a tener una forma diferente de pensar y creo que es lo que nos han transmitido a nosotros. ¿A tus hijos les queda poco? Bueno, tiene cinco años, Manuel, así que todavía le queda. En cinco años más, en navidades la tengo envolviendo, caja de bombones, por lo menos. Muy bien. No solo habéis llegado a la cuarta generación, sino que la empresa sigue en plena forma después de 94 años, os habéis ido adaptando, como habéis ido comentando, y esas competidores que tenías en los años 40 no lo habas míticas marcas como Nebrásca, California, pero también hay otras como Pueser Embasi, que ya no están con nosotros, que habéis hecho bien para llegar hasta hoy. La verdad que creo que no quede ninguna, le da un más valor a lo que hemos conseguido, y yo, a veces, lo califico de mi laboro, pero creo que son esas pequeñas cosas. No, creo que ese poquito más de calidad de producto, ese poquito más de estar encima en negocio, ir a todas las tiendas, todas las semanas, mis primos tan elaboradores, todos los días, muy pronto por la mañana, de verdad, tienes que sentirlo, te tiene que importar, tienes que tener ilusión, creo que cuando vas juntando esos I, el equipo, lo que te decían de este cable de equipo, que de verdad tire con fuerza. Hablemos un poco del futuro de Mallorca, creo que en el 26 hay un nito importante, ¿no? Se puede contar. Sí, se puede contar. Bueno, lo decimos en primitía, todavía no lo hemos contado, pero no se hemos quedado con un local mítico del centro de Madrid, de a pocos metros de la plaza de canalejas y la puerta del sol, que es la cafetería anta náres. Mítica a cafetería anta náres. La mítica que la agrada de con mucha generosidad y valorando mucho que somos una pesa española, que somos una pesa familiar, como ellos, pues han querido que sigamos nosotros con el proyecto y la verdad que estamos muy ilusionados, esa vez que el año pasado reformamos nuestra tienda serrano con un modelo bastante innovador y diferente y la idea seguirá postando por ese modelo en el centro de Madrid, que nunca en el 25 años nos hemos atrevido a iros. ¿Eso es la castellana? El charco. Sí, la verdad que sí, bueno, la castellana la hemos cruzado hacia Sanberí, pero nunca la hemos cruzado hacia el centro de Madrid, así que bueno, no se ilusiona muchísimo y sinceramente creemos que va a ser un éxito. Que bien, y pues deseando verla, algún plan más de futuro que tengáis a corto plazo. Bueno, paso a paso, el primer paso es éste, es el local nuevo y que funcione y no decimos que no ha salido fuera de Madrid en unos años y tenemos que afianzar este nuevo modelo de tienda, pero sí funciona pues puede ser. Vamos con las tres últimas preguntas que nos trae nuestro patrocinador Alcano Parners, que es líder en gestión alternativa y banca de inversión. Y la primera pregunta es que nos habéis de una persona que admires o que sea una referencia para ti. Bueno, pues siendo de a mi abuelo, porque la verdad que es increíble que murió en 2003 y su energía sigue presenta en la empresa para valorar que tipo de persona era, creo que esa es la mejor tal, es proveedores empleados, amigos suyos, me paran por las tiendales. Yo conozquía a tu abuela, yo era muy amigo a tu abuela o tal, yo jugo de mademía y amigo de todo Madrid. Pues seguramente sí, porque era un tío con un carisma, con la inteligencia y que estaba todos los días ahí. Claro. Está, se creó desde los 18 años hasta que murió con 72 y luego mi madre por su constancia de la verdad que es una persona que desde que empezó a trabajar con 20 años hasta ahora que tiene casi 70, es que no, no ha parado, no ha parado a llegar de casa y ha sido algo que realmente te cala. ¿Algún libro que hayas leído en tu vida que puedas recomendar o que te haya servido de inspiración? Pues mira, lo he leído este año, es un libro de mi sector de la restauración y se hemos vitalidad cierra nacional. Es un libro que habla de el restaurante y leve medicine park de Nueva York y es increíble. Es un libro de esos que de verdad te cambia, tu forma de ver un negocio de hostelería como llevar la excelencia a otro nivel y la verdad que estoy intentando aplicarlo en mayor caso. No lo conocía. Y la última pregunta, si solemos preguntar a los empreendedores que nos recomienden que le pueden recomendar a una persona que está pensando en emprender, en tu caso la pregunta es doble por un lado que recomiendas a alguien que está pensando en emprender y por otro lado que recomiendas a una empresa familiar. Bueno yo tengo, sobre todo, un consejo que es aguantar, yo creo que la vida son rachas, buenas y malas, en las buenas tienes que disfrutar y en las malas tienes que resistir. Hay que no tirar la toalla y hay que entender que al final el que resiste vence. Muy bien Carlos, estamos deseando que llegue dentro de seis años ese centenario de mayorca para celebrarlo y hablando de esto, me ha entrado unas ganas de tomarme un clasán. Betrayo un paquetoné, así que ahora lo disfrutamos. Muchas gracias por venir Carlos y enhorabuena por esta historia familiar, tan bonita. Gracias. Gracias. Gracias, Arkano Parnes, por patrocinar este espacio. Arkano Parnes, apoya a los empreendedores. Si queréis estar al día podéis suscribiros a nuestra newsletter en nuestra web, asiempc.com. Podéis seguir en Instagram, Twitter, LinkedIn y Facebook, y enviarnos vuestros comentarios. Si queréis contactarnos, nos podéis escribir a [email protected]. Gracias. [Música]