Cap 18 - En órbita con los alimentos y la industria - Interpretación del rotulado nutricional

Entendiendo la Declaración de Nutrientes Obligatoria En órbita con los alimentos y la industria. Participante 2 Hola a todos les doy la bienvenida a órbita con los alimentos y la industria. Soy luz Elena Hernández, docente de ingeniería de alimentos UNAM. En este episodio nos acompaña milena castillo para contarnos acerca de la lectura e interpretación del rotulado nutricional, un tema significativo teniendo en cuenta la importancia que esto tiene para los consumidores. Ella es nutricionista, dietista, magister en ciencia y tecnología de alimentos egresada de la Universidad Nacional de Colombia. Quien también es docente del departamento de nutrición y bioquímica de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad javeriana. Aquí en Bogotá. Además, es miembro del grupo de investigación alimentos, nutrición y salud de la misma Universidad. Bienvenida milena a esta misión. Participante 3 Muchas gracias luz Elena por esta invitación cordial. Saludo a todos los que nos están escuchando. Participante 2 Bueno, milena, considero pertinente que iniciemos hablando acerca de qué partes conforman. El rotulado nutricional de alimentos, el. Participante 3 Rotulado nutricional. Es una descripción que está por lo general contenida en el rótulo o en la etiqueta de un alimento empacado o envasado, con información que está destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes y las propiedades nutricionales y de salud de un alimento de acuerdo a nuestra normativa actual. en Colombia, la resolución 810 del 2021 y la resolución 2492 del año 2022. El rotulado nutricional está conformado por la declaración de nutrientes, que, en otras palabras, es la tabla de información nutricional que muchas veces vemos al respaldo de las etiquetas de nuestros productos alimenticios empacados. Aunque quiero aclarar, no siempre puede ser una tabla, también podemos tener esta información escrita, digamos, en un formato más lineal tipo texto. También podemos tener una tabla más simplificada o una tabla poco más horizontal a la que llamamos. Un formato tabular o en el tradicional un formato vertical estándar. En esta declaración de nutrientes se deben destacar por lo menos 15 valores nutricionales que se denominan nutrientes de declaración obligatoria. Esta información debe darse al consumidor y debe proporcionarse en la etiqueta por cada 100 g o mililitros, dependiendo de la naturaleza. Sólida o líquida del producto y también en una cantidad dada que hemos denominado porción. Los 15 valores que usted como consumidor siempre debería encontrar allí son el valor correspondiente a la energía, que por lo general viene descrito en forma de kilocalorías. El dato de proteína de grasa total saturada y trans los carbohidratos totales, pero también los azúcares totales y añadidos. Por supuesto, el contenido de fibra dietaria y en cuanto a vitaminas y minerales. Importante destacar que de manera obligatoria se debe reportar el contenido de sodio. De hierro, de calcio de zinc y vitamina A y de vitamina D. Otros nutrientes de declaración opcional pueden ser aquellos que se han denominado como grasas moninsaturadas, grasas poliinsaturadas, fibras soluble, insoluble, polialcoholes, el colesterol, el potasio. Sin embargo, cabe aquí aclarar que si algún producto tiene una adición intencionada de algún nutriente. Que no estaba en la lista de declaración obligatoria, la normatividad le solicita que lo incluya en la tabla de información nutricional. Por ejemplo, si yo voy a hacer unas galletas que están enriquecidas con vitamina E, lo que nos va a solicitar la norma es que yo incluya ese aporte de vitamina E por cada 100 g y por porción de estas galletas en mi tabla. Declaraciones de Salud y Advertencias en el Empaque Información nutricional Por otro lado, tenemos la información nutricional complementaria que a su vez se divide en 3 partes. La primera, la declaración de propiedades nutricionales. En la declaración de propiedades nutricionales vamos a hacer alusión a palabras o descriptores que se pueden utilizar por lo general en la cara exhibición. De los productos alimenticios, haciendo alusión o declarando sobre el contenido de los nutrientes. Allí podríamos tener palabras como excelente fuente, Buenafuente, libre de bajo, muy bajo, magro, extramagro fortificado. Podemos también hacer alusión con descriptores a la comparación de nutrientes, por ejemplo, palabras como reducido en menos más menor que ha aumentado que más. Y propiedades de no adición, como por ejemplo sin azúcares añadidos sin sal o sin sodio añadido. Por otro lado, están las declaraciones de propiedades de salud, estas declaraciones de propiedades de salud pretenden informar sobre la posibilidad de que algún nutriente, digamos, componente del alimento, tenga una relación con. Impactar la salud humana, por ejemplo, previniendo la aparición temprana. Una enfermedad crónica no transmisible o sugiriendo que hay un beneficio sobre una actividad biológica puntual en nuestro organismo. Estas declaraciones de propiedades de salud se clasifican en 3 declaraciones que tienen que ver con la función de los nutrientes en nuestro cuerpo, declaraciones que orientan sobre otras funciones relacionadas con el rol que cumplen los probióticos y los prebióticos, por ejemplo, en la salud intestinal humana. Y en un tercer punto tendríamos las declaraciones relacionadas con la reducción de riesgo de enfermedades. Y aquí es cuando se puede hacer alusión, por ejemplo, al papel de las vitaminas, los minerales al papel de la fibra dietaria, el papel de una dieta baja en grasa o en otros componentes particulares y la posibilidad de disminuir el riesgo de tener una enfermedad como por ejemplo, la diabetes, el cáncer, entre otras. Y finalmente tenemos el etiquetado frontal. Este etiquetado frontal se divide en dos, tenemos el rotulado frontal de advertencia que son los sellos octagonales en fondo negro que hoy en día ya vemos en la mayoría de los productos empacados o envasados que tienen exceso. En grasas saturadas en grasa trans en sodio en azúcares y que contienen edulcorantes, pero también vemos un etiquetado frontal positivo que es el famoso sello positivo que ustedes pueden identificar como un chulito de color azul que también por lo general va en el etiquetado o más bien la cara de exhibición frontal de los productos alimenticios empacados que hoy vemos y que precisamente. Destaca un bajo aporte de nutrientes trazadores de riesgo. Como, por ejemplo, pueden resultar ser el sodio o, por ejemplo, los azúcares o también, por ejemplo, todo lo relacionado con la grasa saturada. Comprendiendo las Diferencias y Limitaciones en el Etiquetado Y ahora ayudarnos, por favor a comprender la diferencia entre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud incluidas allí en el etiquetado nutricional. Participante 3 Para comprender. La diferencia. Cuando ustedes vean una tabla o un formato escrito por lo general en un recuadro, ustedes pueden identificar esto como la declaración de nutrientes, siempre debe estar por cada 100 g o 100000 L y por un tamaño de porción para una declaración de propiedad nutricionales. ¿Ustedes van a buscar palabras, palabras como las que les mencioné anteriormente, entonces? Por ejemplo, si yo quisiera hacer alusión a una declaración de propiedad relativa al contenido de nutrientes, como por ejemplo. Excelente fuente en la normatividad, yo puedo ubicar el significado de esta. El significado depende del componente o del nutriente del que estemos hablando. Pensemos que estamos hablando, por ejemplo, de un producto alimenticio que declara ser buena fuente en alguna vitamina o mineral. Significa que. ¿Si ese alimento es un sólido en 100 g de ese alimento o por porción de ese alimento? Se me está proporcionando el 30% del valor diario de referencia de nutrientes. En otras palabras, es como lo que se estima, un adulto sano requiere al día de esa vitamina mineral, entonces se está dando el 30% de ese valor de referencia. Si estuvieron hablando, por ejemplo, de las proteínas. Si yo estoy hablando, por ejemplo. De un yogur griego que generalmente se suele vender justamente por ese aporte de proteína para que ayude. Ese yogurt es una excelente fuente es porque por cada 100 g o porción de ese yogur se está suministrando por lo menos el 20% del valor de referencia de proteínas para un adulto. Justamente nuestra resolución 810 también establece cuáles son esos valores diarios de referencia. Por ejemplo, en el caso de proteínas para un adulto el valor de referencia. Hace referencia a 50 g. Entonces sí me está suministrando el 20% de 50 g significa que por lo menos yo estaré recibiendo 10 g de proteína. Esa porción de yogur griego cuando hablamos de las declaraciones de propiedades de salud, por ejemplo, retomando este ejemplo de los yogures, podríamos ver que es muy común que se agreguen probióticos y fibras prebióticas. En estos productos y que se hagan declaraciones. De otras funciones que lo permite nuestra normatividad, en este caso la resolución 2492 del 2022. Sin embargo, por ejemplo, una limitación que muchas marcas de yogures tienen en la actualidad es que tienen altos contenidos de azúcares añadidos. Y justamente si aparece un sello de advertencia octagonal de los que les he venido conversando nuestra norma, la resolución 2492 establece. No se puede hacer ninguna declaración de propiedad de salud ni de propiedad nutricional, así que es muy probable que usted pueda identificar estas declaraciones de propiedades de salud, justamente en aquellos productos que no tengan esos sellos octagonales de advertencia. Consejos para Interpretar Etiquetas y Despedida Final Bueno, y no puedo dejar ir a mi invitada sin pedirle que nos regale unos tipcitos para poder interpretar. El nivel del contenido de valores de calorías nutrientes. Como de pronto el sodio carbohidratos tipo azúcares, grasas trans y saturadas, entre otros, sin llegar de pronto a satanizar algunos productos o, por el contrario, a excluirlos de nuestras ingestas. Participante 3 Bueno, yo creo que luz Elena, el primer tip es transformar nuestra dieta hacia el mayor consumo de alimentos de verdad, alimentos frescos naturales y disminuir. La cantidad de productos comestibles ultra procesados que nosotros consumimos. Voy a ponerte un ejemplo muy sencillo, Colombia es un país que tiene una amplia disponibilidad de frutas y verduras a lo largo del año, sin embargo, muchas personas por diferentes razones optan por el consumo de verduras enlatadas o, por ejemplo, de conservas de frutas azucaradas. Entonces no tendríamos porqué migrar hacia estos productos comestibles, teniendo pues la posibilidad de tener una amplia oferta de frutas y verduras y por lo general siempre hay una que está en cosecha y abajo. Eso también lo podemos ver con las preparaciones en casa, otra invitación, otro tipo importante es volver a comer en casa, comer alimentos fabricados a partir de estos alimentos naturales, no recurrir siempre a este producto tipo sopa al que hay que ponerle solamente agua caliente y claro por facilidad le resuelve el afán de tener comida caliente en casa a muchas personas, pero lo que estas personas no saben, pero ya el rotulado frontal de advertencia se los dice, es que están consumiendo cantidades excesivas. De sodio, probablemente comiéndose una de estas sopas listas, usted exceda y hasta triplique la cantidad de sodio que requiere al día. Cuando continuamente usted tiene este consumo, pues en poco tiempo va a desarrollar probablemente hipertensión y si esto sigue pasando y tiene se le suman más factores de riesgo como el sedentarismo, un estilo de vida poco saludable, pues usted va a tener una enfermedad cardiovascular más rápidamente. Así usted sea joven respecto a lo que sí podemos hacer para seleccionar alimentos empacados. Con una mejor calidad nutricional, mi recomendación más sencilla es que intente buscar aquellos que no tengan sellos frontales de advertencia y que, por el contrario, tengan un sello positivo. Este sello positivo, por ejemplo, permite identificar productos que no tienen una cantidad excesiva de azúcares que no tienen una cantidad excesiva de sodio ni de grasas saturadas. Hoy en día otro reto que tiene nuestras industrias de alimentos es reformular sus productos. Sin perder connotaciones sensoriales que identifican y que hacen que las personas quieran comprar de esa marca. Entonces ellos en la industria van a van a sentir que el consumidor está demandando un cambio, una transformación tradicional en sus productos. Cuando nosotros como consumidores entre comillas castigamos un poco con la compra y nos inclinamos hacia productos que no tengan esos sellos frontales de advertencia. Entonces la invitación es a usar responsablemente esta información. Y entender que está ahí para darnos una alerta importante sobre nuestra salud. Participante 2 Bueno, solo me resta agradecer a milena castillo por estar aquí con nosotros en órbita con los alimentos y la industria y venir a compartir. La importancia de El rotulado nutricional. Muchísimas gracias milena por atender nuestro llamado. Participante 3 No muchas gracias a ustedes y espero que podamos compartir en próximas oportunidades. Participante 2 Claro que sí. La producción estuvo a cargo de Daniel cuauhté y Christian Perdomo, pertenecientes a la tecnología en producción de audio UNAM les habló luz Elena Hernández Amaya, docente de la escuela de Ciencias básicas, tecnología e ingeniería unab. Nos escucharemos en nuestro próximo podcast. Hasta entonces. Participante 1 Esto