#001: Es que todo está muy caro!

episodio 1, ¿Qué hacer cuando todo está muy caro? Micro cápsulas de errores para restaurantes y negocios gastronómicos Una experiencia se embarradas y equivocaciones Anera de anécdotas, microhistórias y consejos para personas que están en el gremio de la gastronomía y que dedican su vida al noble arte de servir a los demás. Bienvenidos Es que todo está muy caro Es que todo está muy caro y es que la nómina está muy cara, es que la materia prima está muy cara y es que los impuestos están muy caros y es que todo está muy caro Esta es una queja común realmente en cualquier parte del mundo Cuando nosotros tenemos contacto con empresas de todos lados, en todos lados, todo está muy caro Yo normalmente le respondo a esa observación y lo que falta ¿Este cree que mañana las cosas se van a poner mal baratas? ¿Este cree que los impuestos van a bajar? ¿Este cree que espera realmente que es lo fácil? ¿Mejor aún usted piensa dejar su vida y su empresa en manos de las decisiones de otros? Y por supuesto, la respuesta de esas preguntas enfraqué ante todos los casos de los empresarios y personas que trabajan en la industria de restaurantes y negocios gastronómicos Es pues no, algo hay que hacer y por donde arranca uno Por supuesto, la primera intención de las personas es "Venga, yo no le puedo transmitir todos los costos y gastos adicionales al público a mi cliente porque mi cliente no lo espaga" y la pregunta que uno se haría es "Porque el cliente no lo espagan" Porque es que precisamente hay una competencia y un tema y eso hace una respuesta que debe darse más desde el modelo completo del negocio Uno, cuando diseñan restaurantes, probablemente lo diseñó sin darse cuenta para estar en una categoría donde el tope de precios le dificulta realmente pasar de cierto valor, si ese es el caso usted tiene un negocio en el que muy probablemente con el paso del tiempo va a tender a desaparecer porque es que simplemente usted no puede subir los precios y mantenerse completamente óptimo al ritmo de que la inflación lo va llevando porque la inflación es un efecto económico enfraqué ante todas las economías del mundo Hay opciones para simplemente no tener que subir los precios, hay unas opciones que van desde hoy ¿Cuál es su propuesta de valor? ¿Por qué van las personas a allá? ¿Cuáles son las razones o momentos de consumo en las que usted es más valioso? Concentres en las razones y momentos de consumo porque las personas realmente lo restaurantes piensan los negocios es por la categoría ¿Cuál es un error? Yo en Namburguesa, yo en Dopasta, es una forma miópe de ver los negocios Entonces, si usted quiere subir los precios lo primero que piensas es bueno hay que tocar el plato pero yo no puedo bajar la calidad pero puede de pronto pensar en rediseñar algunos de ellos, puede pensar en potenciar algunos en la presentación presentar los de otra forma, de pronto hay una receta es que hay que revisar de pronto es un tema de modelo de servicio, de pronto es un tema de canales de ventas de pronto es un tema de marketing, de pronto hay un montón de opciones de lo que se puede hacer de pronto es un target incorrecto, se está concentrado en un público incorrecto entonces lo que sí no hay que hacer es quedarse en la queja triste preocupado y simplemente pensando que no se puede hacer nada pues claro todo se va a seguir poniendo más caro que es que antes hacíamos uno o dos incrementos de precio al año y con la inflación que estamos teniendo, en algunos casos hemos tenido que hacer 8, 10 y hasta 12 incrementos en la economía altamente inflacionarias ¿no le dice bueno? pues si hay que hacerlo hay que hacerlo el tema es como mantengo una propuesta de valor lo suficientemente buena para que el público me siga comprando como hago también para justificar que ese nuevo valor no es solamente porque se puso todo más caro porque hay clientes recuentes que han a preguntar oiga y el incremento y no hay un discurso o una preparación o un diseño de cómo se hace el trato para la respuesta de esa pregunta porque debe tener una pregunta de esa tiene una respuesta preparada y debe ser una respuesta está estándar entonces esta pregunta de oiga todo está más caro que hago una pregunta que se respondan nada más con una simple respuesta de su a los precios, bajen los costos y pues para eso no necesito nada porque eso es la pregunta es cómo yo que le recomiendo normalmente las empresas yo le digo mire cuando uno bien sea que es nuevo o que lleva poco tiempo que lleva mucho tiempo en este industria siempre uno tiene un modelo de negocio más te restaurantes una herramienta de un canvas donde uno puede meter todo el negocio en un solo lugar haga el cambio de su negocio con lo que cuáles son las razones momentos de consumo igual la propuesta de valor cuál es la propuesta de alimentos y de vida cuál es el diseño de servicio y tema cuál es la característica fuerte de las instalaciones físicas que canales o modelos de ventas tiene se pare cuáles son los segmentos de cliente más atractivos cuáles son las fuentes de ingresos los rango de precio los canales de mercadería de la estructura de costos organizan por escrito y con eso va a empezar a tener claridad de por donde puede atacar el problema porque este es un problema que no se resuelve solamente con un item el modelo de negocio probablemente de tocarse más de una opción y requiere un análisis completo para adentrarse en soluciones que puedan ser sostenible en el tiempo insisto no es quedarse quedando para que jarnos pues vamos a a compartir con amigos y lloramos y de pronto te toman un algo pero si es para tomar soluciones duraderas en el negocio si haces pensando y usando herramientas y apoyándose en esto el mundo por qué probablemente no se va a volver a dar a todo el mundo se va a seguir volviendo cada vez más costoso realmente es una pérdida de poder adquisitivo del dinero lo que está pasando pero a ojos del común de las personas de a pie pues lo que está haciendo es que se está poniendo todo más caro y se va a seguir poniendo más caro eso es una realidad que hay que atender y que hay que entender desde los negocios con una visión de futuro para que nosotros pues también tengamos calidad de vida porque no la vamos preocupados porque que va a pasar mañana con las opciones económicas que hay que con todo la incertidumbre pues yo trabaja sobre lo que puedo trabajar y crea un negocio con la información que puedo crear porque de otra forma no podría estar prácticamente ningún industria todas las industrias tienen los temas de incertidumbre y todas las industrias tienen el tema de los incrementos de costo en mi reconstrucción en lo mismo miren infraestructura de lo mismo a miren computaciones lo mismo todo se está poniendo más caro entonces entender que es un tema global pues no no lo soluciona pero por lo menos nos da la primer visión natural de que oiga esto a todo el mundo le está pasando porque inclusive cuando uno ve que hay que hacer ajuste de precio la mayor resistencia normalmente la ofrece uno mismo como dueño como gestor o como jefe o como gerente de las empresas porque todos sabemos que la demanda tiene cierta elasticidad decir que en la medida en que uno suba los precios en negocios debajo de diferenciación pues eso puede acabar con el negocio usted mira un restaurante de almuerzos ejecutivos o almuerzos corrientes dependiendo de dónde usted está escuchando esto lo llaman diferente pero son los almuerzos funcionales que la gente hace cuando se atrave por la fisia es una categoría que es suprémamente compleja mantener con el paso del tiempo porque las materias prima suven en un porcentaje más alto del que usted puede subir los precios y usted tiene un tope de valor de capacidad adquisitiva de la persona entonces por eso es que hay tantos restaurantes de esa categoría que no pagan los sueldos que son que vayan impuestos etcétera porque simplemente tienen una estructura de costos llegastos mal hecha y no pueden subsistir nosotros si estamos en ese negocio pues debemos ser muy conscientes de que pues estamos en un negocio que tiene esas características y debemos sobre todo pensar en tomar decisiones al respecto los restaurantes con la fuente de tráfico tienen muchas opciones para generar otros ingresos que no necesariamente están relacionadas con alimentos que pueden apalancarse en las fortalezas que tiene el modelo de negocio